Ursula Wastl
Kofi ea kofi e le karolo ea moetlo oa hoseng ke - ho latela lipatlisiso - bakeng sa liperesente tsa 60 hantle tsa baahi qalong ea letsatsi le lecha. Hore na kofi ea kofi kapa espresso e fumana lipotso tse ngata bakeng sa tumelo. Le ha ho le joalo, ke batho ba 'maloa ba tsebang hore ntle le mofuta oa boitokiso, kotulo, ho besoa le metsi a nepahetseng ke tsa bohlokoa, empa pele ho tsohle, mefuta le boleng ba linaoa li bohlokoa. Khetho e u etsa Barista, setsebi sa kofi ea 'nete.
Ho ea ka pono ea limela, sehlahla sa kofi ke sa lelapa la Rubiaceae, mofuta oa Coffea, 'me se na le mefuta e 124 e fapaneng. Leha ho le joalo, Arabiaica le Robusta li ipakile e le mefuta ea bohlokoahali ea kofi. Arabiaica ka kakaretso e nkuoa e le mofuta o phahameng ka ho fetisisa oa kofi. Ha ho bapisoa, linaoa tsa hau li na le karolo e tlase ea caffeine le chlorogenic acid mme ka hona e latsoa bohale. Le ha hangata ho thoe ke linaoa tsa lihlabeng, ho boetse ho na le linaha moo e ka fumanoang libakeng tse tlase. Ka lehlakoreng le leng, mofuta oa Robusta o mela libakeng tse tlaase, tse chesang haholo 'me o itšireletsa khahlanong le libatana tse tloaelehileng ka ho hlahisa k'hafeine e ngata. Ho tlatselletsa le tse boletsoeng ka holimo, ho na le mefuta e meng e mengata e lenngoeng ho sebelisoa khoebong 'me e loketse litlhoko tsa lehae kapa lihlahisoa tsa niche bakeng sa barati ba kofi, empa tsena li bapala karolo e tlase' marakeng oa lefatše.
"Pitsa ena ea Satane e monate haholo ho ka ba lihlong ho e tlohela ho ba sa lumelang."
Mopapa Clement VII
Ka nepo motho o bua ka motsoako oa kofi le karolo ea Robusta ea karolo ea (ka boroa) ea Italy. Naheng ea Italy, haholo-holo ka boroa, linaoa tse theko e tlaase tse atisang ho hlaha hampe tsa Robusta li ile tsa eketsoa ka motsoako o hloekileng oa Arabica ho kenyelletsa litatso tsa bona le ho theha tumelo e phethahetseng. Bean ea Robusta e na le tsebo, e matla ebile e hlahisa tatso e matla.
Lintho tse kang mocheso, pula, ho chaba hoa letsatsi le boleng ba mobu nakong ea kotulo li ama tatso. Ka hona, kotulo ea lilemo tse fapaneng tikolohong e le 'ngoe e ka fapana ka mokhoa o fapaneng.
Mefuta e mengata ea kofi
• LibSA - Mofuta oa tlhaho oa mefuta o libakeng tse tlase tsa Afrika Bophirimela, empa e boetse e lengoa Asia Boroa-bochabela. Semela se hanyetsang haholo se nang le dino tse phahameng tsa caffeine.
• Stenophylla - E mela naheng ea Ivory Coast, empa joale e boetse e lengoa Ghana le Nigeria. E hloka metsi a manyane 'me ha ho bonolo hore e kene Europe.
• Excelsa - Ha e le hantle, ho na le mefuta e fapaneng ea mohloa oa Lib America. E mela hantle mobung o omileng. Haholo-holo e holisitsoe Chad ebile e nka liperesente tse ngata tsa tlhahiso ea kofi ea lefatše.
• Maragogype - Haeba u tšela linaoa tsa semela sa Arabia le tse ling tsa coffa liberic, u tla fumana mefuta ea Maragogype. Sena se tšoauoa ka monko o bobebe le dikahare tse tlase tsa caffeine. Libaka tse ka sehloohong tsa ho lema ke Nicaragua le Mexico.
Tšimoloho e le 'ngoe - bohloeki ba ho fapana
Polelo ea Senyesemane "Single Origin" e bua ka tšimoloho ea kofi. Hore kofi e fuoe sehlooho sena, linaoa tsohle tsa kofi li tlameha ho tsoa sebakeng se le seng ebile ha lia lokela ho kopanngoa le mefuta e meng ea kofi. Kofi e tsoa sebakeng, polasi. Hoa tšoana le veine e nang le kofi ea varietal: litšobotsi tsa tatso li boleloa haholo ebile li tsamaisana hantle le mofuta o le mong, athe "motsoako" - joalo ka cuvée - o ne a "pimped".
Litatso tse ngata tse fapaneng li fihlelloa ka ho kopanya. Ho ipapisitsoe le mefuta e fapaneng ea khokahano le ho kopanya, litatso tse ncha li hlaha khafetsa. Melumo ea lipalesa e tsoa ho chokolete e lefifi holim 'a makhapetla a halikiloeng ho fihlela monokotšoai o behang litholoana.
