Helmut Melzer
Mingħajr melħ, l-ikel tagħna jkun pjuttost boring. Ikel fit-togħma jeħtieġ melħ. Huwa trasportatur ta 'togħma importanti u li jtejjeb it-togħma naturali. Meta jinħall fl-ilma jew likwidu, jgħin biex iddewweb is-sustanzi organiċi l-oħra kollha fid-dixx u jagħti aktar sfumaturi ta 'togħma. L-ammont korrett ta 'melħ (fi kwantità u kwalità) jagħmel kważi l-prodotti delikati kollha tagħna - u ċ-ċelloli tagħna huma kuntenti li jiġu fornuti bil-melħ naturali. L-għafsa t-tajba hija pjuttost individwali, hemm nies sensittivi għall-melħ u sensittivi għall-melħ. Il-ħtieġa personali tal-melħ tiddependi wkoll fuq jekk tagħmelx sport jew tegħreq ħafna. Imbagħad sa 20g għal kull adult u kuljum huma rrakkomandati waqt WHO ammont medju ta 'melħ minn 5g jirrakkomanda. Fir-rigward tal-kwalità, il-melħ naturali fl-intier tiegħu mingħajr addittivi huwa l-għażla t-tajba.
Biex tiġġudika l-kwalità, il-melħ inqas ipproċessat jew proċessat, l-aħjar. Trickling spiss jindika addittiv, filwaqt li umdità residwa baxxa hija l-kwalità tal-melħ. L-aħjar mod li tgħid il-kwalità tat-togħma nnifisha: ftit kristalli tal-melħ madwar XNUMx cm wara l-ponta ta 'l-ilsien. Melħ tajjeb għandu togħma pjaċevoli mielħa, li ma jħalli xejn ħruq jew aggressiv fuq l-ilsien. Melħ tal-baħar ġeneralment għandu togħma kemmxejn ħafifa mill-melħ tal-blat. Fleur de Sel (jew il-fjura tal-melħ), hija l-aktar nobbli fost l-imluħa u apprezzata ħafna mill-gourmets u l-aqwa kokijiet. L-oriġini ta 'reġjuni nodfa għandha rwol ewlieni fil-melħ tal-baħar. Għal prodotti lesti bħal ħobż, zalzett, ġobon, eċċ., Li ħafna drabi juża ħafna melħ, tħallas il-kwistjoni dwar jekk intużax melħ naturali jew melħ komuni.
"Tisjir konvenzjonali jew melħ tal-mejda huwa purifikat ħafna, melħ raffinat, u għalhekk klorur tas-sodju pur (NaCl) - magħmul għall-magni u meħtieġ għal ħafna proċessi ta 'manifattura industrijali. Iżda għal ġisimna hija sustanza iżolata mhux naturali, ċitotossina aggressiva. F'ħafna każijiet, jodju jew fluworin huma miżjuda mal-melħ tal-mejda. Dawn l-hekk imsejħa "komposti organohalogen" qed jiġu dejjem iktar ikkritikati, peress li huma magħrufa li jikkawżaw allerġiji u li jagħmlu ħsara lis-saħħa, "jispjega Waltraud Stefan von Khoysan, Ir-regola ġenerali tiegħek bil-melħ: inqas tkun ipproċessata, aħjar. Għal raġunijiet personali, Stefan joffri biss l-aqwa melħ sostenibbli, kif ukoll Marcus Drapa, min-negozju tal-familja Drapal: "Bil-melħ fil-melħ veġetali organiku ta 'Drapal aħna niddependu fuq melħ sħiħ, li jkun ġej mill-borom tal-melħ Awstrijak jew tal-Bavarja. Xi nies minflok ikollhom melħ tal-baħar jew melħ ieħor, imma napprezzaw il-lokalità, l-utilità u s-safa ta 'dan il-melħ sħiħ. "
Ritratt / Video: Shutterstock.
