in ,

Pożywienie: Więcej niż zdrowe

Istnieje koktajl, który dostarcza organizmowi 90 procent wszystkich składników odżywczych, których potrzebuje każdego dnia. Owoce i sałatkę zmiksować pół na pół i zalać wodą w blenderze. Zdrowy, bez dwóch zdań. Ale to, co sprawia, że ​​smoothie jest super smoothie, to takie składniki, jak kakao, maca w proszku, jagody goji i nasiona konopi. Riki Hinteregger to imię kobiety, która nazywa i sprzedaje ten koktajl „Superhero Forever”. Kiedy zdała sobie sprawę, jak dobre są dla niej superfoods, zapragnęła się tym podzielić – od 2011 roku prowadzi sklep z barem przy Neubaugasse 58 w Wiedniu. W kwietniu 2012 roku dodała do swojego lokalu restaurację. Zespół „Dancing Shiva” ma teraz 14 twarzy.

Starzeć się wolniej

Superfoods: Pieczone orzechy, grzybowe ragout z knedlami z orzechów makadamia czy półmisek arabski: Riki Hinteregger przygotowuje swoje dania zgodnie z zasadą raw food.
Pieczone orzechy, grzybowe ragout z knedlami z orzechów makadamia czy półmisek arabski: Riki Hinteregger przygotowuje swoje dania zgodnie z zasadą surowego jedzenia.

Ale czym dokładnie są superfoods, które sprawiają, że sklep Riki odnosi takie sukcesy? Mówiąc prościej: żywność bogatsza niż przeciętnie w witaminy, cenne tłuszcze, aminokwasy i wtórne substancje roślinne. Sam termin jest bardziej modnym hasłem niż technicznie jasno zdefiniowanym. Oxford English Dictionary definiuje ją jako „żywność bogatą w składniki odżywcze, uważaną za szczególnie korzystną dla zdrowia i dobrego samopoczucia”.
Dietetyk Christian Matthai wie również, że pożywienie ma szczególnie pozytywny wpływ na organizm: „Witaminy, minerały i inne przeciwutleniacze chronią komórki organizmu przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Superfoods mają szczególnie wysoką zawartość przeciwutleniaczy, dzięki czemu wspierają zdrowie i zapobiegają wielu chorobom.” Wolne rodniki powstają w wyniku naturalnych procesów metabolicznych, ale promowane są również przez papierosy i alkohol. I przyspieszają proces starzenia. Odwrotny wniosek byłby zatem następujący: pożywienie spowalnia proces, tj. utrzymuje go w młodości.

Znalazłem jedzenie dla Hollywood

Dosłownie. Wiele wielkich hollywoodzkich gwiazd przysięga na zalecenia żywieniowe amerykańskiego autora David Wolfe. Uważany jest za człowieka, który sprawił, że pożywienie stało się społecznie akceptowalne. W swojej książce „Superfoods – żywność i medycyna przyszłości” wymienia najważniejsze z nich: surowe kakao, proszek maca, jagody goji, nasiona konopi, miód, kokosy – olej, mleko i co najważniejsze: świeżą wodę kokosową. Na liście znajdują się również aloes, spirulina, chlorella, jagoda acai, camu-camu, physallis – znana również jako jagoda Inków – noni i nasiona chia. I wreszcie: fitoplankton. Dobrze to przeczytałeś. Podstawowy pokarm wielorybów, Ferrari superfoods - i równie ekskluzywny, drogi i trudny do zdobycia.
Inni autorzy zaliczają także inne produkty spożywcze, takie jak różne orzechy, granaty, buraki, jagody czy karczochy do rodziny „superfood” – ogólnie rzecz biorąc, wszystkiego, co jest szczególnie odżywcze. Ale skupmy się na liście Davida Wolfe'a.

Superfoods: Możesz eksperymentować

Surowe kakao zajmuje pierwsze miejsce na tej liście. Nie bez powodu: Żadna inna żywność nie zawiera tak wysokiego stężenia przeciwutleniaczy. Kakao dostarcza również szczególnie dużej ilości magnezu i różnych pierwiastków śladowych, takich jak żelazo i cynk. Nasiona chia są szczególnie bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, podczas gdy spirulina wyróżnia się ogromną gęstością różnych aminokwasów. Podobnie jak nasiona konopi, które są również bogate w kwasy tłuszczowe, a ponadto pochodzą z Austrii i dlatego są stosunkowo tanie. Ogólna zasada brzmi: „Możesz eksperymentować. Koncepcja polega na uzupełnieniu własnej diety jak największą ilością superfoods i zobaczeniu, jak szczęśliwy jest Twój organizm. Niezależnie od tego, czy jest to goji, chia i nasiona konopi w muesli, czy w porannej sałatce, olej kokosowy w kakao lub wszystko razem w pysznym smoothie” – mówi ekspert ds. superżywności, Riki Hinteregger.

Trend wegański?

W ostatnich latach superżywność stała się popularna również w Austrii. Zapełniają półki sklepów ze zdrową żywnością i oczywiście sklepów ze zdrową żywnością. Ale nawet w supermarkecie za rogiem jest teraz zasięg – choć możliwy do opanowania. Josefine Maran, właścicielka wegańskiego supermarketu „Maran Vegan” na Stumpergasse w szóstej dzielnicy Wiednia, również jest zadowolona z trendu żywieniowego: „Sprzedałam tę żywność w 1986 roku. Ale rozeszły się plotki o jego szczególnie pozytywnym wpływie na organizm. Wiele osób coraz częściej przechodzi na dietę wegańską, a słowo marketingowe „superżywność” stworzyło tutaj ogromny popyt”.

