Концепции питания: что есть, что удержать от этого?

«Чистая» еда: последователи «чистой еды» сосредоточены на максимально естественной, необработанной пище, оптимально в органическом качестве. Вместо того, чтобы использовать готовые соусы или пакерный суп, Clean Eater скорее готовит для вас, с максимально простой подготовкой. Сахар и белая мука являются запретными, поскольку потребляют промышленно обработанную пищу и, конечно, фаст-фуд. Например, есть фрукты, овощи, мясо, рыба, яйца, крупы из крупного рогатого скота, бобовые и орехи. Когда дело доходит до покупок, глядя на список ингредиентов, вы также видите свои глаза на ароматы, усилители вкуса или явно тщательно обработанные ингредиенты, такие как сухое молоко, подсластитель или модифицированный крахмал? «Нет» для чистой, «чистой» пищи.

То, что звучит как здоровые концепции диеты, диетолог Marlies Gruber видит дифференцирован: «Это очень запрещено, для которых нет необходимости питательна,» сказал главной ученая «сегодня forum.ernährung», Ассоциация по продвижению информации о питательной ценности. И это означает общий скептицизм в отношении производителей продуктов питания, промышленно обработанных продуктов, сладостей, белой муки или добавок. Прочтите что-нибудь на ярлыках, которые нельзя классифицировать. Но часто они также являются натуральными ингредиентами, например, в ряде добавок. «У яблока было бы двенадцать присадок, если бы их нужно было обозначить».

концепции питания

Первым известным диетическим трендом была большая еда. После лишений двух мировых войн в послевоенный период пировали «ели тарелки», которые проходили точно так же, как мясо. Наконец, вы могли себе это позволить - и, конечно же, хотели публично продемонстрировать это. Вскоре маятник качнулся в противоположном направлении: теперь здоровье было объявлено. Вся еда должна быть в 70ER годах, как можно более здоровой и естественной. Он продолжался с экзотическими диетами, оптимизацией тела для тонкой линии. И в 90ern, плохой жир был табу, с бумом легких продуктов. Сегодня тенденции - это чистая еда, питание каменного века или фриган.

Другой пример нелюбимого глутамата: соль глутаминовой кислоты содержится, например, в грудном молоке, грибах, пармезане или помидорах. «Провокативно, вы могли бы сказать, что итальянская еда настолько хороша, что в ней, естественно, содержится много глутамата», - говорит диетолог.
По сути, концепция не нова: «Это немного напоминает пищевую ценность 70er. В то время, однако, он был более устойчивым, более с точки зрения экологической, экономической и социальной совместимости и, тем более, только для здоровья человека », - сказал Грубер. То, что вы, как правило, неохотно, это черно-белая живопись, разделение еды на добро и зло, разрешено и не разрешено. "Это не имеет смысла. Нет ни одной еды, которая бы только хороша ». Это зависит от всей схемы питания.

Вернуться к природе

Согласно названию Палео, концепция питания становится все более популярной, согласно изобретателям, основанной на рационе палеолита. В меню есть пища охотников-собирателей приняты: мясо, рыба и яйца от свободного выгула животных, овощей, грибов, фруктов, орехов и семян, а также исключений меда и кленового сиропа. Поскольку сельское хозяйство и животноводство были введены гораздо позже в истории человечества, они классифицируются в питании каменного века как «не соответствующие видам». Таким образом, табу представляют собой молочные продукты, крупы, а также сахар, бобовые, рафинированные растительные масла и жиры и обработанные пищевые продукты. Закаленный со здоровьем утверждает Теорию: Так как естественные защитные вещества бобовых и зерновых культуры завода (лектин) и фитиновая кислота (фитат), что предотвращает поглощение некоторых минералов и блоков пищеварительных ферментов, они классифицируются как вредные. Зерновые и картофель также содержат углеводы, которые быстро повышают уровень сахара в крови и отбрасывают его так же быстро. Поэтому Палео обещает предотвратить такие заболевания, как диабет или гипертония.

