Helmut Melzer
Utan salt skulle maten vara ganska tråkig. God mat behöver salt. Det är en viktig smakbärare och naturlig smakförstärkare. När det löses i vatten eller vätska hjälper det till att lösa alla andra organiska ämnen i skålen bättre och ge mer nyanser av smak. Rätt mängd salt (i kvantitet och kvalitet) gör nästan alla våra delikatesser - och våra celler är glada att levereras med naturligt salt. Rätt nypa är ganska individuell, det finns salt-affine och saltkänsliga människor. Det personliga saltbehovet beror också på om du gör sport eller svettar mycket. Därefter rekommenderas upp till 20g per vuxen och dag medan VEM en genomsnittlig mängd salt från 5g rekommenderar. När det gäller kvalitet är det naturliga saltet i sin helhet utan tillsatser det rätta valet.
För att bedöma kvaliteten, desto bättre bearbetas eller bearbetas saltet. Tömning indikerar ofta ett tillsatsmedel, medan låg restfuktighet är ansvarig för saltets kvalitet. Det bästa sättet att känna igen smaken i sig själv: några saltkristaller om 1 cm bakom tungens spets. Godt salt smakar behagligt salt och lämnar ingenting brinnande eller aggressivt på tungan. Havsalt smakar vanligtvis lite mildare än bergsalt. Fleur de Sel (eller saltblomman), är den ädelaste bland salterna och uppskattas av gourmer och toppkockar. Ursprung rena områden spelar en roll speciellt med havsalt. För färdiga produkter som bröd, korv, ost, etc., som ofta använder mycket salt, löser det sig att fråga om naturligt salt eller vanligt salt användes.
"Konventionell matlagning eller bordsalt är mycket renat, raffinerat salt, så ren natriumklorid (NaCl) - tillverkad för maskiner och krävs för många industriella tillverkningsprocesser. Men för vår kropp är det en onaturligt isolerad substans, ett aggressivt cytotoxin. I de flesta fall tillsätts jod eller fluor till bordssaltet. Dessa så kallade "organohalogenföreningar" kritiseras alltmer, eftersom de är kända för att orsaka allergier och hälsofarliga ", förklarar Waltraud Stefan von Khoysan, Din tumregel för salt: Ju mindre bearbetad, desto bättre. Av personliga skäl erbjuder Stefan bara det bästa hållbara saltet, precis som Marcus Drapa, från familjeföretaget Drapal: "Med salt i det organiska örtsaltet Drapal beror vi på hela saltet, som kommer från österrikiska eller bayerska saltpannor. Vissa människor föredrar havsalt eller andra salter, men vi uppskattar platsen, nyttan och renheten av detta fulla salt. "
Foto / Video: Shutterstock.
