Kunċetti dwar in-Nutrizzjoni: X'hemm hemm, x'għandek iżżomm minnha

Ikel "Nadif": Is-segwaċi ta '"ikel nadif" jiffokaw fuq l-aktar ikel naturali, mhux ipproċessat, bl-aħjar mod fil-kwalità organika. Minflok ma tuża zlazi lesti jew soppa tal-pakkjatur, Clean Eater minflok issajjar għalik, bl-iktar preparazzjoni possibbli. Iz-zokkor u d-dqiq abjad huma tabù, peress li jikkunsmaw ikel ipproċessat b'mod industrijali u ovvjament ikel mgħaġġel. Pereżempju, hemm frott, ħaxix, laħam, ħut, bajd, ċereali tal-qamħ sħiħ, legumi u ġewż li fadal. Barra minn hekk, meta tixtri, tħares lejn il-lista ta 'ingredjenti: għajnejn, togħmiet, li jtejbu t-togħma jew ingredjenti pproċessati b'mod ċar bħal trab tal-ħalib, ħlewwa jew lamtu modifikat skoperti? A no-go għal ikel nadif, "nadif".

In-nutrizzjonista Marlies Gruber tara f'termini iktar sfumati dak li ħsejjes bħala kunċett nutrittiv b'saħħtu: "Hemm ħafna permess, li għalih m'hemmx bżonn mil-lat nutrizzjonali", qal id-direttur xjentifiku ta '"forum.ernährung heute", l-assoċjazzjoni għall-promozzjoni ta' informazzjoni nutrizzjonali. U dan ifisser dwar ix-xettiċiżmu ġenerali lejn il-manifatturi tal-ikel, ikel ipproċessat b'mod industrijali, ħelu, dqiq abjad jew addittivi. Aqra xi ħaġa fuq it-tikketti li ma tistax tikklassifika. Imma ħafna drabi huma wkoll ingredjenti naturali, bħal numru ta 'addittivi. "Tuffieħ ikollu tnax-il addittiv, wieħed ikollu jimmarkaha."

kunċetti nutrizzjoni

L-ewwel xejra tad-dieta magħrufa kienet l-ikel kbir. Wara ċ-ċaħdiet taż-żewġ gwerer dinjija, in-nies feasted fuq "platti tal-ikel" fl-era ta 'wara l-gwerra, li tbiegħdet biss mill-laħam. Fl-aħħar, tista ’taffordjaha - u ridt li tagħmel dan il-pubbliku, dażgur. Hekk il-pendlu jitbandal fid-direzzjoni opposta: Issa s-saħħa tħabbret. Ikel sħiħ għandu jkun fis-snin 70er, kemm jista 'jkun b'saħħtu u naturali. Kompla bid-dieti eżotiċi, l-ottimizzazzjoni tal-ġisem għal-linja irqaq. U fix-90ern, ix-xaħam ħażin kien tabù, bil-isplużjoni fil-prodotti ħfief. Illum ix-xejriet huma ikel nadif, nutrizzjoni fl-età tal-ġebel jew freegan.

Eżempju ieħor ta 'glutamate mhux maħdum: Il-melħ tal-aċidu glutamiku jinsab, pereżempju, fil-ħalib tas-sider, faqqiegħ, parmesan jew tadam. "Provokattivament, tista 'tgħid li l-ikel Taljan għandu togħma daqshekk tajba għaliex naturalment fih ħafna glutamate," jgħid in-nutrizzjonista.
Bażikament, il-kunċett mhux ġdid: "Ifakkarna ftit mill-valur nutrittiv ta '70er. Dak iż-żmien, madankollu, kien iktar sostenibbli, aktar f'termini ta 'kompatibilità ambjentali, ekonomika u soċjali u inqas minn hekk biss għas-saħħa tal-individwu, "qal Gruber. Dak li ġeneralment joqgħod lura dwaru huwa l-pittura bl-iswed u bl-abjad, it-tqassim ta 'l-ikel f' ġid u ħażin, permess u mhux permess. "Dan ma jagħmilx sens. M'hemmx ikel wieħed li huwa tajjeb biss. "Jiddependi fuq ix-xejra tal-ikel kollu.

