Jörg Hinners
Hissing, biffen glider in i pannan, porerna i det råa köttkontraktet, den underbara lukten av stekpannor. Underbart, en saftig biff. Och ingen ko hade att dö, inte ens lida för denna kulinariska behandling. Omöjligt? Nåväl, det här scenariot är faktiskt framtida musik. Men redan under det närmaste årtiondet kan det bli verklighet. In vitro är det magiska ordet som låter många kyla ner ryggraden.
Frankenstein skickar hälsningar
Kött från djurceller, taget under en biopsi och odlat i bioreaktorer - i önskad form. Företaget Moderna ängen i USA arbetar platt för att göra denna vision till verklighet. "Vävnadsteknik”Är namnet på tekniken som skivtunna vävnadsskikt ska imitera, återställa, bevara eller förbättra organ i en inte alltför avlägsen framtid. Det Missouri-baserade företaget vill använda organiskt bläck, som innehåller olika celltyper, för att bilda kotletter och biffar med en 3D-skrivare. Kött från skrivaren. (Uppdatering: Här hittar du en ny rapport om ämnet Art kött!)
Om vi lägger undan det första obehaget är det ett imponerande förnuftigt projekt ur en ekologisk synvinkel. I år orsakar djuruppfödning nio procent av de globala koldioxidutsläppen och 2 procent av de konstgjorda metanutsläppen i atmosfären. Betesmarker och åkermark som används för produktion av djurfoder upptar en tredjedel av jordens yta.
Varje österrikare förbrukar 66 kilo kött per år, 24 kilo mer än genomsnittlig världsborger. FN förutspår att den globala konsumtionen av kött, mjölk och mejeriprodukter förväntas fördubblas under första hälften av detta århundrade, sedan 465 miljoner ton kött och 1.043 miljoner ton mjölk per år. Ett fasanscenario för alla som älskar vår värld. Speciellt vegetarianer och veganer som konsumerar människor, men också flexitarians, vill förändra det.
Enligt Tyska Nutritionföreningen Kvaliteten på mat för flexitarians spelar en mycket viktig roll. Därmed undviker han kött som inte är av en art-lämplig attityd. Enligt en annan definition kan alla som konsumerar upp till tre köttdelar per vecka kalla sig flexitarianer.
Vem gillar upphävande?
Men bara en minoritet av oss kommer att stödja abstrakt global välbefinnande i allmänhet och det Djurets välfärd Gör särskilt utan fläskknack eller schnitzel helt och hållet. ”Det sägs att högst 25 procent av befolkningen inkluderar etiska aspekter i deras konsumtionsbeteende, oavsett om det är organisk, grön el eller vad som helst. De andra 75 procenten simmar med publiken, köper det som är billigare eller använder sina grannar, säger Felix Hnat, ordförande för de österrikiska veganerna. Men han föraktar inte köttätarna. ”Jag älskade att äta mycket kött i 18 år. Jag tror inte att det är rätt att bedöma människor efter vad de äter. Fem procent av österrikarna försöker minska sin köttförbrukning. Det gör mig lycklig. ”Stödjare för den veganska dieten, men också flexitarians, kan hittas främst i städerna. den Vegansamfundet Österrike uppskattar att 80.000 Austrians äter vegan, hälften av dem bor i Wien.
Vegan är den nya organiska
Veganer klarar sig inte bara utan kött och fisk som vegetarianerna, de äter inte heller ägg och mjölkprodukter, de konsumerar inte ens honung, eftersom deras vägledande princip inte är att utnyttja djur. För några år sedan betraktades veganer antingen som farliga extremister eller förlöjliga som drömska spinnare. Experter bedömer inte längre vegansk näring som ohälsosam. Tvärtom. Vår konventionella diet måste betraktas som hälsoskadlig.
Den huvudsakliga dödsorsaken i Österrike är dietrelaterade sjukdomar och dessa är i sin tur ofta relaterade till djurfetter och proteiner. Till exempel anses rött kött vara en riskfaktor för cancer. Anledningar till detta kan vara föroreningar som berikas i kött som dioxin och egna köttämnen som blodpigmentet hemoglobin, vilket ökar bildningen av skadliga kväveföreningar. Olika studier har också visat att det finns en koppling mellan högt blodtryck och köttkonsumtion. Och den utbredda skadliga övervikt är sällan en fråga för veganer. Inte konstigt att fler och fler människor går med i trenden mot konsekvent djurfri kost. "Våra evenemang som mässor eller våra veganska sommarfestivaler är bokstavligen överskridna," rapporterar Felix Hnat. "Jag tror att om 20 år kommer vegan att vara där ekologiskt är idag. Vegan är den nya organiska! Flexitarians försöker hitta en mellangrund.
"Jag tror att Vegan kommer att vara i 20 år, där bio är idag. Vegan är den nya organiska! "
Felix Hnat
Trenden mot veganäring gör de uppskattade 40.000-veganerna i Wien en intressant konsumentgrupp. Hon och de många turisterna i staden har lockat Europas första veganska stormarknadskedja till huvudstaden. I juni öppnade 2014 den första affären av kedjan "Veganz" i fjärde distriktet. Redan talar det om en andra gren. (Uppdatering: Veganz har stängt åtminstone i Österrike och handlar endast online.)
Part-time vegetarian Flexitarier - njutning utan ånger?
Trots det nu olika utbudet av veganer, kan de flesta fortfarande inte föreställa sig att ge upp kött, ägg, mjölk och honung helt och hållet. Ändå är de oroade över djurs välfärd och sina egna. Elva år sedan, den amerikanska Dialect Society valde ordet "flexitarian", ett ord som skapats från "fexibla" och "vegetarisk" till Användbar ord för att beskriva ett nytt fenomen: vegetarianer som ibland äta kött. Enligt det tyska näringsföreningen spelar kvaliteten på mat för flexitarians en mycket viktig roll. Därmed undviker han kött som inte är av en art-lämplig attityd. Enligt en annan definition kan alla som konsumerar upp till tre köttdelar per vecka kalla sig flexitarianer.
Flexitarier: lat kompromiss?
Flexitarians vill inte lägga fram en sträng dogma. I princip matar de friska: soja och helkorn, nötter, frukt och grönsaker bestämmer deras kost, men det kan också vara en stor köttbit. Detta bidrar till att minska användningen av mark och blåsa växthusgaser i luften. Men kritiker anklagar flexitans för att vara inkonsekvent. Deras "såväl som" tillvägagångssätt stöder inte flytten ifrån djurhållning. Men det är åtminstone en start, för när det gäller köttkonsumtion är viktigt: Mindre är mer för flexitarians.
Här är mycket mer om hälsa och hållbar konsumtion!
Foto / Video: Shutterstock.
