in

Čas je

Od bele do črne, od vročega do hladnega: čaj je ena najbolj raznolikih pijač. Tudi s klasičnim črnim čajem čakajo najbolj različne sestavine okusa.

Tee
Tee

"Tea je najbolj porabljena pijača na svetu, takoj po vodi," pravi Karina Chiang. Skupaj z njenim bratom Davy je lastnica "teastrov", sodobnega čajnika. Prva veja v dunajskem Westbahnhofu je odprla 2015, letos pa se je odprl tudi 9. Dunajsko območje lokacijo. "Tea to go" je posebnost, s katero kupci lahko izbirajo med vročimi čaji, mokrimi ledeni čaji in ledeni čaji. Hoče oditi od zastarele "babe slike" čaja: imena, kot je "Mlečna pot" (oolong čaj z mlekom) ali "Mint to" (zeleni čaj z meto), še posebej privlačijo učence v trgovino. Ampak lahko kupite tudi ohlapen čaj. Katera pijača je najbolj priljubljena? "Imamo čaj 55. Mnogi mislijo za nekaj minut - in nato naročite Matcha. Ali Chai, "se smeji Karina Chiang.

Izraz čaj je bil v 17. Prvotno je bil vzet iz južne Kitajske, od koder je Evropa dobila čaj po morju. Od zgodnjega 18-a. Century je beseda čaj, ki se uporablja tudi za infuzijo drugih rastlin in se ne nanaša samo na črni čaj, temveč tudi na zeliščne ali sadne čaje. To velja vsaj za nemško, angleško in nizozemsko, v številnih drugih jezikih pa ta povzetek različnih pijač pod izrazom ni znan.

Še vedno aktualen: Matcha

Kultna pijača Matcha je zato še vedno v trendu, piše lastnik teastrov. V nasprotju z običajnim zelenim čajem se čajni listi ne izlivajo, temveč se kot celota mletijo v prah zelenega čaja. Čajni listi so pred pridelkom čaja nekaj časa senčeni, kar vpliva ne samo na svetlo zeleno barvo, temveč tudi na okus. Čaj Matcha je na voljo v številnih različnih lastnostih v trgovini. Bolj zelena je barva in manj grenka, višja kakovost. Poznavalci so v trgovini že 50 evra ali več za 30 gramov zelenega čaja v pultu. In pijte svojo Matcha čisto: skoraj kot "espresso" med čaji. O 30-u na 250 mg kofeina so v eni skodelici, odvisno od odmerka in sorte. Ker kofein sprošča svoj učinek le v črevesju, je učinek blažji, a daljši. Budistični menihi, ki so proslavljali čajevne obrede kot ritual, so to vedeli bolje, da bi meditirali in ostali budni. Potrebno je pripraviti ustrezno pripravo čaja matcha: ena skodelica krepi relativno črno čajno žličko prahu na skodelico tople vode. Če želite to narediti, potrebujete bambusovo metlo, ki v obliki črke M-shaped top-to-bottom spremeni čajno peno. Chiang mi pokaže umetnost izdelave pravega čaja matcha. Mlečna pena jih naredi ločeno.

Temperatura naredi čaj

Pogosta napaka pri izdelavi čaja je napačna temperatura vode. Črni čaj lahko kuhamo z vrelo vodo. Pri uporabi zelenega ali belega čaja, tako kot pri čaju Matcha, uporabite samo vodo, ki po kuhanju še ni bila popolnoma kuhana ali ohlajena. 70 do stopenj 80 je idealna temperatura, medtem ko je lahko oolong čaj do stopnje 90. "To bi uničilo sestavine drugače. Poleg tega je čaj grenak. "Razlog: Zeleni in beli čaj je za razliko od črnega čaja, ki ni fermentiran.

Ena rastlina - veliko čajev

Bela, zelena, modro-zelena (oolong) in črni čaj prihajajo iz ene same čajnice: Camellia sinensis. Razlike nastanejo z nadaljnjo obdelavo. Listi čajnega grmovja trajajo približno tri leta do prve žetve. Pobiranje se opravi trikrat na leto, s prvo pobiranjem najvišje kakovosti. Beli čaj je najmanj predelana sorta. Uporabljajo se le brsti čajevca, ki so senčeni in sušeni v zraku. Zeleni čaj je izpostavljen toploti, zato ne fermentira. Posebno kakovostna zelena čajna sorta, na primer sorta "Dragon Phoenix Pearls": "Ta zeleni čaj se ročno pobira in valja in gre gor kot zmaj", je dejal Chiang. Uolong čaj se segreva in fermentira istočasno, zato je polfrmentiran tip čaja.

