Helmut Melzer
Bez soli nasze jedzenie byłoby nudne. Smaczne jedzenie potrzebuje soli. Jest ważnym nośnikiem smaku i naturalnym wzmacniaczem smaku. Po rozpuszczeniu w wodzie lub płynie pomaga lepiej rozpuszczać wszystkie inne substancje organiczne w naczyniu i zapewnia więcej niuansów smakowych. Odpowiednia ilość soli (pod względem ilości i jakości) sprawia, że prawie wszystkie nasze dania są przysmakami - a nasze komórki są zadowolone z zaopatrzenia w naturalną sól. Właściwa szczypta jest dość indywidualna, są ludzie cierpiący na sól i wrażliwi na sól. Osobiste zapotrzebowanie na sól zależy również od tego, czy uprawiasz sport, czy też dużo potu. Następnie zaleca się do 20g na osobę dorosłą na dzień, podczas gdy KIM zaleca się średnią ilość soli z 5g. Jeśli chodzi o jakość, naturalny wybór soli bez dodatków jest właściwym wyborem.
Aby ocenić jakość, im mniej przetworzona lub przetworzona sól, tym lepiej. Cynkowanie często wskazuje na dodatek, podczas gdy niska wilgotność resztkowa jest jakością soli. Najlepszy sposób na określenie jakości samego smaku: kilka kryształków soli około 1 cm za końcem języka. Dobra sól smakuje przyjemnie słona, nie pozostawiając na języku nic palącego ani agresywnego. Sól morska zazwyczaj smakuje nieco łagodniej niż sól kamienna. Fleur de Sel (lub kwiat soli), jest najszlachetniejszą spośród soli i bardzo cenioną przez smakoszy i najlepszych szefów kuchni. Pochodzenie czystych regionów odgrywa główną rolę w soli morskiej. W przypadku gotowych produktów, takich jak chleb, kiełbasa, ser itp., Które często zużywają dużo soli, warto zastanowić się, czy użyto soli naturalnej, czy zwykłej.
„Konwencjonalna sól kuchenna lub stołowa to wysoce oczyszczona, rafinowana sól, a więc czysty chlorek sodu (NaCl) - stworzony do maszyn i wymagany w wielu procesach przemysłowych. Ale dla naszego organizmu jest to nienaturalnie izolowana substancja, agresywna cytotoksyna. W większości przypadków jod lub fluor dodaje się do soli kuchennej. Te tak zwane „związki fluorowcoorganiczne” są coraz bardziej krytykowane, ponieważ wiadomo, że powodują alergie i są szkodliwe dla zdrowia ”, wyjaśnia Waltraud Stefan von Khoysan, Twoja ogólna zasada dotycząca soli: im mniej przetworzona, tym lepiej. Z powodów osobistych Stefan oferuje tylko najlepszą zrównoważoną sól, a także Marcus Drapa z rodzinnego biznesu Drápal: „Dzięki soli w organicznej ziołowej soli Drapal polegamy na całej soli pochodzącej z austriackich lub bawarskich patelni solnych. Niektórzy wolą sól morską lub inne sole, ale doceniamy lokalizację, użyteczność i czystość tej pełnej soli ”.
Zdjęcia / video: Shutterstock.
