Konsep Pemakanan: Apa yang ada, apa yang perlu diambil daripadanya

"Bersihkan" makanan: Para pengikut "makan bersih" memberi tumpuan kepada makanan yang paling semula jadi, tidak diproses, secara optimum dalam kualiti organik. Daripada menggunakan sos siap sedia atau sup pembungkus, Pemakan Bersih lebih suka memasak untuk anda, dengan penyediaan yang paling mudah. Gula dan tepung putih adalah pantang larang, memakan makanan yang diproses secara industri dan makanan segera. Sebagai contoh, terdapat buah-buahan, sayur-sayuran, daging, ikan, telur, bijirin bijirin, kacang-kacangan dan kacang yang tersisa. Di samping itu, apabila membeli-belah, melihat senarai ramuan: mata, rasa, penambah rasa atau bahan-bahan yang diproses dengan jelas seperti susu tepung, pemanis atau kanji yang diubahsuai ditemui? A tidak pergi untuk makanan yang bersih, "bersih".

Apa bunyi seperti konsep diet yang sihat, pakar pemakanan Marlies Gruber melihat dibezakan: "Ia adalah amat dilarang, yang mana tidak ada keperluan yang berkhasiat," kata ketua saintis dari "hari ini forum.ernährung", Persatuan untuk promosi maklumat pemakanan. Dan ini bermakna tentang keraguan umum terhadap pengeluar makanan, makanan olahan industri, gula-gula, tepung putih atau aditif. Baca sesuatu pada label yang anda tidak dapat mengklasifikasikan. Tetapi selalunya mereka juga merupakan bahan semulajadi, seperti beberapa bahan tambahan. "Satu epal akan mempunyai dua belas bahan tambahan, satu perlu menandakannya."

konsep pemakanan

Trend diet pertama yang diketahui adalah makan besar. Selepas kekurangan dua perang dunia, orang merasakan "plat makanan" dalam era pasca perang, yang hanya berpaling dari daging. Akhirnya, anda mampu membelinya - dan ingin membuat orang ramai ini, tentu saja. Tidak lama kemudian pendulum mengayunkan arah yang bertentangan: Sekarang kesihatan diumumkan. Makanan keseluruhan sepatutnya dalam tahun-tahun 70er, sebagai sihat dan semulajadi yang mungkin. Ia diteruskan dengan diet eksotik, pengoptimuman badan untuk garis langsing. Dan di 90ern, lemak jahat itu tabu, dengan ledakan dalam produk ringan. Hari ini trend makan bersih, pemakanan umur batu atau freegan.

Satu lagi contoh glutamat yang tidak diingini: Garam asid glutamat terkandung, sebagai contoh, dalam susu ibu, cendawan, parmesan atau tomato. "Secara fizikal, anda boleh mengatakan bahawa makanan Itali sangat sedap kerana ia mengandungi banyak glutamat," kata ahli pemakanan itu.
Pada dasarnya, konsep ini tidak baru: "Ia mengingatkan sedikit nilai pemakanan 70er. Pada masa itu, bagaimanapun, ia lebih mampan, lebih banyak dari segi persekitaran, ekonomi dan keserasian sosial dan kurang hanya kepada kesihatan individu, "kata Gruber. Apa yang anda biasanya keberatan ialah lukisan hitam dan putih, pembahagian makanan menjadi baik dan buruk, dibenarkan dan tidak dibenarkan. "Itu tidak masuk akal. Tidak ada makanan tunggal yang hanya baik. "Ia bergantung kepada pola makan keseluruhan.

