in , , ,

ऑर्गेनिक गॅस्ट्रोनॉमी: सुट्टी पोटातून जाते

ऑर्गेनिक गॅस्ट्रोनॉमी: सुट्टी पोटातून जाते

अन्नग्रहण ही जीवनाची मध्यवर्ती गरज आहे. जो कोणी शाश्वत विचार करतो तो अर्थातच सेंद्रिय अन्न निवडेल, उद्योग तेजीत आहे. अगदी लहान शहरांमध्येही आता खरी ऑरगॅनिक सुपरमार्केट आहेत - जेव्हा बाहेर खाण्याचा विचार येतो, तथापि, ऑफर तुटपुंज्यापेक्षा जास्त दिसते. मध्ये आहे सुट्टी विशेषतः कडू. खरी ऑरगॅनिक रेस्टॉरंट्स कुठे मिळू शकतात ते आम्ही तुमच्यासाठी शोधले आहे.

“जो कोणी सेंद्रिय खरेदी करतो आणि शाश्वतपणे जगतो तो बाहेर जाताना सेंद्रिय गुणवत्ता सोडून देऊ इच्छित नाही. याक्षणी, केटरिंग उद्योगासाठी खरेदी केलेले अन्न फक्त तीन टक्के सेंद्रिय आहे," बायो ऑस्ट्रियाच्या व्यवस्थापकीय संचालक सुझैन मायर म्हणतात. ऑस्ट्रियातील फक्त सुमारे 40.000 कंपन्या सेंद्रिय प्रमाणित आहेत. त्यापैकी जवळपास 400 आमचे भागीदार आहेत.”

प्रमाणित म्हणजे नक्की काय? मायर स्पष्टपणे सांगतात: "इतर क्षेत्रांच्या विरूद्ध, कॅटरिंग उद्योगात कोणतेही प्रमाणन आवश्यक नाही, दुसऱ्या शब्दांत: कोणीही त्यांच्या मेनूवर ऑर्गेनिकचा दावा करू शकतो - त्यावर कोणतेही नियंत्रण नाही. युरोपियन स्तरावरही हा एक चर्चेचा विषय आहे, जेथे चेंबर ऑफ कॉमर्स अनिवार्य प्रमाणन विरुद्ध दात आणि नखे लढत आहे. ग्राहक फक्त खात्री बाळगू शकतो की जेथे लेबलवर ऑरगॅनिक आहे, तेथे कॅटरिंग आस्थापनांमध्ये सेंद्रिय देखील आहे ज्यांनी ऑस्ट्रिया बायो गॅरंटी सारख्या तपासणी संस्थेद्वारे स्वेच्छेने प्रमाणित केले आहे.”

अशा व्यवसायांना बायो-गॅरंटी लेबल धारण करण्याची परवानगी आहे आणि त्यापैकी सुमारे एक चतुर्थांश बायो ऑस्ट्रियाचे भागीदार देखील आहेत. "आम्ही आमच्या सदस्यांना सर्वसमावेशक सेवा देऊ करतो - पुरवठादारांच्या शोधापासून ते कंपनीसाठी माहिती-जाहिराती पॅकेजपर्यंत. अर्थात, आम्ही आमच्या मुख्यपृष्ठावर आमच्या भागीदारांची यादी देखील करतो,” सुझैन मायर सांगतात, कंपन्या सदस्य होण्याचा निर्णय का घेतात.

जाणून घेणे चांगले: संबंधित स्वयंपाकघरात सेंद्रिय पदार्थांचे प्रमाण किती उच्च आहे हे प्रमाणन विधानास अनुमती देत ​​नाही - लेबल केलेले सेंद्रिय अन्न प्रत्यक्षात सेंद्रिय आहे याची खात्री केली जाते. पुढील वर्षापासून, तथापि, बायो ऑस्ट्रिया येथे हे बदलणार आहे, ते स्वयंपाकघरातील सेंद्रिय अन्नाच्या प्रमाणानुसार सोने, चांदी आणि कांस्य रंगात फलक तयार करत आहेत.

