Anita Ericson
Marrja e ushqimit është një nevojë kryesore e jetës. Kushdo që mendon në mënyrë të qëndrueshme sigurisht që do të zgjedhë ushqimin organik, industria po lulëzon. Edhe në qytetet e vogla tani ka supermarkete të vërteta organike - megjithatë, kur bëhet fjalë për të ngrënë jashtë, oferta duket më shumë se e varfër. Kjo është në Festë veçanërisht e hidhur. Ne kemi kërkuar përreth për ju ku mund të gjeni restorantet e vërteta organike.
“Kushdo që blen në mënyrë organike dhe jeton në mënyrë të qëndrueshme nuk dëshiron të heqë dorë nga cilësia organike kur del jashtë. Për momentin, vetëm tre për qind e ushqimit të blerë për industrinë e hotelierisë është organik”, thotë Susanne Maier, drejtoreshë menaxhuese e Bio Austria. Vetëm rreth 40.000 kompani në Austri janë të certifikuara organikisht. Pothuajse 400 prej tyre janë partnerë tanë.”
Çfarë do të thotë saktësisht i certifikuar? Maier thërret: "Në ndryshim nga sektorët e tjerë, nuk ka asnjë kërkesë për certifikim në industrinë e hotelierisë, me fjalë të tjera: çdokush mund të pretendojë organike në menunë e tij - nuk ka asnjë kontroll. Kjo është një temë e nxehtë edhe në nivel evropian, ku Dhoma e Tregtisë po lufton dhëmbë e këmbë kundër certifikimit të detyrueshëm. Konsumatori mund të jetë i sigurt vetëm se aty ku organike është në etiketë, ajo është gjithashtu organike në restorantet që lejojnë vullnetarisht të certifikohen nga një organ inspektues si Austria Bio Guarantee.”
Biznese të tilla lejohen të mbajnë etiketën Bio-Garantie, dhe rreth një e katërta e tyre janë gjithashtu partnerë të Bio Austria. “Ne u ofrojmë anëtarëve tanë një shërbim gjithëpërfshirës – nga kërkimi i furnitorëve deri te paketa e info-reklamave për kompaninë. Sigurisht, ne gjithashtu listojmë partnerët tanë në faqen tonë të internetit,” shpjegon Susanne Maier, pse kompanitë vendosin të bëhen anëtare.
Mirë të dihet: certifikimi nuk lejon një deklaratë se sa e lartë është përqindja e organikeve në kuzhinën përkatëse - sigurohet vetëm që ushqimi organik i etiketuar është në të vërtetë organik. Nga viti i ardhshëm, megjithatë, kjo do të ndryshojë në Bio Austria, ata po planifikojnë një pllakë në ar, argjend dhe bronz, në varësi të sasisë së ushqimit organik në kuzhinë.
Kupola e gjelbër
Një çmim për kuzhinën natyrore në peizazhin e restorantit lokal është Green Toque. Ajo është dhënë nga shoqata Styrian styria vitalis që nga viti 1990 për objektet e hotelierisë që janë të përkushtuara për kënaqësi të shëndetshme, sezonale dhe rajonale me një pjesë të lartë vegjetariane-vegane në nivelin më të lartë. “Me çdo vakt, i ftuari mund të zgjedhë nga një menu e shëndetshme vegjetariane, e cila ju tundon ta shijoni me krijimtarinë e saj emocionuese. Nuk ka miell të bardhë dhe produkte të gatshme për t'u ngrënë ose ushqime të skuqura në këtë menu jeshile, "shpjegon koordinatorja e projektit Sura Dreier. për të tjera, si perime, mish ose lëngje, të paktën një ose dy varietete duhet të ofrohen si organike. – Sigurisht që ne insistojmë në certifikimin përkatës.”
hotele bio & gastronomi organike
Në Bio Hotels Njëra është më e rreptë në këtë drejtim, në kuzhinë vlen 100 për qind organike përveç produkteve nga grumbullimi apo kapja e egër. Eshtë e panevojshme të thuhet se cilësia organike e kateringut të hotelit, qoftë në Austri apo Gjermani, Itali apo Zvicër, kontrollohet nga një organ i pavarur kontrolli. Drejtoresha Menaxhuese Marlies Wech: “Të ftuarit tanë vlerësojnë vërtet kuzhinën organike, veçanërisht cilësinë e lartë dhe sofistikimin e pjatave të përgatitura në pjatë. Të paktën tre të katërtat zgjedhin një nga hotelet tona organike, sepse njëqind për qind organike është e rëndësishme për ta - ata duan të realizojnë stilin e tyre të qëndrueshëm të jetesës edhe gjatë pushimeve.”
