උර්සුලා වස්ට්ල්
නිව්යෝර්ක් නගරාධිපති මයිකල් බ්ලොම්බර්ග් දැනටමත් 2012 බලමුලු ගැන්වී ඇත. නැත, මත්ද්‍රව්‍ය ජාවාරම්කරුවන්ට හෝ ත්‍රස්තවාදීන්ට එරෙහිව නොව, සෑම නිවසකම පාහේ සොයාගත හැකි මුළුමනින්ම නීතිමය නිෂ්පාදනයකට එරෙහිව ය. "තරබාරුකම මේ රටේ විශාලතම සෞඛ්ය ගැටලුව බවට පත්වෙමින් තිබේ" යැයි බ්ලූම්බර්ග් පැවසීය. නිව් යෝර්ක් වැසියන්ගෙන් 60 ප්‍රතිශතයක් පමණ අධික බර හෝ තරබාරු අය වනු ඇති බවට කරන ලද අධ්යයනයන් උපුටා දක්වමින් බ්ලොම්බර්ග් විශ්වාස කරන්නේ සීනි බවයි.
සීනි සර්වසම්පූර්ණයි
රසකැවිලි සඳහා වන පුරෝකථනය සහජ වේ. ගර්භාෂයේ ඇති තරලයේ පවා සීනි අඩංගු වේ, මව්කිරි ලැක්ටෝස් වලින් සියයට හයක් පමණ වේ. “මත්පැන් පානය කිරීමෙන් ලැබෙන ආරක්ෂාව පිළිබඳ හැඟීම වැඩිහිටි වියේදී පවා රසකැවිලි වලින් සුවපහසුව සෙවීමට අඩිතාලම දමයි,” වෛද්‍ය. "ඇත්තටම හුරුබුහුටි!" කතුවරයා වන ඇන්ඩ්‍රියා ෆ්ලෙමර්.
වර්ධනීය දෘෂ්ටි කෝණයකින් බලන කල, පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී ශක්තිය උත්පාදනය කිරීම සඳහා වහාම භාවිතා කළ හැකි සීනි වැනි සරල කාබෝහයිඩ්‍රේට් අපට වාසියක් ලබා දී ඇත. කුසගින්නෙන් පෙළෙන සේබර් දත් සහිත කොටියෙකුගෙන් බේරීමට ප්‍රමාණවත් ශක්තියක් තිබීම නරක නැත. එතැන් පටන් අපේ ජීවන රටාව විශාල ලෙස වෙනස් වී ඇත.
අපේ මුතුන් මිත්තන්, දඩයම්කරුවන් ලෙස, දිනකට 20 කිලෝමීටරයක සාමාන්‍යය. මේ දිනවල සිතාගත නොහැකි ය. සාමාන්‍ය යුරෝපීයයා තරම් වේගයෙන් ගමන් කරන ඕනෑම කෙනෙකුට වේගවත් ශක්තියක් අවශ්‍ය නැත, නමුත් “පැණිරස” සඳහා අපගේ රසය තවමත් පවතී. පෙර ශතවර්ෂ වලදී මෙන් සීනි වටිනා සුඛෝපභෝගී සම්පතක් ලෙස පැවතුනේ නම් එය අඩක් පමණ නරක වනු ඇත. නමුත් 19 හි මැද ලෙස. විසිවන සියවසේ කාර්මික නිෂ්පාදනයේ ආරම්භය හේතුවෙන් සීනි මිල පහත වැටෙද්දී එය එදිනෙදා වෙළඳ භාණ්ඩයක් බවට පත්වෙමින් පවතින අතර පරිභෝජනය අද දක්වා විශාල ලෙස ඉහළ ගොස් තිබේ.
සීනි ඔබව ලෙඩ කරනවාද?
විවිධ අධ්යයනයන් මගින් දියවැඩියාව වැඩි කිරීම, හෘද වාහිනී රෝග සහ අධික සීනි පරිභෝජනය අතර සම්බන්ධතා පෙන්වා ඇත. පෝෂණවේදී වෛද්‍ය. ක්ලෝඩියා නිචර්ල්: “මෙම මාතෘකාව තුළ පර්යේෂකයන්ගේ අදහස් බෙදී යයි. තරබාරුකම, දියවැඩියා රෝගයේ 2 වර්ගය, ලිපිඩ පරිවෘත්තීය ආබාධ, අධි රුධිර පීඩනය, කිරීටක හෘද රෝග සහ පිළිකා වැනි රෝග සඳහා සීනි අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම සමහරුගේ හේතුවයි. වෙනත් විද්‍යා scientists යින් ද මෙම රෝග සඳහා හේතුව බොහෝ මිනිසුන්ගේ ජීවන රටාවන් තුළ දක්නට ලැබේ - අධික, අධික මේද සහිත ආහාර සහ ව්‍යායාම නොමැතිකම. ”
ජර්මානු කතුවරයකු වන හාන්ස් උල්රිච් ග්‍රිම් සිය නව පොතේ “සෞඛ්යයට අනතුරුදායක බව සහතික කරයි” නව තරබාරුකමට හේතු වන සීනි සියල්ලටම වඩා: “ස්වාධීන විද්‍යා scientists යින් අධික බර, ඇල්සයිමර්, පිළිකා ඇතුළු අවදානම් ගැන අනතුරු අඟවයි. සියල්ලටත් වඩා: දියවැඩියා දියවැඩියාව. කාර්මික ආහාරවල ඇති සීනි බොහෝමයක් හොඳින් සැඟවී ඇති නමුත් නිෂ්පාදකයින්ට කිසිදු ප්‍රතිවිපාක නොලැබෙන හෙයින් අපි සාමාන්‍යයෙන් නොදැනුවත්වම පිරිසිදු සීනි ග්‍රෑම් සියයකට වඩා පරිභෝජනය කරමු.
