in

කෝපි: විනෝදයට වඩා වැඩි ය

කෝපි

උදෑසන චාරිත්‍රයේ කොටසක් ලෙස කෝපි කෝප්පයක් - සමීක්ෂණවලට අනුව - නව දිනයක ආරම්භයේ දී ජනගහනයෙන් සියයට 60 සඳහා. ෆිල්ටර් කෝපි වේවා, එස්ප්‍රෙසෝ වේවා ඇදහිල්ල සඳහා ප්‍රශ්න රාශියක් ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, සකස් කිරීමේ වර්ගයට අමතරව, අස්වැන්න, බැදපු සහ නිවැරදි ජලය වැදගත් බව ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති, නමුත් පළමුවෙන්ම හා බෝංචි වල විවිධත්වය හා ගුණාත්මකභාවය. විකල්පය ඔබව සැබෑ කෝපි විශේෂ .යෙකු වන බැරිස්ටා බවට පත් කරයි.

Kaffee3
කෝපි එහි ප්‍රමුඛයා: උණුසුම් පානයෙහි ගුණාත්මකභාවය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී.

උද්භිද විද්‍යාත්මක දෘෂ්ටි කෝණයකින් බලන කල, කෝපි බුෂ් රුබියාසී පවුලට අයත් වන අතර කෝෆියා කුලයට අයත් වන අතර විවිධ විශේෂ 124 ක් ගණන් ගනී. කෙසේ වෙතත්, අරාබිකා සහ රොබුස්ටා වඩාත් වැදගත් කෝපි ප්‍රභේද ලෙස ස්ථාපිත වී ඇත. අරාබිකාව සාමාන්‍යයෙන් ඉහළම තත්ත්වයේ කෝපි ප්‍රභේදයක් ලෙස සැලකේ. සාපේක්ෂව, ඔබේ බෝංචි වල කැෆේන් හා ක්ලෝරොජනික් අම්ලයේ අඩු අන්තර්ගතයක් ඇති අතර එම නිසා මෘදු රසයක් ලබා ගන්න. එය බොහෝ විට උස්බිම් බෝංචි ලෙස හැඳින්වුවද, පහත් උන්නතාංශවල එය සොයා ගත හැකි රටවල් ද ඇත. අනෙක් අතට, රොබුස්ටා ප්‍රභේදය ගැඹුරු, උණුසුම් ස්ථානවල වර්ධනය වන අතර වැඩි කැෆේන් නිපදවීමෙන් වඩාත් පොදු විලෝපිකයින්ට එරෙහිව ආරක්ෂා වේ. ඉහත කරුණු වලට අමතරව, වාණිජමය භාවිතය සඳහා වගා කරන ලද තවත් ප්‍රභේද ගණනාවක් ඇති අතර ඒවා දේශීය අවශ්‍යතා සඳහා හෝ කෝපි ලෝලීන් සඳහා වැදගත් නිෂ්පාදන සඳහා අදාළ වේ, නමුත් මේවා ලෝක වෙළඳපොලේ යටත් භූමිකාවක් ඉටු කරයි.

"මෙම සාතන් මත්පැන් ඉතා රසවත් බැවින් එය නොඇදහිලිවන්තයන්ට භාර දීම ලැජ්ජාවකි."
ක්ලෙමන්ට් පාප් වහන්සේ VII

සාම්ප්‍රදායිකව යමෙක් (දකුණු) ඉතාලි මිශ්‍රණයක රොබස්ටා කොටස සමඟ කෝපි මිශ්‍රණයක් ගැන කතා කරයි. ඉතාලියේ, විශේෂයෙන් දකුණේ, මිල අඩු, බොහෝ විට අපකීර්තියට පත් රොබුස්ටා බෝංචි පිරිසිදු අරාබි මිශ්‍රණයට එකතු කර ඒවායේ රසයන් ඉවත් කර පරිපූර්ණ ආදාහනයක් ඇති කළේය. රොබුස්ටා බෝංචි පෘථිවි, රසය වඩා ශක්තිමත් වන අතර වඩාත් ශක්තිමත් ආදාහනයක් ඇති කරයි.

