Helmut Melzer
Tanpa garam, makanan kami agak membosankan. Makanan sedap memerlukan garam. Ia adalah pengangkut rasa yang penting dan penambah rasa yang semula jadi. Apabila larut dalam air atau cecair, ia membantu untuk membubarkan semua bahan organik lain dalam hidangan yang lebih baik dan memberi nuansa lebih banyak rasa. Jumlah garam yang betul (kuantiti dan kualiti) menjadikan hampir semua hidangan kami yang lazat - dan sel-sel kami senang dibekalkan dengan garam semulajadi. Cubit yang betul adalah cukup individu, terdapat orang-orang garam dan orang-orang sensitif garam. Keperluan garam peribadi juga bergantung pada apakah anda melakukan olahraga atau peluh banyak. Kemudian sehingga 20g setiap orang dewasa dan hari disyorkan semasa WHO garam purata dari 5g mengesyorkan. Bagi kualiti, garam semulajadi secara keseluruhan tanpa bahan tambahan adalah pilihan yang tepat.
Untuk menilai kualiti, kurang diproses atau diproses garam, lebih baik. Penetapan sering menunjukkan aditif, sedangkan kelembapan sisa yang rendah adalah kualiti garam. Cara terbaik untuk memberitahu kualiti rasa itu sendiri: beberapa kristal garam kira-kira 1 cm di belakang hujung lidah. Garam yang baik suka dengan asin, tidak membakar apa-apa atau agresif pada lidah. Garam laut selalunya berasa sedikit lebih ringan daripada garam batu. Fleur de Sel (atau bunga garam), adalah yang paling mulia di kalangan garam dan sangat dihargai oleh gourmets dan koki teratas. Asal kawasan bersih memainkan peranan penting dalam garam laut. Untuk produk siap seperti roti, sosej, keju, dan lain-lain, yang sering menggunakan banyak garam, ia akan mempersoalkan sama ada garam semulajadi atau garam biasa digunakan.
"Garam konvensional atau garam meja sangat disucikan, garam halus, natrium klorida yang sangat tulen (NaCl) - dibuat untuk mesin dan diperlukan untuk banyak proses pembuatan industri. Tetapi bagi tubuh kita, ia adalah bahan yang tidak dapat diasingkan, sitotoksin yang agresif. Dalam kebanyakan kes, yodium atau fluorin ditambah ke garam meja. Ini yang disebut "sebatian organohalogen" semakin dikritik, kerana mereka diketahui menyebabkan alergi dan berbahaya kepada kesihatan, "jelas Waltraud Stefan von Khoysan, Peraturan ibu anda dengan garam: kurang diproses, lebih baik. Atas alasan peribadi, Stefan menawarkan hanya garam lestari terbaik, serta Marcus Drapa, dari perniagaan keluarga Drapal: "Dengan garam dalam garam herba organik Drapal, kita bergantung kepada garam, yang berasal dari kuali garam Austria atau Bavaria. Sesetengah orang lebih suka mempunyai garam laut atau garam lain, tetapi kami menghargai tempat, utiliti, dan kesucian garam penuh ini. "
Photo / Video: Shutterstock.
