Mlečne alternative - pregled

Opomba: Pravzaprav se mlečnim alternativam ne dovoli imenovati mleko, na primer se prodajajo kot "sojine pijače". Za boljše razumevanje naredimo izjemo.

"SOJINO MLEKO"

Na voljo v obliki "sojine pijače" v trgovinah. Je namočeno in piškano, kuhano z vodo in filtrirano na koncu. Pogosto je sladkano, saj soomilk ima svoj okus.

PRO
+ brez glutena
+ če soje iz Avstrije: priporočljivo s stališča CO2
+ zelo razumno ceno (od približno 1 € na liter)
+ lahko celo zamenjajo jajca pri pečenju in kuhanju
+ malo maščobe
+ razmeroma veliko beljakovin za rastlinsko mleko

PROTI
- pogosto sladkano
- močan okus
- če je izvor neznan: vprašanje CO2
- možna kontaminacija z gensko spremenjenim organizmom (test potrošnika ni našel)
- skupni alergen
- Arome so pogosto dodane

"RIŽJEVO MLEKO"

Lahko se prodaja le kot "riževa pijača" ali "riževa pijača", ker se mleko iz krav in drugih živali lahko označijo kot mleko. Značilen sladek okus nastaja pri pripravi: riž se zmelje in kuhamo v vodi, dokler ne nastane kremasta masa. To je dovoljeno fermentirati, rastlinski škrob pa se razgradi v sladkor.

PRO
+ okus sladek, dober v okusu
+ poceni (od približno 1,30 € na liter)
+ brez glutena
PROTI
- Polnjenje arzena
- vsebuje veliko saharoze
- visok odtis CO2
- onesnaževanje metana
- Arome so pogosto dodane

"KOKOSOVO MLEKO"

Samo mlečni nadomestek, ki se lahko prodaja kot mleko. Kokosovo mleko je mešanica celuloze zrelih kokosov z vodo. Z vsebnostjo maščobe približno 20 odstotkov najbolj zaužitega mlečnega nadomestka. Ker kokosovega mleka ni mogoče homogenizirati, se v embalaži ločijo maščobe in voda. Da bi se temu izognili, včasih pomagajo nekateri dodatki, kot so stabilizatorji, emulgatorji ali sredstva za zgoščevanje.

PRO
+ brez glutena
+ dobro za kuhanje

PROTI
- tropsko uvoženo blago (visok odtis CO2)
- visoka vsebnost maščob
- delno pomešane z aditivi
- ni primeren za vsak pripravek (npr. kava)

"MANDLJEVO MLEKO"

Mandrovega mleka se lahko prodaja tudi pod imenom "mandljev pijačo". Pri proizvodnji se mandlji pražijo, zmeljejo in potopijo v vročo vodo. Pustite nekaj ur pred filtriranjem. Na žalost se veliko aditivov pogosto doda, da bi kremno mandljevo mleko še posebej dobro izgledalo.

PRO
+ brez glutena
+ kremasta konsistenca

PROTI
- Mandini pogosto uvažajo blago iz ZDA
- gojenje z visoko porabo pesticidov in porabo vode
- večinoma sugared
- Pogosto se meša z obogatitvami, emulgatorji in stabilizatorji
- najdražji mlečni nadomestek (približno 3 € na liter)

"Ovseno mleko"

Tudi oveseno mleko je lahko samo kot "ovsena pijača" v trgovini. Oves so mleti, pomešani z vodo in kuhani. Dodajo se lahko encimi, ki razgrajujejo ogljikove hidrate. Ta masa je odfiltrirana in delno emulgirana z oljem. Ovsena kaša ima rahlo sladkost. Vendar pa včasih z dodatki in sredstva za zgoščevanje pomagajo, tako da deluje v čaši lepo homogen.

PRO
+ lahka sladkost
+ priporočamo, če oves iz Avstrije
+ nizek odtis CO2

PROTI
- vsebuje gluten

Mleko vs. Alternative - Vse več ljudi se obrača na nadomestke mleka. Kaj pa je dejansko bolj ekološko in bolj zdravo - mleko naravnih proizvodov ali rastlinske alternative, kot so sojino mleko, mandljevo mleko ali ovseno mleko?

Foto / video: Shutterstock.