Anita Ericson
A ingestão de alimentos é uma necessidade central da vida. Quem pensa de forma sustentável, claro, escolherá alimentos orgânicos, a indústria está crescendo. Mesmo em cidades pequenas, agora existem verdadeiros supermercados orgânicos - quando se trata de comer fora, no entanto, a oferta parece mais do que escassa. Que está em Férias particularmente amargo. Nós procuramos por você onde os verdadeiros restaurantes orgânicos podem ser encontrados.
“Quem compra organicamente e vive de forma sustentável não quer abrir mão da qualidade orgânica ao sair. No momento, apenas três por cento dos alimentos comprados para a indústria de catering são orgânicos", diz Susanne Maier, diretora administrativa da Bio Austria. Apenas cerca de 40.000 empresas na Áustria são certificadas organicamente. Quase 400 deles são nossos parceiros.”
O que exatamente significa certificado? Maier elabora: "Ao contrário de outros setores, não há exigência de certificação no setor de catering, ou seja: qualquer pessoa pode reivindicar orgânico em seu cardápio - não há controle algum. Este é um tema quente também a nível europeu, onde a Câmara de Comércio luta com unhas e dentes contra a certificação obrigatória. O consumidor só pode ter certeza de que onde o orgânico está no rótulo, também há orgânico no interior em estabelecimentos de restauração que voluntariamente se certificam por um organismo de inspeção como a Austria Bio Guarantee.”
Essas empresas podem ostentar o selo Bio-Garantie e cerca de um quarto delas também são parceiras da Bio Austria. "Oferecemos aos nossos associados um serviço abrangente - desde a busca de fornecedores até o pacote de info-publicidade para a empresa. Claro, também listamos nossos parceiros em nossa homepage”, explica Susanne Maier, por que as empresas decidem se tornar membros.
É bom saber: a certificação não permite uma declaração de quão alta é a proporção de orgânicos na respectiva cozinha - apenas garante que o alimento orgânico rotulado é realmente orgânico. A partir do ano que vem, no entanto, isso deve mudar na Bio Austria, que planeja uma placa em ouro, prata e bronze, dependendo da quantidade de alimentos orgânicos na cozinha.
Cúpula verde
Um prêmio de gastronomia natural na paisagem gastronômica local é o Green Toque. Foi concedido pela associação da Estíria styria vitalis desde 1990 a estabelecimentos de catering comprometidos com o prazer saudável, sazonal e regional com uma alta porção vegetariana-vegana ao mais alto nível. “A cada refeição, o hóspede pode escolher entre um menu vegetariano saudável, que o tenta a apreciá-lo com sua criatividade empolgante. Não há farinha branca e produtos prontos para consumo ou frituras neste menu de toque verde”, explica a coordenadora do projeto Sura Dreier. – claro que insistimos na certificação relevante.”
hotéis bio e gastronomia orgânica
No Bio Hotels um é mais rigoroso a este respeito, na cozinha aplica-se 100 por cento orgânico, exceto para produtos de coleta ou captura selvagem. Escusado será dizer que a qualidade orgânica da restauração hoteleira, seja na Áustria ou na Alemanha, na Itália ou na Suíça, é verificada por um organismo de controlo independente. Diretora Geral Marlies Wech: “Nossos hóspedes apreciam muito a cozinha orgânica, especialmente a alta qualidade e sofisticação dos pratos preparados no prato. Pelo menos três quartos escolhem um dos nossos hotéis orgânicos porque cem por cento orgânico é importante para eles - eles também querem realizar seu estilo de vida sustentável nas férias.”
O orgânico realmente tem um sabor diferente do convencional? “A cozinha orgânica em nossas casas é um verdadeiro artesanato. Não há aditivos artificiais, intensificadores de sabor, produtos de conveniência ou micro-ondas", diz Wech. "Muitos de nossos membros valorizam os conceitos do nariz à cauda e da folha à raiz. Como os produtos frescos são processados, não é um problema atender a alergias ou intolerâncias alimentares. Claro que você pode sentir a diferença, mas todos deveriam ver isso por si mesmos." Eles também são fortes quando se trata de regionalidade, Wech: “O fortalecimento da agricultura orgânica regional foi um aspecto importante quando foi fundado há 20 anos Bio Hotels – muito antes da palavra entrar na moda.” Alguns dos hotéis membros podem até usar produtos de seu próprio jardim ou fazenda.
Gastronomia orgânica na frente da cortina
O Naturhotel é um dos hotéis orgânicos e portadores do Green Toque Chesa Valisa em Kleinwalsertal. “No hotel da natureza realmente toda a comida vem da agricultura orgânica controlada. Quando disponíveis, os produtos são adquiridos na região gourmet de Kleinwalsertal, em Vorarlberg e em Allgäu. Temos também uma grande variedade de pratos vegetarianos e veganos", diz a chef Magdalena Kessler. "Há mais de trinta anos vivemos a tendência 'do nariz ao rabo', ou seja, o uso do animal inteiro". restaurante "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, está totalmente por trás disso: "Aprecio o desafio de trabalhar com produtos saudáveis, sazonais e regionais todos os dias. É um esforço conjunto com os agricultores do Walsertal – que é cada vez mais apreciado pelos hóspedes. É ótimo o quão grande é a resposta agora."