Lura għan-natura

Taħt l-isem Paleo, kunċett nutrizzjonali qed isir dejjem aktar popolari, skond l-inventuri, ibbażat fuq id-dieta tal-Paleolitiku. Fuq il-menu hemm l-ikel aċċettat tal-kaċċaturi u dawk li jiġbruhom: laħam, ħut u bajd ta 'annimali b'firxa ħielsa, ħaxix, faqqiegħ, frott, ġewż u żrieragħ, għasel u ġulepp ta' l-aġġru bħala eċċezzjonijiet. Billi l-agrikoltura u l-bhejjem ġew introdotti ħafna iktar tard fl-istorja tal-bniedem, huma huma kklassifikati fin-nutrizzjoni tal-Età tal-Ġebel bħala "mhux xierqa għall-ispeċi". Taboo huma għalhekk prodotti tal-ħalib, ċereali, iżda wkoll zokkor, legumi, żjut veġetali raffinati u xaħmijiet u ikel ipproċessat. Imħawwar mat-teorija relatata mas-saħħa: Peress li l-legumi u l-ħbub fihom antikorpi derivati ​​mill-pjanti (lectins) u phytate (phytate), li jipprevjenu l-assorbiment ta 'ċerti minerali u jimblokka l-enżimi diġestivi, huma kkunsidrati li jagħmlu l-ħsara. Iċ-ċereali u l-patata fihom ukoll karboidrati, li malajr jgħollu l-livell taz-zokkor fid-demm u jwaqqgħuh malajr. Paleo għalhekk iwiegħed li jipprevjeni mard tal-istil tal-ħajja bħal dijabete jew pressjoni għolja.

Allura x'inhu dwar il-kunċett tan-nutrizzjoni Paleo? Nutrizzjonista Gruber huwa kritiku tal-attitudni lejn prodotti tal-qamħ u legumi, fost affarijiet oħra: "Mil-lat tas-saħħa, iċ-ċereali u l-legumi huma partikolarment rakkomandati. Huma jipprovdu karboidrati, li għandhom jiffurmaw madwar nofs il-provvista ta 'l-enerġija, kif ukoll taħlita ta' proteina ta 'kwalità għolja, fibra u numru ta' mikronutrijenti. "L-aċidu fitiku huwa newtralizzat mill-enzima phytase. Jinstab fiċ-ċereali u l-legumi, kull ma għandek tagħmel hu li tgħaddashom fl-ilma qabel ma tiekolhom. Ħafna lectins min-naħa tagħhom huma newtralizzati bis-sħana. "Ħadd ma jiekol legumi nejjin. Iva, jekk ma kienx hemm nar, ikollna ngħaddu mingħajrha. Li jaħbi l-possibbiltà li jsaħħan l-ikel u jagħmilha aktar diġestibbli huwa bħallikieku ma naċċettawx l-iżvilupp taċ-ċiviltà, "jgħid id-direttur xjentifiku. F’oqsma oħra tal-ħajja, in-nies japprezzaw ħafna l-iżvilupp. "Probabbilment fannijiet ta 'Paleo jużaw ukoll l-ajruplan, il-karozza jew ir-rota u jkollhom kompjuters u smartphones." U ftit ħafna jiġru l-laħam tagħhom infushom bil-mod tal-Età tal-Ġebel jew jikkunsmaw l-istess ammont ta' kaloriji bħalma għamlu dak iż-żmien.

Hija tieħu wkoll opinjoni kritika tal-ħalib u prodotti tal-ħalib preċedenti, li huma sors tajjeb ta 'kalċju u vitamini B. Ir-rinunzja kategorika taz-zokkor ukoll ma tagħmel l-ebda sens. "Minn perspettiva evoluzzjonarja, il-ħelu jġib l-enerġija u huwa sinjal li l-frott huwa misjur, għandu togħma tajba u mhux velenuż." F'Paleo, minn naħa hemm restrizzjonijiet li ma jkunux meħtieġa, min-naħa l-oħra l-laħam huwa enfasizzat sew. "Iżda ħafna nies jieklu aktar minn biżżejjed xorta waħda. Konsum baxx ta 'laħam ikun, madankollu, assoċjat ma' vantaġġi ta 'saħħa u ekoloġiċi, "jgħid Gruber dwar kunċetti nutrittivi.

Tiekol minflok tarmi

Il-freeganiżmu huwa motivat inqas soċjalment u soċjo-kritiku. Kritika ta 'l-imġieba tal-bniedem lejn l-annimali u l-ambjent, iżda wkoll għall-kapitaliżmu, il-profitt ta' l-etika, ir-rappreżentanti ta 'din id-dieta ġew fuq il-bnadar. Freegan huwa magħmul mill-Ingliż "free" u "vegan". Dak li jittiekel huwa dak li jarmu oħrajn. Minflok jonfqu l-flus fuq l-ikel, huma jiġbru l-ikel tagħhom fejn ikun disponibbli liberament. Fost affarijiet oħra, l-oġġetti mhux mibjugħa mis-supermarket jew mill-monti tas-suq kif ukoll bijotunes joffru huma stess. Għalhekk il-Freegans iridu jiffurmaw marka kontra s-soċjetà imbiegħed, il-frenzy u l-ħela ta 'riżorsi.

