Oliven inneholder vitaminene A, B1, B2, B6 og vitamin E, tokoferol med høyest vitamin E-aktivitet, videre folinsyre, pantotensyre og vitamin C. De men også gi oss med mineralene magnesium, kalsium og kalium og sporelementer fosfor, Svovel og jern. I tillegg inneholder oliven selv de mest verdifulle naturlige fenoliske forbindelsene som tyrosol og hydroksytyrosol. Oliven er resistent mot stress og er enda mer effektive mot forkjølelse enn vitamin C.
En god olivenolje kan gjenkjennes av betegnelsen som er regulert av EU: "Ekstra jomfruolivenolje" eller "Ekstra jomfruolivenolje" er det høyeste kvalitetsnivået, vurdert blant annet med en surhet på mindre enn 0,8 prosent. Følgende gjelder: Oppnådd direkte fra oliven utelukkende ved hjelp av mekaniske prosesser uten påvirkning av varme (<40 ° C).
Foto / Video: Shutterstock.