Äta annorlunda mot klimatkrisen Del 1

Våra matvanor är inte bara ohälsosamma. De fortsätter också att värma upp klimatet. Enligt Öko-Institutet kommer hälften av alla växthusgaser från jordbruket 2050. Huvudsakliga problem: Den höga köttförbrukningen, monokulturer, den intensiva användningen av bekämpningsmedel, metan från och markanvändning för djurhållning, matavfallet och de många färdiga måltiderna.

I en liten serie presenterar jag de punkter där vi alla kan arbeta mot klimatkrisen utan mycket ansträngning genom att ändra vår kost

Del 1: Färdiga måltider: Nackdelen med bekvämlighet

Riv upp förpackningen, lägg maten i mikrovågsugnen, måltiden är klar. Med sina "bekvämlighet" -produkter gör livsmedelsindustrin vår vardag enklare - och fyller sina chefer och aktieägares konton. Två tredjedelar av all mat som konsumeras i Tyskland bearbetas nu industriellt. Var tredje dag finns det färdiglagad mat i den genomsnittliga tyska familjen. Även om matlagning är tillbaka på mode, lockar matlagningsshow på TV en stor publik och människor i Corona-tiderna ägnar mer uppmärksamhet åt hälsosam kost: Trenden mot färdiga måltider fortsätter. Fler och fler människor bor ensamma. Matlagning är inte värt det för många.

Det federala ekonomiministeriet (BMWi) har 618.000 2019 anställda i den tyska livsmedelsindustrin 3,2. Samma år, enligt BMWi, ökade branschen sin försäljning med 185,3 procent till XNUMX miljarder euro. Den säljer två tredjedelar av sina produkter på den inhemska marknaden.

Trafikljuset för att äta

Oavsett om det är kött, fisk eller vegetariskt - väldigt få konsumenter förstår exakt vad färdiga måltider består av och hur kompositionen påverkar deras hälsa. Det är därför det kontroversiella ”mattrafikljuset” har funnits i Tyskland sedan hösten 2020. Det heter "Nutriscore". ”Konsumentskydd” och jordbruksminister Julia Klöckner, med industrin bakom sig, kämpade mot händerna och fötterna. Hon vill inte berätta för folk "vad man ska äta". I en undersökning från deras departement såg de flesta medborgare saker annorlunda: Nio av tio ville att etiketten skulle vara snabb och intuitiv. 85 procent sa att ett livsmedelstrafikljus hjälper till att jämföra varorna.

Nu kan livsmedeltillverkarna själva bestämma om de ska skriva ut Nutriscore på produktförpackningen. Till skillnad från ett trafikljus i de tre färgerna grön (frisk), gul (medium) och röd (ohälsosam), skiljer informationen mellan A (frisk) och E (ohälsosam). Det finns pluspoäng för en hög proteinhalt (protein), fiber, nötter, frukt och grönsaker i produkten. Salt, socker och kalorier har en negativ effekt.

Konsumentskyddsorganisationen Foodwatch jämförde färdiga livsmedel som såg identiska ut våren 2019 och betygsatte dem enligt reglerna i Nutriscore. Betyget A gick till en billig müsli från Edeka och en svag D till en betydligt dyrare från Kellogs: "Anledningarna är den höga andelen mättade fetter, lägre fruktinnehåll, högre antal kalorier och mer socker och salt" , rapporterar "Spiegel".

9.000 XNUMX kilometer för en kopp yoghurt

Nutirscore tar inte hänsyn till produkternas ofta katastrofala miljö- och klimatavtryck. Ingredienserna i en schwabisk jordgubbeyoghurt sträcker sig cirka 9.000 XNUMX kilometer på Europas gator innan den fyllda koppen lämnar anläggningen nära Stuttgart: Frukter från Polen (eller till och med Kina) reser till Rheinland för bearbetning. Yoghurtkulturerna kommer från Schleswig-Holstein, vetepulvret från Amsterdam, delar av förpackningen från Hamburg, Düsseldorf och Lüneburg.

Köparen är inte informerad om detta. På förpackningen finns mejeriets namn och plats samt förkortningen för den federala stat där kon gav mjölk. Ingen har frågat vad konen åt. Det är mestadels koncentrerat foder tillverkat av sojaplanter som har vuxit i tidigare regnskogsområden i Brasilien. År 2018 importerade Tyskland mat och djurfoder till ett värde av 45,79 miljarder euro. Statistiken inkluderar ingredienser för nötkreatursfoder samt palmolja från de nedbrända regnskogsområdena på Borneo eller äpplen som flyts in från Argentina på sommaren. Vi kan ignorera de senare i snabbköpet och egyptiska jordgubbar i januari. Om sådana produkter hamnar i färdiga måltider har vi liten kontroll över dem. Förpackningen anger endast vem som tillverkat och förpackat produkten och var.

År 2015 rapporterade det intet ont anande ”Focus” cirka 11.000 XNUMX barn i Tyskland som tros ha fångat noroviruset medan de ätit frysta jordgubbar från Kina. Berättelsens titel: ”De absurda vägarna för vår mat”. Det är fortfarande billigare för tyska företag att ta med Nordsjöräka till Marocko för massa än att bearbeta dem på plats.

Mystiska ingredienser

Till och med ursprungsbeteckningarna som skyddas i EU löser inte problemet. Det finns mer "Schwarzwald-skinka" i tyska stormarknadshyllor än det finns svin i Schwarzwald. Tillverkarna köper köttet billigt från gödare utomlands och bearbetar det i Baden. Så de följer bestämmelserna. Även konsumenter som vill köpa varor från sin region har ingen chans. Focus citerar undersökningar: De flesta konsumenter sa att de skulle betala mer för regionala produkter av hög kvalitet om de visste hur de skulle känna igen dem. Mer än tre av fyra svarande sa att de inte, eller bara med svårighet, kunde bedöma kvaliteten på påsoppor, frysta livsmedel, förpackad korv eller ost från kylhyllan. De ser alla likadana ut och de färgglada förpackningarna lovar bokstavligen himmelens blått med bilder av glada djur i ett idylliskt landskap. Organisationen Foodwatch tilldelar livsmedelsindustrins mest fräcka reklamhistorier med "gyllene grädde" varje år.

Resultatet av förvirringsspelet: Eftersom konsumenterna inte vet exakt vad som finns i förpackningen och var ingredienserna kommer ifrån, köper de det billigaste. En undersökning av konsumentrådgivningscenter 2015 bekräftade att dyra produkter inte nödvändigtvis är hälsosammare, bättre eller mer regionala än de billiga. Det högre priset flödar främst till företagets marknadsföring.

Och: om det står jordgubbeyoghurt innehåller det inte alltid jordgubbar. Många tillverkare ersätter frukt med billigare, mer artificiella smakämnen. Citronkakor innehåller ofta inte citroner, men kan innehålla konserveringsmedel som nikotinuppdelningsprodukten kotinin eller parabener, som forskare tror har hormonliknande effekter. Tumregel: "Ju mer bearbetad maten desto mer tillsatser och smakämnen innehåller den vanligtvis", skriver tidningen Stern i sin näringsguide. Om du vill äta vad namnet på en produkt lovar bör du välja ekologiska produkter eller laga din egen med färska, regionala ingredienser. Frukt yoghurt är lätt att göra själv av yoghurt och frukt. Du kan se och röra vid färsk frukt och grönsaker. Återförsäljare måste också ange var de kommer ifrån. Det enda problemet: de ofta höga resthalterna av bekämpningsmedel, särskilt i icke-organiska varor.