अर्गानिक ग्यास्ट्रोनोमी: छुट्टीहरू पेट मार्फत जान्छन्

खानाको सेवन जीवनको एक केन्द्रीय आवश्यकता हो। जो कोहीले दिगो रूपमा सोच्दछ, अवश्य पनि जैविक खाना छनौट गर्नेछ, उद्योग फस्टाउँदैछ। साना सहरहरूमा पनि अब वास्तविक अर्गानिक सुपरमार्केटहरू छन् - जब यो बाहिर खाने कुरा आउँछ, तथापि, प्रस्ताव अल्प भन्दा बढी देखिन्छ। त्यो मा छ छुट्टी विशेष गरी तीतो। हामीले तपाईंको वरिपरि हेरेका छौं जहाँ वास्तविक जैविक रेस्टुरेन्टहरू फेला पार्न सकिन्छ।

"जसले अर्गानिक रूपमा किनमेल गर्छ र दिगो जीवन बिताउँछ उसले बाहिर जाँदा जैविक गुणस्तर त्याग गर्न चाहँदैन। हाल, खानपान उद्योगका लागि खरिद गरिएको खानाको तीन प्रतिशत मात्रै अर्गानिक छ,' बायो अस्ट्रियाका प्रबन्ध निर्देशक सुसेन माइर भन्छिन्। अस्ट्रियाका करिब ४०० कम्पनीहरू मात्र अर्गानिक रूपमा प्रमाणित छन्। तीमध्ये झन्डै १०० जना हाम्रा साझेदार हुन्।

प्रमाणित भनेको के हो? Maier विस्तारित: "अन्य क्षेत्रहरूको विपरीत, खानपान उद्योगमा कुनै प्रमाणीकरण आवश्यकता छैन, अर्को शब्दमा: जो कोहीले आफ्नो मेनुमा जैविक दावी गर्न सक्छन् - त्यहाँ कुनै पनि नियन्त्रण छैन। युरोपेली स्तरमा पनि यो एउटा तातो विषय हो, जहाँ चेम्बर अफ कमर्सले अनिवार्य प्रमाणीकरणको विरुद्धमा दाँत र नङ लडिरहेको छ। लेबलमा अर्गानिक रहेको कुरामा उपभोक्ता मात्र पक्का हुन सक्छ, खानपान प्रतिष्ठानहरूमा पनि अर्गानिक हुन्छ जसले स्वेच्छाले अस्ट्रिया बायो ग्यारेन्टी जस्ता निरीक्षण निकायबाट प्रमाणित गरेको हुन्छ।

त्यस्ता व्यवसायहरूलाई बायो-ग्यारेन्टी लेबल बोक्न अनुमति दिइएको छ, र ती मध्ये एक चौथाइ बायो अस्ट्रियाका साझेदारहरू पनि छन्। "हामी हाम्रा सदस्यहरूलाई एक व्यापक सेवा प्रदान गर्दछौं - आपूर्तिकर्ताहरूको खोजीदेखि कम्पनीको लागि जानकारी-विज्ञापन प्याकेजसम्म। निस्सन्देह, हामी हाम्रो होमपेजमा हाम्रा साझेदारहरूलाई पनि सूचीबद्ध गर्दछौं, "कम्पनीहरूले किन सदस्य बन्ने निर्णय गर्छन् भनेर सुसेन मायर बताउँछन्।

जान्न राम्रो छ: प्रमाणीकरणले सम्बन्धित भान्साकोठामा अर्गानिकको अनुपात कति उच्च छ भनी कथन गर्न अनुमति दिँदैन - लेबल गरिएको अर्गानिक खाना वास्तवमा अर्गानिक हो भनेर मात्र सुनिश्चित गरिन्छ। अर्को वर्षदेखि, तथापि, यो बायो अस्ट्रियामा परिवर्तन हुनेछ, तिनीहरूले भान्साकोठामा जैविक खानाको मात्रामा निर्भर गर्दै सुन, चाँदी र कांस्यमा फलक बनाउने योजना गरिरहेका छन्।

हरियो गुम्बज

स्थानीय रेस्टुरेन्ट परिदृश्य मा प्राकृतिक व्यञ्जन को लागी एक पुरस्कार ग्रीन टोक हो। यसलाई 1990 देखि स्टाइरियन एसोसिएसन स्टाइरिया भिटालिस द्वारा उच्च स्तरमा उच्च शाकाहारी-शाकाहारी भागको साथ स्वस्थ, मौसमी र ​​क्षेत्रीय रमाइलो गर्न प्रतिबद्ध खानपान प्रतिष्ठानहरूलाई सम्मानित गरिएको छ। "हरेक खानाको साथ, अतिथिले स्वस्थ शाकाहारी मेनुबाट छनोट गर्न सक्छन्, जसले तपाईंलाई यसको रोमाञ्चक रचनात्मकताको साथ यसको आनन्द लिन प्रलोभन दिन्छ। यस हरियो टोक मेनुमा कुनै सेतो पीठो र खानका लागि तयार उत्पादनहरू वा भुटेको खानाहरू छैनन्," परियोजना संयोजक सुरा ड्रेयर बताउँछन्। अरूका लागि तरकारी, मासु वा जुस जस्ता कम्तिमा एक वा दुई प्रजातिहरू अर्गानिकको रूपमा प्रस्ताव गर्नुपर्छ। - अवश्य पनि हामी सान्दर्भिक प्रमाणीकरणमा जोड दिन्छौं।"

