Anita Ericson
W życiu codziennym, prowadząc zrównoważony styl życia, miałbyś coś pod kontrolą: jeździsz do pracy komunikacją miejską, starannie segregujesz śmieci, korzystasz z systemu ogrzewania zrębkami drzewnymi, ubierasz się w bawełnę organiczną ze sprawiedliwego handlu i idziesz na targ ekologiczny na zakupy . w eko wakacje zostaje się w Austrii, ponieważ, jak wiadomo, długa podróż nie skutkuje niewielkim śladem CO2.
Aby podczas pobytu nie pogorszyć swojej prywatnej równowagi ekologicznej, wystarczy odpowiedni hotel i wskazówki dotyczące jedzenia poza domem. Ale skąd to masz? Przyjrzeliśmy się bliżej lokalnym obiektom noclegowym i gastronomicznym, które – w jakiejkolwiek formie – są zaangażowane w zrównoważony rozwój i doświadczyły kilku niespodzianek.
Co może zrobić oznakowanie ekologiczne
Zacznijmy od państwa Austriackie oznakowanie ekologiczne dla firm turystycznych (ÖUZ), najbardziej znany znak jakości, którym zostało wyróżnionych prawie 200 hoteli. Jego logo jest ładnym symbolem Hundertwassera, ale kiedy spojrzy się na kryteria, szybko staje się jasne, że ten symbol wcale nie jest żółty jak jajko.
Słowo kluczowe jajko: W rzeczywistości smaczny omlet śniadaniowy można zrobić z jaj ze ściółki zamiast jaj od szczęśliwych kurczaków ekologicznych i z wolnego wybiegu. Ekologia jest tutaj bardzo zaniedbana. Otto Fichtl ze Stowarzyszenia im Informacje dla konsumentów VKI, który jest odpowiedzialny za sugestie dotyczące tworzenia i utrzymywania kryteriów i zasad: „Wprawdzie można by wprowadzić ulepszenia, ale nie jesteśmy jednostką certyfikującą produkty ekologiczne. W tym celu promujemy regionalność. Zależy nam też na tym, żeby dotrzeć do 20-30 proc. firm, a jeśli postawimy zbyt wysokie kryteria, to wiele z nich odpadnie”. Znacznie większy nacisk kładzie się na stopniowe zwiększanie wymagań, które są dostosowywane co cztery lata.
„Siła etykiety tkwi w aspekcie holistycznym, trzeba coś zrobić we wszystkich istotnych obszarach – takich jak odpady, energia, zużycie wody, sprzątanie, biuro, mobilność” – mówi Fichtl, odnosząc się do szerokiego spektrum eko- etykieta.
„Szkoda, w środku byłoby o wiele więcej”, mówi Klaus Kessler z Hotel przyrodniczy Chesa Valisa w Kleinwalsertal, który jest jednym z inicjatorów ÖUZ, „Kiedy został wprowadzony wiele lat temu, prawie nikt nie mówił o produktach ekologicznych. Dzisiaj ekologia jest tematem, jeśli chodzi o zrównoważony rozwój. Jest wiele do nadrobienia z oznakowaniem ekologicznym”. ÖUZ wyrosło z inicjatywy środowiskowej Kleinwalsertal w latach 1980., która odniosła duży sukces przy bardzo surowych kryteriach w tamtych czasach i w ten sposób trafiła do Wiednia. Kessler: „Więc nasz pomysł został podniesiony do poziomu krajowego i kontynuowany z najmniejszym wspólnym mianownikiem”. To też Chesa Valisa był przewoźnikiem przez długi czas, ale rozwinęli się dalej i teraz obierają różne ścieżki. Córka Magdalena Kessler, która niedawno przejęła dom z bratem Dawidem: „W pewnym momencie austriackie oznakowanie ekologiczne przestało nam wystarczać. Więc zostawiliśmy to i użyliśmy zamiast tego Bio Hotels połączony".
A co z Bio Hotels?
Umierać Bio Hotels nie są wytwórnią, ale stowarzyszeniem, które ma bardzo surowe warunki, mówi Magdalena Kessler: „Mamy produkty w XNUMX% ekologiczne, bez żadnych zastrzeżeń. Ponadto dużą wagę przywiązuje się do możliwie najniższego śladu CO2. Uczciwa cena dla WalserBuura (rolników Walser) jest dla nas oczywistością. "
"Dla mnie są Bio Hotels jako jedyni w branży turystycznej z jasnym oświadczeniem i surowymi kryteriami” – mówi Nadja Blumenkamp Biohotel Rupertus również przybył tam do Leogang, „Otrzymujemy również najlepsze wsparcie, przechodzimy szkolenia i porady. Dobrze się tam czuję jako członek wspólnoty wartości”. Mimo to uważa, że to dobrze, że istnieje austriackie oznakowanie ekologiczne, Blumenkamp: „To był dla nas początek i wiele się tam nauczyliśmy. W ten sposób będziemy to nadal robić”.
