Comer de forma diferente contra a crise climática | Parte 1

Nossos hábitos alimentares não são apenas prejudiciais. Eles também continuam a aquecer o clima. De acordo com o Öko-Institut, metade de todos os gases de efeito estufa virá da agricultura em 2050. Principais problemas: O alto consumo de carne, monoculturas, uso intensivo de pesticidas, metano e uso da terra para pecuária, desperdício de alimentos e muitas refeições prontas.

Em uma pequena série, apresento os pontos em que todos podemos trabalhar contra a crise climática sem muito esforço, mudando nossa dieta.

Parte 1: Refeições prontas: o lado negativo da conveniência

Rasgue a embalagem, coloque a comida no micro-ondas, a refeição está pronta. Com seus produtos “convenientes”, a indústria de alimentos facilita nosso dia a dia - e preenche as contas de seus administradores e acionistas. Dois terços de todos os alimentos consumidos na Alemanha são agora processados ​​industrialmente. A cada três dias, há comida pronta na família média alemã. Mesmo que a culinária esteja de volta à moda, os programas de culinária na televisão atraem um grande público e as pessoas na época de Corona estão prestando mais atenção à alimentação saudável: a tendência de refeições prontas continua. Cada vez mais pessoas vivem sozinhas. Cozinhar não vale a pena para muitos.

O Ministério Federal da Economia (BMWi) tinha 618.000 funcionários na indústria de alimentos alemã em 2019. No mesmo ano, de acordo com a BMWi, a indústria aumentou suas vendas em 3,2 por cento, para 185,3 bilhões de euros. Vende dois terços de seus produtos no mercado interno.

O semáforo para comer

Seja com carne, peixe ou vegetariano - poucos consumidores entendem exatamente de que são feitas as refeições prontas e como a composição afeta sua saúde. É por isso que o polêmico “semáforo alimentar” está em vigor na Alemanha desde o outono de 2020. É chamado de "Nutriscore". “Defesa do consumidor” e a ministra da Agricultura Julia Klöckner, com a indústria a apoiá-la, lutaram com as mãos e os pés. Ela não quer dizer às pessoas "o que comer". Em uma pesquisa realizada por seu ministério, a maioria dos cidadãos viu as coisas de forma diferente: nove em cada dez queriam que o rótulo fosse rápido e intuitivo. 85 por cento disseram que um semáforo de alimentos ajuda a comparar as mercadorias.

Agora os fabricantes de alimentos podem decidir por si próprios se imprimirão o Nutriscore na embalagem do produto. Ao contrário de um semáforo nas três cores verde (saudável), amarelo (médio) e vermelho (não saudável), a informação diferencia entre A (saudável) e E (não saudável). Existem pontos positivos para um alto teor de proteínas (proteínas), fibras, nozes, frutas e vegetais no produto. O sal, o açúcar e o alto teor calórico têm um efeito negativo.

A organização de defesa do consumidor Foodwatch comparou alimentos prontos que pareciam idênticos na primavera de 2019 e os classificou de acordo com as regras do Nutriscore. O grau A foi para um muesli barato da Edeka e um D fraco para um significativamente mais caro da Kellogs: "Os motivos são a alta proporção de gorduras saturadas, menor teor de frutas, maior número de calorias e mais açúcar e sal" , relata o "Spiegel".

9.000 quilômetros para uma xícara de iogurte

O Nutirscore não leva em consideração a pegada ambiental e climática freqüentemente catastrófica dos produtos. Os ingredientes de um iogurte de morango da Suábia cobrem cerca de 9.000 quilômetros nas ruas da Europa antes que o copo cheio deixe a fábrica perto de Stuttgart: frutas da Polônia (ou mesmo da China) viajam para a Renânia para processamento. As culturas de iogurte vêm de Schleswig-Holstein, o pó de trigo de Amsterdã, partes da embalagem de Hamburgo, Düsseldorf e Lüneburg.

O comprador não é informado sobre isso. Na embalagem constam o nome e a localização do laticínio, bem como a abreviatura do estado federal em que a vaca deu seu leite. Ninguém perguntou o que a vaca comeu. É principalmente ração concentrada feita de plantas de soja que cresceram em áreas de ex-floresta tropical no Brasil. Em 2018, a Alemanha importou alimentos e rações para animais no valor de 45,79 bilhões de euros. As estatísticas incluem ingredientes para a alimentação do gado, bem como óleo de palma das áreas queimadas da floresta tropical em Bornéu ou maçãs trazidas da Argentina no verão. Podemos ignorar este último no supermercado, bem como morangos egípcios em janeiro. Se esses produtos acabam em refeições prontas, temos pouco controle sobre eles. A embalagem indica apenas quem fabricou e embalou o produto e onde.

Em 2015, o desavisado “Focus” relatou cerca de 11.000 crianças na Alemanha que teriam contraído o norovírus enquanto comiam morangos congelados da China. Título da história: “Os modos absurdos da nossa comida”. Ainda é mais barato para as empresas alemãs levar camarão do Mar do Norte ao Marrocos para despolpamento do que processá-lo no local.

Ingredientes misteriosos

Mesmo as denominações de origem protegidas na UE não resolvem o problema. Há mais “presunto da Floresta Negra” nas prateleiras dos supermercados alemães do que porcos na Floresta Negra. Os fabricantes compram a carne mais barata de engordadores no exterior e a processam em Baden. Portanto, eles cumprem os regulamentos. Mesmo os consumidores que desejam comprar produtos de sua região não têm chance. O Focus cita pesquisas: A maioria dos consumidores disse que pagaria mais por produtos regionais de alta qualidade se soubessem como reconhecê-los. Mais de três em cada quatro entrevistados disseram que não podiam, ou apenas com dificuldade, avaliar a qualidade de sopas em saco, alimentos congelados, salsichas embaladas ou queijo da prateleira refrigerada. Todos parecem iguais e as embalagens coloridas prometem literalmente o azul do céu com fotos de animais felizes em uma paisagem idílica. A organização Foodwatch premia todos os anos os contos de fada publicitários mais descarados da indústria alimentar com a “folha de creme de ouro”.

Resultado do jogo da confusão: como os consumidores não sabem exatamente o que está na embalagem e de onde vêm os ingredientes, eles compram mais barato. Uma pesquisa de centros de aconselhamento ao consumidor em 2015 confirmou que produtos caros não são necessariamente mais saudáveis, melhores ou mais regionais do que os baratos. O preço mais alto flui principalmente para o marketing da empresa.

E: se disser iogurte de morango, nem sempre contém morangos. Muitos fabricantes estão substituindo frutas por aromas mais baratos e artificiais. Os bolos de limão geralmente não contêm limões, mas podem conter conservantes, como cotinina ou parabenos, um produto de decomposição da nicotina, que os cientistas acreditam ter efeitos semelhantes aos de hormônios. Regra prática: "Quanto mais processado o alimento, mais aditivos e aromatizantes ele geralmente contém", escreve a revista Stern em seu guia de nutrição. Se quiser comer o que o nome de um produto promete, deve escolher produtos biológicos ou cozinhar o seu próprio com ingredientes frescos e regionais. O iogurte de frutas é fácil de fazer com iogurte e frutas. Você pode ver e tocar frutas e vegetais frescos. Os revendedores também devem indicar de onde são. O único problema: os resíduos frequentemente elevados de pesticidas, especialmente em produtos não orgânicos.