Vegetarijanska klasika: sirni šnicli s praženo čebulo

Osebno so mi "Käsknöpfle" v vorarlberškem slogu nekoliko presuhi. Zato dodam kanček stepene smetane v svoj sirni šnicli. Spaetzle same so enostavne in jih je mogoče zamrzniti kot rezervo ali jih na primer naslednji dan predelati v jajčne cmoke ali kot prilogo.

Sestavine za 6 obrokov:

• 500 g nedrseče moke + približno 100 g moke za ocvrto čebulo
• 6 jajca
• 150 ml vode
• 15 g soli
• 150 g sira
• 250 ml stepene smetane
• 3 čebula

Tako deluje:

1. Für den Testo za spaetzle Zmešajte 500 g moke, mlačne vode, jajc in soli. V številnih receptih je poudarjeno, da sestavin ne smemo mešati z mešalnikom, temveč ročno. Osebno uporabljam ročni mešalnik z nastavkom za gnetenje. Hitreje je. Po mojem mnenju kakovost spaetzle sploh ne trpi. Testo je lahko razmeroma tekoče. Če je pretesno, se skobljanje spremeni v kondicijski trening.
2. Nato testo razporedim skozi eno Rezalnik Spaetzle v velikem loncu vrele vode - moje letalo je okroglo in sedi kot pokrov na loncu. Ker se para težko dvigne, morate biti pri tej varianti previdni, da voda ne zavre.
3. Polnilna postaja Spätzle Kuhamo približno 5 minut, dokler ne plavajo na vrhu, nato vlijemo v sito in takoj speremo s hladno vodo, da se ne držijo skupaj.

Zdaj lahko spaetzle razdelite po potrebi in ga shranite v hladilniku ali zamrznjenem. Če ste lačni, ravnajte na naslednji način:

Spaetzle segrejte v ponvi (v premazani ponvi brez maščobe, brez prevleke z le malo olja ali masla). Dodamo nariban sir. Uporabljam mešanico 50/50 mlade Goude in aromatičnega gorskega sira. Nato deglazirajte s stepeno smetano in segrejte ter vse mešajte, dokler se sir in smetana ne stopita. Začinite s soljo in, če želite, s poprom.

Ocvrta čebula:

Vnaprej narežite čebulo na trakove ali obroče, vklopite moko in nato ocvrte v ponvi z rastlinskim oljem. Po ohladitvi naj bodo lepe in hrustljave ter jih lahko potresemo po vročem sirnem šniclu.

Dober tek! 🙂