අස්වැන්න වර්ෂය තුළ උෂ්ණත්වය, වර්ෂාපතනය, හිරු එළියේ තීව්‍රතාවය සහ පාංශු ගුණාත්මකභාවය වැනි සාධක රසයට බලපායි. එමනිසා, එකම කලාපයෙන් විවිධ වසරවල අස්වැන්න ඇරෝමැටික ලෙස වෙනස් විය හැකිය.

තවත් කෝපි වර්ග

Iber ලයිබෙරිකා - මෙම විශේෂයේ ස්වාභාවික පරාසය බටහිර අප්‍රිකාවේ පහත් බිම්වල පිහිටා ඇති නමුත් එය අග්නිදිග ආසියාවේ ද වගා කෙරේ. ඉහළ කැෆේන් අන්තර්ගතයක් සහිත ඉතා ප්‍රතිරෝධී ශාකයකි.

En ස්ටෙනොෆිල්ලා - අයිවරි වෙරළ තීරයේ වර්ධනය වන නමුත් දැන් hana ානාවේ සහ නයිජීරියාවේ ද වගා කෙරේ. කුඩා ජලය අවශ්‍ය වන අතර යුරෝපයට ආනයනය කිරීම කිසිසේත්ම අවශ්‍ය නොවේ.

• එක්සෙල්සා - ඇත්ත වශයෙන්ම ලයිබීරිකා බෝංචි වල ප්‍රභේදයකි. වියළි පසෙහි හොඳින් වර්ධනය වේ. ප්‍රධාන වශයෙන් චැඩ් හි වගා කරන අතර ලෝක කෝපි නිෂ්පාදනයේ සියයට 1 ක් පමණ වේ.

• මාරගෝගයිප් - ඔබ කෝපි ලයිබීරිකා සමඟ අරාබි ශාකයේ බෝංචි තරණය කළහොත් ඔබට මාරගෝගයිප් ප්‍රභේදය ලැබෙනු ඇත. මෙය මෘදු සුවඳ සහ අඩු කැෆේන් අන්තර්ගතයෙන් සංලක්ෂිත වේ. ප්‍රධාන වගා ප්‍රදේශ වන්නේ නිකරගුවාව සහ මෙක්සිකෝවයි.

තනි සම්භවය - විවිධාකාර සංශුද්ධතාවය

ඉංග්‍රීසි වචනය "තනි සම්භවය" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කෝපි වල ආරම්භයයි. මෙම මාතෘකාව කෝපි පිරිනැමීම සඳහා, සියලු කෝපි බෝංචි එකම කලාපයෙන් පැමිණිය යුතු අතර වෙනත් කෝපි සමඟ මිශ්‍ර නොකළ යුතුය. කෝපි පැමිණෙන්නේ ස්ථානයකින්, ගොවිපලකින්. එය විවිධාකාර කෝපි සහිත වයින් වලට සමාන ය: රසය ලක්ෂණ වඩාත් පැහැදිලිව පෙනෙන අතර හරියටම එක් වර්ගයකට අනුරූප වන අතර, “මිශ්‍රණයක්” - කුවී වැනි - “පිම්පි” විය.

විවිධ රසයන් ලබා ගන්නේ මිශ්‍ර කිරීමෙන් ය. විවිධ සංයෝජන හා මිශ්‍ර කිරීමේ අනුපාතය මත පදනම්ව, නව රසයන් නැවත නැවතත් පැන නගී. අඳුරු චොකලට් සිට බැදපු රටකජු දක්වා පලතුරු වනාන්තර බෙරි දක්වා වේ.

