Środki te mają na celu uczynienie naszej żywności bezpieczniejszą i bardziej zrównoważoną

Na 12. Forum Żywności qualityaustria eksperci z kraju i zagranicy przedstawili środki mające na celu dalsze zwiększenie bezpieczeństwa żywności. Szczególną uwagę zwrócono na system wczesnego ostrzegania przed oszustwami w branży spożywczej z Bawarii, zastosowania blockchain w celu zwiększenia przejrzystości w łańcuchu dostaw oraz na fakt, że przegląd kultury bezpieczeństwa żywności stał się ostatnio obowiązkowy podczas audytu firm produkcyjnych.

„Ustanowienie marek własnych w handlu detalicznym doprowadziło do stworzenia prywatnych standardów, a tym samym w znacznym stopniu przyczyniło się do poprawy bezpieczeństwa żywności w Austrii w ostatnich latach”, jest Wolfganga Legera-Hillebranda, Kierownik Branży dla Bezpieczeństwo żywności w Quality Austria, przekonany. Ponieważ na tych produktach widnieje własne logo firmy, w celu zapewnienia jak najlepszej jakości i bezpieczeństwa żywności, a tym samym ochrony reputacji operatorów supermarketów, producenci są stopniowo zobowiązani do spełniania bardziej rygorystycznych norm niż wymagane przez prawo. Z reguły producenci markowych towarów działają jako producenci, którzy od dawna z powodzeniem stosują ustalone standardy, takie jak IFS, FSSC 22000 i BRCGS do produkcji własnych etykiet. W zależności od firmy handlowej i kategorii produktu, niektóre certyfikaty są teraz obowiązkowe od dostawców.

„Ustanowienie marek własnych w handlu detalicznym doprowadziło do stworzenia prywatnych standardów i w ten sposób przyczyniło się w ostatnich latach do poprawy bezpieczeństwa żywności w Austrii”

Wolfgang Leger-Hillebrand, kierownik ds. bezpieczeństwa żywności, Quality Austria, informuje o innowacjach ze świata standardów i norm © Quality Austria

Innowacje ze świata norm i standardów

Podczas wydarzenia online Leger-Hillebrand zaprezentował najnowsze innowacje ze świata norm i standardów pod hasłem „Zwinność i uczciwość w czasach wielkich zmian”. Na przykład ze względu na uzupełnienie rozporządzenia w sprawie higieny kultura bezpieczeństwa żywności musi być ostatnio sprawdzana również podczas audytu zakładów produkcyjnych. „Ta innowacja ma między innymi zapewnić większe zaangażowanie i uwrażliwienie pracowników, a następnie wysłuchanie ich przez kierownictwo firmy”, wyjaśnia ekspert. Wymóg ten był również zawarty we wszystkich normach żywnościowych uznanych przez GFSI. Również interesujące: nawet w czasach pandemii właściciel standardu IFS nalega, aby oceny odbywały się na miejscu, a nie całkowicie zdalnie, aby zapewnić integralność.

System wczesnego ostrzegania w Bawarii analizuje przepływy importowe

„Zafałszowanie żywności jest dużym wyzwaniem dla organów nadzorczych” – donosił Ulricha Buscha, dyrektor Państwowego Instytutu ds. Żywności, Higieny Żywności i Kosmetyków w Bawarskim Urzędzie ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności (LGL). Różne rodzaje oszustw obejmują nie tylko podrabianie, ale także fałszowanie, zastępowanie i manipulację. Ryby, oliwa z oliwek i żywność ekologiczna należą obecnie do produktów o największym ryzyku oszustwa. Jednym z powodów jest to, że łańcuchy produkcyjne stają się coraz bardziej złożone, a kanały dystrybucji stają się coraz bardziej nieprzejrzyste. Dlatego w LGL ustanowiono system wczesnego ostrzegania, który ma na celu wykrywanie zagrożeń dla zdrowia i potencjalnych nadużyć na wczesnym etapie. Na przykład wspólnie z Uniwersytetem Ludwiga Maximiliana w Monachium opracowano metodę analizy, dzięki której przepływy importu żywności mogą być automatycznie badane pod kątem nieprawidłowości. Zmiany cen i ilości importowanej żywności są rejestrowane i powiązane z odpowiednim krajem pochodzenia. Na przykład, jeśli rzeczywisty rozwój cen jest wyższy niż przewidywany, może to być oznaką oszustwa w branży spożywczej.

Blockchain umożliwia łatwiejszą identyfikowalność produktu

„Jednym z wyzwań w przemyśle spożywczym jest identyfikowalność, na przykład w celu szybkiego odizolowania zanieczyszczającego w przypadku skażonych produktów” – wyjaśnił. Marcus Henning, Senior Manager w firmie doradczej d – fine. W tym obszarze technologia blockchain może pokazać swoje mocne strony i służyć jako podstawa systemu, w którym wszystkie istotne transakcje i dane w łańcuchu dostaw żywności są przechowywane w sposób odporny na fałszerstwo i udostępniane różnym graczom. Zwiększa to nie tylko bezpieczeństwo żywności, ale także przejrzystość i związane z tym zaufanie konsumentów. W rezultacie dopłaty mogą być łatwiej egzekwowane, a marki mogą zostać wzmocnione w dłuższej perspektywie.

Ekspert wzywa do deglobalizacji łańcuchów dostaw

„Spojrzenie na megatrendy pokazuje, że potrzebujemy destrukcyjnych zmian w żywności i rolnictwie, aby spełnić wymagania paryskiego porozumienia klimatycznego” – przekonywał Eike Wenzel, założyciel i szef Instytutu Badań Trendów i Przyszłości (ITZ GmbH). Wenzel wezwał między innymi do deglobalizacji łańcuchów dostaw w celu zwiększenia bezpieczeństwa dostaw, a także promowania struktur średniej wielkości i regionalności, ponieważ wspiera tworzenie lokalnej wartości. Ponadto jedzenie również smakowałoby lepiej.

W przyszłości weź pod uwagę wpływ na planetę w rachunku zysków i strat

Inny ekspert również wezwał do przemyślenia: „Czas na nowy model ekonomiczny, w którym skutki produkcji dla ludzi i planety zostaną w przyszłości uwzględnione w rachunku zysków i strat”, domagał się Volkerta Engelsmana, dyrektor zarządzający Eosta BV, międzynarodowej firmy zajmującej się hurtową sprzedażą ekologicznych owoców i warzyw z siedzibą w Holandii. To jedyny sposób, aby gospodarka była zrównoważona. Zapowiedź Unii Europejskiej, że do 2030 r. chce zwiększyć udział rolnictwa ekologicznego do 25 proc., jest punktem wyjścia.

Zdjęcie tematu: produkcja żywności © Pixabay