Voedingsconcepten: wat is er, wat te bewaren

"Schoon" voedsel: de volgers van "schoon eten" richten zich op zo natuurlijk mogelijke, onverwerkte voedingsmiddelen, optimaal in biologische kwaliteit. In plaats van kant-en-klare sauzen of packersoep te gebruiken, kookt een Clean Eater liever voor u, met een zo eenvoudig mogelijke bereiding. Suiker en witte bloem zijn taboe, omdat ze industrieel verwerkt voedsel en natuurlijk fastfood consumeren. Er zijn bijvoorbeeld fruit, groenten, vlees, vis, eieren, volkoren granen, peulvruchten en noten overgebleven. Als het gaat om winkelen, kijkend naar de lijst met ingrediënten, zie je ook je ogen op aroma's, smaakversterkers of duidelijk uitgebreid verwerkte ingrediënten zoals melkpoeder, zoetstof of gemodificeerd zetmeel? Een no-go voor schoon, "schoon" voedsel.

Wat klinkt als een gezonde voeding concept, ziet een voedingsdeskundige Marlies Gruber onderscheiden: "Het is heel erg verboden, want dat is er geen noodzaak zijn voedingswaarde," zei de chief scientist van "vandaag forum.ernährung", de Vereniging voor de bevordering van de voedingswaarde-informatie. En het betekent over de algemene scepsis tegenover voedselproducenten, industrieel verwerkt voedsel, snoep, witte bloem of additieven. Lees iets op de labels die niet kunnen worden geclassificeerd. Maar vaak zijn het ook natuurlijke ingrediënten, zoals in een aantal additieven. "Een appel zou twaalf additieven bevatten als men het moest etiketteren."

voeding concepten

De eerste bekende voedingstrend was het grote eten. Na de ontberingen van de twee wereldoorlogen werd er in de naoorlogse periode gevierd op "eetborden", die net als vlees overgingen. Eindelijk, je kon het betalen - en wilde dit natuurlijk publiekelijk laten zien. Al snel zwaaide de slinger in de tegenovergestelde richting: nu werd de gezondheid aangekondigd. Hele voedingsmiddelen zouden in de 70er-jaren moeten zijn, zo gezond en natuurlijk mogelijk. Het ging verder met exotische diëten, lichaamsoptimalisatie voor de slanke lijn. En in de 90ern was het slechte vet taboe, met een boom van lichte producten. Tegenwoordig zijn de trends clean eating, stone age nutrition of freegan.

Nog een voorbeeld van onbemind glutamaat: het zout van glutaminezuur zit bijvoorbeeld in moedermelk, champignons, parmezaanse kaas of tomaten. "Provocerend, je zou kunnen zeggen dat Italiaans eten zo goed smaakt omdat het van nature veel glutamaat bevat", zegt de voedingsdeskundige.
Kortom, het concept is niet nieuw: "Het herinnert een beetje aan de voedingswaarde van 70er. In die tijd was het echter duurzamer, meer in termen van ecologische, economische en sociale compatibiliteit en minder dan alleen voor de gezondheid van het individu, "zei Gruber. Waar je over het algemeen niet op gesteld bent, is de zwart-wit schilderij, de verdeling van voedsel in goed en kwaad, toegestaan ​​en niet toegestaan. "Dat klopt niet. Er is niet één enkel voedsel dat alleen goed is. "Het hangt van het hele eetpatroon af.

Terug naar de natuur

Onder de naam Paleo wordt een voedingsconcept steeds populairder, aldus de uitvinders, gebaseerd op het dieet van het paleolithicum. Op het menu staan ​​de geaccepteerde voedingsmiddelen van de jagers en verzamelaars: vlees, vis en eieren van vrije uitloop dieren, groenten, paddenstoelen, fruit, noten en zaden, honing en ahornsiroop als uitzonderingen. Omdat landbouw en vee veel later in de menselijke geschiedenis werden geïntroduceerd, worden ze in de Stenen Tijdperk-voeding geclassificeerd als "niet geschikt voor de soort". Taboes zijn daarom zuivelproducten, granen, maar ook suiker, peulvruchten, geraffineerde plantaardige oliën en vetten en bewerkte voedingsmiddelen. Gekruid met gezondheidsclaims Theorie: Sinds de natuurlijke afweer stoffen peulvruchten en granen plant (lectines) en fytinezuur (fytaat), die de absorptie van bepaalde mineralen en blokkeert spijsverteringsenzymen voorkomt, worden deze geclassificeerd als schadelijk. Granen en aardappelen bevatten ook koolhydraten, die de bloedsuikerspiegel snel verhogen en deze net zo snel laten vallen. Paleo belooft daarom levensstijlziekten zoals diabetes of hypertensie te voorkomen.