Hangata li theko e boima haholo ke linaoa tse rekisoang, tseo phoofolo e neng e tšoere letsoho la hae papaling. Kahoo ho na le mofuta o mong o 'nileng oa chekoa le ho pepesoa ke linonyana tse kang kuku (Jacu). Ho joalo le ka Kopi Luwak, e ka fumanoang tlung ea mofuta oa katse ea mofuta oa eona.
"Ho 'na ke e ntle ka ho fetisisa ntlong ea kofi. Ha u eo lapeng empa ha u moeeng o mocha. "
Morupeli Peter Altenberg
Kofi bakeng sa motho e mong le e mong!
E ntse e le bohareng ba 19. Lekholong la bo19 la lilemo, kofi e ne e le mabothobotho a neng a ka ba le chelete e ngata ea maemo a phahameng ho feta le bourgeois holimo. Kajeno, linaoa tse etsang lintho tse ngata tse sa fetoheng ke mofuta o mong le o mong. Pakeng tsa 7,5 le 8 ea lithane tsa limilione tsa kofi e halikiloeng li nooa lefats'e ka selemo.Austria e ba ea bobeli lipakeng tsa Finland le Norway ho latela ts'ebeliso ea capita ka ngoe. Ho fihlela tlhoko ena e kholo, temo le ts'ebetso ea thepa e se e tsoetse pele haholo indastering.
Ho benya hoa e etsa
Boholo ba kofi ea lihlahisoa tse kholo bo ts'oeroe ke moea o chesang bakeng sa metsotso e 'meli ho isa ho e mehlano ho 600 ho 800 ° C. Ho fihlela halofo ea thane ea kofi e ka sebetsoa litsong tse kholo hang. Kofi e chesang ebe e koaheloa ke metsi. Bean e monya mongobo o mong hape, e le hore ho kenella, ho re, ho fokotsa boima ba kofi e tala ka ho halika, ho ke ke ha hanyetsoa. Bakeng sa bathehi ba lebenkele la kofi la inthaneteng "Coffee Circle" (www.c coffeeecircle.com) ts'ebetso e joalo e kantle ho potso: "Ho theola boima ba 'mele ho bolela ho fokola ha linaoa tsa kofi ka ponto ea kofi ho hlahisa litšenyehelo tse tlase ka tatso e fokolang. Ts'ebetso ea moea o chesang e futhumatsang ke mohato o tsamaisoang ke lithahasello tsa moruo. Le ha linaoa tse ngata tsa mabenkele li ka rekisoa ka theko e tlase qetellong ea letsatsi, li latsoa bohloko ebile ha li fetolehe. "Oliver Götz le Christian Schrödl, ba qalileng semela sa kofi se bitsoang" Alt Wien "(www.altwien.at), ba besitse linaoa tsa bona tsa kofi ba sebelisa mokhoa o fapaneng, o bonolo le ho feta: “Ho rona, mocheso oa sehlohlolong sa moropa o lipakeng tsa likhato tse 200 ho isa ho tse 220. Ts'ebetso ea ho halika e nka pakeng tsa metsotso e 15 le 25, ho latela mofuta oa kofi. Ebe kofi e felileng e tlameha ho phola ka sefe e pholileng metsotso e leshome ho isa ho e 15 ka ho sisinyeha khafetsa pele majoe le litšila tse ling li tlosoa ka lejoe la mochini.
Ka lebaka leo, roasting ke mohato oa bohlokoa oa ho ntlafatseng linaoa tsa kofi, 'me sena se etsahala ka tšohanyetso. Li-acid le li-amino acid li ntse li kopanngoa hape 'me li natsoe li-flavors tsa 1000 li ntse li theha. Katrin Engel oa Circle ea Kofi oa tseba: "Esita le ho ts'oana ha kofi ho latela mofuta le nako eo o halikiloeng ka eona. Li-acid tse bohale tse fumanehang ka kofi li fokotseha butle-butle nakong ea ho belisoa. Tabeng ea ho halika haufinyane le ho chesang ha indasteri, tsena li sa ntse li le kahara linaoa tsa kofi mme li ka baka tsitsipano ea litho tsa ka mpeng. "
Leseli kapa lefifi?
Li-roast tse nepahetseng li bohlokoa bakeng sa sehlahisoa sa ho qetela ka har'a senoelo. Oliver Götz: "Ho khanya haholo le kofi e fetoha e bolila. Ho lefifi haholo, 'me oa halefa, hobane lithapo tsohle tse bobebe tsa tatso li cha. Mokhoa oa rona oa ho halika o lipakeng tsa tse peli tse feteletseng: Re ntse re leka ho fumana moelelo oa khauta pakeng tsa mofuta o bobebe o halikiloeng, o sebelisoang haholo Europe Leboea, Jeremane le USA mme o hlahisa kofi e bobebe haholo, e nang le asiti, le mofuta o motala oa Italy. e batlang e baka lihlahisoa tse bohloko tse felisitsoeng. Re lumela hore kofi ea rona e ka ntlafala hantle. Ho thata ho e beha ka lijana, empa re khona ho rata Full City Roast. Ka hona re ka qoba ho senya acid e ka kofi ebe re sa senye litakatso tsa tatso. "
Kofi e bonolo e lahleheloa ke monko kapele. Mona ho ka ba le phapang, ha kofi ea fatše bakeng sa ho lahleheloa ke bocha bo hlakileng ho feta bakeng sa Siebträgerzubereitung fatše, leha ho le joalo e hula kofi, e neng e se e le fatše, oache e potlakile ho feta linaoa. Ka hona: u se ke ua boloka kofi ea fatše nako e fetang beke.