Črni čaj je popolnoma fermentiran. Čajni listi so dobro pospravljeni po žetvi in ​​nato valjani, da razbijejo celične stene. Sproščena eterična olja in naknadna oksidacija zagotavljata tipičen okus črnega čaja. Po oksidaciji se listi posušijo in sortirajo po velikosti.
"Črni čaj ni samo črni čaj, obstajajo različne različice tega. To je kot vino: Odvisno od rastne površine, temperature in sezone čaj okusi zelo drugačen, "pravi lastnik teastarjev. Ime se večinoma nanaša na rastoče območje. Na primer, Darjeeling ali Assam prihajajo iz Indije, medtem ko Ceylon čaj prihaja iz Šrilanke. V Afriki obstaja novo območje rasti, ki ga najdemo v taboriščih pod imenom "Waka Waka".

Novi trend: čaj v prahu, da gredo?

Čaj Pu-erh je eden najstarejših čajev, kot zeleni čaj. Po tradicionalnem proizvodnem procesu so čajni listi v opečnati obliki zreli pet let. Danes sodobni proizvodni mehanizmi zagotavljajo hitro zrelost, tako da se uporabljajo obe različici. Njegov dolg čas kot hujšanje agent oglaševal učinek, vendar pa ni bilo mogoče potrditi v študijah.
Kitajski proizvajalec "Tasly" želi čaj postati priljubljen v Evropi kot sodobna oblika TCM (tradicionalna kitajska medicina). Medtem ko se v tej državi povežejo takojšnji čaji, namesto da bi prižgali veliko polnila, se je v sosednji Nemčiji že iztovorilo novo čajno bistvo pod imenom Deepure. V najboljšem prahu v obliki 100-a odstotnega Pu-erh čaja je ta varianta enostavno na poti: rahlo raztopite v vroči ali hladni vodi in čaj je pripravljen. Vsaj na spletnem mestu v angleškem jeziku se izdelek promovira z učinkom spodbujanja zdravja.

Kako zdrav je zeleni čaj?

Zeleni čaj zagotavlja, da nekatere masti in holesterol v naši prehrani zapustijo črevo in tako zmanjšajo vnos.
Študije na primer kažejo, da ljudje, ki pogosto pijejo zeleni čaj, manj pogosto umrejo zaradi bolezni srca in ožilja in živijo dlje. Zeleni čaj lahko pozitivno vpliva tudi na dejavnike tveganja za visok krvni tlak, celotni holesterol in holesterol LDL. Poleg tega ima zeleni čaj, še posebej čaj Matcha, še posebej visoke vrednosti ORAC (kisikove radikalne absorpcijske sposobnosti), tj. Visoki antioksidacijski potencial za zaščito celic pred prostimi radikali.
Toliko razlogov za dobro skodelico čaja. Resnično z geslom etikete kozarca, ki ga je mogoče prebrati, s strani teaterjev: »Če tega ne morete popraviti, je to resna težava.«

Majhen čaj ABC

Zeleni čaj - prihaja iz iste rastline kot črni čaj (Camellia sinensis), vendar ni (ali le rahlo) fermentiran. Vročo (ne kuhano) vodo 80 ° C dodajte eno do tri minute, sicer bo čaj postal grenak in uničil bo sestavine.

Matcha čaj - prašek zelenega čaja, v katerem je čajno listno mlete kot celota. Je penjen z bambusovim čopičem na 70 do 80 ° C. Višja kakovost, manj grenak je čaj Matcha.

Oolong čaj - polfarmiran in s tem sredstvo med črnim in zelenim čajem. Optimalna temperatura pivovarstva: 80 do 90 ° C. Uolong čaj je primeren za hujšanje, saj vsebuje saponine, ki zavirajo encime, ki razgrajujejo maščobo (zaradi česar se izloča v nespremenjeni obliki).

Pu-Erh čaj - Parni čajni listi, zori po tradicionalni proizvodnji že pet let. Pu-erh čaj je izdelan iz iste rastline kot črni čaj (Camellia sinensis). Sestavine, ki spodbujajo zdravje, so cenjene v starodavni Kitajski.

Rooibos čaj - Od tovarne južnoafriških robojev. Čaj Roibusch ima sladke sladice in ne vsebuje čaja. Ima sproščujoč učinek.

črna - je popolnoma fermentiran in ga je zato mogoče kuhati z vročo, vrelo vodo 100 ° C za tri do pet minut. Črni čaj je bogat s kofeinom. Ime čaja običajno razkrije območje gojenja (npr. Čajni čaj iz Šrilanke, čaj Assam iz Indije itd.).

Beli čaj - obdelan zelo previdno in ročno pobral. Beli čaj se lahko pije samo z 70 ° C, da se ohranijo dragocene sestavine. Ne bo grenak, ampak ima blag, sladek okus.

Foto / video: Shutterstock.

Prispeval Sonja

Schreibe einen Kommentar