Helmut Melzer
Olijven bevatten vitamine A, B1, B2, B6 en vitamine E, het tocoferol met de hoogste vitamine E-activiteit, evenals foliumzuur, pantotheenzuur en vitamine C. Ze voorzien ons ook van de mineralen magnesium, calcium en kalium en de sporenelementen elementen fosfor, zwavel en ijzer. Bovendien bevatten olijven waardevolle natuurlijke fenolverbindingen zoals tyrosol en hydroxytyrosol. Olijven maken je stressbestendig en zijn zelfs effectiever dan vitamine C tegen verkoudheid.
Een goede olijfolie is te herkennen aan de door de EU gereguleerde aanduiding: "Extra vierge olijfolie" of "extra vierge olijfolie" is het hoogste kwaliteitsniveau, beoordeeld door onder andere een zuurgraad van minder dan 0,8 procent. Het volgende is verplicht: rechtstreeks verkregen uit olijven uitsluitend met behulp van mechanische processen zonder het effect van warmte (<40 °C).
Foto / Video: Shutterstock.
