Concepte de nutriție: Ce este, ce să păstrăm de la ea

Mâncare "curată": adepții "mâncării curate" se concentrează pe cât mai natural posibil, alimente neprocesate, în mod optim în calitate ecologică. În loc să folosești sosuri gata preparate sau supă de ambalare, un Curățitor curat ar prefera să gătească pentru dvs., cu un preparat cât mai simplu posibil. Zahărul și făina albă sunt tabu, consumând alimente prelucrate industrial și, bineînțeles, fast-food. De exemplu, există fructe, legume, carne, pește, ouă, cereale integrale, legume și nuci rămase. Când vine vorba de cumpărături, uitându-te la lista de ingrediente, vezi și ochii tăi cu aromă, amelioratori de aromă sau ingrediente prelucrate în mod clar, cum ar fi lapte praf, îndulcitor sau amidon modificat? O mâncare fără curățenie, curată.

Ce sună ca un concept de dieta sanatoasa, un nutritionist Marlies Gruber vede diferențiate: „Este foarte mult interzisă, pentru care nu este nevoie sunt nutritiv“, a spus omul de știință șef al „forum.ernährung astăzi“, Asociația pentru promovarea informațiilor nutriționale. Și aceasta înseamnă scepticismul general față de producătorii de alimente, alimentele prelucrate industrial, dulciurile, făina albă sau aditivii. Citiți ceva pe etichetele pe care nu le puteți clasifica. Dar de multe ori ele sunt și ingrediente naturale, cum ar fi într-un număr de aditivi. "Un măr ar avea doisprezece aditivi dacă ar trebui să o eticheteze".

concepte de nutriție

Prima tendință dietetică cunoscută a fost mâncarea mare. După privarea celor două războaie mondiale, în perioada postbelică se găsea o "plăcuță de mâncare", care trecea peste carne. În cele din urmă, i-ați putea permite - și, desigur, a vrut să pună acest lucru în mod public. În curând, pendulul se învârte în direcția opusă: Acum, sănătatea a fost anunțată. Întregul aliment trebuie să fie în anii 70er, cât mai sănătoși și mai naturali. A continuat cu diete exotice, optimizarea corpului pentru linia subțire. Și în 90ern, grăsimile proaste erau tabu, cu un boom de produse ușoare. Astăzi, tendințele sunt alimentația curată, nutriția în vârstă de piatră sau freegan.

Un alt exemplu de glutamat nelimitat: Sarea acidului glutamic este conținută, de exemplu, în laptele matern, ciupercile, parmezanul sau roșiile. "Provocativ, ați putea spune că alimentele italiene au un gust atât de bun, deoarece conține în mod natural multă glutamat", spune nutriționistul.
Practic, conceptul nu este nou: "Aceasta aminteste putin de valoarea nutritiva a 70er. În acel moment, însă, era mai durabil, mai mult în ceea ce privește compatibilitatea ecologică, economică și socială și mai puțin numai sănătatea individului ", a spus Gruber. Ceea ce, în general, ești reticent este pictura alb-negru, divizarea hranei în bine și rău, permisă și nepermisă. "Asta nu are sens. Nu există nici o singură mâncare care să fie doar bună. "Depinde de întregul model alimentar.

Înapoi la natură

Sub dieta Paleo numele unui concept este câștigă popularitate, care - pe baza dieta paleoliticului - inventatorii. În meniul există mâncarea de vanatori-culegatori a adoptat: carne, pește și ouă de la aer liber animale, legume, ciuperci, fructe, nuci și semințe, precum și miere excepții și sirop de arțar. Deoarece agricultura și creșterea animalelor a avut loc mult mai târziu, în colecția de istorie umană, acestea sunt „nu este adecvat speciei“ clasificate în dieta Stone Age ca. Tabu sunt, prin urmare, produse lactate, cereale, dar și zahăr, leguminoase, uleiuri și grăsimi vegetale rafinate și alimente prelucrate. Asezonat cu sănătate susține Teorie: Deoarece substanțele leguminoase și cereale plante naturale de apărare (lectine) și acidul fitic (fitat), care împiedică absorbția anumitor minerale și blocuri de enzime digestive, acestea sunt clasificate ca nocive. Cerealele și cartofii conțin, de asemenea, carbohidrați, care ridică rapid nivelul zahărului din sânge și lasă-l la fel de repede. Prin urmare, Paleo promite să prevină bolile de stil de viață, cum ar fi diabetul sau hipertensiunea arterială.

