Ешьте иначе против климатического кризиса | Часть 2 мясо и рыба

После Часть 1 А теперь 2-я серия из моей серии о нашем питании в условиях климатического кризиса:

Ученые называют их «Большие точки»другими словами, ключевые моменты, в которых мы можем многое сделать для борьбы с климатическим кризисом, приложив небольшие усилия, без необходимости слишком сильно менять свою жизнь. Эти:

• Мобильность (езда на велосипеде, ходьба, железнодорожный и общественный транспорт вместо автомобилей и самолетов)
• heizen
• Одежда
• Ernährung и особенно потребление продуктов животного происхождения, особенно мяса.

Тропический лес горит из-за нашей жажды мяса

Списки ингредиентов и информация о питательных веществах многих готовых продуктов читаются как плохая смесь из учебников химии, разрушения окружающей среды, кошмаров врачей и инструкций по ожирению: большинство продуктов содержат слишком много сахара, слишком много соли, обилие животных жиров и пальмовое масло из вырубленных тропических лесов. участки и мясо от традиционного животноводства. Здесь откормщики кормят свой скот, свиней и цыплят концентрированными кормами, ингредиенты которых Тропические леса исчезают. По данным организации по охране окружающей среды, более двух третей (69%) уничтоженных тропических лесовМеньше мяса, меньше тепла«(Меньше мяса, меньше тепла) за счет мясной промышленности. Лес Амазонки уступает место в основном животноводам и производителям сои, которые перерабатывают свой урожай на корм. 90 процентов обезлесенных и выжженных территорий Амазонки используются для животноводства.

Во всем мире животноводство уже вызывает около 15 процентов антропогенных выбросов парниковых газов. В Германии около 60% сельскохозяйственных площадей используется для производства мяса. Тогда нет места растительной пище, чтобы накормить людей.

Рыба скоро выйдет

рыба не убедительно как альтернатива мясу. Для нашего голода просто слишком мало. Девять из десяти крупных рыб уже выловлены из морей и океанов. Также существует огромное количество так называемого прилова. Это рыба, которая попадает в сети без использования. Рыбаки снова выбрасывают их за борт - в основном мертвыми. Если все пойдет по-прежнему, к 2048 году моря опустеют. Тогда дикой морской пищевой рыбы больше не будет. С 2014 года рыбные фермы поставляют больше рыбы, чем мировые океаны.  

Так аквакультура становится более устойчивой

Даже в аквакультуре еще есть над чем работать, когда речь идет об устойчивости: например, лосося в основном кормят рыбной мукой из других рыб. Животные живут - как крупный рогатый скот и свиньи в промышленных хозяйствах на суше - в замкнутом пространстве и часто заражаются заразными болезнями. Чтобы держать это под контролем, заводчики кормят своих рыб антибиотиками, которые мы затем едим вместе с ними. Результат: многие антибиотики больше не действуют на людей, потому что у микробов выработалась устойчивость. Кроме того, экскременты выращиваемой рыбы чрезмерно удобряют окружающие воды. Экологический баланс лучше с органическими рыбными хозяйствами. Например, тем, кто придерживается правил ассоциаций органического земледелия, разрешается давать антибиотики только действительно больным животным - как на органических фермах.

Нач Эйнер Расследование Öko-Institut Только два процента рыбы, потребляемой в Германии, поступает из местной аквакультуры. Это ежегодно доставляет 20.000 2018 тонн рыбы. Авторы рекомендуют рыбу местного разведения, особенно карпа и форель, которых не кормят рыбной мукой. Рыбоводам следует использовать замкнутые водные циклы и возобновляемые источники энергии и, прежде всего, кормить своих животных экологически чистыми веществами, такими как микроводоросли, масличные семена и белок насекомых. В XNUMX г. Исследование «Политика устойчивой аквакультуры до 2050 года» с многочисленными рекомендациями.

