Ешьте иначе против климатического кризиса | часть1

Наши привычки в еде не просто нездоровые. Еще они продолжают греть климат. По данным Öko-Institut, к 2050 году половина всех парниковых газов будет приходиться на сельское хозяйство. Основные проблемы: высокое потребление мяса, монокультуры, интенсивное использование пестицидов, метана и землепользование в животноводстве, пищевые отходы и множество готовых блюд.

В небольшой серии я представляю моменты, в которых мы все можем без особых усилий бороться с климатическим кризисом, изменив свой рацион.

Часть 1: Готовые блюда: обратная сторона удобства

Разорвите упаковку, положите еду в микроволновую печь, блюдо готово. Пищевая промышленность своими продуктами повседневного спроса упрощает нашу повседневную жизнь и пополняет счета своих менеджеров и акционеров. Две трети всех продуктов питания, потребляемых в Германии, в настоящее время обрабатываются промышленными предприятиями. Каждый третий день в средней немецкой семье есть готовая еда. Даже если кулинария снова в моде, кулинарные шоу на телевидении привлекают большую аудиторию, и люди во времена Короны уделяют больше внимания здоровому питанию: тенденция к готовым блюдам продолжается. Все больше и больше людей живут одни. Готовить многим не стоит.

Федеральное министерство экономики (BMWi) насчитывает 618.000 сотрудников в пищевой промышленности Германии в 2019 году. В том же году, по данным BMWi, промышленность увеличила продажи на 3,2 процента до 185,3 миллиарда евро. Две трети своей продукции она продает на внутреннем рынке.

Светофор для еды

Будь то мясо, рыба или вегетарианские блюда - очень немногие потребители точно понимают, из чего сделаны готовые блюда и как их состав влияет на их здоровье. Вот почему с осени 2020 года в Германии действует скандальный «светофор для еды». Это называется «Nutriscore». «Защита потребителей» и министр сельского хозяйства Юлия Клёкнер, за спиной которой стояла промышленность, боролись с этим своими руками и ногами. Она не хочет говорить людям, «что есть». В опросе, проведенном их министерством, большинство граждан видели вещи по-другому: девять из десяти хотели, чтобы ярлык был быстрым и интуитивно понятным. 85% сказали, что светофор для еды помогает сравнивать товары.

Теперь производители продуктов питания могут сами решать, печатать ли Nutriscore на упаковке своих продуктов. В отличие от светофора трех цветов: зеленого (исправный), желтого (средний) и красного (нездоровый), информация различается между A (исправное состояние) и E (нездоровое состояние). Плюсы в продукте есть за высокое содержание белка (протеина), клетчатки, орехов, фруктов и овощей. Негативно сказываются соль, сахар и высокая калорийность.

Организация по защите прав потребителей Foodwatch сравнили готовые продукты, которые выглядели одинаково весной 2019 года, и оценили их по правилам Nutriscore. Сорт А достался дешевым мюсли от Edeka, а слабый D - значительно более дорогому от Kellogs: «Причины - высокая доля насыщенных жиров, меньшее содержание фруктов, большее количество калорий и больше сахара и соли» , сообщает «Шпигель».

9.000 километров на стакан кефира

Nutirscore не принимает во внимание зачастую катастрофическое воздействие продукции на окружающую среду и климат. Ингредиенты швабского клубничного йогурта покрывают добрые 9.000 километров по улицам Европы, прежде чем наполненная чашка покинет завод возле Штутгарта: фрукты из Польши (или даже Китая) отправляются на переработку в Рейнскую область. Йогуртовые культуры поступают из земли Шлезвиг-Гольштейн, пшеничный порошок из Амстердама, части упаковки из Гамбурга, Дюссельдорфа и Люнебурга.

Покупателя об этом не сообщают. На упаковке указано название и местонахождение молочной фермы, а также аббревиатура федеральной земли, в которой корова давала молоко. Никто не спросил, что ела корова. В основном это концентрированный корм из соевых растений, которые выросли на территориях бывших тропических лесов Бразилии. В 2018 году Германия импортировала продуктов питания и кормов для животных на сумму 45,79 млрд евро. Статистика включает ингредиенты для корма для крупного рогатого скота, а также пальмовое масло из сгоревших тропических лесов на Борнео или яблоки, привезенные летом из Аргентины. Последнюю можно игнорировать в супермаркете, а также египетскую клубнику в январе. Если такие продукты попадают в готовые блюда, мы мало их контролируем. На упаковке только указано, кто изготовил и упаковал продукт и где.

В 2015 году ничего не подозревающий «Фокус» сообщил о 11.000 тысячах детей в Германии, которые, как предполагалось, заразились норовирусом, когда ели замороженную клубнику из Китая. Название рассказа: «Абсурдные способы нашей еды». Для немецких компаний по-прежнему дешевле привозить креветок из Северного моря в Марокко для варки, чем обрабатывать их на месте.

Таинственные ингредиенты

Даже обозначения происхождения, защищенные в ЕС, не решают проблему. На полках немецких супермаркетов больше «шварцвальской ветчины», чем свиней в Шварцвальде. Производители дешево закупают мясо у откормочных за рубежом и перерабатывают его в Бадене. Итак, они соблюдают правила. Даже у потребителей, которые хотят покупать товары из своего региона, нет шансов. The Focus цитирует опросы: большинство потребителей заявили, что заплатили бы больше за региональные высококачественные продукты, если бы знали, как их распознать. Более трех из четырех респондентов заявили, что не могут или с трудом могут оценить качество пакетированных супов, замороженных продуктов, упакованных колбас или сыра с охлаждаемых полок. Все они выглядят одинаково, и красочные стаи буквально обещают синеву неба с изображениями счастливых животных в идиллическом пейзаже. Ежегодно организация Foodwatch награждает самые дерзкие рекламные сказки пищевой индустрии «слоеным золотым кремом».

Результат игры путаницы: поскольку потребители не знают, что именно находится в упаковке и откуда берутся ингредиенты, они покупают самое дешевое. Опрос, проведенный центрами консультаций для потребителей в 2015 году, подтвердил, что дорогие продукты не обязательно более полезны, лучше или более региональны, чем дешевые. Более высокая цена идет в первую очередь на маркетинг компании.

И еще: если там написано «клубничный йогурт», то не всегда клубника. Многие производители заменяют фрукты более дешевыми и искусственными ароматизаторами. Лимонные лепешки часто не содержат лимонов, но могут содержать консерванты, такие как продукт распада никотина котинин или парабены, которые, по мнению ученых, обладают гормоноподобным действием. Эмпирическое правило: «Чем больше обрабатывается пища, тем больше в ней обычно содержится добавок и ароматизаторов», - пишет журнал Стерн в своем руководстве по питанию. Если вы хотите съесть то, что обещает название продукта, вам следует выбирать экологически чистые продукты или готовить самостоятельно из свежих местных ингредиентов. Фруктовый йогурт легко сделать самостоятельно из кефира и фруктов. Вы можете увидеть и потрогать свежие фрукты и овощи. Дилеры также должны указать, откуда они. Единственная проблема: часто высокие остатки пестицидов, особенно в неорганических товарах.