Nina von Kalckreuth
Če želite spomladi narediti nekaj dobrega za regijo in svoje telo, je klasični recept frankfurtske zelene omake ravno pravi. Kultna jed je skoraj slavna, saj jo danes poznamo ne le na svojem izvornem območju, temveč tudi v številnih drugih nemških mestih. Po enem se omaka nosi od leta 2016 Člen AOK celo oznako kakovosti "geografsko zaščitena označba" (ZGO). Razlog za to je, da bi morala Evropska unija zaščititi regionalni izvor in visoko kakovost sestavin.
Tradicionalna frankfurtska zelena omaka ali "Grie omaka" je značilna in okusna predvsem zaradi sedmih zelišč - brez izjeme je: češnja, kreša, peteršilj, drobnjak, boraž, pimpinelle in kislica. Kombinacija teh zelišč zagotavlja svež, začinjen okus, ki je nepogrešljiv. V drugih regijah pa se včasih uporablja limonina mezga ali koper - odvisno od okusa.
Sedem zelišč pripravimo tudi z:
- 4 trdo kuhana jajca
- 1 žlica belega vinskega kisa
- Sok 1 limone
- 1 žlica srednje vroče gorčice
- 200g kisle smetane
- 200g krema fraîche ali kisla smetana
- 1 čajna žlička sladkorja ali medu
- Sol poper
Čeprav na internetu obstajajo različni recepti z majhnimi odstopanji, na primer nekoliko mastnejša različica Altfrankfurterja z majonezo ali različica diete s sirom in jogurtom, je pomembno, da sedem zelišč nasekljamo zelo fino, da dosežemo znamenito zeleno barvo get - ki ima mešalnik, je torej dobro nameščen. Končana omaka naj nato počiva nekaj ur, da se okus zelišč še vedno pravilno razvija.
Frankfurtska zelena omaka je najboljši v kombinaciji s svežimi šparglji in jajčnim krompirjem ali kuhanim krompirjem ter kuhano govedino. Odličen recept, ki ga lahko zaužijemo s čisto vestjo in še enkrat pokaže, da se tradicionalna kuhinja še vedno lahko drži do zdrave in okolju ozaveščene miselnosti današnje družbe.
Foto: Skyla Design Unsplash
