Gastronomia ya kikaboni: Likizo hupitia tumbo

Ulaji wa chakula ni hitaji kuu la maisha. Yeyote anayefikiria kwa uendelevu bila shaka atachagua chakula cha kikaboni, tasnia inakua. Hata katika miji midogo sasa kuna maduka makubwa ya kikaboni - linapokuja suala la kula nje, hata hivyo, ofa inaonekana zaidi ya kidogo. Hiyo ni katika Likizo chungu hasa. Tumekutafuta mahali ambapo mikahawa halisi ya kikaboni inaweza kupatikana.

"Mtu yeyote anayenunua kwa njia ya asili na kuishi kwa uendelevu hataki kuacha ubora wa kikaboni wakati wa kwenda nje. Kwa sasa, asilimia tatu tu ya chakula kinachonunuliwa kwa tasnia ya upishi ni ya asili," anasema Susanne Maier, Mkurugenzi Mkuu wa Bio Austria. Ni takribani makampuni 40.000 pekee nchini Austria ndio yameidhinishwa kikaboni. Karibu 400 kati yao ni washirika wetu.

Kuthibitishwa maana yake nini hasa? Maier anafafanua: "Kinyume na sekta nyingine, hakuna hitaji la uidhinishaji katika tasnia ya upishi, kwa maneno mengine: mtu yeyote anaweza kudai organic kwenye menyu yao - hakuna udhibiti wowote. Hii ni mada ya moto katika ngazi ya Ulaya, pia, ambapo Chama cha Wafanyabiashara kinapigana jino na msumari dhidi ya uthibitisho wa lazima. Mtumiaji anaweza tu kuwa na uhakika kwamba pale ambapo kikaboni kiko kwenye lebo, pia kuna kikaboni ndani katika vituo vya upishi ambavyo vimeidhinishwa kwa hiari na shirika la ukaguzi kama vile Dhamana ya Bio ya Austria.

Biashara kama hizo zinaruhusiwa kubeba lebo ya Bio-Garantie, na karibu robo yao pia ni washirika wa Bio Austria. "Tunawapa wanachama wetu huduma ya kina - kutoka kwa utafutaji wa wasambazaji hadi kifurushi cha habari-matangazo cha kampuni. Bila shaka, pia tunaorodhesha washirika wetu kwenye ukurasa wetu wa nyumbani,” anaeleza Susanne Maier, kwa nini kampuni zinaamua kuwa wanachama.

Ni vyema kujua: uthibitisho hauruhusu taarifa ya jinsi uwiano wa kikaboni ulivyo juu katika jikoni husika - inahakikishwa tu kwamba chakula cha kikaboni kilichoandikwa ni kikaboni. Kuanzia mwaka ujao, hata hivyo, hii ni mabadiliko katika Bio Austria, wanapanga plaque katika dhahabu, fedha na shaba, kulingana na kiasi cha chakula cha kikaboni jikoni.

Kijani kijani

Tuzo la vyakula vya asili katika mazingira ya mgahawa wa ndani ni Toque ya Kijani. Imetolewa na chama cha Styrian styria vitalis tangu 1990 kwa mashirika ya upishi ambayo yamejitolea kwa starehe kamili, ya msimu na ya kikanda na sehemu ya juu ya mboga-mboga katika kiwango cha juu. "Kwa kila mlo, mgeni anaweza kuchagua kutoka kwa orodha ya mboga mboga, ambayo inakujaribu kufurahia kwa ubunifu wake wa kusisimua. Hakuna unga mweupe na bidhaa zilizo tayari kuliwa au vyakula vya kukaanga katika menyu hii ya kijani kibichi," anaeleza mratibu wa mradi Sura Dreier. kwa wengine, kama vile mboga, nyama au juisi, angalau aina moja au mbili lazima zitolewe kama kikaboni - bila shaka tunasisitiza juu ya uthibitisho husika."

hoteli za wasifu & gastronomia ya kikaboni

Katika Bio Hotels moja ni kali zaidi katika suala hili, jikoni asilimia 100 ya kikaboni inatumika isipokuwa kwa bidhaa kutoka kwa mkusanyiko wa mwitu au kukamata. Bila shaka, ubora wa kikaboni wa upishi wa hoteli, iwe nchini Austria au Ujerumani, Italia au Uswizi, huangaliwa na shirika huru la udhibiti. Mkurugenzi Mtendaji Marlies Wech: “Wageni wetu wanathamini sana vyakula vya asili, hasa ubora wa juu na ustadi wa sahani zinazotayarishwa kwenye sahani. Angalau robo tatu huchagua moja ya hoteli zetu za kikaboni kwa sababu asilimia mia moja ya kikaboni ni muhimu kwao - wanataka kutambua maisha yao endelevu wakati wa likizo pia.