हिरवा घुमट

स्थानिक रेस्टॉरंट लँडस्केपमधील नैसर्गिक पाककृतीसाठी पुरस्कार म्हणजे ग्रीन टॉक. हे 1990 पासून स्टायरियन असोसिएशन स्टायरिया व्हिटालिस द्वारे उच्च स्तरावर उच्च शाकाहारी-शाकाहारी भागासह पौष्टिक, हंगामी आणि प्रादेशिक आनंदासाठी वचनबद्ध असलेल्या केटरिंग आस्थापनांना प्रदान केले जाते. “प्रत्येक जेवणासोबत, अतिथी पौष्टिक शाकाहारी मेनूमधून निवड करू शकतात, जे तुम्हाला त्याच्या रोमांचक सर्जनशीलतेसह त्याचा आनंद घेण्यास प्रवृत्त करतात. या हिरव्या टोक मेनूमध्ये कोणतेही पांढरे पीठ आणि खाण्यास तयार उत्पादने किंवा तळलेले पदार्थ नाहीत," असे प्रकल्प समन्वयक सुरा ड्रेयर स्पष्ट करतात. इतरांसाठी, जसे की भाज्या, मांस किंवा रस, कमीतकमी एक किंवा दोन जाती सेंद्रिय म्हणून ऑफर केल्या पाहिजेत. - अर्थातच आम्ही संबंधित प्रमाणपत्राचा आग्रह धरतो.”

बायो हॉटेल्स आणि सेंद्रिय गॅस्ट्रोनॉमी

येथे Bio Hotels या संदर्भात एक कठोर गोष्ट आहे, स्वयंपाकघरात जंगली संग्रह किंवा कॅप्चरमधील उत्पादने वगळता 100 टक्के सेंद्रिय लागू होते. ऑस्ट्रिया किंवा जर्मनी, इटली किंवा स्वित्झर्लंडमधील हॉटेल केटरिंगची सेंद्रिय गुणवत्ता स्वतंत्र नियंत्रण संस्थेद्वारे तपासली जाते, हे वेगळे सांगण्याची गरज नाही. मॅनेजिंग डायरेक्टर मार्लीज वेच: “आमचे पाहुणे सेंद्रिय पाककृतीचे, विशेषत: प्लेटवर तयार केलेल्या पदार्थांच्या उच्च दर्जाचे आणि अत्याधुनिकतेचे कौतुक करतात. किमान तीन चतुर्थांश लोक आमच्या ऑर्गेनिक हॉटेलपैकी एक निवडतात कारण त्यांच्यासाठी शंभर टक्के ऑर्गेनिक महत्त्वाचे आहे - त्यांना सुट्टीतही त्यांची शाश्वत जीवनशैली अनुभवायची आहे.”

ऑरगॅनिकची चव पारंपरिकपेक्षा वेगळी आहे का? “आमच्या घरातील सेंद्रिय स्वयंपाकघर ही खरी कलाकुसर आहे. तेथे कोणतेही कृत्रिम पदार्थ, चव वाढवणारे, सोयीस्कर उत्पादने किंवा मायक्रोवेव्ह अजिबात नाहीत,” वेच म्हणतात. “आमचे बरेच सदस्य नाक-टू-शेपटी आणि पान-टू-रूट संकल्पनांना महत्त्व देतात. ताज्या उत्पादनांवर प्रक्रिया केली जात असल्याने, ऍलर्जी किंवा अन्न असहिष्णुतेची पूर्तता करणे ही समस्या नाही. नक्कीच तुम्हाला फरक चाखता येईल, परंतु प्रत्येकाने ते स्वतःसाठी पहावे." जेव्हा प्रादेशिकतेचा विचार केला जातो तेव्हा ते देखील मजबूत असतात, वेच: “20 वर्षांपूर्वी जेव्हा प्रादेशिक सेंद्रिय शेती मजबूत करणे ही एक महत्त्वाची बाब होती. Bio Hotels - हा शब्द फॅशनमध्ये येण्याच्या खूप आधी.” काही सदस्य हॉटेल्स त्यांच्या स्वतःच्या बागेतील किंवा शेतातील उत्पादने देखील वापरू शकतात.