සාමාන්‍යයෙන් බෝංචි විකුණන ඒවා ඉතා මිල අධිකය. එබැවින් කුකුළු මස් වැනි පක්ෂීන් (ජැකු) විසින් ජීර්ණය කර බැහැර කරන ලද වික්‍රියා පවතී. ගොපී බළලුන්ගේ විශේෂයක් බැහැර කිරීමෙන් සොයාගත හැකි කෝපි ලුවාක් සම්බන්ධයෙන්ද එවැනිම දෙයක් තිබේ.

"මට නම් එය කෝපි හවුස්හි වඩාත්ම ලස්සනයි. ඔබ නිවසේ නොසිටි නමුත් නැවුම් වාතය තුළ නැත. ”
කථිකාචාර්ය පීටර් ඇල්ටන්බර්ග්

හැමෝටම කෝපි!

තවමත් 19 මැද. දහනව වන ශතවර්ෂයේදී කෝපි යනු සුඛෝපභෝගී භාණ්ඩයක් වූ අතර එය රදළ පැලැන්තියට සහ ඉහළ ධනේශ්වරයට පමණක් දැරිය හැකිය. අද, බහුකාර්ය බෝංචි සෑම කෙනෙකුටම සංග්‍රහයකි. 7,5 සහ 8 අතර වසරකට ලොව පුරා බැදපු කෝපි ටොන් මිලියන ගණනක් පරිභෝජනය කරයි. ඒක පුද්ගල පරිභෝජනය අතින් ඔස්ට්‍රියාව ෆින්ලන්තය හා නෝර්වේ අතර දෙවන ස්ථානයේ සිටී. මෙම දැවැන්ත ඉල්ලුම සපුරාලීම සඳහා වගාව සහ සැකසීම දැන් බොහෝ දුරට කාර්මිකකරණය වී ඇත.

බැදීම එය කරයි

ඔවුන් අතර බැරිස්ටාස්: ඔලිවර් ගොට්ස් (r.) සහ කෆී-රොස්ටෙරෙයි ඇල්ට් වීන් හි ක්‍රිස්ටියන් ෂොඩ්ල්
ඔවුන් අතර බැරිස්ටාස්: ඔලිවර් ගොට්ස් (r.) සහ කෆී-රොස්ටෙරෙයි ඇල්ට් වීන් හි ක්‍රිස්ටියන් ෂොඩ්ල්

ප්‍රධාන වෙළඳ නාමවල බොහෝ කෝපි 600 සිට 800 at C දක්වා මිනිත්තු දෙකේ සිට පහ දක්වා උණුසුම් වායු ක්‍රියාවලියේදී කම්පනයට පත් වේ. කෝපි ටොන් භාගයක් දක්වා එකවර විශාල පද්ධතිවල සැකසිය හැකිය. එවිට උණුසුම් කෝපි වතුරෙන් සිසිල් කරනු ලැබේ. බෝංචි නැවත යම් තෙතමනයක් අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර එමඟින් විනිවිද යාම, එනම් බැදීමෙන් හරිත කෝපි වල බර අඩු වීම වළක්වා ගත හැකිය. “කෝපි කවය” (www.coffeecircle.com) ඔන්ලයින් කෝපි හලෙහි ආරම්භකයින් සඳහා එවැනි ක්‍රියාවලියක් පැනනැඟී ඇත: “අඩු බර අඩු වීම යනු කෝපි රාත්තල් එකකට අඩු කෝපි බෝංචි ප්‍රති results ලයක් ලෙස අඩු රසය සමඟ අඩු පිරිවැයක් දරයි. උණුසුම් වාතය පුලුස්සා දැමීමේ ක්‍රියාවලිය සමස්තයක් වශයෙන් ආර්ථික අවශ්‍යතා මත පදනම් වූ ක්‍රියාවලියකි. බොහෝ සුපිරි වෙළඳසැල් කෝපි දවස අවසානයේදී ලාභදායී ලෙස අලෙවි කළ හැකි වුවද, ඒවා කටුක රසයෙන් යුක්ත වන අතර සාපේක්ෂව මිල කළ නොහැකි ය. ”කෝපි රෝස්ටිං කම්හලේ නිර්මාතෘ“ ඇල්ට් වීන් ”(ඔලිවර් ගොට්ස් සහ ක්‍රිස්ටියන් ෂ්රෝඩ්ල්)www.altwien.at), ඔවුන්ගේ කෝපි බෝංචි වෙනස්, වඩා මෘදු ක්‍රමයක් භාවිතා කර පුලුස්සා දමන්න: “අප සමඟ ඩ්‍රම්හි උච්චතම උෂ්ණත්වය අංශක 200 ත් 220 ත් අතර වේ. කෝපි වර්ගය අනුව බැදීමේ ක්‍රියාවලිය මිනිත්තු 15 ත් 25 ත් අතර කාලයක් ගතවේ. එවිට නිමි කෝපි සිසිලන පෙරනයක් තුළ විනාඩි දහයක් හෝ 15 ක් සිසිල් චලනයක් සහිතව ගල් හා අනෙකුත් අපද්‍රව්‍ය යාන්ත්‍රික ගල් වලින් ඉවත් කිරීමට පෙර නිරන්තරයෙන් චලනය කළ යුතුය.