Gruber jara l-freeganism, magħruf ukoll taħt it-termini container jew dumpster diving, bħala moviment li huwa pprattikat mill-individwi bħala tip ta '"tatwaġġ soċjali": "Hemm ħafna diżorjentazzjoni fir-realtà kumplessa tagħna tal-ħajja. Li tingħaqad ma 'xejra hija karatteristika li tiddistingwi u l-identifikazzjoni mal-valuri tista' tagħmel qasam tal-ħajja - pereżempju l-ikel - aktar faċli. "Speċjalment wara li t-tendenzi tad-dieta jagħmlu l-ħajja aktar faċli għal ħafna fl-abbundanza li ngħixu fiha. Bħala automatismi li joħolqu "shortcut-deċiżjoni" u li ħafna drabi jirriżultaw fi pittura qawwija iswed u abjad fi ikel permess u mhux awtorizzat u b'hekk joħolqu tali siġra ta 'deċiżjoni polarizzanti.

Id-dieta ideali?

"Bilkemm ħadd isegwi xejra għal ħajjithom," jgħid Gruber. Madwar 80 fil-mija tal-vegans u l-veġetarjani jiġu lura għall-ikel imħallat matul ħajjithom. Inċidentalment, xorta hija l-aħjar forma ta 'nutrizzjoni mil-lat nutrizzjonali: "Dieta mħallta bilanċjata u mlewna b'fatturi staġjonali u reġjonali - din tirriżulta f'varjetà xorta waħda." Id-dieta ideali hija kalma ħafna, ibbażata fuq il-pjanti b'ħafna frott u ħaxix, ċereali u patata , prodotti tal-ħalib u bajd, xi laħam u ħut. L-effetti tad-dieta Mediterranja huma pożittivi. Id-dieta ovo-lacto-veġetarjana (bi prodotti tal-ħalib u bajd) toffri wkoll dak kollu li għandek bżonn meta tpoġġih tajjeb. Hija tagħti parir lill-vegans biex jittrattaw b'mod intensiv l-ikel. "Hemm xi nutrijenti fejn għandek tħares mill-qrib." Pereżempju kalċju (Ħaxix jew ilma minerali) jew Vitamina B12 (suppliment arrikkit jew suppliment) "Imma nisa tqal, nisa li qed ireddgħu, tfal żgħar u anzjani mhumiex avżati biex jieklu vegan."

Huwa importanti wkoll kif nieklu, jgħid in-nutrizzjonista. "Allura: f'liema kuntest nieklu ma 'min? Qed nieħdu l-ħin tagħna? Qed nieħu gost? Kif nagħżlu l-ikel, minn fejn inġibuh u skont liema standards eko-soċjali? Dan jidher dejjem iktar importanti għalija, bħallikieku konna nieklu biss frott jew inħallu l-addittivi. "

ABC żgħir ta 'kunċetti nutrittivi

dieta tip tad-demm:
Jassumi li d-dieta għandha tkun ibbażata fuq il-grupp tad-demm: Fil-bidu tal-umanità, kien hemm biss it-tip tad-demm 0 (il-laħam tal-kaċċatur enfasizza, evita l-wholegrain). Fl-era Neolitika żviluppaw l-agrikoltura u l-bhejjem u l-grupp tad-demm A (bidwi - veġetarjani, jistgħu jipproċessaw prodotti tal-annimali ħażin). Aktar tard twieldet il-grupp tad-demm B (nomadi - omnivori). Ma seħħx sa madwar millenju ilu li l-grupp tad-demm AB żviluppa permezz tat-taħlit ta 'A u B (li jħawwad - jittollera l-qamħ, jevita l-laħam). Kull grupp tad-demm għandu jwieġeb b'mod differenti għal-lectins (legumi, ċereali) li jinġemgħu fid-demm.
Reviżjoni: mhux ippruvat xjentifikament.

Tiekol Nadif:
Jikkonsma ikel kemm jista 'jkun sempliċi u frisk imsajjar (organiku jekk possibbli), jevita zokkor, dqiq abjad, legumi u ikel prodott b'mod industrijali.
Kritika: l-abbandun tal-legumi u prodotti industrijali restrizzjoni bla bżonn.