Espresso e phethahetseng
Setsebi Oliver Götz o tseba hantle ho etsa espresso e phethahetseng: "Ho joalo, khetho ea mochini e bohlokoa. Empa ntho ea bohlokoa le ho feta ke bohloeki ha bo ntse bo hlophisoa. Mochini o tlameha ho ba le mocheso oa metsi o tsoang ho kofi le boiler e nepahetseng le khatello ea pompo. U tlameha ho e leka feela, mochini o mong le o mong o fapane. Haholo-holo khokahano ea filthara ea metsi e bohlokoa, e le hore ho ka ba le boemo ba ka mehla ba liminerale ka metsing. Metsi a bobebe haholo kapa a boima haholo a senya crema. Ho nka hore joale u se u rekile linaoa tsa kofi tse lumellanang le tatso ea hau, u tla tlameha ho li sila pele. E monate pele ho kofi. Tekanyo ea ho sesa e nepahetse ha mochine oa portafilter o hloka pakeng tsa metsotsoana ea 15 le 25 ho tlatsa sekhechana se senotlolo sa espresso ho isa ho tse peli, kofi e na le tumelo e ntle le tatso e hlakileng ebile e latsoeha e sa tsoekere haholo kapa e le bohloko haholo. Ho tloha portafilter e kholo kofi e lokela ho ba pakeng tsa metsotsoana ea 20 le 40. "
Khoebo e hlokang leeme le manyolo
Bio e emela ho holisa kofi ka tlhaho ntle le chefo e bolaeang likokonyana, meriana e bolaeang likokoanyana kapa likokonyana tse bolaeang likokoanyana. Li-kofi tsa tlhaho li lokela ho behelloa ka thoko ho li-cofi tse tloaelehileng nakong ea lipalang le tsa polokelo hape li lokela ho sebetsoa ka mokhoa o fapaneng. Kofi e tloaelehileng ha ea lokela ho kopana le kofi ea tlhaho, e le hore ha e halika kofi ka bobeli mochini o le mong e lokela ho hloekisoa ka hloko.
Ho bohlokoa ho setsebi sa kofi, Oliver Götz hore linaoa tsa hae li rekisoe ka toka. Eena ka boeena o ile a etela libaka tse ngata tse fapaneng tsa ho hola, o tseba maemo a moo 'me o na le tumelo ea hore: "Fairtrade ke ts'ebetso e felisang bofuma mme e baka lefats'e moo malapa a manyenyane le basebetsi ba masimong linaheng tse tsoelang pele ba phela bophelo bo bolokehileng le bo botle le ho theha bokamoso ba bona. Leha ho se na setifikeiti se ka nepang ka liperesente tsa 100, ke nahana hore ho bohlokoa haholo ho kenya matla a mangata boitekong ba ho fihlela lipheo tsa Bio le Fairtrade. "
Boitokisetso bo nepahetseng
Ka melao e meng ea mantlha, ho lokisa kofi ho ka ntlafatsoa habonolo lapeng. Sebelisa kofi e sa tsoakoang haeba ho khonahala. Malebela: Kofi e sa tsoa khuoa e tsoa ka kotloloho kahare ho marang-rang kapa marang-rang. Ho hloekisa lijana tsohle tse kopanang le kofi: Kofi e tlohela mafura le oli. Li-amana tsena li arabela ka oksijene ebe li fetoha makhopho. Tatso e fetisetsoa ho se nang ho hlatsoa ka kopi e latelang ea kofi. Sebelisa metsi a nepahetseng: Bothata ba metsi bo fetola tatso ea kofi. Setsi se loketseng sa metsi se fokotsa boima ba lime ea carbonate (lime) le ho sireletsa mochini oa kofi ho limescale tse manganga. Molemong oa ho etsa kofi ke metsi ka pH ea 7,0 le ho ba thata ka ho lekana ha 8 ° d.
kofi ka nkang sebaka
Lupine, motso oa chicory, hammoho le lijo-thollo tse fapaneng tse kang 'mela, harese kapa mopeleto li sebelisoa e le sebaka sa kofi. Empa kofi ea 'nete e ke ke ea nkela seo sebaka, baristas ba lumellana lefatšeng ka bophara.
Photo / Video: Roastery Alt Wien, Alt Vienna ea kofi, Circle ea Kofi.