O Hotel Retter está localizado do outro lado da Áustria, no belo vale de Pöllauer. "Somos apaixonados por cozinhar com produtos orgânicos certificados e escolhidos a dedo em um raio máximo de 25 quilômetros de todo o entorno. Seja vegano, vegetariano ou saudável. Servimos apenas carne orgânica e caipira de seis agricultores no leste da Estíria”, o hoteleiro Ulrike Retter tem um foco muito claro em: “Tudo é processado como um todo no conceito de desperdício zero. Nossa equipe de cozinha gosta de preparar não apenas itens requintados, mas também pratos da época da vovó, quando cada item era valorizado." Alguns dos produtos orgânicos utilizados na cozinha são provenientes da própria fazenda da família que circunda a propriedade e possui certificação orgânica há quase 30 anos. É aqui que crescem as frutas que se transformam em gelados, destilados e compotas, na padaria são assados os pães e os pastéis para o hotel - e o saber-fazer é passado nas muito concorridas oficinas.
O Steinschalerhof, propriedade de Annemarie e Johann Weiss, está localizado no Vale do Pielach, na Baixa Áustria. Você usa o rótulo ecológico austríaco, o capuz verde e, portanto, também o rótulo da Austria Bio Guarantee. A casa funciona como um hotel de seminários e férias, inserido numa extensa área ajardinada de mais de 30.000 m2 com lagos idílicos. "Nossos jardins são refúgios para a natureza, áreas de relaxamento para nossos hóspedes - e instalações de produção para nossa cozinha", diz o anfitrião Hans Weiss. "Verduras, frutas e ervas aromáticas prosperam aqui em qualidade orgânica certificada, nada mais seria uma opção para nós . Nós dispensamos o projeto formal ou mesmo arquitetônico, deixamos os jardins mudarem sua aparência e forma sazonalmente. Assim, de ano para ano ficam mais ricas em espécies.” A especialidade da casa são as suas ervas silvestres, que só são colhidas aqui, Weiss: “De alguma forma surgiu pela nossa afinidade com a natureza, há cerca de 20 anos começamos a usar ervas silvestres ervas na cozinha também para usar. Agora é nossa marca registrada. As ervas selvagens são ótimas - são ricas em ingredientes valiosos e cheias de sabores inesperados."
INFO: O que pode estar dentro da gastronomia orgânica?
Garantia Orgânica da Áustria
O maior dos sete postos de controle na Áustria. A pesquisa na página inicial permite obter 295 estabelecimentos de restauração biológica: restaurantes de hotéis, cozinhas de cantinas, cantinas, restauração, instalações de reabilitação e alguns restaurantes puros. abg.at
Bio Austria
Cerca de 100 restaurantes com certificação orgânica são membros da Bio-Austria. O rótulo está em revisão e, a partir do ano que vem, o crachá estará disponível em ouro, prata e bronze, dependendo da proporção de produtos orgânicos na cozinha. bio-austria.at
Cúpula verde
O foco está na culinária saudável e integral, embora alguns grupos de produtos se destinem a ser orgânicos (ver critérios) - os detentores do Green Toque devem ser certificados organicamente. gruenehood.at
Bio Hotels
A associação foi fundada há 20 anos com a visão de repensar o turismo de forma holística. Um punhado de hoteleiros austríacos queria oferecer a seus hóspedes apenas alimentos e bebidas orgânicas no ramo hoteleiro - em uma época em que o orgânico ainda não estava na boca de todos. A aquisição dos produtos também era um desafio naquela época. Entretanto, foram estabelecidas parcerias fortes e não são sem orgulho Bio Hotels hoje para 100 por cento de qualidade orgânica certificada no prato. biohotels.info
RECOMENDAÇÕES para gastronomia orgânica
Hotel natureza Chesa Valisa
Como membro dos Biohotels, você não faz concessões aqui: 100% orgânico na cozinha, paredes de barro em vez de ar condicionado, aquecimento urbano com lascas de madeira, jardinagem biodinâmica, energia solar ... A família Kessler leva a sustentabilidade a sério. naturhotel.at
Salvador do hotel
O restaurante dos Retters é certificado organicamente desde 2004 e premiado com um toque por Gault Millau e Green Toque desde 1992. “A carne é algo muito especial e não um produto de massa!”, diz a família Retter, “Por isso, durante anos, apenas animais orgânicos regionais mantidos ao ar livre, como porco, cordeiro, vitela e carne bovina, foram totalmente processados em nossa cozinha. " no matadouro de pasto do Labonca. salvador.at
Steinschaler Hof
“Orgânico é lógico, não há como contornar isso. A agricultura convencional é um beco sem saída”, é a opinião do chefe Hans Weiss. Seus próprios jardins são cultivados organicamente, e vegetais, frutas e ervas são usados na cozinha. O destaque no Steinschaler Hof são os pratos de ervas selvagens. steinschaler.at
Vale uma viagem culinária
A Michelin Green Star, recém-introduzida na Alemanha, destaca os donos de restaurantes com um compromisso especial com o trabalho sustentável. 53 restaurantes receberam este prêmio, incluindo as cozinhas do Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Baviera), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) e Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). Outros hotéis orgânicos que se caracterizam por características especiais na cozinha são o Biohotel Schwanen em Bregenzerwald, onde cozinham de acordo com a filosofia de Hildegard von Bingen, e o Bio- & Bikehotel Steineggerhof no Tirol do Sul, que impressiona pela cozinha vegana.
Foto / Vídeo: Shutterstock.
