Istnieje koktajl, który dostarcza organizmowi 90 procent wszystkich składników odżywczych, których potrzebuje każdego dnia. Owoce i sałatkę zmiksować pół na pół i zalać wodą w blenderze. Zdrowy, bez dwóch zdań. Ale to, co sprawia, że smoothie jest super smoothie, to takie składniki, jak kakao, maca w proszku, jagody goji i nasiona konopi. Riki Hinteregger to imię kobiety, która nazywa i sprzedaje ten koktajl „Superhero Forever”. Kiedy zdała sobie sprawę, jak dobre są dla niej superfoods, zapragnęła się tym podzielić – od 2011 roku prowadzi sklep z barem przy Neubaugasse 58 w Wiedniu. W kwietniu 2012 roku dodała do swojego lokalu restaurację. Zespół „Dancing Shiva” ma teraz 14 twarzy.
Starzeć się wolniej
Ale czym dokładnie są superfoods, które sprawiają, że sklep Riki odnosi takie sukcesy? Mówiąc prościej: żywność bogatsza niż przeciętnie w witaminy, cenne tłuszcze, aminokwasy i wtórne substancje roślinne. Sam termin jest bardziej modnym hasłem niż technicznie jasno zdefiniowanym. Oxford English Dictionary definiuje ją jako „żywność bogatą w składniki odżywcze, uważaną za szczególnie korzystną dla zdrowia i dobrego samopoczucia”.
Dietetyk Christian Matthai wie również, że pożywienie ma szczególnie pozytywny wpływ na organizm: „Witaminy, minerały i inne przeciwutleniacze chronią komórki organizmu przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Superfoods mają szczególnie wysoką zawartość przeciwutleniaczy, dzięki czemu wspierają zdrowie i zapobiegają wielu chorobom.” Wolne rodniki powstają w wyniku naturalnych procesów metabolicznych, ale promowane są również przez papierosy i alkohol. I przyspieszają proces starzenia. Odwrotny wniosek byłby zatem następujący: pożywienie spowalnia proces, tj. utrzymuje go w młodości.
Znalazłem jedzenie dla Hollywood
Dosłownie. Wiele wielkich hollywoodzkich gwiazd przysięga na zalecenia żywieniowe amerykańskiego autora David Wolfe. Uważany jest za człowieka, który sprawił, że pożywienie stało się społecznie akceptowalne. W swojej książce „Superfoods – żywność i medycyna przyszłości” wymienia najważniejsze z nich: surowe kakao, proszek maca, jagody goji, nasiona konopi, miód, kokosy – olej, mleko i co najważniejsze: świeżą wodę kokosową. Na liście znajdują się również aloes, spirulina, chlorella, jagoda acai, camu-camu, physallis – znana również jako jagoda Inków – noni i nasiona chia. I wreszcie: fitoplankton. Dobrze to przeczytałeś. Podstawowy pokarm wielorybów, Ferrari superfoods - i równie ekskluzywny, drogi i trudny do zdobycia.
Inni autorzy zaliczają także inne produkty spożywcze, takie jak różne orzechy, granaty, buraki, jagody czy karczochy do rodziny „superfood” – ogólnie rzecz biorąc, wszystkiego, co jest szczególnie odżywcze. Ale skupmy się na liście Davida Wolfe'a.
Superfoods: Możesz eksperymentować
Surowe kakao zajmuje pierwsze miejsce na tej liście. Nie bez powodu: Żadna inna żywność nie zawiera tak wysokiego stężenia przeciwutleniaczy. Kakao dostarcza również szczególnie dużej ilości magnezu i różnych pierwiastków śladowych, takich jak żelazo i cynk. Nasiona chia są szczególnie bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, podczas gdy spirulina wyróżnia się ogromną gęstością różnych aminokwasów. Podobnie jak nasiona konopi, które są również bogate w kwasy tłuszczowe, a ponadto pochodzą z Austrii i dlatego są stosunkowo tanie. Ogólna zasada brzmi: „Możesz eksperymentować. Koncepcja polega na uzupełnieniu własnej diety jak największą ilością superfoods i zobaczeniu, jak szczęśliwy jest Twój organizm. Niezależnie od tego, czy jest to goji, chia i nasiona konopi w muesli, czy w porannej sałatce, olej kokosowy w kakao lub wszystko razem w pysznym smoothie” – mówi ekspert ds. superżywności, Riki Hinteregger.
Trend wegański?
W ostatnich latach superżywność stała się popularna również w Austrii. Zapełniają półki sklepów ze zdrową żywnością i oczywiście sklepów ze zdrową żywnością. Ale nawet w supermarkecie za rogiem jest teraz zasięg – choć możliwy do opanowania. Josefine Maran, właścicielka wegańskiego supermarketu „Maran Vegan” na Stumpergasse w szóstej dzielnicy Wiednia, również jest zadowolona z trendu żywieniowego: „Sprzedałam tę żywność w 1986 roku. Ale rozeszły się plotki o jego szczególnie pozytywnym wpływie na organizm. Wiele osób coraz częściej przechodzi na dietę wegańską, a słowo marketingowe „superżywność” stworzyło tutaj ogromny popyt”.
