Koncepcje odżywiania: Co tam jest, czego należy przed tym unikać

„Czyste” jedzenie: zwolennicy „czystego jedzenia” koncentrują się na najbardziej naturalnych, nieprzetworzonych produktach, optymalnie pod względem jakości organicznej. Zamiast używać gotowych sosów lub zupy pakującej, Clean Eater wolałby dla ciebie gotować, z najprostszym możliwym przygotowaniem. Cukier i biała mąka są tabu, ponieważ spożywają przemysłowo przetworzoną żywność i oczywiście fast food. Na przykład pozostały owoce, warzywa, mięso, ryby, jajka, płatki zbożowe, rośliny strączkowe i orzechy. Ponadto, podczas zakupów, patrząc na listę składników: odkryte oczy, aromaty, wzmacniacze smaku lub wyraźnie opracowane przetworzone składniki, takie jak mleko w proszku, słodzik lub skrobia modyfikowana? Nie ma już miejsca na czyste, „czyste” jedzenie.

Dietetyczka Marlies Gruber widzi w bardziej dopracowany sposób, co brzmi jak koncepcja zdrowego odżywiania: „Istnieje wiele zakazanych rzeczy, które nie są potrzebne z żywieniowego punktu widzenia”, powiedział dyrektor naukowy „forum.ernährung heute”, Stowarzyszenia Promocji Informacji o Wartościach Odżywczych. Oznacza to ogólny sceptycyzm wobec producentów żywności, żywności przetworzonej przemysłowo, słodyczy, białej mąki lub dodatków. Przeczytaj na etykietach coś, czego nie możesz sklasyfikować. Ale często są to również naturalne składniki, takie jak szereg dodatków. „Jabłko miałoby dwanaście dodatków, należałoby je zaznaczyć”.

koncepcje odżywiania

Pierwszym znanym trendem żywieniowym było duże jedzenie. Po deprywacji dwóch wojen światowych ludzie w epoce powojennej ucztowali na „talerzach żywności”, które tylko odwróciły się od mięsa. Wreszcie możesz sobie na to pozwolić - i oczywiście chcesz upublicznić to. Wkrótce wahadło obróciło się w przeciwnym kierunku: ogłoszono teraz zdrowie. Całe jedzenie powinno być w latach 70er, tak zdrowe i naturalne, jak to możliwe. Kontynuowano z egzotycznymi dietami, optymalizacją sylwetki dla smukłej linii. A w 90ern zły tłuszcz był tabu, z boomem na lekkie produkty. Dziś trendy to czyste jedzenie, odżywianie z epoki kamienia lub freegan.

Kolejny przykład niekochanego glutaminianu: sól kwasu glutaminowego zawarta jest na przykład w mleku z piersi, pieczarkach, parmezanie lub pomidorach. „Prowokacyjnie można powiedzieć, że włoskie jedzenie smakuje tak dobrze, ponieważ naturalnie zawiera dużo glutaminianu” - mówi dietetyk.
Zasadniczo koncepcja nie jest nowa: „Przypomina trochę o wartości odżywczej 70er. W tym czasie był jednak bardziej zrównoważony, bardziej pod względem zgodności środowiskowej, ekonomicznej i społecznej, a mniej tylko dla zdrowia jednostki ”- powiedział Gruber. Na ogół niechętnie chodzi o czarno-biały obraz, podział jedzenia na dobre i złe, dozwolone i niedozwolone. „To nie ma sensu. Nie ma jednego jedzenia, które byłoby tylko dobre. ”To zależy od całego sposobu żywienia.

