Mâncarea diferită împotriva crizei climatice Partea 1

Obiceiurile noastre alimentare nu sunt doar nesănătoase. De asemenea, continuă să încălzească clima. Potrivit Öko-Institutului, jumătate din toate gazele cu efect de seră vor proveni din agricultură în 2050. Probleme principale: consumul ridicat de carne, monoculturile, utilizarea intensivă a pesticidelor, metanul și utilizarea terenului pentru creșterea animalelor, risipa de alimente și numeroasele mese gata.

Într-o serie mică, vă prezint punctele în care putem lucra cu toții împotriva crizei climatice fără mari eforturi, schimbându-ne dieta

Partea 1: Mese gata: Dezavantajul comodității

Deschideți pachetul, puneți mâncarea în cuptorul cu microunde, masa este gata. Cu produsele sale de „comoditate”, industria alimentară ne ușurează viața de zi cu zi - și umple conturile managerilor și acționarilor săi. Două treimi din totalul alimentelor consumate în Germania sunt acum procesate industrial. În fiecare a treia zi există mâncare gata preparată în familia germană medie. Chiar dacă gătitul este din nou la modă, emisiunile de gătit de la televizor atrag un public mare, iar oamenii din epoca Corona acordă mai multă atenție alimentației sănătoase: tendința către mesele gata pregătite continuă. Din ce în ce mai mulți oameni trăiesc singuri. Gătitul nu merită pentru mulți.

Ministerul Federal al Economiei (BMWi) are 618.000 de angajați în industria alimentară germană în 2019. În același an, potrivit BMWi, industria și-a crescut vânzările cu 3,2 la sută, până la 185,3 miliarde de euro. Vinde două treimi din produsele sale pe piața internă.

Semaforul pentru mâncare

Fie că este vorba de carne, pește sau vegetarian - foarte puțini consumatori înțeleg exact din ce sunt preparate mesele gata preparate și cum le afectează compoziția sănătatea. De aceea, controversatul „semafor alimentar” este în vigoare în Germania din toamna anului 2020. Se numește „Nutriscore”. „Protecția consumatorilor” și ministrul agriculturii Julia Klöckner, cu industria în spatele ei, au luptat cu mâinile și picioarele ei. Ea nu vrea să le spună oamenilor „ce să mănânce”. Într-un sondaj realizat de ministerul lor, majoritatea cetățenilor au văzut lucrurile diferit: nouă din zece au dorit ca eticheta să fie rapidă și intuitivă. 85% au spus că un semafor alimentar ajută la compararea mărfurilor.

Acum producătorii de alimente pot decide singuri dacă imprimă Nutriscore pe ambalajul produsului lor. Spre deosebire de un semafor în cele trei culori verde (sănătos), galben (mediu) și roșu (nesănătos), informațiile diferențiază între A (sănătos) și E (nesănătos). Există puncte plus pentru un conținut ridicat de proteine ​​(proteine), fibre, nuci, fructe și legume în produs. Sarea, zahărul și numărul mare de calorii au un efect negativ.

Organizația de protecție a consumatorilor Uita-te la produse alimentare a comparat alimentele gata preparate care păreau identice în primăvara anului 2019 și le-au evaluat în conformitate cu regulile Nutriscore. Clasa A s-a dus la un muesli ieftin de la Edeka și un D slab la unul semnificativ mai scump de la Kellogs: „Motivele sunt proporția mare de grăsimi saturate, conținutul mai mic de fructe, numărul mai mare de calorii și mai mult zahăr și sare” , raportează „Spiegel”.

9.000 de kilometri pentru o ceașcă de iaurt

Nutirscore nu ia în considerare amprenta adesea catastrofală a mediului și a climei produselor. Ingredientele unui iaurt șvețian de căpșuni acoperă 9.000 de kilometri buni pe străzile Europei înainte ca ceașca umplută să părăsească fabrica de lângă Stuttgart: Fructele din Polonia (sau chiar China) călătoresc în Renania pentru procesare. Culturile de iaurt provin din Schleswig-Holstein, pudra de grâu din Amsterdam, părți din ambalaje din Hamburg, Düsseldorf și Lüneburg.