Так что же такого в концепции питания Paleo? Диетолог Грубер критически относится к отношению к зерновым продуктам и бобовым, в частности: «С точки зрения здоровья особенно рекомендуются зерновые и бобовые. Они обеспечивают углеводы, которые должны составлять около половины энергии, а также комбинацию высококачественного белка, клетчатки и ряда микроэлементов ». Фитиновая кислота нейтрализуется ферментной фитазой. Он содержится в злаках и бобовых, все, что вам нужно сделать, это замочить их в воде, прежде чем есть их. Большинство лектинов в свою очередь нейтрализуются теплом. «Никто не ест сырые бобовые. Да, если бы не было огня, мы бы обходились без него. Скрывать возможность разогревать пищу и делать ее более усвояемой - это все равно, что не принимать развитие цивилизации », - говорит научный руководитель. В других сферах жизни люди будут очень благодарны за развитие. «Вероятно, поклонники Палео также пользуются самолетом, автомобилем или велосипедом и имеют компьютеры и смартфоны». И очень немногие будут охотиться за своим мясом в каменном веке или потреблять такое же количество калорий, как и тогда.

Она также критически оценивает вышеизложенное молоко и молочные продукты, которые являются хорошим источником кальция и витаминов группы В. Категорический отказ от сахара также не имеет смысла. «С эволюционной точки зрения, сладости приносят энергию и являются сигналом того, что плод созрел, имеет приятный вкус и не ядовит». В Палео, с одной стороны, есть ограничения, которые не были бы необходимыми, с другой стороны, мясо сильно подчеркивается. «Но большинство людей все равно едят более чем достаточно. Однако низкое потребление мяса будет связано с оздоровительными и экологическими преимуществами », - говорит Грубер о концепциях питания.

Еда вместо того, чтобы выбрасывать

Фриганизм мотивирован менее социально и социально-критически. Критика поведения человека по отношению к животным и окружающей среде, а также к капитализму, прибыли этики, представители этой диеты написаны на флагах. Freegan состоит из английского «свободного» и «веганского». То, что есть, - это то, что другие выбрасывают. Вместо того, чтобы тратить деньги на еду, они собирают еду, где она свободно доступна. Среди прочего, непроданные товары из супермаркетов или рыночных киосков и биотонов - хороший вариант. Таким образом, Freegans хотят поставить отметку против общества с отбросами, безумие и трата ресурсов.

Грубер видит фриганизм, также известный под термином «контейнер» или «дайверский дайвинг», как движение, которое практикуется людьми как своего рода «социальная татуировка»: «В нашей сложной реальности жизни существует большая дезориентация. Присоединение к трендам является отличительной особенностью, а идентификация со значениями может сделать область жизни - например, более легкой. «Особенно после диетических тенденций жизнь станет легче для многих в изобилии, в котором мы живем. Как автоматизм, которые создают «ярлык для принятия решений», и которые часто приводят к сильной черно-белой картине в разрешенных и не разрешенных продуктах питания и, таким образом, создают такое поляризующее дерево решений.

Идеальная диета?

«Вряд ли кто-то следит за тенденцией на всю жизнь», - говорит Грубер. Около 80 процентов веганов и вегетарианцев вернутся к смешанной пище в течение своей жизни. Между прочим, это все еще лучшая форма питания с точки зрения питания: «Сбалансированная, красочная смешанная диета с сезонными и региональными факторами - в любом случае это приводит к разнообразию». Идеальная диета очень спокойная, на растительной основе с большим количеством фруктов и овощей, хлопьев и картофеля , молочные продукты и яйца, немного мяса и рыбы. Эффект средиземноморской диеты положительный. Ово-лакто-вегетарианская диета (с молочными продуктами и яйцами) также предлагает все, что вам нужно, когда хорошо составлено. Она настоятельно рекомендует веганам интенсивно заниматься едой. «Есть некоторые питательные вещества, где вы должны присмотреться». Например, кальций (Овощи или минеральная вода) или Витамин B12 (обогащенные продукты или добавки). «Но беременным, кормящим женщинам, малышам и пожилым людям не рекомендуется есть веганство».

Также важно, как мы едим, говорит диетолог. Итак, в каком контексте мы едим с кем? Мы не торопимся? Нам это нравится? Как мы выбираем пищу, где мы ее получаем и по каким эко-социальным стандартам? Для меня это становится все более важным, как будто мы только употребляем фрукты или пропускаем добавки ».