जैव होटल र जैविक ग्यास्ट्रोनोमी

मा Bio Hotels एउटा यस सन्दर्भमा कडा छ, भान्साकोठामा जंगली सङ्कलन वा क्याप्चरका उत्पादनहरू बाहेक १०० प्रतिशत जैविक लागू हुन्छ। अस्ट्रिया होस् वा जर्मनी, इटाली वा स्विट्जरल्याण्डमा, होटेल खानपानको जैविक गुणस्तर स्वतन्त्र नियन्त्रण निकायद्वारा जाँच गरिन्छ। प्रबन्ध निर्देशक मार्लिज वेच: "हाम्रा पाहुनाहरूले जैविक खानाको साँच्चै प्रशंसा गर्छन्, विशेष गरी प्लेटमा तयार पारिएका परिकारहरूको उच्च गुणस्तर र परिष्कार। कम्तिमा तीन चौथाईहरूले हाम्रो अर्गानिक होटेलहरू मध्ये एउटा रोज्छन् किनभने तिनीहरूका लागि शतप्रतिशत अर्गानिक महत्त्वपूर्ण छ - तिनीहरू छुट्टीमा पनि आफ्नो दिगो जीवनशैली महसुस गर्न चाहन्छन्।"

के जैविक साँच्चै परम्परागत भन्दा फरक स्वाद छ? "हाम्रो घरमा जैविक भान्सा वास्तविक शिल्प कौशल हो। त्यहाँ कुनै कृत्रिम additives, स्वाद बढाउने, सुविधा उत्पादन वा माइक्रोवेभहरू छैनन्," Wech भन्छन्। "हाम्रा धेरै सदस्यहरूले नाक-देखि-पुच्छर र पात-देखि-जरा अवधारणाहरूलाई महत्त्व दिन्छन्। ताजा उत्पादनहरू प्रशोधन गरिएको हुनाले, यो एलर्जी वा खाना असहिष्णुताहरू पूरा गर्न समस्या होइन। निस्सन्देह तपाईले भिन्नताको स्वाद लिन सक्नुहुन्छ, तर सबैले यो आफैंको लागि हेर्नुपर्छ।" तिनीहरू पनि बलियो छन् जब यो क्षेत्रीयता को लागी आउँछ, Wech: "क्षेत्रीय जैविक खेती को सुदृढीकरण एक महत्वपूर्ण पक्ष थियो जब 20 वर्ष पहिले स्थापना भएको थियो। Bio Hotels - यो शब्द फेसनमा आउनुभन्दा धेरै अघि।" केही सदस्य होटलहरूले आफ्नै बगैंचा वा फार्मबाट उत्पादनहरू पनि प्रयोग गर्न सक्छन्।

पर्दाको अगाडि जैविक ग्यास्ट्रोनोमी

प्राकृतिक होटल अर्गानिक होटेलहरू मध्ये एक हो र ग्रीन टोकको वाहक हो Chesa Valisa Kleinwalsertal मा। “नेचर होटलमा साँच्चै सबै खाना नियन्त्रित जैविक खेतीबाट आउँछ। जहाँ उपलब्ध छ, उत्पादनहरू Kleinwalsertal gourmet क्षेत्र, Vorarlberg र Allgäu मा खरिद गरिन्छ। हामीसँग शाकाहारी र शाकाहारी परिकारहरूको पनि ठूलो चयन छ," शेफ म्याग्डालेना केसलर भन्छिन्। "हामी तीस वर्षभन्दा बढी समयदेखि 'नाकदेखि पुच्छरसम्म' अर्थात् सम्पूर्ण जनावरको प्रयोग गर्ने चलनमा बाँचिरहेका छौं।" रेस्टुरेन्ट "केसलर वाल्सेरेक", बर्नहार्ड स्नाइडर, यसको पछाडि पूर्ण रूपमा छ: "म स्वस्थ, मौसमी र ​​क्षेत्रीय उत्पादनहरूसँग हरेक दिन काम गर्ने चुनौतीको कदर गर्छु। यो Walsertal बाट किसानहरु संग एक संयुक्त प्रयास हो - जसलाई अतिथिहरु द्वारा अधिक र अधिक सराहना गरिन्छ। अहिले कति राम्रो प्रतिक्रिया आएको छ यो राम्रो छ।"