හොඳ සීනි හා නරක සීනි?
විශේෂිත සීනි වර්ගයක් තෝරා ගැනීමෙන් කෙනෙකුට සෞඛ්ය අවදානම අවම කර ගත හැකිද? විද්‍යාත්මක දෘෂ්ටි කෝණයකින් දුඹුරු සීනි, මුළු උක් සීනි හෝ මී පැණි පරිභෝජනයෙන් කායික විද්‍යාත්මක ප්‍රතිලාභ නොමැත ”යැයි ක්ලෝඩියා නිචර්ල් පවසයි. නිර්ණය නොකළ සම්පූර්ණ උක් සීනි සහ සම්පූර්ණ සීනි මෙන්ම දුඹුරු සීනි, ඉතිරි සිරප් අපද්‍රව්‍ය නිසා එහි වර්ණය ඇති අතර මේසයේ සීනි (සුක්‍රෝස්) වලට වඩා ඛනිජ අඩංගු වේ.
ඉහත කිසිවක් ජීවියාට සෞඛ්ය සම්පන්න බලපෑමක් ඇති නොකරයි. ෆ ruct ක්ටෝස් දිගු කලක් තිස්සේ "සෞඛ්ය සම්පන්න" විකල්පයක් ලෙස සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, මෑත අධ්යයනයන් පෙන්වා දෙන්නේ දිගු කාලීනව ඉහළ ෆ ruct ක්ටෝස් පරිභෝජනය මත්පැන් නොවන මේද අක්මාව වර්ධනය කිරීම සඳහා වැදගත් සාධකයක් වන අතර මේදය සමුච්චය වීමට හිතකර බවයි.
මිහිරි විකල්ප
සොබාදහමේ, සීනි විකල්ප ගණනාවක් ඇත, සමහරක් අඩු හෝ සමාන කැලරි සහිත, සමහරක් නොමැතිව.
උදාහරණයක් ලෙස වියළි පලතුරු, නැවුම් පලතුරු, මී පැණි සහ සිරප් මේවාට ඇතුළත් ය. මේවා මූලික වශයෙන් ස්වභාවිකවම පැණිරස හා සාමාන්‍ය ප්‍රමාණයන්ගෙන් දරාගත හැකි නමුත් අතිරික්තව මේස සීනි වැනි ගැටළු වලට භාජනය වේ. සීනි ආදේශක (සීනි ඇල්කොහොල්) සාමාන්‍යයෙන් සීනි වලට වඩා මඳක් අඩු වන අතර කැලරි අඩු වේ. ඒවා සීනි වැනි කාබෝහයිඩ්‍රේට් ද වේ. මේවාට ෆ ruct ක්ටෝස් මෙන්ම සීනි ඇල්කොහොල් ද ඇතුළත් ය: සෝර්බිටෝල්, සයිලිටෝල්, මැනිටෝල්, මෝල්ටිටෝල්, ලැක්ටික් අම්ලය, එරිත්රිටෝල් සහ සමාවයවික. රසකාරක කෘතිමව නිපදවන හෝ ස්වභාවික සීනි ආදේශක ඉතා ඉහළ පැණි රස බලයක් ඇත.
වඩාත් ජනප්‍රිය ස්වාභාවික රසකාරකවලින් එකක් වන්නේ "ස්ටේවියා රෙබෝඩියානා" හි නිෂ්පාදනයකි. සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ පැණිරස පැළෑටි ලෙසද හැඳින්වෙන මෙම ශාකය බ්‍රසීලයේ සහ පැරගුවේ ආදිවාසීන් විසින් පැණි රසකාරකයක් හා medicine ෂධයක් ලෙස භාවිතා කර ඇති අතර 2011 සිට ආහාර ආකලන ලෙස යුරෝපයේ නිල වශයෙන් අනුමත කර ඇත.
මෙන්න සීනි සඳහා විකල්පයන් පිළිබඳ දළ විශ්ලේෂණයක්.
සුපුරුදු සැකකරුවන් ...
