Helmut Melzer
Brez soli bi bila naša hrana precej dolgočasna. Okusna hrana potrebuje sol. Je pomemben nosilec okusa in naravni okus okušanja. Ko se raztopi v vodi ali tekočini, pomaga raztopiti vse druge organske snovi v posodi bolje in dati več aromo odtenkov. Prava količina soli (v količini in kvaliteti) omogoča skoraj vse dobrote naših jedi - in naše celice so zadovoljne z naravno soljo. Pravi ščip je precej individualen, so ljudje povezani s soljo in soli. Zahteva za osebno sol je odvisna tudi od tega, ali se športno ali znojno lotite. Nato se priporoča do 20g na odraslo osebo in dan WHO povprečna količina soli iz 5g priporoča. Kar zadeva kakovost, je naravna sol v celoti brez aditivov prava izbira.
Da bi presodili kakovost, manj obdelana ali predelana sol, bolje. Praznjenje pogosto kaže na dodatek, medtem ko je za kakovost soli odgovorna nizka preostala vlaga. Najboljši način prepoznavanja kakovosti samega okusa: nekaj kristalov soli okoli 1 cm za vrvico jezika. Dober solni okus je prijetno slan in ne ostane nič goreč ali agresiven na jeziku. Morska sol običajno okusi malo blažje od kamene soli. Fleur de Sel (ali cvet soli) je najbolj plemenit med solmi in ga cenijo gurmani in vrhunski kuharji. Izvor čistih regij igra vlogo zlasti v morski soli. Pri končnih izdelkih, kot so kruh, klobase, sir itd., Ki pogosto uporablja veliko soli, se sprašuje, ali je bila uporabljena naravna sol ali običajna sol.
"Konvencionalna kuhinjska ali namizna sol je visoko prečiščena, rafinirana sol, tako čisti natrijev klorid (NaCl) - izdelana za stroje in potrebna za številne industrijske proizvodne procese. Toda za naše telo je nenaravno izolirana snov, agresiven citotoksin. V večini primerov se jodu ali fluorju dodaja namizna sol. Te tako imenovane "organohalogenske spojine" vse bolj kritizirajo, saj so znane povzročiti alergije in škodljivo za zdravje, "pojasnjuje Waltraud Stefan von Khoysan, Vaše pravilo za sol: manj predelane, bolje. Zaradi osebnih razlogov Stefan ponuja samo najboljšo trajnostno sol, tako kot Marcus Drapa, iz družinskega podjetja Drapal: "S soljo v organski zeliščni soli Drapal se zanašamo na celotno sol, ki prihaja iz avstrijskih ali bavarskih solin. Nekateri ljudje bi raje morske soli ali drugih soli, vendar cenim lokacijo, uporabnost in čistost te popolne soli. "
Foto / video: Shutterstock.