होटल Retter अस्ट्रियाको अर्को छेउमा, सुन्दर Pöllauer उपत्यकामा अवस्थित छ। "हामी चारैतिरबाट अधिकतम २५ किलोमिटरको दायराबाट अर्गानिक रूपमा प्रमाणित र हातले छनोट गरिएका उत्पादनहरूसँग खाना पकाउन उत्साहित छौं। चाहे त्यो शाकाहारी होस्, शाकाहारी होस् वा हार्दिक । हामी पूर्वी स्टाइरियाका छ जना किसानहरूबाट मात्र अर्गानिक र फ्रि-रेन्ज मासु मात्र सेवा गर्छौं," होटल व्यवसायी उल्रिक रेटरको एकदम स्पष्ट फोकस छ, "सबै कुरालाई शून्य-अपशिष्ट अवधारणामा समग्र रूपमा प्रशोधन गरिन्छ। हाम्रो भान्साको टोलीले उत्कृष्ट वस्तुहरू मात्र होइन तर हजुरआमाका दिनहरूका परिकारहरू पनि तयार पार्छ, जब प्रत्येक वस्तुको मूल्य थियो।" भान्सामा प्रयोग हुने केही जैविक उत्पादनहरू परिवारको आफ्नै फार्मबाट आउँछन् जुन सम्पत्ति वरिपरि छ र लगभग 25 वर्षको लागि जैविक रूपमा प्रमाणित गरिएको छ। यहाँ आइसक्रिम, डिस्टिलेट र जाममा प्रशोधित फलफूल बढ्छ, बेकरीमा रोटी र पेस्ट्रीहरू होटेलका लागि पकाइन्छ - र धेरै लोकप्रिय कार्यशालाहरूमा कसरी जानिन्छ।

Annemarie र Johann Weiss को स्वामित्वमा रहेको Steinschalerhof तल्लो अस्ट्रियाको Pielach उपत्यकामा अवस्थित छ। तपाईंले अस्ट्रियाको इको-लेबल, हरियो हुड र यसरी अस्ट्रिया बायो ग्यारेन्टीको लेबल लगाउनुहोस्। घर एक सेमिनार र छुट्टी होटल को रूप मा सञ्चालित छ, idyllic पोखरी संग 30.000 m2 भन्दा बढी को एक विस्तृत बगैचा क्षेत्र मा सम्मिलित छ। होस्ट हान्स वेइस भन्छन्, "हाम्रा बगैंचाहरू प्रकृतिको लागि रिट्रीटहरू, हाम्रा पाहुनाहरूका लागि विश्राम क्षेत्रहरू - र हाम्रो भान्साको लागि उत्पादन सुविधाहरू हुन्।" यहाँ तरकारी, फलफूल र सुगन्धित जडीबुटीहरू प्रमाणित जैविक गुणस्तरमा फल्छन्, हाम्रा लागि अरू कुनै विकल्प हुने थिएन। । हामी औपचारिक वा वास्तुकला डिजाइन बिना नै गर्छौं, हामी बगैंचाहरूलाई मौसमी रूपमा तिनीहरूको रूप र आकार परिवर्तन गर्न दिन्छौं। त्यसैले तिनीहरू वर्षौं वर्षमा थप प्रजातिहरू-सम्पन्न हुन्छन्।" घरको विशेषता भनेको यसको जंगली जडिबुटी हो, जुन यहाँ मात्र सङ्कलन गरिन्छ, वेस: "यो कुनै न कुनै रूपमा प्रकृतिप्रतिको हाम्रो आत्मीयताबाट आएको हो, लगभग 20 वर्ष पहिले हामीले जंगली जडिबुटी प्रयोग गर्न थाल्यौं। भान्साकोठामा जडिबुटीहरू पनि प्रयोग गर्न। यो अब हाम्रो ट्रेडमार्क हो। जंगली जडिबुटीहरू उत्कृष्ट छन् - तिनीहरू बहुमूल्य सामग्री र अप्रत्याशित स्वादहरूले भरिएका छन्।"