Je, kikaboni kweli ladha tofauti kuliko kawaida? "Jiko la kikaboni katika nyumba zetu ni ufundi wa kweli. Hakuna viungio bandia, viboresha ladha, bidhaa za urahisi au microwaves hata kidogo," Wech anasema. "Wanachama wetu wengi wanathamini dhana ya pua hadi mkia na dhana ya majani hadi mizizi. Kwa kuwa bidhaa mpya huchakatwa, sio tatizo kuhudumia mizio au kutovumilia kwa chakula. Bila shaka unaweza kuonja tofauti, lakini kila mtu anapaswa kujionea hilo." Pia wana nguvu linapokuja suala la ukanda, Wech: "Kuimarisha kilimo hai cha kikanda kilikuwa kipengele muhimu wakati kilipoanzishwa miaka 20 iliyopita. Bio Hotels – muda mrefu kabla ya neno kuja katika mtindo.” Baadhi ya hoteli wanachama wanaweza hata kutumia bidhaa kutoka kwa bustani au shamba lao.

Gastronomy ya kikaboni mbele ya pazia

Naturhotel ni mojawapo ya hoteli za kikaboni na wamiliki wa Toque ya Kijani Chesa Valisa huko Kleinwalsertal. "Katika hoteli ya asili chakula chote kinatokana na kilimo-hai kilichodhibitiwa. Zinapopatikana, bidhaa hizo hununuliwa katika eneo la Kleinwalsertal gourmet, huko Vorarlberg na Allgäu. Pia tuna uteuzi mkubwa wa vyakula vya mboga mboga na mboga," chef Magdalena Kessler anasema. "Tumekuwa tukiishi mtindo wa 'kutoka pua hadi mkia', yaani, matumizi ya mnyama mzima kwa zaidi ya miaka thelathini." Mpishi mgahawa "Kesslers Walsereck ", Bernhard Schneider, ni nyuma yake kikamilifu: "Ninashukuru changamoto ya kufanya kazi na bidhaa za afya, msimu na kikanda kila siku. Ni juhudi ya pamoja na wakulima kutoka Walsertal - ambayo inathaminiwa zaidi na zaidi na wageni. Inapendeza jinsi majibu yalivyo sasa."

Hoteli ya Retter iko upande wa pili wa Austria, katika bonde zuri la Pöllauer. "Tuna shauku ya kupika kwa bidhaa zilizoidhinishwa kikaboni na zilizochukuliwa kwa mkono kutoka kwa umbali wa kilomita 25 kutoka pande zote. Iwe vegan, mboga au hearty. Tunatoa tu nyama ya asili na isiyolipishwa kutoka kwa wakulima sita katika Styria Mashariki," mfanyabiashara wa hoteli Ulrike Retter anazingatia wazi kabisa, "Kila kitu kinachakatwa kwa ujumla wake katika dhana ya kutopoteza taka. Timu yetu ya jikoni inafurahia kuandaa sio tu vitu vya kupendeza, lakini pia sahani kutoka siku za bibi, wakati kila kitu kilithaminiwa." Baadhi ya bidhaa za kikaboni zinazotumiwa jikoni hutoka kwa shamba la familia ambalo linazunguka mali hiyo na limeidhinishwa kikaboni kwa karibu miaka 30. Hapa ndipo matunda ambayo yanasindikwa kwenye ice cream, distillates na jamu hukua, mkate na keki hupikwa kwa hoteli - na ujuzi hupitishwa katika warsha maarufu sana.

Steinschalerhof inayomilikiwa na Annemarie na Johann Weiss iko katika Bonde la Pielach huko Austria Chini. Unavaa lebo ya eco ya Austria, kofia ya kijani kibichi na kwa hivyo pia lebo ya Dhamana ya Wasifu ya Austria. Nyumba hiyo inaendeshwa kama semina na hoteli ya likizo, iliyoingia katika eneo kubwa la bustani la zaidi ya 30.000 m2 na mabwawa mazuri. "Bustani zetu ni mafungo ya asili, sehemu za kupumzika kwa wageni wetu - na vifaa vya uzalishaji kwa jikoni letu," anasema mwenyeji Hans Weiss. "Mboga, matunda na mimea yenye harufu nzuri hustawi hapa katika ubora ulioidhinishwa wa kikaboni, hakuna kitu kingine ambacho kingekuwa chaguo kwetu. . Tunafanya bila muundo rasmi au hata wa usanifu, tunaruhusu bustani kubadilisha muonekano wao na sura ya msimu. Kwa hivyo wanakuwa matajiri zaidi wa spishi mwaka hadi mwaka." Umaalumu wa nyumba hiyo ni mimea yake ya porini, ambayo hukusanywa tu hapa, Weiss: "Kwa namna fulani ilikuja kupitia uhusiano wetu wa asili, karibu miaka 20 iliyopita tulianza kutumia pori. mimea jikoni pia kutumia. Sasa ni alama yetu ya biashara. Mimea ya porini ni nzuri - ni matajiri katika viungo muhimu na imejaa ladha zisizotarajiwa."

