Cieľom týchto opatrení je zaistiť, aby boli naše potraviny bezpečnejšie a udržateľnejšie

Na 12. potravinovom fóre qualityaustria odborníci z domova i zo zahraničia predstavili opatrenia na ďalšie zvýšenie bezpečnosti potravín. Osobitná pozornosť bola venovaná systému včasného varovania pred podvodmi s potravinami z Bavorska, žiadostiam blockchainu o väčšiu transparentnosť v dodávateľskom reťazci a skutočnosti, že revízia kultúry bezpečnosti potravín sa v poslednej dobe stala povinnou súčasťou auditu výrobných spoločností.

„Zavedenie vlastných značiek v maloobchode viedlo k vytvoreniu súkromných noriem, a preto v posledných rokoch významne prispelo k zlepšeniu bezpečnosti potravín v Rakúsku“, je Wolfgang Leger-Hillebrand, Priemyselný manažér pre Bezpečnosť jedla v Quality Austria, presvedčený. Pretože je na týchto výrobkoch vyryté vlastné logo spoločnosti, s cieľom zaistiť najlepšiu možnú kvalitu a bezpečnosť potravín a tým aj chrániť povesť prevádzkovateľov supermarketov sa od výrobcov postupne vyžaduje, aby spĺňali prísnejšie normy, ako ukladá zákon. Výrobcovia značkového tovaru spravidla vystupujú ako výrobcovia, ktorí už dlho úspešne používajú na výrobu vlastných etikiet zavedené štandardy ako IFS, FSSC 22000 a BRCGS. V závislosti od obchodnej spoločnosti a kategórie produktov sú teraz určité certifikácie od dodávateľov povinné.

„Zavedenie vlastných značiek v maloobchode viedlo k vytvoreniu súkromných noriem, a preto v posledných rokoch významne prispelo k zlepšeniu bezpečnosti potravín v Rakúsku“

Wolfgang Leger-Hillebrand, manažér priemyslu bezpečnosti potravín, Quality Austria, informuje o inováciách zo sveta noriem a noriem © Quality Austria

Inovácie zo sveta noriem a štandardov

Na online podujatí predstavila spoločnosť Leger-Hillebrand najnovšie inovácie zo sveta noriem a noriem pod heslom „Agilita a integrita v čase veľkých zmien“. Kvôli doplneniu hygienickej vyhlášky musí byť v poslednom čase preverená napríklad aj kultúra bezpečnosti potravín pri audite výrobných zariadení. "Táto inovácia má okrem iného zaistiť, aby boli zamestnanci užšie zapojení a senzibilizovaní a aby ich následne počul aj manažment spoločnosti," vysvetľuje odborník. Táto požiadavka bola tiež zahrnutá vo všetkých potravinových normách uznávaných GFSI. Tiež zaujímavé: Aj v čase pandémie štandardný vlastník IFS trvá na tom, aby sa hodnotenia vykonávali na mieste a nie úplne na diaľku, aby sa zaistila integrita.

Systém včasného varovania v Bavorsku analyzuje dovozné toky

„Falšovanie potravín je pre dozorné orgány veľkou výzvou,“ uvádza sa v správe Ulrich Busch, Vedúci Štátneho ústavu pre potraviny, hygienu potravín a kozmetiku pri bavorskom štátnom úrade pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL). Medzi rôzne druhy podvodov patrí nielen falšovanie, ale aj falšovanie, nahrádzanie a manipulácia. Ryby, olivový olej a biopotraviny v súčasnosti patria k výrobkom s najvyšším rizikom podvodu. Jedným z dôvodov je to, že výrobné reťazce sú čoraz komplexnejšie a distribučné kanály sú čoraz nepriehľadnejšie. V LGL bol preto zavedený systém včasného varovania, ktorý má v ranej fáze odhaliť zdravotné riziká a potenciál podvodov. Spolu s Univerzitou Ludwiga Maximiliána v Mníchove bola napríklad vyvinutá analytická metóda, pomocou ktorej je možné automaticky kontrolovať nezrovnalosti pri dovoze potravín. Zmeny v cenách a množstvách dovozu potravín sa zaznamenávajú a súvisia s príslušnou krajinou pôvodu. Ak je napríklad skutočný vývoj cien vyšší ako očakávaný vývoj, môže to byť znakom potravinových podvodov.

Blockchain umožňuje jednoduchšiu vysledovateľnosť produktu

„Jednou z výziev v potravinárskom priemysle je vysledovateľnosť, napríklad s cieľom rýchlo izolovať znečisťovateľa v prípade kontaminovaných výrobkov,“ vysvetlil. Marcus Henning, Senior Manager v poradenskej spoločnosti d - v poriadku. V tejto oblasti môže blockchainová technológia ukázať svoje silné stránky a slúžiť ako základ systému, v ktorom sú všetky relevantné transakcie a údaje v potravinovom dodávateľskom reťazci uchovávané proti falšovaniu a sprístupnené rôznym hráčom. To zvyšuje nielen bezpečnosť potravín, ale aj transparentnosť a s tým spojenú dôveru spotrebiteľov. Vďaka tomu sa dajú príplatky jednoduchšie vymáhať a značky sa dajú dlhodobo posilňovať.

Expert požaduje deglobalizáciu dodávateľských reťazcov

„Pohľad na megatrendy ukazuje, že na to, aby sme splnili požiadavky Parížskej dohody o klíme, potrebujeme prevratnú zmenu v potravinách a poľnohospodárstve. Eike Wenzel, Zakladateľ a vedúci Inštitútu pre výskum trendov a budúcnosti (ITZ GmbH). Wenzel okrem iného vyzval na deglobalizáciu dodávateľských reťazcov pre väčšiu bezpečnosť dodávok, ako aj pre podporu stredne veľkých štruktúr a regionality, pretože podporuje vytváranie miestnych hodnôt. Jedlo by navyše aj lepšie chutilo.

V budúcnosti vezmite vo výkaze ziskov a strát do úvahy vplyv na planétu

Ďalší expert tiež vyzval na prehodnotenie: „Je načase vytvoriť nový ekonomický model, v ktorom budú v budúcnosti účinky výroby na ľudí a planétu zahrnuté do účtu ziskov a strát“, požadoval Volkert Engelsman, Generálny riaditeľ Eosta BV, medzinárodnej veľkoobchodnej spoločnosti pre organické ovocie a zeleninu so sídlom v Holandsku. Toto je jediný spôsob, ako urobiť ekonomiku udržateľnou. Oznámenie Európskej únie, že by do roku 2030 chce rozšíriť podiel ekologického poľnohospodárstva na 25 percent, je pre to východiskovým bodom.

Predmetová fotografia: výroba potravín © Pixabay