ලොව පුරා මිලියන ගණනක් ජනයා දිනපතා රසකාරක භාවිතා කරති. මෙම කෘතිම රසකාරක යුරෝපීය සංගමය තුළ බලයලත් ය: ඇසෙසල්ෆේම්, ඇස්පාර්ටේම්, ඇස්පාර්ටේම්-ඇසිසල්ෆේම් ලුණු, සයික්ලේමේට්, නියෝහස්පෙරිඩින්, සැචරින්, සුක්‍රලෝස් සහ නියෝටේම්.
1970er වර්ෂයේ කරන ලද අධ්‍යයනයකට අනුව සැචරින් සහ සයික්ලේමේට් මුත්රාශයේ පිළිකාවක් ඇති බවට සැක කරන නමුත් සතුන්ට අතිශයින් ඉහළ මට්ටමක ආහාර ලබා දී ඇත (මිනිසෙකු දිනකට සීනි 20 කිලෝග්‍රෑම් පරිභෝජනය කරන සසඳන විට), එබැවින් මෙම සැකය තහවුරු කර නොමැත. අපර්තම්හි පිළිකා කාරක බලපෑම් පිළිබඳව නැවත නැවතත් අධ්යයනයන් අනතුරු ඇඟවූ නමුත් EFSA (යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරිය) කියා සිටියේ එයට කිසිදු ජානමය හෝ පිළිකාකාරක විභවයක් හඳුනාගත නොහැකි බවයි.
ඊස්රායල් වයිස්මාන් ආයතනය විසින් මෑතකදී කරන ලද අධ්‍යයනයකට අනුව, මීයන්ගේ ජීවියා තුළ සැචරින්, ඇස්පාර්ටේම් හෝ සුක්‍රලෝස් පරිභෝජනය සීනි අතිරික්තයට සමාන ප්‍රතික්‍රියා ඇති කරන බව 2014 සැප්තැම්බර් මාසයේ දී පෙන්නුම් කරන ලදී: ග්ලූකෝස් භාවිතා කිරීමේ හැකියාව නාටකාකාර ලෙස අඩු වේ හයිපර්ග්ලයිසිමියාව සෑදීම - දියවැඩියා රෝගයේ ප්‍රධාන රෝග ලක්ෂණය - ප්‍රිය වේ. පැණි රසකාරක ආහාර රුචිය උත්තේජනය කළ යුතුය යන ප්රකාශය සත්‍යයකි - fat රු මේදය තුළ ඒවා දශක ගණනාවක් තිස්සේ ආහාර රුචිය ලෙස භාවිතා කර ඇත.
මාත්රාව විෂ බවට පත් කරයි
තමාගේම ආහාර පිළියෙළ කරන්නේ කවුද, එහි ඇති දේ හරියටම දනී. සීනි බේක් කළ භාණ්ඩ, පළතුරු යුෂ, ලෙමනේඩ්, ධාන්ය මිශ්‍රණ සහ යෝගට් වල සැඟවී ඇතිවා පමණක් නොව, විවිධ සෝස් වර්ග, කෙචප්, සොසේජස්, ඇඹුල් එළවළු ආදිය සඳහා රසකාරකයක් ලෙසද එය එක් කරයි. අහම්බෙන්, “සීනි රහිත” යැයි ප්‍රකාශ කරන ආහාරවල පවා සීනි අඩංගු විය හැකිය (0,5 ග්‍රෑම් එකකට උපරිම 100 සීනි).
තවත් ගැටළුවක් වන්නේ සැහැල්ලු නිෂ්පාදන විශාල ප්‍රමාණයක් වන අතර ඒවා අතිශයින්ම අඩු මේද නමුත් අධික සීනි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. එසේ නොවුවහොත්, නිෂ්පාදන කිසිවක් මෙන් රස නොවනු ඇත. එක් හෝ වෙනත් "සෞඛ්ය සම්පන්න" සැහැල්ලු නිෂ්පාදනයක් තුළ ඇත්ත වශයෙන්ම සීනි කොපමණ ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේද යන්න සරල සූත්‍රයකින් පහසුවෙන් ගණනය කළ හැකිය:
"සීනි සූත්රය"
සීනි කැබැල්ලක් සාමාන්‍යයෙන් ඔස්ට්‍රියාවේ ග්‍රෑම් හතරක් බරයි. එබැවින්, නිෂ්පාදනයක් තුළ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 12 ක් සහ සීනි ග්‍රෑම් 12 ක් තිබේ නම්, සීනි හතරකින් බෙදන්න. ඉතින්: 13: 12 = 4 සීනි කැට කැබැල්ල.
භුක්ති විඳීමට අවසර ඇත!
සීනි යනු වචනාර්ථයෙන් සැබෑ සතුටක් මිස ප්‍රධාන ආහාරයක් නොවේ. මෙම සරල රීතියට ඇලී සිටින ඕනෑම කෙනෙකුට කිසිදු සෞඛ්ය ගැටළුවක් නොමැතිව සෑම විටම පයි කෑල්ලක් භුක්ති විඳිය හැකිය.
