Ursula Wastl
Marie só queria preparar um jantar simples para seus novos colegas de trabalho. Depois de questionar a todos sobre gostos e desgostos, ela primeiro teve que ir online. Martin não tolera glúten, Sabina não tolera lactose e Peter fica com câimbras e / ou dores de cabeça por histamina e frutose. Somente após dias de planejamento preciso e pesquisa intensiva, Marie consegue montar um cardápio que seja "seguro" para todos os seus colegas. O que soa como a tentativa de enredo de uma série de TV tornou-se uma realidade diária em muitos lares.
"Incompatibilidade e alergias aumentam", Dr. Alexander Haslberger, nutricionista da Universidade de Viena (www.healthbiocare.com). "Existem várias razões para isso. Por exemplo, opções diagnósticas muito melhores, a preparação de alimentos mudou e as pessoas estão sob maior estresse. Por mais estranho que possa parecer, as melhores condições de higiene nos países industrializados ocidentais têm algo a ver com isso. ”De acordo com os resultados de estudos recentes, um excesso de higiene na infância é questionável. O sistema imunológico só pode se desenvolver normalmente se for exposto a uma certa quantidade de estresse.
Alergia ou intolerância (intolerância)?
Uma intolerância alimentar ou intolerância difere de uma alergia, especialmente nos sintomas. No caso de alergia, o corpo reage alérgico a uma determinada substância nos alimentos, ou seja, o sistema imunológico é super-reagido a substâncias que são inofensivas para a pessoa saudável.
As consequências podem ser fatais. Existem reações violentas na pele, nas membranas mucosas e nas vias respiratórias, bem como queixas gastrointestinais. O alimento desencadeador deve ser totalmente retirado do plano nutricional. A intolerância é freqüentemente desencadeada por um defeito enzimático congênito ou adquirido e, ao contrário das alergias, ocorre principalmente no intestino. Normalmente, a reação não ocorre por até duas horas após o contato.
Exemplo de leite: A alergia ao leite é mediada pela imunologia e refere-se principalmente a proteínas (por exemplo, caseína) que estão presentes no leite. A intolerância à lactose (intolerância à lactose) refere-se a lactose açúcar, que devido a uma enzima em falta (lactase) não pode ser dividida.
Incompatibilidade: os tipos mais comuns
Média de dez a 30 por cento da população europeia sofrem de intolerância à lactose (açúcar de leite), 5-7 por cento em uma má absorção de frutose (açúcar da fruta), uma a uma intolerância histamina a três por cento (cerca de vinho e queijo) e um por cento de doença celíaca (intolerância ao glúten) , O número de médicos não informados classifica os médicos muito mais alto.
"Muitas pessoas que fazem um teste de incompatibilidade estão desesperadas depois. Você deve de repente parar de usar comida 30 ou mais. Por isso mesmo, é preciso dizer claramente: esses testes são apenas guias, a claridade só fornece uma dieta de exclusão ”.
Dr. Claudia Nichterl
testes de intolerância
Especialista dr. Alexander Haslberger: "Existem testes relativamente confiáveis que detectam alergias alimentares, e a intolerância à lactose também pode ser bem detectada. Mas mesmo a análise da intolerância à histamina é muitas vezes crítica da ciência, que é muito crítica da intolerância à frutose. O teste seguro de intolerâncias a outros componentes alimentares é extremamente incerto. Infelizmente, há muitos testes que não são baseados em princípios científicos. "
Para intolerâncias simples, o chamado teste respiratório H2 é realizado. O teste IgG4 parece ser o teste cientificamente mais útil para intolerâncias complexas. Aumento dos anticorpos IgG4 para um componente alimentar indicam aumento do confronto de células imunes com o anti-gene alimentar. Isto é provavelmente devido a uma barreira intestinal patologicamente aumentada e alteração da microbiota intestinal. mas aumentou anticorpo IgG4 não quer dizer que haverá queixas sobre esta reacção imune, mas apenas que tal pode aparecer mais provável.
Mantenha-se informado sobre os mais comuns intolerânciascomo contra FrutoseHistamina lactose e Glúten.
Incompatibilidade - o que fazer? - Entrevista com a nutricionista Dr. Ing. Claudia Nichterl
Como descobrir se você está sofrendo de intolerância alimentar?
Dr. Claudia Nichterl: Existem muitos testes caros, mas eles só podem ser considerados como auxílios à orientação. Esses testes apenas confirmam uma reação imunológica do corpo, mas respondem a todos os alimentos. Isso é chamado de "reação IG4". Isso na verdade só diz que o corpo está ocupado com uma substância. Para realmente descobrir se você tem uma intolerância, você pode apenas por uma dieta de exclusão. Ou seja, omitir o alimento suspeito e depois comer novamente depois de quatro a seis semanas. Isso deve ser feito, no entanto, com cuidado por um nutricionista ou sob supervisão médica.
Especialmente a intolerância ao glúten parece estar crescendo. Como você explica isso?
Nichterl: Primeiro, nem toda suspeita de intolerância ao glúten é realmente uma. Sintomas semelhantes podem ser causados por uma flora intestinal perturbada (intestino gotejante *) ou mesmo estresse. Além disso, à medida que a comida continua se expandindo, mais e mais aditivos entram na refeição e, assim, nossos corpos. Especialmente quando o glúten é provavelmente também um factor importante que as novas variedades de trigo são cultivadas até um máximo de glúten, porque o grão pode ser melhor processado. A prática mostra que muitos problemas desaparecem assim que é cozido novamente - com alimentos frescos. Nossos corpos são simplesmente sobrecarregados com sete vezes por refeição por semana. Variedade é importante. Trigo mourisco, painço, arroz etc.
Você pode evitar uma intolerância?
Nichterl: Sim, use comida fresca, cozinhe para si e traga variedade à dieta. Muitas vezes 80 por cento das queixas já desapareceram.
* Gut Leaky descreve o aumento da permeabilidade entre as células (enterócitos) ao longo da parede intestinal. Estes pequenos orifícios permitir a penetração por exemplo, alimentos não digeridos, bactérias e produtos metabólicos na corrente sanguínea - daí o termo síndrome do intestino permeável.
Foto / Vídeo: EMPRESA.