MAELEZO: Nini kinaweza kuwa ndani ya gastronomia ya kikaboni?
Udhamini wa Kikaboni wa Austria
Nafasi kubwa zaidi kati ya saba za udhibiti nchini Austria. Utafutaji kwenye ukurasa wa nyumbani hutoa vituo 295 vya upishi wa kikaboni: migahawa ya hoteli, jikoni za kantini, canteens, upishi, vifaa vya ukarabati na migahawa machache safi. abg.at
Bio Austria
Takriban mikahawa 100 iliyoidhinishwa kikaboni ni wanachama wa Bio-Austria. Lebo hiyo kwa sasa inarekebishwa, na kuanzia mwaka ujao beji itapatikana kwa dhahabu, fedha na shaba, kulingana na uwiano wa bidhaa za kikaboni jikoni. bio-austria.at
Kijani kijani
Msisitizo ni juu ya vyakula vyenye afya, ingawa vikundi fulani vya bidhaa vinakusudiwa kuwa hai (angalia vigezo) - wamiliki wa Toque ya Kijani lazima waidhinishwe kikaboni. gruenehood.at
Bio Hotels
Jumuiya hiyo ilianzishwa miaka 20 iliyopita ikiwa na maono ya kufikiria upya utalii kwa njia kamili. Wafanyabiashara wachache wa hoteli nchini Austria walitaka kuwapa wageni wao vyakula na vinywaji vya kikaboni pekee katika biashara ya hoteli - wakati ambapo vyakula vya kikaboni bado havijaonekana kwenye midomo ya kila mtu. Kununua bidhaa pia ilikuwa changamoto wakati huo. Wakati huo huo, ushirikiano wenye nguvu umeanzishwa na hawana kiburi Bio Hotels leo kwa asilimia 100 ya ubora wa kikaboni ulioidhinishwa kwenye sahani. biohotels.info

MAPENDEKEZO kwa gastronomia ya kikaboni
Hoteli ya asili Chesa Valisa
Kama mwanachama wa Biohotels, haufanyi maelewano hapa: asilimia 100 ya kikaboni jikoni, kuta za udongo badala ya hali ya hewa, joto la wilaya kwa chips za mbao, bustani ya biodynamic, nishati ya jua ... Familia ya Kessler inazingatia sana uendelevu. naturhotel.at
Mwokozi wa hoteli
Mkahawa wa Retters umeidhinishwa kikaboni tangu 2004 na umetunukiwa toque na Gault Millau na Green Toque tangu 1992. "Nyama ni kitu maalum sana na sio bidhaa ya wingi!", inasema familia ya Retter, "Kwa hiyo, kwa miaka mingi, ni wanyama wa kikaboni tu wa kikanda waliohifadhiwa nje, kama vile nguruwe, kondoo, nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe, ambayo imekuwa ikichakatwa kikamilifu jikoni yetu. "katika kichinjio cha malisho cha Labonca. mkombozi.at
Steinschaler Hof
"Organic ina mantiki, hakuna kuzunguka. Kilimo cha kawaida ni kikwazo,” ni maoni ya bosi Hans Weiss. Bustani zake hupandwa kikaboni, na mboga mboga, matunda na mimea hutumiwa jikoni. Jambo kuu katika Steinschaler Hof ni sahani za mimea ya mwitu. steinschaler.at
Inastahili safari ya upishi
Michelin Green Star, iliyozinduliwa hivi karibuni nchini Ujerumani, inaangazia wahudumu wa mikahawa kwa kujitolea maalum kwa kazi endelevu. Migahawa 53 imepokea tuzo hii, ikiwa ni pamoja na jikoni za Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) na Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Hoteli zingine za kikaboni ambazo zina sifa maalum jikoni ni Biohotel Schwanen huko Bregenzerwald, ambapo wanapika kulingana na falsafa ya Hildegard von Bingen, na Bio- & Bikehotel Steineggerhof huko Tyrol Kusini, ambayo huvutia na vyakula vya vegan.

Picha / Video: Shutterstock.