Deci, ce este despre conceptul de nutriție Paleo? Nutriționistul Gruber este esențial pentru atitudinea față de produsele din cereale și leguminoase, printre altele: „Din punct de vedere al sănătății, sunt recomandate în special cerealele și leguminoasele. Ele furnizează carbohidrați, care ar trebui să reprezinte aproximativ jumătate din aprovizionarea cu energie, precum și o combinație de proteine ​​de înaltă calitate, fibre și un număr de micronutrienți. ”Acidul fitic este neutralizat de enzima fitaza. Se găsește în cereale și leguminoase, tot ce trebuie să faceți este să le înmuiați în apă înainte de a le mânca. Majoritatea lectinelor la rândul lor sunt neutralizate de căldură. „Nimeni nu mănâncă leguminoase crude. Da, dacă nu ar exista foc, ar trebui să ne descurcăm fără el. A ascunde posibilitatea de a încălzi alimentele și de a le face mai digerabile este ca și cum nu accepți dezvoltarea civilizației ”, spune directorul științific. În alte domenii ale vieții, oamenii ar aprecia foarte mult dezvoltarea. „Probabil că fanii Paleo folosesc și avionul, mașina sau bicicleta și au calculatoare și smartphone-uri.” Și foarte puțini își vor alerga singuri carnea în epoca de piatră sau vor consuma aceeași cantitate de calorii ca atunci.

De asemenea, ea este de părere critică asupra laptelui și produselor lactate anterioare, care sunt o bună sursă de calciu și vitamine B. Renunțarea categorică la zahăr nu are niciun sens. „Din punct de vedere evolutiv, dulciurile aduc energie și sunt un semnal că fructul este copt, are un gust bun și nu este otrăvitor.” La Paleo, pe de o parte, există restricții care nu ar fi necesare, pe de altă parte carnea este puternic accentuată. „Dar majoritatea oamenilor mănâncă mai mult decât suficient. Un consum redus de carne ar fi, totuși, asociat cu avantaje ecologice și pentru sănătate ”, spune Gruber despre conceptele nutriționale.

Mâncarea în loc de aruncare

Freeganismul este motivat mai puțin social și socio-critic. Critica comportamentului uman față de animale și mediul înconjurător, dar și a capitalismului, profitul eticii, reprezentanții acestei dietă au scris pe steaguri. Freegan este compus din engleză "liber" și "vegan". Ce este mâncat este ceea ce alții aruncă. În loc să cheltuie bani pe mâncare, își colectează hrana acolo unde este disponibilă în mod liber. Printre altele, mărfurile nevândute din supermarketuri sau tarabe de piață și biotune sunt o opțiune bună. Deci, Freegans doresc să pună un semn împotriva societății aruncate în aer, frenezie și risipă de resurse.

Bine-cunoscut, de asemenea, în conformitate cu termenii containere sau tomberon scufundări Freeganismus arată Gruber ca o mișcare care este trăită de indivizi ca un fel de „Tattoo sociale“: „Există multă dezorientare în realitatea noastră complexă a vieții. Pentru a participa la o tendință este o trăsătură distinctivă și identificarea valorilor poate avea o serie de viață - pentru înregistrabil doar produsele alimentare -. Ușurați „Doar ține evidența tendințelor dietetice ar facilita multe din abundență în care trăim în fiecare zi. Ca automatizare, crearea unei „comenzi rapide de luare a deciziilor“, care au ca rezultat în mod frecvent într-un tablou puternic și alb-negru în alimente permise și interzise ca produc un astfel de arbore de decizie polarizator.

Dieta ideală?

„Aproape cineva urmărește o tendință de o viață”, spune Gruber. Aproximativ 80 la sută dintre vegani și vegetarieni s-ar întoarce la mâncarea mixtă pe parcursul vieții. De altfel, este încă cea mai bună formă de nutriție din punct de vedere nutrițional: „O dietă mixtă echilibrată, colorată, cu factori regionali și sezonieri - aceasta rezultă oricum în varietate.” Dieta ideală este foarte calmă, pe bază de plante, cu multe fructe și legume, cereale și cartofi , produse lactate și ouă, niște carne și pește. Efectele dietei mediteraneene sunt pozitive. Dieta ovo-lacto-vegetariana (cu produse lactate și ouă) oferă, de asemenea, tot ceea ce ai nevoie atunci când este bine pusă laolaltă. Ea sfătuiește cu tărie vegansii să se ocupe intens de mâncare. „Există niște nutrienți în care trebuie să te uiți cu atenție.” De exemplu calciu (Legume sau apă minerală) sau Vitamina B12 (produse sau supliment îmbogățit). „Dar femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii mici și vârstnicii nu sunt sfătuiți să mănânce vegan”.