Dus waar gaat het over het Paleo-voedingsconcept? Voedingsdeskundige Gruber is kritisch over de houding ten opzichte van graanproducten en peulvruchten, onder andere: "Vanuit gezondheidsoogpunt worden vooral granen en peulvruchten aanbevolen. Ze leveren koolhydraten, die ongeveer de helft van de energievoorziening moeten uitmaken, evenals een combinatie van hoogwaardige eiwitten, vezels en een aantal micronutriënten.â € Fytinezuur wordt geneutraliseerd door het enzym fytase. Het wordt gevonden in granen en peulvruchten, dus je moet ze gewoon in water weken voordat je ze eet. De meeste lectines worden op hun beurt geneutraliseerd door hitte. â € œNiemand eet rauw peulvruchten. Ja, als er geen vuur was, zouden we het zonder moeten doen. Het verbergen van de mogelijkheid om voedsel te verwarmen en beter verteerbaar te maken, is alsof je de ontwikkeling van de beschaving niet accepteert, zei de wetenschappelijk directeur. Op andere gebieden van het leven zouden mensen ontwikkeling waarderen. â € œPaleo-supporters gebruiken waarschijnlijk ook het vliegtuig, de auto of de fiets en hebben computers en smartphones.â € Zeer weinigen jagen op hun vlees in de stijl van het Stenen Tijdperk of consumeren dezelfde hoeveelheid calorieën als toen.

Ze is ook kritisch over het niet gebruiken van melk en melkproducten, die een goede bron van calcium en B-vitamines zijn. De categorische afstand van suiker heeft ook geen zin. â € œEvolutionair, zoetheid geeft energie en is een signaal dat de vrucht rijp is, goed smaakt en niet giftig is.â € Bij Paleo zijn er beperkingen die niet nodig zijn, maar ook vlees naar voren gebracht. â € œDe meeste mensen eten sowieso meer dan genoeg. Lage vleesconsumptie zou echter geassocieerd worden met gezondheid en ecologische voordelen, â € zegt Gruber over voedingsconcepten.

Eten in plaats van weggooien

Freeganisme wordt minder sociaal en sociaal-kritisch gemotiveerd. Kritiek op menselijk gedrag ten opzichte van dieren en het milieu, maar ook van kapitalisme, de winst van ethiek, de vertegenwoordigers van dit dieet hebben op de vlaggen geschreven. Freegan is samengesteld uit het Engels "gratis" en "veganistisch". Wat gegeten wordt, is wat anderen weggooien. In plaats van geld uit te geven aan voedsel, verzamelen ze hun voedsel waar het vrij verkrijgbaar is. Onder andere zijn onverkochte artikelen van supermarkten of marktkramen en biotuinen een goede optie. Dus Freegans willen een stempel drukken op de wegwerpmaatschappij, de razernij en de verspilling van middelen.

De ook bekend onder de voorwaarden containers of Dumpster Diving Freeganismus ziet Gruber als een beweging die wordt geleefd door individuen als een soort "sociale Tattoo": "Er is veel verwarring in onze complexe realiteit van het leven. Om mee te doen een trend is een onderscheidend kenmerk en de identificatie van waarden kunnen een scala van het leven - voor beschrijfbare alleen het eten -. Maak het makkelijker "Gewoon het bijhouden van dieet trends zouden veel in de overvloed waarin we dagelijks leven te vergemakkelijken. Als automatismen die een "beslissingssnelkoppeling" creëren en die vaak leiden tot een sterke zwartwitschildering in toegestaan ​​en niet toegestaan ​​voedsel en zo een dergelijke polariserende beslissingsboom creëren.

Het ideale dieet?

"Bijna niemand heeft zijn leven lang een trend gevolgd", zegt Gruber. Dus ongeveer 80 procent van de veganisten en vegetariërs zou in de loop van hun leven terugkeren naar het gemengde voedsel. Overigens is het vanuit voedingsoogpunt nog steeds de beste vorm van voeding: â € œEen evenwichtig, kleurrijk gemengd dieet met seizoensgebonden en regionale factoren â € “dit levert sowieso afwisseling op.” Het ideale dieet is zeer onbekend , plantaardig met veel groenten en fruit, granen en aardappelen, plus melkproducten en eieren, wat vlees en vis. De effecten van het mediterrane dieet zijn positief. Het ovo-lacto-vegetarische dieet (met zuivelproducten en eieren) biedt ook alles wat u nodig heeft. Ze adviseert veganisten met klem om goed na te denken over eten. â € œEr zijn enkele voedingsstoffen waar u goed moet kijken.â € Bijvoorbeeld calcium (Groenten of mineraalwater) of Vitamine B12 (verrijkte producten of supplement). "Zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, peuters en oudere mensen worden niet geadviseerd om veganistisch te eten."