Bardzo podobna jest postawa Ulrike Retter Wybawca hotelu na styryjskim Pöllauberg o państwowej pieczęci ekologicznej: „Standard jest stosunkowo łatwy do osiągnięcia, ale stanowi dobrą podstawę. Postrzegam to jako bramę do tematu jakości zrównoważonej turystyki i tak zaczęliśmy”.
Jest teraz o kilka kroków dalej, ona również polega na swoim biznesie Certyfikat Zielonego Globu, międzynarodowy standard oparty na wytycznych GSTC (Global Sustainable Tourism Criteria). „Co roku jesteśmy oceniani pod kątem Zielonego Globu. A czasami to naprawdę boli, nie tylko sprawdzany jest aktualny stan, ale także żądana jest wyraźna poprawa w porównaniu z poprzednim rokiem”, kontynuuje Retter, „Mamy również zielony toczek, który oznacza kontrolowaną, wysoką, regionalną, głównie organiczną jakość w stoiska gastronomiczne”.
Gotowane ekologicznie
Umierać Zielona kopuła przyznawany restauracjom i hotelom w całej Austrii przez styryjskie stowarzyszenie Styria Vitalis. Nacisk kładziony jest tutaj na filozofię kuchni: pełnowartościowa żywność, dania wegetariańskie i wegańskie, świeże i domowe są tutaj głównymi bohaterami. Problemem są również składniki organiczne, ale do 100-procentowej pewności jeszcze daleko – wystarczy, jeśli część oferty pochodzi z upraw ekologicznych. Jednak certyfikacja ekologiczna firmy jest obowiązkowa, to jedyny sposób, aby mieć pewność, że cała żywność deklarowana jako ekologiczna jest rzeczywiście ekologiczna.
Jak teraz – gdzie na etykiecie jest organiczne, czy nie jest to organiczne?!? Może tak jest w przypadku codziennych zakupów, ale nie jest to takie pewne w gastronomii. Sabine Taudes z punktu kontrolnego Gwarancja ekologiczna Austrii wyjaśnia: „Oczywiście produkt zadeklarowany jako ekologiczny musi być również ekologiczny. Po prostu: nie jest kontrolowany. Z wyjątkiem prawie przypadkowo w ramach rutynowych kontroli organu ds. Żywności”. Takie na ogół odbywają się co kilka lat, a nawet jeśli dojdzie do naruszenia, konsekwencje są umiarkowane – do sądu administracyjnego można wnieść maksymalnie jedną skargę o wprowadzenie w błąd konsumenta na podstawie ustawy o ochronie konsumentów. Taudes: „Dlatego żądamy obowiązkowej umowy kontroli produktów ekologicznych z akredytowanym organem, jeśli produkty ekologiczne są reklamowane w menu lub w inny sposób. To jedyny sposób, aby położyć kres czarnym owcom, które niestety istnieją”. Istnieje oddzielna grupa robocza z Ministerstwem Rolnictwa, stowarzyszeniami ekologicznymi, władzami ds. żywności – i WKO. „Wszyscy byliby za tym, tylko sekcja gastronomiczna Izby Przemysłowo-Handlowej dotychczas się temu sprzeciwiała” – wzdycha Taudes. Rozumowanie:
Wypowiedź Mario Pulkera, prezesa Stowarzyszenia Gastronomicznego WKO: „Z punktu widzenia branży status quo jest rozsądnym rozwiązaniem, ponieważ daje firmom pewną elastyczność w zakresie włączania do menu dań sezonowych w jakości ekologicznej i odpowiednio je reklamować, bez konieczności zawierania umowy kontrolnej. Obszerne obowiązki kontrolne miałyby potencjalnie negatywny wpływ na relacje z dostawcami w regionie, a także mogłyby spowodować poważne problemy, w szczególności dla rolnictwa ekologicznego. Wielu restauratorów nie będzie w stanie zapłacić ceny za produkty ekologiczne bez możliwości złożenia wniosku (i nie uzyska też certyfikatu). Rezultatem byłby spadek współpracy regionalnej, co prawie na pewno zaszkodziłoby marce organicznej bardziej niż utrzymanie obecnego stanu prawnego.
Zaostrzenie obowiązujących przepisów to także nadmierna realizacja wymogów prawa europejskiego (gold plating), co stoi w diametralnej sprzeczności z ogólnymi dążeniami do ograniczenia biurokracji.
W sumie temat nie dotyczy ochrony „czarnych owiec”! Niewłaściwe oznakowanie nie jest błahym wykroczeniem i będzie karane zarówno na mocy prawa żywnościowego, jak i karnego. Chodzi raczej o jak największą elastyczność w nadrzędnym interesie firm członkowskich stowarzyszenia.”