Powrót do natury

Pod nazwą Paleo, według wynalazców, koncepcja żywienia staje się coraz bardziej popularna w oparciu o dietę paleolitu. W menu znajdują się akceptowane pokarmy myśliwych i zbieraczy: mięso, ryby i jaja zwierząt z wolnego wybiegu, warzywa, grzyby, owoce, orzechy i nasiona, miód i syrop klonowy jako wyjątki. Ponieważ rolnictwo i zwierzęta gospodarskie zostały wprowadzone znacznie później w historii ludzkości, są one klasyfikowane w żywieniu z epoki kamienia jako „nieodpowiednie dla gatunku”. Tabu to zatem produkty mleczne, płatki zbożowe, ale także cukier, rośliny strączkowe, rafinowane oleje roślinne i tłuszcze oraz przetworzona żywność. Przypomnijmy teorią związaną ze zdrowiem: ponieważ rośliny strączkowe i ziarna zawierają przeciwciała pochodzenia roślinnego (lektyny) i fitynian (fitynian), który zapobiega wchłanianiu niektórych minerałów i blokuje enzymy trawienne, są one uważane za szkodliwe. Zboża i ziemniaki zawierają również węglowodany, które szybko podnoszą poziom cukru we krwi i obniżają go równie szybko. Paleo obiecuje zatem zapobiegać chorobom związanym ze stylem życia, takim jak cukrzyca lub nadciśnienie.

Więc co jest takiego w koncepcji żywienia Paleo? Dietetyk Gruber krytycznie ocenia stosunek do produktów zbożowych i roślin strączkowych, między innymi: „Z punktu widzenia zdrowia szczególnie polecane są zboża i rośliny strączkowe. Dostarczają węglowodanów, które powinny stanowić około połowy dostaw energii, a także połączenia wysokiej jakości białka, błonnika i wielu mikroelementów. ”Kwas fitynowy jest neutralizowany przez enzym fitazę. Jest zawarty w zbożach i roślinach strączkowych, wszystko co musisz zrobić, to zanurzyć je w wodzie przed zjedzeniem. Większość lektyn z kolei jest neutralizowana przez ciepło. „Nikt nie je surowych roślin strączkowych. Tak, gdyby nie było ognia, musielibyśmy się bez niego obejść. Ukrywanie możliwości podgrzewania żywności i uczynienia jej bardziej strawnym jest jak nieakceptowanie rozwoju cywilizacji ”- mówi dyrektor naukowy. W innych dziedzinach życia ludzie bardzo doceniliby rozwój. „Prawdopodobnie fani Paleo również używają samolotu, samochodu lub roweru i mają komputery i smartfony.” I bardzo niewielu sam będzie gonić swoje mięso w epoce kamienia łupanego lub zużywać tyle samo kalorii, co wtedy.

Krytycznie podchodzi także do rezygnacji z mleka i przetworów mlecznych, które są dobrym źródłem wapnia i witamin z grupy B. Kategoryczne zrzeczenie się cukru również nie ma sensu. „Z ewolucyjnego punktu widzenia słodycze dostarczają energii i są sygnałem, że owoce są dojrzałe, dobrze smakują i nie są trujące.” W Paleo z jednej strony istnieją ograniczenia, które nie byłyby konieczne, z drugiej strony mięso jest mocno podkreślane. „Ale i tak większość ludzi je więcej niż wystarczająco. Niskie spożycie mięsa wiązałoby się jednak z korzyściami zdrowotnymi i ekologicznymi - mówi Gruber o koncepcjach żywieniowych.

Jedzenie zamiast wyrzucania

Freeganizm jest motywowany mniej społecznie i krytycznie. Krytyka ludzkich zachowań wobec zwierząt i środowiska, ale także kapitalizmu, korzyści etycznych, przedstawiciele tej diety byli na flagach. Freegan składa się z angielskich słów „free” i „vegan”. Zjadane są to, co inni wyrzucają. Zamiast wydawać pieniądze na jedzenie, zbierają je tam, gdzie jest ono swobodnie dostępne. Oferują się między innymi niesprzedane towary z supermarketów lub straganów, a także biotune. Więc Freeganie chcą odcisnąć piętno na społeczeństwie odrzuconym, szaleństwie i marnowaniu zasobów.

