Helmut Melzer
Pa kripë, ushqimi ynë do të ishte mjaft i mërzitshëm. Ushqimi i shijshëm ka nevojë për kripë. Shtë një transportues i rëndësishëm aromash dhe forcues aromash natyrale. Kur treten në ujë ose të lëngshëm, ndihmon për shpërndarjen e të gjitha substancave të tjera organike në enë dhe për të dhënë më shumë nuanca aromë. Sasia e duhur e kripës (në sasi dhe cilësi) i bën pothuajse të gjitha shijet tona të pjatave - dhe qelizat tona janë të lumtur që furnizohen me kripë natyrale. Pika e duhur është mjaft individuale, ka njerëz të aftë me kripë dhe njerëz të ndjeshëm ndaj kripës. Kërkesa personale për kripë gjithashtu varet nga fakti nëse bëni sport ose djersitje shumë. Atëherë rekomandohen deri në 20g për të rritur dhe ditë KUSH rekomandon një sasi mesatare të kripës nga 5g. Sa i përket cilësisë, kripa natyrale në tërësinë e saj pa asnjë aditiv është zgjedhja e duhur.
Për të gjykuar cilësinë, sa më pak të përpunohet ose përpunohet kripa, aq më mirë. Zbutja shpesh tregon një shtesë, ndërsa një lagështi e ulët e mbetur është cilësia e kripës. Mënyra më e mirë për të thënë cilësinë e shijes në vetvete: disa kristale kripe rreth 1 cm prapa majës së gjuhës. Kripa e mirë shijon këndshëm të kripur, duke mos lënë asgjë të digjet ose agresive në gjuhë. Kripa e detit zakonisht shijon pak më të butë se kripa e shkëmbit. Fleur de Sel (ose lulja e kripës), është më e fisnikët në mesin e kripërave dhe vlerësohet shumë nga gourmets dhe kuzhinierët kryesorë. Origjina e rajoneve të pastra luan një rol të madh në kripën e detit. Për produktet e gatshme si buka, sallami, djathi, etj., I cili shpesh përdor shumë kripë, paguan për të vënë në dyshim nëse është përdorur kripë natyrale ose kripë e zakonshme.
"Gatimi konvencional ose kripa e tryezës është shumë e pastruar, kripë e rafinuar, kështu që klorur i pastër i natriumit (NaCl) - i bërë për makina dhe kërkohet për shumë procese prodhuese industriale. Por për trupin tonë është një substancë e izoluar në mënyrë natyrale, një citotoksinë agresive. Në shumicën e rasteve, jodi ose fluori shtohen në kripën e tryezës. Këto të ashtuquajtura "komponime organohalogene" gjithnjë e më shumë po kritikohen, pasi ato dihen se shkaktojnë alergji dhe të dëmshme për shëndetin ", shpjegon Waltraud Stefan von Khoysan, Rregulli yt me kripë: sa më pak të përpunohet, aq më mirë. Për arsye personale, Stefan ofron vetëm kripën më të mirë të qëndrueshme, si dhe Marcus Drapa, nga biznesi i familjes Drapal: "Me kripën në kripën bimore organike Drapal mbështetemi në kripë të plotë, e cila vjen nga tigani i kripës Austriake ose Bavareze. Disa njerëz më mirë do të kishin një kripë deti ose kripëra të tjera, por ne vlerësojmë lokalitetin, shërbimin dhe pastërtinë e kësaj kripe të plotë ".
Foto / Video: Shutterstock.