Cumpărătorul nu este informat despre acest lucru. Pe ambalaj se află numele și locația lactatei, precum și abrevierea statului federal în care vaca i-a dat lapte. Nimeni nu a întrebat ce a mâncat vaca. Este în principal furaje concentrate din plante de soia care au crescut în fostele zone de pădure tropicală din Brazilia. În 2018, Germania a importat alimente și furaje pentru animale în valoare de 45,79 miliarde de euro. Statisticile includ ingrediente pentru hrana vitelor, precum și ulei de palmier din zonele de pădure tropicală arse de pe Borneo sau mere zburate din Argentina vara. Le putem ignora pe acestea din urmă în supermarket, precum și căpșuni egiptene în ianuarie. Dacă astfel de produse ajung în mese gata preparate, avem puțin control asupra lor. Pe ambalaj se menționează doar cine a fabricat și ambalat produsul și unde.

În 2015, „Focusul” nebănuit a raportat aproximativ 11.000 de copii din Germania despre care se credea că au prins norovirusul în timp ce mâncau căpșuni congelate din China. Titlul poveștii: „Căile absurde ale mâncării noastre”. Este încă mai ieftin pentru companiile germane să aducă creveți de la Marea Nordului în Maroc pentru a le face celuloză decât să le prelucreze la fața locului.

Ingrediente misterioase

Chiar și denumirile de origine protejate în UE nu rezolvă problema. Există mai multe „șuncă din Pădurea Neagră” pe rafturile din supermarketurile germane decât sunt porci în Pădurea Neagră. Producătorii cumpără carnea ieftin de la îngrășăminte din străinătate și o procesează în Baden. Deci respectă reglementările. Chiar și consumatorii care doresc să cumpere bunuri din regiunea lor nu au nicio șansă. Focus citează sondajele: majoritatea consumatorilor au spus că vor plăti mai mult pentru produsele regionale de înaltă calitate dacă ar ști să le recunoască. Mai mult de trei din patru respondenți au spus că nu pot, sau doar cu dificultate, să evalueze calitatea supelor de pungă, a alimentelor congelate, a cârnaților ambalate sau a brânzeturilor de pe raftul frigorific. Toate arată la fel și pachetele colorate promit literalmente albastrul cerului cu imagini de animale fericite într-un peisaj idilic. Organizația Foodwatch premiază în fiecare an cele mai descumpănite basme publicitare din industria alimentară cu „puful de cremă aurie” în fiecare an.

Rezultatul jocului de confuzie: Deoarece consumatorii nu știu exact ce este în pachet și de unde provin ingredientele, cumpără cele mai ieftine. Un sondaj realizat de centrele de consiliere a consumatorilor în 2015 a confirmat că produsele scumpe nu sunt neapărat mai sănătoase, mai bune sau mai regionale decât cele ieftine. Prețul mai mare curge în primul rând în marketingul companiei.

Și: dacă scrie iaurt cu căpșuni, nu conține întotdeauna căpșuni. Mulți producători înlocuiesc fructele cu arome mai ieftine și mai artificiale. Prăjiturile cu lămâie de multe ori nu conțin lămâi, dar pot conține conservanți precum produsul de descompunere a nicotinei cotinină sau parabeni, despre care oamenii de știință cred că au efecte hormonale. Regula generală: „Cu cât alimentele sunt mai procesate, cu atât conțin de obicei mai mulți aditivi și arome”, scrie revista Stern în ghidul său nutrițional. Dacă doriți să mâncați ceea ce promite numele unui produs, ar trebui să alegeți produse organice sau să le gătiți cu ingrediente proaspete, regionale. Iaurtul cu fructe este ușor de preparat din iaurt și fructe. Puteți vedea și atinge fructe și legume proaspete. Dealerii trebuie, de asemenea, să indice de unde provin. Singura problemă: reziduurile deseori ridicate de pesticide, în special în produsele neorganice.