A ka vërtet shije organike ndryshe nga ajo e zakonshme? “Kuzhina organike në shtëpitë tona është mjeshtëri e vërtetë. Nuk ka fare aditivë artificialë, përmirësues shijeje, produkte komoditeti apo mikrovalë," thotë Wech. "Shumë nga anëtarët tanë vlerësojnë konceptet hundë në bisht dhe gjethe me rrënjë. Meqenëse produktet e freskëta përpunohen, nuk është problem të kujdeseni për alergjitë ose intolerancat ushqimore. Sigurisht që mund ta shijoni ndryshimin, por të gjithë duhet ta shohin këtë vetë”. Ata janë gjithashtu të fortë kur bëhet fjalë për rajonalitetin, Wech: “Forcimi i bujqësisë organike rajonale ishte një aspekt i rëndësishëm kur u themelua 20 vjet më parë Bio Hotels – shumë kohë përpara se fjala të vinte në modë.” Disa nga hotelet anëtare mund të përdorin madje produkte nga kopshti ose ferma e tyre.
Gastronomi organike para perdes
Naturhotel është një nga hotelet organike dhe bartësit e Green Toque Chesa Valisa në Kleinwalsertal. “Në hotelin natyra me të vërtetë i gjithë ushqimi vjen nga bujqësia organike e kontrolluar. Aty ku ka, produktet blihen në rajonin gustator Kleinwalsertal, në Vorarlberg dhe në Allgäu. Ne gjithashtu kemi një përzgjedhje të madhe të pjatave vegjetariane dhe vegane," thotë kuzhinierja Magdalena Kessler. "Ne kemi jetuar trendin 'nga hunda në bisht', pra përdorimin e të gjithë kafshës, për më shumë se tridhjetë vjet." Kuzhinieri në restoranti "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, është plotësisht pas tij: "Unë e vlerësoj sfidën e punës me produkte të shëndetshme, sezonale dhe rajonale çdo ditë. Është një përpjekje e përbashkët me fermerët nga Walsertal - e cila vlerësohet gjithnjë e më shumë nga mysafirët. Është e mrekullueshme se sa e madhe është përgjigja tani”.
Hotel Retter ndodhet në anën tjetër të Austrisë, në luginën e bukur Pöllauer. “Ne jemi të apasionuar pas gatimit me produkte organike të certifikuara dhe të zgjedhura me dorë nga një rreze maksimale prej 25 kilometrash nga Rundumadum. Qoftë vegan, vegjetarian apo i përzemërt. Ne shërbejmë vetëm mish organik dhe me rreze të lirë nga gjashtë fermerë në Styria Lindore,” hotelierja Ulrike Retter ka një fokus shumë të qartë, “Gjithçka përpunohet në tërësi në përputhje me idenë e mbeturinave zero. Ekipi ynë i kuzhinës kënaqet duke përgatitur jo vetëm sende të shkëlqyera, por edhe pjata nga koha e gjyshes, kur çdo artikull vlerësohej”. Disa nga produktet organike të përdorura në kuzhinë vijnë nga ferma e vetë familjes që rrethon pronën dhe është e certifikuar organikisht për gati 30 vjet. Këtu rriten frutat që përpunohen në akullore, distilime dhe reçelra, në furrë piqen buka dhe brumërat për hotelin - dhe njohuria transmetohet në punishtet shumë të njohura.
Steinschalerhof në pronësi të Annemarie dhe Johann Weiss ndodhet në Luginën Pielach në Austrinë e Ulët. Ju mbani etiketën Austriake ekologjike, kapuçin jeshil dhe kështu edhe etiketën e Garancisë Bio Austriake. Shtëpia funksionon si një hotel seminaresh dhe pushimesh, i ngulitur në një sipërfaqe të gjerë kopshti prej më shumë se 30.000 m2 me pellgje idilike. "Kopshtet tona janë vendstrehim për natyrën, zona relaksi për mysafirët tanë - dhe objekte prodhimi për kuzhinën tonë," thotë mikpritësi Hans Weiss. "Perimet, frutat dhe bimët aromatike lulëzojnë këtu në cilësi organike të certifikuar, asgjë tjetër nuk do të kishte qenë një opsion për ne. . Ne bëjmë pa dizajn formal apo edhe arkitektonik, i lëmë kopshtet të ndryshojnë pamjen dhe formën e tyre sezonale. Kështu që ato bëhen më të pasura me specie nga viti në vit.” Specialiteti i shtëpisë janë barërat e saj të egra, të cilat mblidhen vetëm këtu, Weiss: “Kjo disi erdhi përmes afinitetit tonë për natyrën, rreth 20 vjet më parë filluam të përdorim të egra. barishte edhe në kuzhinë për t'u përdorur. Tani është marka jonë tregtare. Bimët e egra janë të shkëlqyera – ato janë të pasura me përbërës të vlefshëm dhe plot shije të papritura”.
