Sonja Bettel
"Det är tänkbart att rent kött också kan sättas hälsosammare än naturligt kött."
I augusti 2013 i London framför kameror och i närvaro av 200 journalister var den dyraste burgern stekt och smakade. 250.000 pounds, det rapporterades vid den tidpunkten, kostade det noggrant rostade köttet. Inte för att det kom från en Kobe-nötkreatur som hade blivit dödad, men för att en grupp holländska forskare arbetat i flera år för att odla denna bit av nötkött i labbet. De vill revolutionera framtidens köttproduktion och rädda livet på planeten jorden. Om några år kan en hamburger från odlad nötkött kosta bara tio euro eller mindre och smaka som vi brukar.
rent kött: det artificiella köttet från petriskålen
Tanken att höja köttet i petriskålen gjordes redan av den brittiske statsman Winston Churchill. I december 1931 spekulerade han i en artikel i "beach Magazine" om framtiden: Det är absurt att vi höjer en hel kyckling om vi vill äta bröst eller låret, ungefär 50 år skulle vi kunna föda upp dem i ett medium ,
Tidigt 2000er år den pensionerade företagaren Willem van Ellen föreslog forskare från universiteten Amsterdam, Eindhoven och Utrecht och en holländsk köttförädlingsbolaget att ta itu med utvecklingen av odlat kött. InVitroMeat-projektet mottog statsfinansiering från 2004 till 2009. Mark Post, en kärlbiolog vid Maastricht universitet, var så fascinerad av tanken att han fastnade på den. Vid den första smaken av hans laboratorium Burgers i augusti 2013 bredvid honom och den amerikanska journalisten Josh Schonwald och det österrikiska näringsforskare och trendlivsmedelsforskare deltog Hanni Rützler.
Burgeren var redan mycket nära smaken av naturligt odlat kött, de kom överens, men något torrt. Det saknade fettet, vilket ger juiciness och smak. Visuellt kan du inte se någon skillnad mot konventionell Faschiertem, även när du rostar köttet bete sig som du brukar. Det hade förökats från enskilda celler i en bovint muskel i veckor på näringslösning i laboratorieflasker.
För miljö och samvete
Men varför hela ansträngningen? Å ena sidan, av miljö- och klimatskäl. För att producera ett kilo nötkött behöver du 15.000 liter vatten. Enligt uppskattningar från Världshälsoorganisationen används 70 procent av jordbruksmark för köttproduktion, som står för 15 till 20 procent av växthusgaser. Vid år 2050 kan köttproduktionen öka över hela världen med 70 procent, för med växthet och ökning av världsbefolkningen växer också hungern för kött.
För Kurt Schmidinger, aktivist på Förening mot djurfabriker och initiativtagaren "Framtida mat - kött utan djurhållning"Den etiska aspekten är lika viktig:" Över hela världen dödas mer än 65 miljarder djur varje år för näring. För att skapa en kalori kött, sju kalorier behöver foder används och det finns stora mängder avföring och avloppsvatten. "En rent växtbaserad kost, som driver Kurt Schmidinger skulle betydligt fler människor bryr sig, undvika djurens lidande och skydda miljön. Kurt Schmidinger, geofysik har studerat och arbetat i IT-branschen är dock en realist: "Redan i 90er åren jag trodde det skulle vara bra om du kunde föda kött på konstgjord väg för de människor som inte vill göra utan det . "om och om igen var han ute efter sådana möjligheter, men endast 2008 den första odlat kött kongressen ägde rum i Norge.
Schmidinger samlade in information och skrev en doktorsavhandling vid institutionen för livsmedelsvetenskap vid universitetet för naturresurser och biovetenskap. På hemsidan futurefood.org publicerar han alternativ till köttkonsumtion, inklusive "odlad kött" eller "rent kött", eftersom in vitro-kött nu kallas av skäl för bättre marknadsförbarhet.
De flesta konsumenter är för närvarande skeptiska till köttet från provröret eller avvisar det helt. Detta kan dock förändras eftersom marknadsintroduktionen blir mer påtaglig och mer är känt om produktionsmetoderna, fördelarna och smaken av det odlade köttet.
rent kött - Bättre och billigare
I början av 2010 lyckades de holländska forskarna för första gången odla större mängder muskelvävnad från en kos stamceller. Problemet var att muskelceller i den levande organismen vanligtvis behöver träna för att växa ordentligt. Spänningen av cellerna med höjningar och rörelsen av laboratoriebehållare kostar emellertid mycket energi. Under tiden kan forskarna göra köttet ut myoblaster (Muskelbildande prekursorceller) och växer även fett med mindre energiutgifter, och de kan ersätta serum från ofödda kalvar, som ursprungligen användes som näringslösning med ett annat medium.
Det är tänkbart att "rent kött" också görs hälsosammare än naturligt kött. Således är det tänkbart att andelen fett minskas eller ökas i friska Omega 3-fettsyror. Dessutom kan patogener i köttet i stor utsträckning förebyggas utan att ens använda antibiotika.
Men det kommer att ta några år att producera i industriell skala. De holländska forskarna arbetar inte längre ensamma på detta område. I USA och Israel arbetar startups med kött- och fiskodlingsmetoder, Bill Gates, Sergey Brin och Richard Branson, det multinationella livsmedelsföretaget Cargill och tyska PHW Group (inklusive Wiesenhoffjäderfä) har gett miljontals dollar och euro för det. Man kan därför anta att odlat kött har potential för en stor affär.
Huruvida odlingen av kött förbättrar eller förvärrar global distributionell rättvisa kommer att visas. I alla händelser är en decentraliserad produktion tänkbar för den nederländska forskaren Mark Post: Samhällen skulle behålla och ta hand om några djur, från vilka stamceller skulle tas från tid till annan och sedan använda den för att odla kött i en anläggning. För att kunna uppfylla de religiösa kraven hos judar eller muslimer kan ett djur också dödas, men det kan då användas för att odla en multipel kosher eller halalkött.
Vegan: Världsmat helt utan djurlidande?
Foto / Video: PA-tråd.