Gruber postrzega freeganizm, znany również pod pojęciem nurkowania kontenerowego lub śmietnikowego, jako ruch praktykowany przez jednostki jako rodzaj „tatuażu społecznego”: „W naszej złożonej rzeczywistości życia istnieje duża dezorientacja. Dołączenie do trendu jest cechą wyróżniającą, a identyfikacja z wartościami może ułatwić życie - na przykład żywność - „. Zwłaszcza przestrzeganie trendów żywieniowych ułatwiłoby życie wielu osobom w obfitości, w której żyjemy. Jako automatyzmy, które tworzą „skrót decyzyjny” i które często skutkują silnym czarno-białym malowaniem w dozwolonych i nieautoryzowanych produktach spożywczych, a tym samym tworzą takie polaryzacyjne drzewo decyzyjne.

Idealna dieta?

„Prawie nikt nie podąża za trendem przez całe życie” - mówi Gruber. Około 80 procent wegan i wegetarian powróciłoby do mieszanej żywności w ciągu swojego życia. Nawiasem mówiąc, nadal jest to najlepsza forma żywienia z żywieniowego punktu widzenia: „Zbilansowana, kolorowa mieszana dieta z czynnikami sezonowymi i regionalnymi - i tak skutkuje różnorodnością.” Idealna dieta jest bardzo spokojna, oparta na roślinach z dużą ilością owoców i warzyw, zbóż i ziemniaków , nabiał i jajka, niektóre mięso i ryby. Skutki diety śródziemnomorskiej są pozytywne. Dieta owo-lakto-wegetariańska (z produktami mlecznymi i jajami) oferuje również wszystko, czego potrzebujesz, dobrze skomponowane. Zdecydowanie zaleca weganom intensywne radzenie sobie z jedzeniem. „Jest kilka składników odżywczych, na które trzeba uważnie przyjrzeć się.” Na przykład wapń (Warzywa lub woda mineralna) lub Witamina B12 (produkty wzbogacone lub suplement). „Kobietom w ciąży, matkom karmiącym, małym dzieciom i osobom starszym nie zaleca się jedzenia wegańskiego”.

Ważne jest również, jak jemy, mówi dietetyk. „Więc: w jakim kontekście z kim jemy? Nie spieszymy się? Czy to nam się podoba? Jak wybieramy żywność, skąd ją otrzymujemy i zgodnie z jakimi normami ekologiczno-społecznymi? Wydaje mi się to coraz ważniejsze, jakbyśmy tylko jedli owoce lub pomijaliśmy dodatki ”.

Małe ABC pojęć żywieniowych

Dieta zgodna z grupą krwi:
Zakłada, że ​​dieta powinna opierać się na grupie krwi: na początku ludzkości istniała tylko grupa krwi 0 (podkreślono mięso myśliwego, unikaj pełnoziarnistych). W erze neolitu rozwinęło się rolnictwo i zwierzęta gospodarskie oraz grupa krwi A (rolnicy - wegetarianie mogą słabo przetwarzać produkty pochodzenia zwierzęcego). Później urodziła się grupa krwi B (koczownicy - wszystkożercy). Dopiero około tysiąclecia temu grupa krwi AB rozwinęła się przez zmieszanie A i B (zagadkowe - toleruje pszenicę, unikaj mięsa). Każda grupa krwi powinna reagować inaczej na lektyny (rośliny strączkowe, zboża), które zbrylają krew.
Recenzja: niepotwierdzona naukowo.

Czyste jedzenie:
Spożywanie możliwie najprostszych i świeżo gotowanych potraw (w miarę możliwości ekologicznych), unikając cukru, białej mąki, roślin strączkowych i żywności produkowanej przemysłowo.
Krytyka: porzucenie roślin strączkowych i produktów przemysłowych niepotrzebne ograniczenia.

