Нина фон Калцкреутх
Ако желите да направите нешто добро за регион и своје тело на пролеће, класични рецепт „Франкфуртског зеленог умака“ је управо прави. Култно јело је готово славна особа, јер је данас познато не само у свом пореклу, већ иу многим другим немачким градовима. Према једном, сос се носи од 2016. године Чланак АОК чак и ознаку квалитета „географски заштићена индикација“ (ПГИ). Разлог за то је што би Европска унија требала заштитити регионално поријекло и високу квалитету састојака.
Традиционални франкфуртски зелени сос, или "Грие сос", карактеристичан је и укусан углавном због седам биљака - без изузетка се састоји од: кравље, кресова, першуна, власац, боражина, пимпинелле и кељ. Комбинација ових биљака обезбеђује свеж, зачињен укус који је непогрешив. У другим регионима, међутим, понекад се користи лимун или копар - у зависности од укуса.
Седам биљака се такође припремају са:
- 4 тврдо кухана јаја
- КСНУМКС ЕЛ оцат белог вина
- Сок од 1 лимуна
- 1 кашика средње горке сенфа
- 200г киселе павлаке
- 200г крема с брашном или павлаком
- 1 кашика шећера или меда
- Со бибер
Иако на Интернету постоје разни рецепти с малим одступањима, попут мало масније верзије Алтфранкфуртера с мајонезом или дијеталне верзије с сиром и јогуртом, важно је да се седам биљака насјецка врло ситно како би се постигла позната зелена боја гет - ко има миксер је стога добро постављен. Готов сос би требало да одмара неколико сати, како би се укус биља и даље правилно развијао.
Умак из Франкфурта зелени је најбољи у комбинацији са свјежим шпарогама и крумпирима од јакне или куваним кромпиром, као и куваном говедином. Одличан рецепт који се може конзумирати с чистом савјешћу и још једном показује да традиционална кухиња још увијек може ићи у корак са здравим и еколошки свјесним менталитетом данашњег друштва.
Фото: Скила Десигн Унспласх