එබැවින් කෝපි බෝංචි පිරිපහදු කිරීමේ අවසාන වැදගත් පියවර වන්නේ බැදීමයි. ඉතා සංකීර්ණ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා සිදු වේ. සීනි සහ ඇමයිනෝ අම්ල නැවත එක්රැස් වෙමින් පවතින අතර වටිනා 1000 රසයන් සාදයි. කෝපි කවයේ කැට්රින් එංගල් දනී: “කෝපි වල අනුකූලතාව පවා බැදපු වර්ගය සහ කාලසීමාව මත රඳා පවතී. කෝපි වල අඩංගු ආක්‍රමණශීලී පළතුරු අම්ල බැදීමේ කාලය තුළ ක්‍රමයෙන් අඩු වේ. ඉතා කෙටි හා උණුසුම් කාර්මික බැදීම් වලදී, මේවා තවමත් බොහෝ දුරට කෝපි බෝංචි වල පවතින අතර ආමාශයික ශ්ලේෂ්මල පටලවල කෝපයට හේතු විය හැක.

සැහැල්ලු හෝ අඳුරු ද?

කුසලානෙහි අවසාන නිෂ්පාදනය සඳහා නිවැරදි රෝස්ට් ඉතා වැදගත් වේ. ඔලිවර් ගොට්ස්: "ඉතා දීප්තිමත් වන අතර කෝපි ඇඹුල් වේ. ඕනෑවට වඩා අඳුරු වන අතර, ඔහු තිත්ත වේ, මන්ද සියලු බිඳෙනසුලු රස සූක්ෂ්ම පිළිස්සී ඇත. අපේ අන්ත දෙක අතර බොරු කීම: අපි උත්සාහ කරන්නේ තරමක් සැහැල්ලු රෝස්ට් වර්ගය අතර රන්වන් මධ්යන්යයක් සොයා ගැනීමටයි, එය ප්රධාන වශයෙන් උතුරු යුරෝපය, ජර්මනිය සහ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය තුළ භාවිතා වන අතර ඉතා සැහැල්ලු, ආම්ලික කෝපි සහ දකුණු ඉතාලි ඉතා අඳුරු රෝස්ට් වර්ගය නිෂ්පාදනය කරයි. එය කටුක, පිළිස්සුණු අවසන් නිෂ්පාදන ඇති කරයි. අපගේ කෝපි ප්‍රශස්ත ලෙස වර්ධනය විය හැකි බව අපි විශ්වාස කරමු. එය ලාච්චුවල තැබීම දුෂ්කර ය, නමුත් අපි බොහෝ විට ෆුල් සිටි රෝස්ට් වලට කැමතියි. ඒ නිසා අපට කෝපි වල ඇති අම්ලයට බාධා කිරීමෙන් වළක්වා ගත හැකි අතර රස සූත්‍ර විනාශ නොකරමු.