Superfoods: Josefine Maran sprzedaje żywność organiczną od 1986 roku, a od prawie roku wyłącznie wegańską. Superfoods są tu bardzo popularne – także wśród pracowników Anity Hammer.
Josefine Maran sprzedaje żywność organiczną od 1986 roku, od prawie roku wyłącznie wegańską. Superfoods są tu bardzo popularne – także wśród pracowników Anity Hammer.

Jeśli szukasz historii o pożywieniu, nie możesz zignorować diety wegańskiej. Wielu ekspertów ds. żywienia twierdzi, że weganie narażają się na niedobór składników odżywczych, jeśli nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego: żelaza, wapnia, witaminy B12, kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Ale te składniki odżywcze znajdują się nie tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale także w pożywieniu. I w obfitości. Dlatego superżywność jest szczególnie popularna wśród wegan, jak wyjaśnia Anita Hammer. Sama jest weganką i sprzedaje superfoods w „Maran Vegan”: „Jeśli zdecydujesz się na życie wegańskie, wymaga to intensywnej analizy własnej diety. To trwa i trwa, aż w końcu trafiasz na superżywność, ponieważ są super wartościowe i dostarczają mi wszystkich składników odżywczych, których potrzebuję”.

Dieta staje się ważniejsza

Około dziesięciu procent austriackiej populacji to wegetarianie, wielu z nich to weganie. Trend rosnący. Ale czy to wystarczy, aby wyjaśnić rosnącą popularność pożywienia? Ekspert od żywienia, Christian Matthai, widzi jeszcze jeden powód: „Prowadzimy coraz bardziej niezdrowy tryb życia, mamy coraz większy stres i niezdrową dietę. Dlatego wielu aktywnie szuka sposobów przeciwdziałania temu niezdrowemu stylowi życia. Superfoods to bardzo dobra opcja, chociaż oczywiście zbilansowana dieta jest ogólnie ważna.” Riki Hinteregger ma podobny pogląd: „Dzisiaj nasze jedzenie nie jest już tym, czym było 50 lat temu. Nasze ciała muszą przetwarzać więcej „toksyn”. A ludzie coraz częściej szukają i znajdują przyczynę chorób w żywieniu”.

Superfoods są wyjątkowo bogate w witaminy, aminokwasy i cenne tłuszcze – to właśnie sprawia, że ​​cieszą się tak dużą popularnością. Riki Hinteregger daje przegląd w swoim menu:

surowe kakao: czyni szczęśliwym, zmysłowym i pełnym przeciwutleniaczy
jagody goji: dają piękną skórę, jasne oczy i działają odmładzająco
korzeń maca: dodaje energii, uodparnia na stres i wzmacnia libido
Hanfsamen: mają doskonałe spektrum kwasów tłuszczowych i dużo białka
spirulina: wspomaga detoksykację, jest budulcem krwi i głównym źródłem białka
olej kokosowy: Upiększa, odmładza i przyspiesza przemianę materii
Aloes: dla pięknej skóry, zdrowia przewodu pokarmowego i nerwów
produkty pszczele: wzmacniają układ odpornościowy, trawienie i dodają energii
Camu Camu: jest najlepszym źródłem witaminy C i poprawia nastrój
Acai: chroni komórki i jest pełen minerałów i witamin
Chlorella: wspomaga detoksykację i eliminację szkodliwych substancji
Chia nasion odtruwają, regulują poziom cukru we krwi i wspomagają rozkład tkanek.

Wszystkie surowe czy co?

W sklepie Riki jest kilka dobrze posortowanych półek, pełnych pożywienia produkowanego metodami ekologicznymi i będącego przedmiotem uczciwego handlu w jakości surowej żywności: „Oznacza to, że żywność jest produkowana i uzyskiwana w temperaturze maksymalnie 42 stopni Celsjusza. Od tej temperatury wiele enzymów jest już zniszczonych, które organizm musi ponownie wytworzyć z dużą ilością energii podczas trawienia. Taka jest filozofia surowego jedzenia, którą również bierzemy pod uwagę w naszej restauracji.”

Wysoka jakość ma swoją cenę: 100 gramów proszku maca kosztuje 11,90 euro, 200 gramów jagód goji można kupić na rynku za 10,95 euro, a 220 gramów spiruliny można kupić w aptece za 30 euro. Ceny są częściowo porównywalne z tymi w "Maran Vegan", niektóre produkty są tam również tańsze.
Zamiast tego „Dancing Shiva” zawiera kakaowe eliksiry, smoothie i całe menu surowych dań superfood. I: bardzo wyjątkowy super smoothie, który dostarcza organizmowi prawie wszystkiego, czego potrzebuje.

Przepisy:

„Superbohater na zawsze” 
Riki Hinteregger uważa to za najcenniejsze smoothie w swoim asortymencie. „Ponieważ dostarcza organizmowi 90 procent składników odżywczych, których potrzebuje każdego dnia”.
Jako podstawę dodaj do blendera w równych częściach owoce do smaku i zielone liście (szpinak, sałatę, rukolę itp.) i uzupełnij wodą. We współczesnym języku niemieckim nazywa się to „zielonym koktajlem”. Do tego superfoods w następujących ilościach: 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka maca, 1 łyżka jagód goji, 1 łyżka miodu, 1 łyżeczka spiruliny i 1 łyżka nasion konopi. Mieszaj, pij, bądź zdrowy.

„Pudding chia”
Rekomendacja Anity Hammer, sprzedawcy w „Maran Vegan” i fanki superfood.
3 łyżki nasion chia, szklanka mleka kokosowego, sojowego, owsianego lub migdałowego, cynamonu, miodu lub syropu z agawy, 2 łyżki kakao, wedle uznania: gałka muszkatołowa; przez noc w lodówce, czekamy na nią rano.

Zdjęcia / video: Horvat.

Napisane przez Jakob Horvat

Schreibe einen Kommentar