Маленькая Азбука концепций питания

Тип крови диета:
Предполагается, что диета должна основываться на типе крови: в начале человечества существовала только группа крови 0 (охотник - мясо - подчеркивалось, избегало цельной массы). В эпоху неолита развитое сельское хозяйство и животноводство и группа крови А (фермер - вегетарианец, могут плохо обрабатывать продукты животного происхождения). Позднее родилась группа крови B (кочевники - всеядные). Лишь около тысячелетия назад группа крови AB развивалась путем смешивания A и B (таинственная - переносить пшеницу, избегать мяса). Каждая группа крови должна реагировать по-разному на лектины (бобовые, зерновые), которые должны собирать кровь.
Обзор: научно доказано.

Чистое питание:
Потребляйте как можно более простое и свежеприготовленную пищу (органические, если возможно), избегая сахара, белой муки, бобовых и промышленных продуктов.
Критика: отказ от бобовых и промышленных товаров является ненужным ограничением.

Flexitarians:
Обычно ест вегетарианец, когда это весело, но также время от времени мясо. Гибкий.

фриган:
Ешьте от того, что другие выбрасывают. Социокритическое движение в знак протеста против ориентированного на прибыль лечения людей, животных и окружающей среды. Вегетарианская диета по этическим соображениям.

Frutarian:
Эта веганская диета не только защищает животных, но и растения. Ешьте только овощную пищу, которая не разрушает растение: фрукты, орехи, бобовые, овощи, некоторые семена и крупы. С другой стороны, нет клубней, корнеплодов, стеблей или листовых овощей.
Критика: возможно недоедание.

Кетогенная диета:
Много белка и жира вместо сахара и углеводов: организм обычно получает свою энергию от глюкозы, которая разрушается из углеводов. Если имеются недостаточные углеводы, он атакует жировые отложения, из которых печень вырабатывает кетоновые тела. Используйте среди других при эпилепсии и некоторых нарушениях обмена веществ, также рекламируемых как противораковая диета (опухолевые клетки нуждаются в глюкозе для их роста).
Критика: не нужно для здорового, использования в качестве противораковой диеты спорным.

Легкая пища:
Духовный метод, в котором не употребляется пища (а иногда и жидкость), поскольку вся необходимая энергия может быть получена из света.
Критика: опасность смерти, риск обезвоживания и повреждения почек.

макробиотика:
Философия питания, в которой едят цельнозерновые злаки (особенно рис), овощи, бобовые, водоросли и соль, иногда с рыбой. Мясо и молочные продукты не требуются.
Критика: возможны симптомы дефицита.

Палео - каменное питание:
Питание только с пищей из каменного века: мясо, рыба и яйца животных, находящихся на свободе, овощи, фрукты, семена, орехи. Табу: молочные продукты, зерно и бобовые, сахар, пищевые продукты, обработанные промышленностью.
Критика: слишком много животного белка, ненужный отказ от зерна и бобовых

Pescetarier:
Вегетарианец, который также ест рыбу в дополнение к молочным продуктам и яйцам.

сыроедение:
Питание с продуктами, которые не нагреваются выше 42 ° C (Dörren). Возможно как вегетарианская форма (овощи, фрукты, грибы, зелень, масло, орехи и семена) или вегетарианские (с сырыми молочными продуктами и яйцами) или всеядными (с рыбой и сырым мясом и колбасами).
Критика: возможны симптомы дефицита, сырое питание сложнее переваривать, проблемы с гигиеной (например, сальмонелла).

Vegan:
Полный отказ от продуктов животного происхождения всех видов: от мяса до рыбы и молочных продуктов до яиц. Например, соки или соленые соленые соки. В строгом виде другие животные продукты, такие как кожа, шерсть, перья или шелк, отвергаются.
Критика: возможны симптомы дефицита.

Veggan:
Вегетарианская диета, но включает яйца. Нет-идти для строгих веганов, поскольку мужские цыплята часто убивают в массовом производстве.
Обзор: благодаря удалению белка, витаминов и железа, положительно влияющих на вегетарианский вариант.

Подробнее о лучшее питание и здоровье этого.

Фото / видео: Shutterstock.