බිම් කෝපි ඉක්මනින් සුවඳ නැති කරයි. මෙහි බොහෝ විට වෙනස්කම් තිබේ, මන්දයත් බිම් කෝපි, සයිබ්ට්‍රෙගර්සුබෙරයිතුං භූමියට වඩා අඩු නැවුම් බවක් නැති කර ගන්නා නමුත්, කෝපි වල ටික් කිරීම, ඒ වන විටත් බිම තිබූ, ඔරලෝසුව බෝංචි වලට වඩා වේගවත් ය. ඉතින්: සතියකට වඩා බිම් කෝපි ගබඩා නොකරන්න.

පරිපූර්ණ එස්ප්‍රෙසෝ

ප්‍රවීණයෙකු වන ඔලිවර් ගොට්ස් පරිපූර්ණ එස්ප්‍රෙසෝ එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි හරියටම දනී: “ඇත්ත වශයෙන්ම යන්ත්‍රය තෝරා ගැනීම වැදගත් ය. එහෙත් ඊටත් වඩා වැදගත් වන්නේ සකස් කිරීමේ පිරිසිදුකමයි. යන්ත්රය කෝපි වලට ගැලපෙන ජල පිටවන උෂ්ණත්වයක් සහ නිවැරදි බොයිලේරු සහ පොම්ප පීඩනය තිබිය යුතුය. ඔබ එය අත්හදා බැලිය යුතුය, සෑම යන්ත්‍රයක්ම වෙනස් වේ. ජලයේ නිරන්තර ඛනිජ තත්වයක් ලබා ගැනීම සඳහා බොහෝ විට ජල පෙරණයක් සම්බන්ධ කිරීම සුදුසුය. අධික මෘදු හෝ අධික ජලය ආදාහනය විනාශ කරයි. ඔබේ රසයට වඩාත් ගැලපෙන කෝපි බෝංචි ඔබ දැන් මිල දී ගෙන ඇතැයි උපකල්පනය කරමින්, ඔබට පළමුව ඒවා ඇඹරීමට සිදුවේ. කෝපි වලට ටික කලකට පෙර හොඳම. කුඩා පෝටෆිල්ටරයෙන් එස්ප්‍රෙසෝ කෝප්පයක් තුනෙන් දෙකක පමණ ප්‍රමාණයක් පිරවීම සඳහා පෝටෆිල්ටර් යන්ත්‍රයට 15 සහ 25 තත්පර අතර කාලයක් අවශ්‍ය වන විට ඇඹරීමේ ප්‍රමාණය පරිපූර්ණ වේ, කෝපි සතුව හොඳ ක්‍රීම් සහ පැහැදිලි රසයක් ඇති අතර රස ඇඹුල් හෝ කටුක නොවේ. විශාල පෝටෆිල්ටරයෙන් කෝපි 20 සහ 40 තත්පර අතර ධාවනය විය යුතුය.

සාධාරණ වෙළඳාම සහ කාබනික

අස්වැන්න නෙළීමේදී: විවිධාකාර සංශුද්ධතාවය පමණක් නොව, ෆෙයාර්ට්‍රේඩ්ගේ පිරිසිදු හෘදය සාක්ෂියද හොඳ කෝපි සාදයි.
අස්වැන්න නෙළීමේදී: විවිධාකාර සංශුද්ධතාවය පමණක් නොව, ෆෙයාර්ට්‍රේඩ්ගේ පිරිසිදු හෘදය සාක්ෂියද හොඳ කෝපි සාදයි.

ජෛව යනු රසායනික පළිබෝධනාශක, වල් නාශක හෝ කෘමිනාශක නොමැතිව කෝපි ජෛව විද්‍යාත්මකව ඇති දැඩි කිරීමයි. කාබනික කෝපි ප්‍රවාහනයේදී මෙන්ම ගබඩා කිරීමේදී සාම්ප්‍රදායික කෝපි වලින් වෙන්ව තබා ගත යුතු අතර ඒවා දැඩි ලෙස වෙන් කළ යුතුය. සාම්ප්‍රදායික කෝපි කිසි විටෙකත් කාබනික කෝපි සමඟ සම්බන්ධ නොවිය යුතුය. එබැවින් කෝපි දෙකම එකම යන්ත්‍රයක පුලුස්සා ගන්නා විට ඉතා ප්‍රවේශමෙන් පිරිසිදු කළ යුතුය.