Flexitarians:
Normalment jiekol veġetarjan meta jieħu gost, iżda wkoll minn żmien għal żmien laħam. Flessibbli hekk.

freegan:
Itma ’fuq dak li oħrajn tarmi. Moviment soċjokritiku bi protesta għat-trattament orjentat lejn il-profitt tal-bnedmin, l-annimali u l-ambjent. Dieta vegana għal raġunijiet etiċi.

Frutarian:
Din id-dieta vegana mhux biss tipproteġi l-annimali iżda wkoll il-pjanti. Kul biss ikel veġetali li ma jeqredx l-impjant: frott, ġewż, legumi, ħaxix, xi żrieragħ u ċereali. Min-naħa l-oħra, l-ebda tuberi, ħxejjex ta 'l-għeruq, zkuk jew ħaxix bil-weraq.
Kritika: Malnutrizzjoni possibbli.

Dieta Ketogenic:
Ħafna proteini u xaħam minflok zokkor u karboidrati: Il-ġisem normalment jieħu l-enerġija tiegħu mill-glukosju, li huwa mqassam mill-karboidrati. Jekk ma jkunx hemm biżżejjed karboidrati, huwa jattakka d-depożiti tax-xaħam, li minnhom il-fwied jipproduċi korpi ketoni. Uża fost oħrajn fl-epilessija u ċerti disturbi metaboliċi, ukoll bħala dieta kontra l-kanċer (ċelloli tat-tumur għandhom bżonn glukosju għat-tkabbir tagħhom).
Kritika: Mhux neċessarja għas-saħħa, uża bħala dieta kontra l-kanċer kontroversjali.

ikel Dawl:
Metodu spiritwali li fih l-ikel (u xi kultant likwidu) huwa mormi, peress li l-enerġija kollha meħtieġa tista 'tinkiseb mid-dawl.
Kritika: Periklu tal-mewt, riskju ta 'deidrazzjoni u ħsara fil-kliewi.

macrobiotics:
Filosofija nutrittiva li fiha jittieklu ċereali sħaħ (speċjalment ross), ħaxix, legumi, alka u melħ, xi kultant bi ftit ħut. Il-laħam u l-prodotti tal-ħalib jitħallew barra.
Kritika: jista 'jkun hemm sintomi ta' defiċjenza.

Paleo - Nutrizzjoni tal-Età tal-Ġebel:
Nutrizzjoni biss ma 'ikel mill-Età tal-Ġebel: laħam, ħut u bajd ta' annimali f'medda ħielsa, ħaxix, frott, żrieragħ, ġewż. Tabù: Prodotti tal-ħalib, ċereali u legumi, zokkor, ikel ipproċessat.
Kritika: wisq proteina mill-annimali, abbandun bla bżonn ta 'qamħ u legumi

Pescetarier:
Ħaxix veġetarjan li jiekol ħut, kif ukoll prodotti tal-ħalib u bajd.

ikel mhux ipproċessat:
Nutrizzjoni ma 'ikel li ma jissaħħanx' il fuq minn 42 ° C (Dörren). Jista 'jkun bħala forma vegana (ħxejjex, frott, faqqiegħ, ħwawar, żejt, ġewż u żerriegħa) jew veġetarjana (bi prodotti tal-ħalib nej u bajd) jew omnivor (bil-ħut u laħam nej u zalzett).
Kritika: sintomi ta 'defiċjenza possibbli, ikel nej huwa aktar diffiċli biex jiddiġerixxi, problemi ta' iġjene (eż Salmonella).

vegan:
Irrinunzja sħiħa għal prodotti ta 'l-annimali ta' kull tip, minn laħam għal ħut u ħalib għal bajd. Pereżempju, meraq tal-għasel iċċarat jew ġelatina. Fil-forma stretta, prodotti oħra tal-annimali bħal ġilda, suf, rix jew ħarir huma rifjutati.
Kritika: jista 'jkun hemm sintomi ta' defiċjenza.

Veggan:
Dieta Vegan iżda tinkludi bajd. No-go għal vegans stretti hekk kif il-flieles maskili spiss jinqatlu fil-produzzjoni tal-massa.
Kritika: Grazzi għall-kick protein, il-vitamini u l-ħadid titjib nutrizzjonalment pożittiv tal-varjant vegan.

Aktar dwar nutrizzjoni aħjar und saħħa dan.

Ritratt / Video: Shutterstock.