Karin Bornett
Beddelka hilibka vegan ayaa mar hore noqday mid ku habboon tirada badan. Hadda bilawga Vienna waxay sidoo kale soo saari kartaa kalluunka khudradda - iyadoo la adeegsanayo daabacaadda 3D.
Burgers-ka vegan, sausages, kubbadaha hilibka iyo wixii la mid ah ayaa durba qabsaday khaanadaha dukaamada waaweyn. Waxay ka beddelayaan badeecad qaali ah oo ay u beddelaan cunto maalinle ah oo la awoodi karo. Hilibka beddelka ah ayaa muddo dheer joogsaday in la iibsado oo keliya jacaylka xayawaanka.
Ilaalinta cimilada iyo ilaalinta kheyraadka ayaa ah ujeedooyinka kale ee muhiimka ah ee doorashada cuntooyinka vegan. Isla sidaas oo kale ayaa khuseysa kalluunka, sababtoo ah kalluumeysiga xad-dhaafka ah ee meydadka biyaha ayaa khatar weyn ku ah nidaamka deegaanka ee caalamiga ah iyo waddooyinka gaadiidku inta badan waa dhaadheer yihiin. Qiyaastii 60 boqolkiiba xoolaha badda ee lagu isticmaalo Yurub waxaa laga keenaa dibadda. Beerashada iyo beerashada kalluunka waa inay ka hortagaan tan, laakiin beddelladan ayaa keenaya dhibaatooyin cusub, sida samaynta algae-ga oo aan la xakamayn ama isticmaalka tamarta sare. Markaa waqtigu wuxuu u muuqdaa inuu u bislaaday kalluunka vegan sidoo kale. Faraha kalluunka Vegan iyo tuna qasacadaysan soy ayaa diyaar u ah inay iibsadaan. Kalluunka khudaarta lagu beddelo sushi ama hilibka salmon ee la shiilay, dhanka kale, waa cusub yihiin.
Kalluunka Vegan waa u roon deegaanka waana caafimaad qabaa
In Vienna aasaasayaashiigudaha iyo saynisyahanogudaha Robin Simsa, Theresa Rothenbücher iyo Hakan Gürbüz oo leh shirkadda REVO Aragtidooda ku saabsan galka kalluunka khudradda ayaa run ka dhigay. Salmoonka vegan-ka wuxuu ka yimid daabacaha 3D. Sidan oo kale, ma aha oo kaliya dhadhanka ayaa dib loo soo saari karaa runta asalka ah, laakiin sidoo kale muuqaalka iyo muuqaalka, sababtoo ah daabacayaashu waxay dhisi karaan qaabab adag oo ka samaysan lakabyo kala duwan oo lakab ah.
Simsa oo ku saabsan asalka hal-abuurkeeda: "Waxaan horay uga shaqeynay 3D bioprinting qaybta tacliinta muddo saddex sano ah waxaanan aragnay karti weyn oo loogu talagalay soo saarista alaabada beddelka hilibka. Intaa waxaa dheer, waxaa horeba u jiray hamburgers-cagaaran oo badan iyo sausages, laakiin ma jiraan wax alaab ah oo ku jira qaybta kalluunka. Waxaan rabnay inaan taas beddelno. Waxaa naga go'an bad caafimaad qabta oo waara, maadaama burburka tirada kalluunka uu sidoo kale cawaaqib xun ku yeelan doono nafaqada aadanaha."
Kalluunka Vegan oo leh walxo dabiici ah
Horumariyayaashu ma rabaan inay sameeyaan iyada oo aan lahayn maaddooyinka qiimaha leh. Simsa ayaa sharraxaysa, "Qiimaha nafaqada ee kalluunka ayaa aad muhiim u ah, laakiin nasiib darro qiyamka nafaqada ee kalluunka kalluunka kalluunka ayaa sii xumaaday dhowrkii sano ee la soo dhaafay. Hadda xitaa omega-3 synthetic iyo midabaynta macmalka ah waa in lagu daraa quudinta salmon si kalluunka aquaculture-ku u ekaado salmon duurjoogta ah. Kaliya waxaan isticmaalnaa kow iyo toban maaddooyinka dabiiciga ah. Badeecadahayadu waxay leeyihiin borotiin aad u sarreeya iyo omega-3 fatty acid. "
Tusaale ahaan, avokado iyo saliidda lowska iyo sidoo kale borotiinka khudradda, tusaale ahaan digir, ayaa loo isticmaalaa kalluunka vegan. Taas macnaheedu waa in beddelka kalluunka uusan sinaba uga hoosayn qaabka xayawaanka marka loo eego cunto caafimaad leh. Taas beddelkeeda: Faa'iidada ugu weyn ee cuntada daabacan marka loo eego kalluunka dhabta ah waa in aysan ku jirin raad kiimikooyin waxyeello leh ama antibiyootiga, biraha culus ama microplastics.
Bedelka kalluunka waa inuusan u dhadhamin kaliya vegan-ga: "Anaga lafteena waa isku dhafan - vegan, khudradda laakiin sidoo kale hilib cunayaasha. Kama reebno qof kasta oo u shaqeeya adduun wanaagsan,” ayay tiri Simsa. Revo Foods (oo hore u ahaan jirtay Legendary Vish), oo fadhigeedu yahay degmada 7aad ee Vienna, ayaa durba ka shaqaynaysa beddelka kalluunka vegan. Sida ugu dhakhsaha badan wax soo saarka kalluunka salmon khudradda ah ayaa diyaar u ah suuqa weyn, tuna vegan ayaa diyaar u noqon doona suuqa.
Hilib macmal ah ka daabacaadda 3D
Isla sidaas oo kale ayaa loogu talagalay hilibka mustaqbalka: bilyan doollar IPO ee "Hilibka Beyond" ayaa ahaa bilowgii. Sida laga soo xigtay cilmi-baaris ay samaysay la-talinta maaraynta caalamiga ah ee AT Kearney, ilaa 2040 boqolkiiba wax soo saarka hilibka kama iman doonaan xoolaha marka la gaaro 60. Tani waxay sidoo kale ka dhigan tahay rajada laga qabo isbeddelka cimilada, maadaama xanaanada xoolaha ay mas'uul ka tahay qayb sare oo ka mid ah qiiqa CO2.
Wax badan ayaa dhacay ilaa dhadhamintii ugu horreeysay ee burger bisil 2013. Sida laga soo xigtay shirkadda tikniyoolajiyadda cuntada ee Holland, Mosa Meat, hadda waxaa suurtogal u noqotay in hilib lagu beero bioreactors weyn oo leh 10.000 litir. Si kastaba ha noqotee, qiimaha kilo kiilo hilibka macmalka ah ayaa weli ku jira dhowr kun oo doolar. Laakiin taasi si weyn ayey hoos ugu dhici kartaa sanadaha soo socda haddii howsha waxsoosaarka guud ay yihiin kuwa bisil. Carsten Gerhardt oo ka tirsan shirkadda AT Kearney ayaa yidhi: "Qiimo dhan $ 40 kilo kiiloo mitir oo farshaxan ah, hilibka sheybaarka ayaa laga soo saari karaa wax badan. Xadkaan waxaa la gaari karaa ugu horayn 2030.
Photo / Video: Shutterstock, REVO.