INFO: अर्गानिक ग्यास्ट्रोनोमी भित्र के हुन सक्छ?
अस्ट्रिया अर्गानिक वारेन्टी
अस्ट्रियामा सातवटा नियन्त्रण पोष्टहरू मध्ये सबैभन्दा ठूलो। गृहपृष्ठमा खोजीले 295 जैविक खानपान प्रतिष्ठानहरू प्राप्त गर्दछ: होटल रेस्टुरेन्ट, क्यान्टीन किचन, क्यान्टीन, खानपान, पुनर्वास सुविधाहरू र केही शुद्ध रेस्टुरेन्टहरू। abg.at
बायो अस्ट्रिया
लगभग 100 अर्गानिक रूपमा प्रमाणित रेस्टुरेन्टहरू बायो-अस्ट्रियाका सदस्यहरू हुन्। लेबल हाल परिमार्जन भइरहेको छ, र अर्को वर्ष देखि ब्याज सुन, चाँदी र कांस्य मा उपलब्ध हुनेछ, किचन मा जैविक उत्पादनहरु को अनुपात मा निर्भर गर्दछ। bio-austria.at
हरियो गुम्बज
फोकस स्वस्थ पूरै खानाको खानामा छ, यद्यपि केही उत्पादन समूहहरू अर्गानिक (मापदण्ड हेर्नुहोस्) को उद्देश्यका छन् - ग्रीन टोकका धारकहरू जैविक रूपमा प्रमाणित हुनुपर्छ। gruenehood.at
Bio Hotels
पर्यटनलाई समग्रतामा पुर्नविचार गर्ने लक्ष्यका साथ २० वर्षअघि यस संघको स्थापना भएको हो । केही मुट्ठीभर अस्ट्रियाका होटल व्यवसायीहरूले आफ्ना पाहुनाहरूलाई होटल व्यवसायमा अर्गानिक खाना र पेय पदार्थहरू मात्र प्रस्ताव गर्न चाहन्थे - यस्तो समयमा जब अर्गानिक सबैको ओठमा थिएन। त्यसबेला उत्पादनहरू खरिद गर्नु पनि चुनौती थियो। यस बीचमा, बलियो साझेदारी स्थापित भएको छ र तिनीहरू गर्व बिना छैनन् Bio Hotels आज प्लेटमा 100 प्रतिशत प्रमाणित जैविक गुणस्तरको लागि। biohotels.info

अर्गानिक ग्यास्ट्रोनोमीका लागि सिफारिसहरू
प्रकृति होटेल Chesa Valisa
बायोहोटेलको सदस्यको रूपमा, तपाईंले यहाँ कुनै सम्झौता गर्नुहुन्न: भान्साकोठामा 100 प्रतिशत अर्गानिक, एयर कन्डिसनको सट्टा माटोको पर्खाल, काठको चिप्ससहित जिल्ला तताउने, बायोडायनामिक बगैंचा, सौर्य ऊर्जा ... केसलर परिवार दिगोपनको बारेमा गम्भीर छ। naturhotel.at
होटल उद्धारक
Retters' रेस्टुरेन्ट 2004 देखि संगठित रूपमा प्रमाणित गरिएको छ र 1992 देखि Gault Millau र Green Toque द्वारा एक टोक प्रदान गरिएको छ। "मासु धेरै विशेष चीज हो र ठूलो उत्पादन होइन!", रिटर परिवार भन्छन्, "त्यसैले, वर्षौंदेखि, क्षेत्रीय जैविक जनावरहरू मात्र बाहिर राखिएको छ, जस्तै सुँगुर, भेडा, भेडा र गाईको मासु, हाम्रो भान्सामा पूर्ण रूपमा प्रशोधन गरिएको छ। "लाबोन्का चराउने वधशालामा। उद्धारकर्ता
Steinschaler Hof
"जैविक तार्किक छ, यसको वरिपरि कुनै प्राप्त छैन। परम्परागत खेती एक मृत अन्त्य हो," हान्स वेइसको राय हो। यसको आफ्नै बगैंचामा जैविक खेती गरिन्छ, र तरकारी, फलफूल र जडीबुटीहरू भान्सामा प्रयोग गरिन्छ। Steinschaler Hof मा हाइलाइट जंगली जडीबुटी व्यञ्जन हो। steinschaler.at
एक पाक यात्रा लायक
जर्मनीमा भर्खरै प्रस्तुत गरिएको मिशेलिन ग्रीन स्टारले दिगो कामको लागि विशेष प्रतिबद्धताका साथ रेस्टुरेन्टहरूलाई हाइलाइट गर्दछ। ५३ रेस्टुरेन्टले यो अवार्ड पाएका छन् जसमा भान्साकोठा पनि छन् Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) र Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg)। भान्साकोठामा विशेष सुविधाहरूद्वारा विशेषता भएका अन्य अर्गानिक होटेलहरू ब्रेगेनजरवाल्डमा रहेको बायोहोटेल श्वानेन हुन्, जहाँ उनीहरूले हिल्डेगार्ड भोन बिन्जेनको दर्शनअनुसार खाना पकाउँछन्, र दक्षिण टायरोलको बायो- एन्ड बाइकहोटेल स्टिनेगरहोफ, जसले शाकाहारी भोजनबाट प्रभावित हुन्छ।

फोटो / भिडियो: Shutterstock.