INFO: Çfarë mund të jetë brenda gastronomisë organike?
Garancia Organike e Austrisë
Më i madhi nga shtatë postat e kontrollit në Austri. Kërkimi në faqen kryesore jep 295 objekte ushqimore organike: restorante hotelesh, kuzhina mensash, mensa, katering, ambiente rehabilitimi dhe disa restorante të pastra. abg.at
Bio Austri
Rreth 100 restorante të certifikuara organikisht janë anëtarë të Bio-Austria. Etiketa është duke u rishikuar dhe nga viti i ardhshëm distinktivi do të jetë i disponueshëm në ar, argjend dhe bronz, në varësi të proporcionit të produkteve organike në kuzhinë. bio-austria.at
Kupola e gjelbër
Fokusi është në kuzhinën e shëndetshme me ushqim të plotë, megjithëse grupe të caktuara produktesh synohen të jenë organike (shih kriteret) - mbajtësit e Green Toque duhet të jenë të certifikuar organikisht. grindje.at
Bio Hotels
Shoqata u themelua 20 vjet më parë me vizionin e rimendimit të turizmit në një mënyrë holistike. Një pjesë e vogël e hotelierëve austriakë donin t'u ofronin miqve të tyre vetëm ushqime dhe pije organike në biznesin e hoteleve - në një kohë kur bio nuk ishte ende në buzët e të gjithëve. Blerja e produkteve ishte gjithashtu një sfidë në atë kohë. Ndërkohë janë krijuar partneritete të forta dhe nuk janë pa krenari Bio Hotels sot për cilësi organike 100 për qind të certifikuar në pjatë. biohotels.info
REKOMANDIME për gastronominë organike
Hotel natyre Chesa Valisa
Si anëtar i Biohotels, ju nuk bëni kompromise këtu: 100 për qind organike në kuzhinë, mure balte në vend të ajrit të kondicionuar, ngrohje qendrore me copëza druri, kopshtari biodinamike, energji diellore ... Familja Kessler është serioze për qëndrueshmërinë. naturhotel.at
Shpëtimtar hoteli
Restoranti i Retters është certifikuar organikisht që nga viti 2004 dhe i është dhënë një toque nga Gault Millau dhe Green Toque që nga viti 1992. “Mishi është diçka shumë e veçantë dhe jo produkt masiv!”, thotë familja Retter, “Prandaj, prej vitesh në kuzhinën tonë përpunohen plotësisht vetëm kafshët organike rajonale që mbahen jashtë, si mish derri, qengji, viçi dhe viçi. “ në thertoren e kullotave të Laboncës. shpëtimtar.at
Steinschaler Hof
“Organike është e logjikshme, nuk ka asgjë tjetër. Bujqësia konvencionale është një rrugë pa krye”, është mendimi i shefit Hans Weiss. Kopshtet e saj kultivohen në mënyrë organike dhe në kuzhinë përdoren perime, fruta dhe barishte. Pika kryesore në Steinschaler Hof janë pjatat me barishte të egra. steinschaler.at
Ia vlen një udhëtim në kuzhinë
Michelin Green Star, i sapo prezantuar në Gjermani, nxjerr në pah restorantet me një përkushtim të veçantë për punën e qëndrueshme. 53 restorante e kanë marrë këtë çmim, duke përfshirë kuzhinat e Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavari), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) dhe Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Hotele të tjera organike që karakterizohen nga karakteristika të veçanta në kuzhinë janë Biohotel Schwanen në Bregenzerwald, ku gatuajnë sipas filozofisë së Hildegard von Bingen dhe Bio- & Bikehotel Steineggerhof në Tirolin e Jugut, i cili bën përshtypje me kuzhinën vegane.
Foto / Video: Shutterstock.