De asemenea, este important modul in care mancam, spune nutritionistul. Deci, în ce context mâncăm cu cine? Ne luăm timpul? Ne bucurăm? Cum alegem produsele alimentare, de unde le obținem și în ce standarde ecologice? Acest lucru pare din ce în ce mai important pentru mine, ca și cum am fi mâncat doar fructe sau omiterea aditivilor. "

Micul ABC al conceptelor nutriționale

Tipul de sânge dieta:
Se presupune că dieta ar trebui să se bazeze pe tipul de sânge: La începutul omenirii, a existat doar grupul de sânge 0 (vânător - carne - accentuată, evitând întregul grăunț). În epoca neolitică, s-au dezvoltat agricultura și efectivele de animale și grupul de sânge A (agricultor - vegetarian, poate procesa slab produsele de origine animală). Mai târziu sa născut grupul de sânge B (nomazi - omnivore). Numai cu un mileniu în urmă, grupul de sânge AB dezvoltat prin amestecarea A și B (grâu misterios - tolerează, evitați carnea). Fiecare grup sanguin ar trebui să răspundă în mod diferit la lectinele (leguminoase, cereale) care se presupune că se aglomerează sângele.
Revizuire: nu este dovedit științific.

Curățarea mesei:
Consumând alimente cât mai simple și proaspăt gătite (organice dacă este posibil), evitând zahărul, făina albă, legumele și alimentele produse în mod industrial.
Critica: abandonarea legumelor și a produselor industriale restricții inutile.

Flexitarians:
De obicei, mănâncă vegetarian când este distractiv, dar și din când în când carne. Flexibil, deci.

freegan:
Mănâncă de ceea ce aruncă alții. Mișcarea sociocritică în semn de protest față de tratamentul orientat spre profit al oamenilor, al animalelor și al mediului. Vegană din motive etice.

Frutarian:
Această dietă vegană nu protejează numai animalele, ci și plantele. Mănâncă numai alimente vegetale care nu distrug planta: fructe, nuci, leguminoase, legume, unele semințe și cereale. Pe de altă parte, nu tuberculi, legume rădăcinoase, tulpini sau legume cu frunze.
Critica: Este posibilă malnutriția.

Dietă cetogenică:
O mulțime de proteine ​​și grăsimi în loc de zahăr și carbohidrați: organismul își obține în mod normal energia din glucoză, care este defalcată de carbohidrați. Dacă sunt disponibili glucide insuficienți, el atacă depozitele de grăsime, din care ficatul produce corpuri cetone. Utilizați, printre altele, în epilepsie și anumite tulburări metabolice, de asemenea, publicate ca o dietă anti-cancer (celulele tumorale au nevoie de glucoză pentru creșterea lor).
Critica: Nu este necesară pentru sănătate, este folosită ca dieta anti-cancer controversată.

alimente ușoare:
Metoda spirituală în care se eliberează alimente (și uneori lichide), deoarece toată energia necesară poate fi obținută din lumină.
Critica: Pericol de deces, risc de deshidratare și leziuni renale.

macrobiotică:
Filozofia nutrițională în care sunt consumate cereale integrale (în special orez), legume, legume, alge și sare, uneori cu unele pești. Carnea și produsele lactate nu sunt necesare.
Critica: simptomele de deficiență sunt posibile.

Paleta de piatră Nutriție:
Nutriție numai cu alimente din epoca de piatră: carne, pește și ouă de animale cu rază liberă, legume, fructe, semințe, nuci. Tabu: produse lactate, cereale și leguminoase, zahăr, alimente prelucrate industrial.
Critica: prea multă proteină animală, abandonarea inutilă a cerealelor și a leguminoaselor

Pescetarier:
Vegetarian care consumă de asemenea pește în plus față de produsele lactate și ouăle.

alimente crude:
Nutriție cu alimente care nu sunt încălzite deasupra 42 ° C (Dörren). Posibil ca formă vegetarian (legume, fructe, ciuperci, plante medicinale, ulei, nuci și semințe) sau vegetarian (cu produse prime lactate și ouă), omnivor (cu carne și pește crud și cârnați).
Critica: simptomele deficienței posibile, alimentația brută este mai dificil de digerat, problemele de igienă (de exemplu, Salmonella).

vegan:
Renunțarea completă la produsele de origine animală de toate felurile, de la carne la pește și lactate până la ouă. De exemplu, sucuri de miere sau de gelatină clarificată. În forma strictă, alte produse de origine animală, cum ar fi piele, lână, pene sau mătase, sunt respinse.
Critica: simptomele de deficiență sunt posibile.

Veggan:
Dieta vegană, dar include și ouăle. Fă-ți legătura cu veganii stricți, în timp ce puii de sex masculin sunt adesea uciși în producția de masă.
Revizuire: Vă mulțumim pentru protecția pielii, a vitaminelor și a fierului îmbunătățirea nutrițională pozitivă a variantei vegane.

Mai multe despre o nutriție mai bună și sănătate acest lucru.

Foto / Video: Shutterstock.