Biohotel to nie tylko Biohotel
Oznaczenie organiczne w nazwie firmy (organiczny hotel, ekologiczna restauracja) również opiera się na tej wytycznej, tutaj strefa ponownie staje się nieco bardziej szara. Marlies Wech z Bio Hotels: „To, czym jest bio-hotel, jest kwestią interpretacji, o ile nie ma na to prawa. Drzwi i brama są otwarte dla czarnych owiec. Jako marka opowiadamy się za pełną kontrolą od uprawy lub hodowli, poprzez przetwarzanie, aż po talerz. Nasi członkowie podlegają takim samym mechanizmom kontrolnym jak rolnictwo ekologiczne”. Wyłącznie organiczne w kuchni to tylko część filozofii Bio Hotels, którzy zwracają równie dużą uwagę na przyjazne dla środowiska cykle energetyczne i odpadowe swoich członków.
Holistyczne podejście
"Naszą maksymą jest stuprocentowa ekologiczność, to jedyny realny sposób. Zrównoważone zarządzanie oznacza dla nas nie tylko oferowanie zdrowej żywności, ale także holistyczne podejście do wszystkich spraw. Oszczędność prądu i energii, przyjazne dla środowiska detergenty i środki czyszczące oraz oczywiście materiały budowlane… – wyjaśnia Kerstin Pirker z Hotel dla dzieci Benjamin w Karyntyjskim Maltatalu zdecydowanie: „Dlatego jesteśmy z Bio Hotels, to jest właściwe miejsce dla nas. Denerwują mnie gapowicze, na przykład ci, którzy reklamują śniadanie ekologiczne, a potem oferują dokładnie jeden ser ekologicznej jakości”. Co prowadzi nas z powrotem do braku podstawy prawnej. Tak więc konkluzja naszej historii brzmi: otwórz oczy, przyjrzyj się uważnie!
ZALECENIA
Zasadniczo: jeśli produkty ekologiczne są reklamowane w menu lub jeśli śniadanie jest reklamowane jako ekologiczne, jesteś po bezpiecznej stronie tylko wtedy, gdy dostawca ma umowę z certyfikowanym organem kontroli ekologicznej. Następnie chętnie pokaże Ci odpowiednią naklejkę z numerem swojej firmy. Więcej informacji można znaleźć na stronie Austria Bio Guarantee. www.abg.at
Jeśli dom jest oznaczony jako hotel ekologiczny, zaleca się ostrożność. Czy to członek tzw Bio Hotels, róbcie wszystko jak należy – choć to klub, kryteria są tu bardzo surowe, nacisk kładziony jest na żywność ekologiczną (kontrolowaną) i jak najmniejszy ślad CO2 (16 domów w Austrii, więcej w Austrii). Niemcy, Słowenia, Włochy, Grecji i Szwajcarii). Ale uwaga: pomieszaj „prawdziwe” Bio Hotels nie z innymi Biohotelami, które można znaleźć w Google i za którymi często kryje się bardzo niewiele.
www.biohotels.info
34 restauracje w Austrii mają zielone czapki, część asortymentu musi być oferowana w jakości ekologicznej, a umowa kontroli ekologicznej jest obowiązkowa. www.gruenehood.at
Międzynarodowa marka Green Globe jest ograniczona do sześciu większych domów w Niemczech, jest bardziej powszechna na Karaibach iw Azji – kryteria są jednak surowe i co roku wymagane są ulepszenia. Jednak organika odgrywa tutaj tylko podrzędną rolę. www.greenglobe.com
Jeśli wolisz coś przyziemnego, wakacje w gospodarstwie ekologicznym są w dobrych rękach - ponieważ są to rolnicy, oczywiście zapewniona jest kontrola ekologiczna (149 gospodarstw).
www.urlaubambauernhof.at
Austriackie oznakowanie ekologiczne dla firm turystycznych jest przyznawane przez Federalne Ministerstwo ds. Zrównoważonego Rozwoju i Turystyki. Nagrodzono nim około 200 hoteli i tyle samo innych ofert turystycznych. W zależności od rodzaju operacji należy spełnić około 50 kryteriów obowiązkowych oraz 100 kryteriów wymaganych, które można dowolnie wybrać z katalogu. Kryteria są dostosowywane co cztery lata, opracowywane przez VKI i szeroko dyskutowane (z jednej strony instytucje środowiskowe, z drugiej interesariusze z branży).
Jego największa wada, jeśli myślisz, że zrównoważony rozwój bez produktów organicznych nie jest możliwy: właśnie w tym tkwi mniejsza wartość. Etykieta ma jednak swoje uzasadnienie: dla wielu firm jest to wprowadzenie do tematu. Niektóre z hoteli, które są o krok do przodu, jeśli chodzi o ekologię, praktycznie nauczyły się tu swojego fachu i rozsmakowały się w nim.
turystyka.umweltzeichen.at
WSZYSTKIE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PODRÓŻY można znaleźć tutaj.
Zdjęcia / video: Shutterstock.