Het is ook belangrijk hoe we eten, zegt de voedingsdeskundige. Dus, in welke context eten we met wie? Gebruiken we onze tijd? Geniet je ervan? Hoe kiezen we het voedsel, waar halen we het vandaan en onder welke ecologische maatstaven? Dit lijkt me steeds belangrijker, alsof we alleen fruit eten of toevoegingen weglaten. "

Klein ABC van voedingsconcepten

Bloedgroep dieet:
Gaat ervan uit dat het dieet gebaseerd moet zijn op de bloedgroep: aan het begin van de mensheid was er alleen de bloedgroep 0 (jager - vlees - benadrukt, vermijd volkoren). In het Neolithicum ontwikkelde landbouw en vee en bloedgroep A (boer - vegetarisch, kan dierlijke producten slecht verwerken). Later werd bloedgroep B (nomaden - alleseters) geboren. Slechts ongeveer een millennium geleden ontwikkelde de bloedgroep AB zich door het mengen van A en B (mysterieus - tolereer tarwe, vermijd vlees). Elke bloedgroep zou anders moeten reageren op lectinen (peulvruchten, granen) die geacht worden het bloed samen te klonteren.
Review: niet wetenschappelijk bewezen.

Schoon eten:
Het consumeren van zo eenvoudig en vers gekookt voedsel als mogelijk (biologisch indien mogelijk), het vermijden van suiker, witte bloem, peulvruchten en industrieel geproduceerd voedsel.
Kritiek: stopzetting van peulvruchten en industriële producten onnodige beperking.

Flexitarians:
Meestal eet vegetarisch als het leuk is, maar ook van tijd tot tijd vlees. Flexibel dus.

freegan:
Eet van wat anderen weggooien. Sociocritische beweging uit protest tegen de winstgerichte behandeling van mensen, dieren en het milieu. Veganistisch dieet om ethische redenen.

Fruitarian:
Dit veganistische dieet beschermt niet alleen dieren, maar ook planten. Eet alleen plantaardig voedsel dat de plant niet vernietigt: fruit, noten, peulvruchten, groenten, sommige zaden en granen. Aan de andere kant, geen knollen, wortelgroenten, stengels of bladgroenten.
Kritiek: ondervoeding mogelijk.

Ketogeen dieet:
Veel eiwitten en vet in plaats van suiker en koolhydraten: het lichaam krijgt normaal zijn energie uit glucose, dat wordt afgebroken door koolhydraten. Als er onvoldoende koolhydraten beschikbaar zijn, valt hij vetafzettingen aan, waarvan de lever ketonlichamen produceert. Gebruik onder andere epilepsie en bepaalde stofwisselingsstoornissen, ook geadverteerd als een anti-kanker dieet (tumorcellen hebben glucose nodig voor hun groei).
Kritiek: niet noodzakelijk voor gezond, gebruik als kankerbestrijding controversieel.

Licht voedsel:
Spirituele methode waarbij voedsel (en soms vloeistof) wordt weggelaten, omdat alle noodzakelijke energie kan worden verkregen uit licht.
Kritiek: gevaar voor overlijden, risico op uitdroging en nierschade.

macrobiotiek:
Voedingsfilosofie waarin volkoren granen (vooral rijst), groenten, peulvruchten, algen en zout worden gegeten, soms met wat vis. Vlees en zuivelproducten zijn niet vereist.
Kritiek: tekortschietensymptomen mogelijk.

Paleo - Stenen tijdperk voeding:
Voeding alleen met voedsel uit het stenen tijdperk: vlees, vis en eieren van vrije uitloop dieren, groenten, fruit, zaden, noten. Taboe: zuivelproducten, granen en peulvruchten, suiker, industrieel verwerkt voedsel.
Kritiek: te veel dierlijke eiwitten, onnodige stopzetting van graan en peulvruchten

Pescetarier:
Vegetariër die ook vis eet naast zuivelproducten en eieren.

raw food:
Dieet met voedsel dat niet 42 ° C (Drogen) verwarmd. Mogelijk als een vegan vorm (groenten, fruit, champignons, kruiden, olie, noten en zaden) of vegetarisch (met rauwe zuivelproducten en eieren), omnivore (met vis en rauw vlees en worst).
Kritiek: ontoereikende symptomen mogelijk, rauw voedsel is moeilijker te verteren, hygiëneproblemen (bijv. Salmonella).

Vegan:
Volledige afstand van alle soorten dierlijke producten, van vlees tot vis en zuivelproducten tot eieren. Bijvoorbeeld honing of met gelatine verduidelijkte sappen. In de strikte vorm worden andere dierlijke producten zoals leer, wol, veren of zijde afgewezen.
Kritiek: tekortschietensymptomen mogelijk.

veggan:
Veganistisch dieet, maar bevat eieren. Ga voor strikte veganisten omdat mannelijke kuikens vaak worden gedood tijdens massaproductie.
Review: Dankzij proteïne kick, vitamines en ijzer, is de voedingskundige positieve verbetering van de veganistische variant.

Meer over betere voeding en gezondheid deze.

Foto / Video: Shutterstock.