Kembali ke alam semula jadi

Di bawah nama Paleo, konsep nutrisi menjadi semakin popular, menurut pencipta, berdasarkan diet Paleolitik. Pada menu makanan yang diterima para pemburu dan pengumpul: daging, ikan dan telur haiwan, sayuran, cendawan, buah-buahan, kacang dan biji, madu dan sirap maple sebagai pengecualian. Memandangkan pertanian dan ternakan diperkenalkan lebih lama dalam sejarah manusia, mereka diklasifikasikan dalam pemakanan Zaman Batu sebagai "tidak sesuai dengan spesies". Oleh itu, taboo adalah produk tenusu, bijirin, tetapi juga gula, kacang-kacangan, minyak sayur-sayuran dan lemak halus dan makanan olahan. Ditenun dengan teori yang berkaitan dengan kesihatan: Oleh kerana kekacang dan bijirin mengandungi antibodi yang ditanam tumbuhan (lektin) dan phytate (phytate), yang menghalang penyerapan mineral tertentu dan menghalang enzim pencernaan, mereka dianggap berbahaya. Bijirin dan kentang juga mengandungi karbohidrat, yang dengan cepat meningkatkan kadar gula darah dan menurunkannya secepatnya. Oleh itu, Paleo berjanji untuk mencegah penyakit gaya hidup seperti diabetes atau hipertensi.

Jadi apa pula konsep pemakanan Paleo? Nutrisi Gruber adalah kritikal terhadap sikap terhadap produk bijirin dan kekacang, antara lain: "Dari segi kesihatan, bijirin dan kekacang sangat disyorkan. Mereka menyediakan karbohidrat, yang sepatutnya membentuk sekitar separuh daripada bekalan tenaga, serta gabungan protein, serat dan beberapa mikronutrien berkualiti tinggi. "Asid phytic dinentralisasi oleh phytase enzim. Ia terkandung dalam bijirin dan kekacang, yang perlu anda lakukan adalah menyerapnya ke dalam air sebelum memakannya. Kebanyakan kuliah pula dinentralisasi oleh haba. "Tiada siapa yang makan kekacang mentah. Ya, jika tidak ada api, kita perlu lakukan tanpa itu. Menyembunyikan kemungkinan pemanasan makanan dan menjadikannya lebih mudah dihadam adalah seperti tidak menerima perkembangan tamadun, "kata pengarah saintifik. Dalam bidang kehidupan yang lain, orang akan sangat menghargai pembangunan. "Mungkin peminat Paleo juga menggunakan pesawat, kereta atau basikal dan mempunyai komputer dan telefon pintar." Dan sangat sedikit akan mengejar daging mereka sendiri dalam cara Zaman Batu atau menggunakan jumlah kalori yang sama seperti yang mereka lakukan.

Dia juga mengambil pandangan kritikal mengenai produk susu dan susu yang terdahulu, yang merupakan sumber kalsium dan vitamin B yang baik. Pengecualian gula dalam kategori juga tidak masuk akal. "Dari sudut pandangan evolusi, gula-gula membawa tenaga dan merupakan isyarat bahawa buahnya masak, terasa sedap dan tidak beracun." Di Paleo, terdapat satu sekatan yang tidak diperlukan, di sisi lain daging sangat ditekankan. "Tetapi kebanyakan orang makan lebih banyak daripada itu. Penggunaan daging yang rendah akan dikaitkan dengan kelebihan kesihatan dan ekologi, "kata Gruber mengenai konsep nutrisi.

Makan bukan membuang

Freeganisme didorong oleh kurang sosial dan sosio-kritikal. Kritikan terhadap tingkah laku manusia terhadap haiwan dan alam sekitar, tetapi juga kapitalisme, keuntungan etika, wakil-wakil diet ini telah di bendera. Freegan terdiri daripada bahasa Inggeris "percuma" dan "vegan". Apa yang dimakan adalah apa yang dibuang oleh orang lain. Daripada membelanjakan wang untuk makanan, mereka mengumpul makanan mereka di mana ia boleh didapati secara bebas. Antara lain, barang-barang yang tidak terjual dari pasar raya atau gerai pasar serta biotun menawarkan diri mereka sendiri. Oleh itu, Freegans ingin menetapkan tanda terhadap masyarakat yang terbuang, kegilaan dan pembaziran sumber.