Flexitarians:
Zwykle je wegetarianizm, gdy jest fajnie, ale także od czasu do czasu mięso. Elastyczne więc.

freegan:
Karm się tym, co wyrzucają inni. Ruch socjokratyczny w proteście przeciwko zorientowanemu na zysk traktowaniu ludzi, zwierząt i środowiska. Dieta wegańska z powodów etycznych.

Frutarian:
Ta wegańska dieta chroni nie tylko zwierzęta, ale także rośliny. Jedz tylko żywność roślinną, która nie niszczy rośliny: owoce, orzechy, rośliny strączkowe, warzywa, niektóre nasiona i zboża. Z drugiej strony nie ma bulw, warzyw korzeniowych, łodyg ani warzyw liściastych.
Krytyka: Możliwe niedożywienie.

Dieta ketogeniczna:
Dużo białka i tłuszczu zamiast cukru i węglowodanów: Ciało zwykle otrzymuje energię z glukozy, która jest rozkładana z węglowodanów. Jeśli dostępne są niewystarczające węglowodany, atakuje złogi tłuszczu, z których wątroba wytwarza ciała ketonowe. Stosuj między innymi w padaczce i niektórych zaburzeniach metabolicznych, również jako reklamę diety przeciwnowotworowej (komórki nowotworowe potrzebują glukozy do wzrostu).
Krytyka: Nie jest konieczna do zdrowego, należy stosować jako kontrowersyjna dieta przeciwnowotworowa.

Lekkie jedzenie:
Duchowa metoda, dzięki której jedzenie (a czasem i płyn) jest dozowane, ponieważ całą niezbędną energię można uzyskać ze światła.
Krytyka: Niebezpieczeństwo śmierci, ryzyko odwodnienia i uszkodzenia nerek.

makrobiotyka:
Filozofia żywieniowa, w której pełnoziarniste zboża (zwłaszcza ryż), warzywa, rośliny strączkowe, algi i sól są spożywane, czasem z niektórymi rybami. Mięso i produkty mleczne są pomijane.
Krytyka: możliwe objawy niedoboru.

Paleo - żywienie epoki kamienia:
Odżywianie tylko z żywnością z epoki kamienia: mięso, ryby i jaja zwierząt z wolnego wybiegu, warzywa, owoce, nasiona, orzechy. Tabu: produkty mleczne, zboża i rośliny strączkowe, cukier, przetworzona żywność.
Krytyka: zbyt dużo białka zwierzęcego, niepotrzebne porzucanie ziarna i roślin strączkowych

Pescetarier:
Wegetariańskie jedzenie ryb, a także nabiał i jaja.

surowe jedzenie:
Odżywianie za pomocą produktów, które nie są podgrzewane powyżej 42 ° C (Dörren). Możliwe w formie wegańskiej (warzywa, owoce, grzyby, zioła, olej, orzechy i nasiona) lub wegetariańskie (z surowymi produktami mlecznymi i jajami) lub wszystkożerne (z rybami i surowymi mięsami i kiełbasami).
Krytyka: możliwe objawy niedoboru, trudniejsze do strawienia surowe jedzenie, problemy higieniczne (np. Salmonella).

Vegan:
Całkowite porzucenie wszelkiego rodzaju produktów pochodzenia zwierzęcego, od mięsa po ryby i nabiał po jaja. Na przykład soki klarowane z miodem lub żelatyną. W ścisłej formie inne produkty zwierzęce, takie jak skóra, wełna, pióra lub jedwab są odrzucane.
Krytyka: możliwe objawy niedoboru.

Veggan:
Dieta wegańska, ale obejmuje jajka. Nie wolno stosować surowych wegan, ponieważ samce są często zabijane podczas masowej produkcji.
Krytyka: Dzięki kopnięciu białka, witaminom i żelazu pozytywna odżywczo poprawa wariantu wegańskiego.

Więcej o lepsze odżywianie i zdrowie tego.

Zdjęcia / video: Shutterstock.