Jeśli szukasz historii o pożywieniu, nie możesz zignorować diety wegańskiej. Wielu ekspertów ds. żywienia twierdzi, że weganie narażają się na niedobór składników odżywczych, jeśli nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego: żelaza, wapnia, witaminy B12, kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Ale te składniki odżywcze znajdują się nie tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale także w pożywieniu. I w obfitości. Dlatego superżywność jest szczególnie popularna wśród wegan, jak wyjaśnia Anita Hammer. Sama jest weganką i sprzedaje superfoods w „Maran Vegan”: „Jeśli zdecydujesz się na życie wegańskie, wymaga to intensywnej analizy własnej diety. To trwa i trwa, aż w końcu trafiasz na superżywność, ponieważ są super wartościowe i dostarczają mi wszystkich składników odżywczych, których potrzebuję”.
Dieta staje się ważniejsza
Około dziesięciu procent austriackiej populacji to wegetarianie, wielu z nich to weganie. Trend rosnący. Ale czy to wystarczy, aby wyjaśnić rosnącą popularność pożywienia? Ekspert od żywienia, Christian Matthai, widzi jeszcze jeden powód: „Prowadzimy coraz bardziej niezdrowy tryb życia, mamy coraz większy stres i niezdrową dietę. Dlatego wielu aktywnie szuka sposobów przeciwdziałania temu niezdrowemu stylowi życia. Superfoods to bardzo dobra opcja, chociaż oczywiście zbilansowana dieta jest ogólnie ważna.” Riki Hinteregger ma podobny pogląd: „Dzisiaj nasze jedzenie nie jest już tym, czym było 50 lat temu. Nasze ciała muszą przetwarzać więcej „toksyn”. A ludzie coraz częściej szukają i znajdują przyczynę chorób w żywieniu”.
Superfoods są wyjątkowo bogate w witaminy, aminokwasy i cenne tłuszcze – to właśnie sprawia, że cieszą się tak dużą popularnością. Riki Hinteregger daje przegląd w swoim menu:
surowe kakao: czyni szczęśliwym, zmysłowym i pełnym przeciwutleniaczy
jagody goji: dają piękną skórę, jasne oczy i działają odmładzająco
korzeń maca: dodaje energii, uodparnia na stres i wzmacnia libido
Hanfsamen: mają doskonałe spektrum kwasów tłuszczowych i dużo białka
spirulina: wspomaga detoksykację, jest budulcem krwi i głównym źródłem białka
olej kokosowy: Upiększa, odmładza i przyspiesza przemianę materii
Aloes: dla pięknej skóry, zdrowia przewodu pokarmowego i nerwów
produkty pszczele: wzmacniają układ odpornościowy, trawienie i dodają energii
Camu Camu: jest najlepszym źródłem witaminy C i poprawia nastrój
Acai: chroni komórki i jest pełen minerałów i witamin
Chlorella: wspomaga detoksykację i eliminację szkodliwych substancji
Chia nasion odtruwają, regulują poziom cukru we krwi i wspomagają rozkład tkanek.
Wszystkie surowe czy co?
W sklepie Riki jest kilka dobrze posortowanych półek, pełnych pożywienia produkowanego metodami ekologicznymi i będącego przedmiotem uczciwego handlu w jakości surowej żywności: „Oznacza to, że żywność jest produkowana i uzyskiwana w temperaturze maksymalnie 42 stopni Celsjusza. Od tej temperatury wiele enzymów jest już zniszczonych, które organizm musi ponownie wytworzyć z dużą ilością energii podczas trawienia. Taka jest filozofia surowego jedzenia, którą również bierzemy pod uwagę w naszej restauracji.”
Wysoka jakość ma swoją cenę: 100 gramów proszku maca kosztuje 11,90 euro, 200 gramów jagód goji można kupić na rynku za 10,95 euro, a 220 gramów spiruliny można kupić w aptece za 30 euro. Ceny są częściowo porównywalne z tymi w "Maran Vegan", niektóre produkty są tam również tańsze.
Zamiast tego „Dancing Shiva” zawiera kakaowe eliksiry, smoothie i całe menu surowych dań superfood. I: bardzo wyjątkowy super smoothie, który dostarcza organizmowi prawie wszystkiego, czego potrzebuje.
Przepisy:
„Superbohater na zawsze”
Riki Hinteregger uważa to za najcenniejsze smoothie w swoim asortymencie. „Ponieważ dostarcza organizmowi 90 procent składników odżywczych, których potrzebuje każdego dnia”.
Jako podstawę dodaj do blendera w równych częściach owoce do smaku i zielone liście (szpinak, sałatę, rukolę itp.) i uzupełnij wodą. We współczesnym języku niemieckim nazywa się to „zielonym koktajlem”. Do tego superfoods w następujących ilościach: 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka maca, 1 łyżka jagód goji, 1 łyżka miodu, 1 łyżeczka spiruliny i 1 łyżka nasion konopi. Mieszaj, pij, bądź zdrowy.„Pudding chia”
Rekomendacja Anity Hammer, sprzedawcy w „Maran Vegan” i fanki superfood.
3 łyżki nasion chia, szklanka mleka kokosowego, sojowego, owsianego lub migdałowego, cynamonu, miodu lub syropu z agawy, 2 łyżki kakao, wedle uznania: gałka muszkatołowa; przez noc w lodówce, czekamy na nią rano.
Zdjęcia / video: Horvat.