කෝපි විශේෂ expert ඔලිවර් ගොට්ස්ගේ බෝංචි සාධාරණ ලෙස වෙළඳාම් කිරීම වැදගත් ය. ඔහු විසින්ම වර්ධනය වන විවිධ ප්‍රදේශවලට ගොස් දේශීය තත්වයන් දන්නා අතර ඒත්තු ගැන්වී ඇත: “ෆෙයාර්ට්‍රේඩ් යනු දරිද්‍රතාවය පිටුදැකීම effective ලදායී වන අතර සංවර්ධනය වෙමින් පවතින රටවල කුඩා වතු හිමියන්ගේ පවුල් සහ වතු කම්කරුවන් තිරසාරව සුරක්‍ෂිත හා යහපත් ජීවිතයක් ගත කරන සහ ඔවුන්ගේ අනාගතය හැඩගස්වන ලෝකයක් නිර්මාණය කරයි. කිසිදු සහතිකයක් 100- ප්‍රතිශතයක් නිවැරදි කළ නොහැකි වුවද, ජෛව හා ෆෙයාර්ට්‍රේඩ් අරමුණු සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා විශාල ශක්තියක් යෙදවීම ඉතා වැදගත් යැයි මම සිතමි.

නිවැරදි සූදානම

මූලික නීති කිහිපයක් සමඟ කෝපි සකස් කිරීම නිවසේදී පහසුවෙන් ප්‍රශස්තිකරණය කළ හැකිය. හැකි නම් නැවුම් කෝපි භාවිතා කරන්න. ඉඟිය: නැවුම් කෝපි කෙලින්ම පැමිණෙන්නේ රෝස්ටර් වෙතින් හෝ අන්තර්ජාල ඩ්‍රොප්ෂිප් එකෙනි. කෝපි සමඟ සම්බන්ධ වන සියලුම බහාලුම් පිරිසිදු කිරීම: කෝපි මේද හා තෙල් ඉවත් කරයි. මෙම තැන්පතු ඔක්සිජන් සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කොට රන්සිඩ් බවට පත්වේ. රසය ඊළඟ කෝපි කෝප්පයේ පිරිසිදු කිරීමේ lack නතාවයට මාරු වේ. නිවැරදි ජලය භාවිතා කරන්න: ජල දෘ ness තාව කෝපි රසය වෙනස් කරයි. සුදුසු ජල පෙරණයක් මගින් නළ ජලයේ කාබනේට් දෘ ness තාව (දෙහි) අඩු කරන අතර කෝපි යන්ත්‍රය මුරණ්ඩු දෙහි වලින් ආරක්ෂා කරයි. කෝපි සෑදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වන්නේ 7,0 හි pH අගය සහ 8 about d පමණ වන දෘඩතාව සහිත ජලයයි.

කෝපි ආදේශකයක්

ලුපයින්, චිකෝරි රූට් මෙන්ම මෝල්ට්, බාර්ලි හෝ අක්ෂර වින්‍යාසය වැනි විවිධ ධාන්ය වර්ග කෝපි ආදේශක ලෙස භාවිතා කරයි. නමුත් සැබෑ කෝපි වලට එය සැබවින්ම ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැක, බැරිස්ටාස් ගෝලීය වශයෙන් එකඟ වේ.

ඡායාරූප / වීඩියෝ: රෝස්ටර් ඇල්ට් වීන්, කෝපි බැදපු ඇල්ට් වියානා, කෝපි කවය.

ලියන ලද්දේ උර්සුලා වස්ට්ල්

ඒ ප්රකාශය කරන්නේ මාරයාය