Приготовление барбекю на гриле

Вегетарианцы и веганы сейчас переживают бум вегетарианский Продукты. Доля американского производителя Beyond Meat первоначально выросла с 25 до более 200 евро, а сейчас стабилизировалась на отметке 115 евро. В Рюгенвальдская мельница  называет свои вегетарианские продукты «драйвером роста» компании. Несмотря на эти цифры, рыночная доля безмясных пищевых продуктов в общем потреблении в Германии до сих пор составляла всего 0,5 процента. Привычки в еде меняются медленно. Кроме того, веганские гамбургеры из сои, пшеничного шницеля, овощных котлет или люпина Болоньезе можно найти только в нескольких супермаркетах. И везде, где они предлагаются, они обычно дорогие. Продукты становятся прибыльными и, следовательно, недорогими только тогда, когда они продаются в больших количествах. Вот где кошка кусает свой хвост: небольшие количества, высокие цены, низкий спрос.

С этой проблемой столкнулись и пионеры следующей пищевой революции: вместо мяса крупного рогатого скота, кур и свиней они используют насекомых. Мюнхенский стартап Злой сверчок  начал производство органических закусок из сверчков в 2020 году. Основатели разводят животных в своей квартире, а вскоре и в контейнере на территории "Железнодорожник Тиль«, Центр культуры и стартапов на месте бывшей бойни. Около 2.000 видов насекомых, включая сверчков, мучных червей и кузнечиков, идеально подходят для питания человека. Они содержат значительно больше белков, клетчатки, витаминов, минералов и ненасыщенных жирных кислот на килограмм биомассы, чем, например, мясо или рыба. Например, сверчки содержат примерно вдвое больше железа, чем говядина. 

Отвратительно относительно

То, что кажется неудобным или даже отвратительным для жителей Европы и Северной Америки, нормально во многих странах Африки, Латинской Америки или Юго-Восточной Азии. По данным Продовольственной организации ООН, ФАО, два миллиарда человек во всем мире регулярно едят насекомых. ФАО хвалит животных как здоровую и безопасную пищу. В отличие от млекопитающих вероятность того, что люди заразятся заразными болезнями, поедая ползунов, очень мала. Как и многие другие эпидемии, пандемия короны представляет собой так называемый зооноз. Возбудитель SARS Cov2 распространился от млекопитающих к человеку. Чем больше мы ограничиваем среду обитания диких животных и даже потребляем их, тем чаще человечество будет заражаться новыми пандемиями. Первые случаи лихорадки Эбола произошли в Западной Африке после того, как люди съели там обезьян.

Голодный сосед как полезный организм фермера

Съедобные насекомые дешевы и их легко выращивать по сравнению с крупным рогатым скотом, курицей или свиньями. Стартап-компания работает в Роттердаме, Нидерланды. Де Крекерий вместе с фермерами, которые переоборудовали свои коровники для разведения сверчков и саранчи. Увидеть проблему Основатель Сандер Пельтенбург прежде всего в том, чтобы приготовить вкусные гамбургеры из насекомых и доставить их в супермаркеты. Он пробует это с растущим успехом с помощью лучших шеф-поваров, которые подают искушенным и нетерпеливым гостям новые фирменные блюда в ресторанах для гурманов. Шарики от насекомых Peltenburg на вкус слегка ореховые, крепкие и насыщенные, свежие из фритюрницы. Они чем-то напоминают фалафель.

Окружающая среда и климат выиграют, если мы будем есть насекомых вместо мяса: например, для одного килограмма мяса сверчка требуется 1,7 кг корма и 1 кг говядины в двенадцать раз больше. Кроме того, в среднем около 80 процентов насекомых можно съесть. У крупного рогатого скота всего 40 процентов. Саранча, например, также значительно лучше справляется с потреблением воды, чем крупный рогатый скот. На килограмм говядины нужно 22.000 литров воды, на 1 кг кузнечиков - 2.500. 

В Восточной Африке люди собирают своих кузнечиков в сельской местности и, таким образом, помогают фермерам защититься от разрушения на полях. Здесь голодный сосед - полезный организм в поле. Дополнительные преимущества: насекомые лучше всего развиваются в ограниченном пространстве. Так мало места требуется даже для больших партий. Гусеницы не производят жидкий навоз, который необходимо разбрасывать по полям, чтобы повредить грунтовые воды. Климат выигрывает от того, что, в отличие от коров, насекомые не выделяют метан. Также исключаются транспортировка животных и работа скотобоен. Насекомые умирают сами по себе, когда вы их охлаждаете.

Часть 3: Вкусный пластик: скоро будет поток упаковочного мусора