Gruber melihat freeganisme, yang juga dikenali di bawah istilah wadah atau tempat sampah menyelam, sebagai pergerakan yang diamalkan oleh individu sebagai sejenis "tatu sosial": "Terdapat banyak kekeliruan dalam realiti kehidupan kita yang rumit. Untuk menyertai trend adalah ciri yang membezakan dan pengenalpastian dengan nilai boleh menjadikan kawasan kehidupan - contohnya makanan - lebih mudah. ​​"Terutamanya selepas trend diet akan menjadikan hidup lebih mudah bagi ramai dalam kelimpahan yang kita tinggalkan. Sebagai automatis yang membuat "pintasan keputusan" dan yang sering menghasilkan lukisan hitam-putih yang kuat ke dalam makanan yang dibenarkan dan tidak dibenarkan dan dengan itu mewujudkan pokok keputusan seperti polarisasi.

Diet yang sesuai?

"Hampir tidak sesiapa mengikuti trend untuk seumur hidup," kata Gruber. Kira-kira 80 peratus daripada vegan dan vegetarian akan kembali ke makanan campuran dalam perjalanan hidup mereka. Secara kebetulan, ia masih merupakan bentuk pemakanan terbaik dari sudut pandang pemakanan: "Satu diet campuran yang seimbang dan berwarna-warni dengan faktor-faktor bermusim dan serantau - ini menyebabkan pelbagai juga." Diet yang ideal adalah sangat tenang, berasaskan tumbuhan dengan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, bijirin dan kentang , produk tenusu dan telur, daging dan ikan. Kesan diet Mediterranean adalah positif. Diet ovo-lacto-vegetarian (dengan produk tenusu dan telur) juga menawarkan semua yang anda perlukan dengan baik. Beliau menasihati ahli vegan untuk bergiat dengan makanan. "Terdapat beberapa nutrien di mana anda perlu melihat dengan teliti." Sebagai contoh kalsium (Sayur-sayuran atau air mineral) atau Vitamin B12 (produk atau suplemen yang diperkaya). "Wanita hamil, ibu yang menyusu, kanak-kanak dan orang tua tidak dinasihatkan untuk makan vegan."

Ia juga penting bagaimana kita makan, kata pemakanan itu. "Jadi: dalam konteks apa yang kita makan dengan siapa? Adakah kita mengambil masa? Adakah kita sukai? Bagaimana kita memilih makanan, di manakah kita mendapatkannya dan di bawah piawaian eko-sosial? Ini seolah-olah semakin penting bagi saya, seolah-olah kita hanya memakan buah-buahan atau bahan tambahan yang tidak dimasukkan. "

ABC ABC konsep pemakanan

jenis darah diet:
Menganggap bahawa diet harus berdasarkan kumpulan darah: Pada permulaan kemanusiaan, terdapat hanya jenis darah 0 (daging pemburu ditekankan, mengelakkan keseluruhangrain). Dalam era Neolitik, pertanian dan ternakan dan kumpulan darah A (petani - vegetarian, boleh memproses produk haiwan yang buruk). Kemudian, kumpulan darah B (nomad - omnivora) dilahirkan. Ia tidak sampai kira-kira satu milenium yang lalu bahawa kumpulan darah AB dibangunkan melalui pencampuran A dan B (membingungkan - mentoleransi gandum, mengelakkan daging). Setiap kumpulan darah harus bertindak balas secara berbeza dengan lektin (kekacang, bijirin) yang mengumpul darah.
Kajian: tidak terbukti secara saintifik.

Makan Bersih:
Makan sebagai makanan yang mudah dimasak dan segar (organik jika mungkin), mengelakkan gula, tepung putih, kekacang dan makanan yang dihasilkan secara industri.
Kritikan: meninggalkan kekacang dan produk perindustrian yang tidak perlu.

Flexitarians:
Biasanya makan vegetarian apabila ia menyeronokkan, tetapi juga dari semasa ke semasa daging. Fleksibel begitu.

freegan:
Makan apa yang dibuang oleh orang lain. Pergerakan sosialik dalam protes pada rawatan berorientasikan keuntungan manusia, haiwan dan alam sekitar. Diet Vegan atas sebab etika.

Frutarian:
Diet vegan ini bukan sahaja melindungi haiwan tetapi juga tumbuh-tumbuhan. Makan sahaja sayur-sayuran yang tidak memusnahkan tumbuhan: buah, kacang, kacang tanah, sayur-sayuran, beberapa biji dan bijirin. Sebaliknya, tiada ubi, sayur-sayuran akar, batang atau sayuran berdaun.
Kritikan: Malnutrisi mungkin.

Diet ketogenik:
Banyak protein dan lemak berbanding gula dan karbohidrat: Tubuh biasanya mendapat tenaga daripada glukosa, yang dipecah daripada karbohidrat. Sekiranya karbohidrat tidak mencukupi, dia menyerang simpanan lemak, di mana hati menghasilkan badan keton. Gunakan antara lain dalam epilepsi dan gangguan metabolik tertentu, juga sebagai diet anti-kanser (sel-sel tumor memerlukan glukosa untuk pertumbuhan mereka).
Kritikan: Tidak perlu untuk sihat, gunakan sebagai kontra diet anti-kanser.

makanan ringan:
Kaedah rohani di mana makanan (dan kadang-kadang cair) dibekalkan, kerana semua tenaga yang diperlukan dapat diperoleh dari cahaya.
Kritikan: Bahaya kematian, risiko dehidrasi dan kerosakan buah pinggang.

Macrobiotics:
Falsafah pemakanan di mana bijirin keseluruhan (terutamanya beras), sayur-sayuran, kekacang, alga dan garam dimakan, kadang-kadang dengan beberapa ikan. Produk daging dan tenusu diabaikan.
Kritikan: gejala kekurangan mungkin.

Paleo - Pemakanan Zaman Batu:
Pemakanan hanya dengan makanan dari Zaman Batu: daging, ikan dan telur haiwan bebas, sayur-sayuran, buah-buahan, biji, kacang-kacangan. Ropok: Produk tenusu, bijirin dan kekacang, gula, makanan yang diproses.
Kritikan: terlalu banyak protein haiwan, pengabaian yang tidak perlu dari bijirin dan kekacang

Pescetarier:
Ikan makan vegetarian, serta produk tenusu dan telur.

makanan mentah:
Pemakanan dengan makanan yang tidak dipanaskan di atas 42 ° C (Dörren). Mungkin sebagai bentuk vegan (sayur-sayuran, buah-buahan, cendawan, herba, minyak, kacang dan biji) atau vegetarian (dengan produk susu mentah dan telur) atau omnivor (dengan ikan dan daging mentah dan sosis).
Kritikan: gejala kekurangan mungkin, makanan mentah lebih sukar dicerna, masalah kebersihan (contohnya Salmonella).

vegan:
Selesaikan penolakan produk haiwan dari semua jenis, dari daging hingga ikan dan susu ke telur. Sebagai contoh, madu atau gelatin dijelaskan jus. Dalam bentuk yang ketat, produk haiwan lain seperti kulit, bulu, bulu atau sutera ditolak.
Kritikan: gejala kekurangan mungkin.

Veggan:
Diet Vegan tetapi termasuk telur. Tidak pergi untuk vegan ketat sebagai anak ayam lelaki sering terbunuh dalam pengeluaran besar-besaran.
Kritikan: Terima kasih kepada tendangan protein, vitamin dan penambahbaikan nutrisi positif terhadap varian vegan.

Lebih banyak mengenai pemakanan yang lebih baik und kesihatan di sini.

Photo / Video: Shutterstock.