पडद्यासमोर ऑर्गेनिक गॅस्ट्रोनॉमी

Naturhotel हे ऑर्गेनिक हॉटेल्सपैकी एक आहे आणि ग्रीन टॉकचे वाहक आहे Chesa Valisa Kleinwalsertal मध्ये. “निसर्ग हॉटेलमध्ये खरोखरच सर्व अन्न नियंत्रित सेंद्रिय शेतीतून मिळते. जेथे उपलब्ध असेल तेथे उत्पादने Kleinwalsertal गोरमेट प्रदेशात, Vorarlberg आणि Allgäu मध्ये खरेदी केली जातात. आमच्याकडे शाकाहारी आणि शाकाहारी पदार्थांचीही मोठी निवड आहे," शेफ मॅग्डालेना केसलर म्हणतात. "आम्ही तीस वर्षांहून अधिक काळ 'नाक ते शेपटी' म्हणजेच संपूर्ण प्राण्यांचा वापर करण्याचा ट्रेंड जगत आहोत." येथील शेफ रेस्टॉरंट "केस्लर्स वॉल्सेरेक", बर्नहार्ड श्नाइडर पूर्णपणे त्यामागे आहे: "मी दररोज निरोगी, हंगामी आणि प्रादेशिक उत्पादनांसह काम करण्याच्या आव्हानाची प्रशंसा करतो. हा वाल्सर्टलच्या शेतकऱ्यांसोबतचा एक संयुक्त प्रयत्न आहे - ज्याचे अतिथींकडून अधिकाधिक कौतुक केले जाते. आता किती छान प्रतिसाद मिळतोय हे छान आहे."

हॉटेल रेटर ऑस्ट्रियाच्या पलीकडे, सुंदर Pöllauer व्हॅलीमध्ये स्थित आहे. "आम्ही सेंद्रियपणे प्रमाणित आणि हाताने निवडलेल्या उत्पादनांसह जास्तीत जास्त 25 किलोमीटरच्या त्रिज्यामधून स्वयंपाक करण्यास उत्कट आहोत. मग ते शाकाहारी असो, शाकाहारी असो किंवा हार्दिक. आम्ही फक्त पूर्व स्टायरियामधील सहा शेतकर्‍यांकडून सेंद्रिय आणि फ्री-रेंज मांस सर्व्ह करतो," हॉटेलियर उल्रिक रेटर यांचे यावर अतिशय स्पष्ट लक्ष आहे, "शून्य-कचरा संकल्पनेमध्ये प्रत्येक गोष्टीवर संपूर्णपणे प्रक्रिया केली जाते. आमची स्वयंपाकघरातील टीम केवळ उत्कृष्ट वस्तूच तयार करत नाही, तर आजीच्या दिवसांपासूनचे पदार्थ देखील बनवतात, जेव्हा प्रत्येक वस्तूची किंमत होती." स्वयंपाकघरात वापरलेली काही सेंद्रिय उत्पादने कुटुंबाच्या स्वतःच्या शेतातून येतात जी मालमत्तेच्या आजूबाजूला असतात आणि जवळजवळ 30 वर्षांपासून सेंद्रियपणे प्रमाणित केली जातात. इथेच आइस्क्रीम, डिस्टिलेट्स आणि जॅममध्ये प्रक्रिया केलेले फळ वाढतात, बेकरीमध्ये ब्रेड आणि पेस्ट्री हॉटेलसाठी बेक केल्या जातात - आणि अतिशय लोकप्रिय कार्यशाळांमध्ये माहिती कशी दिली जाते.

अॅनेमेरी आणि जोहान वेस यांच्या मालकीचे स्टेनशेलरहॉफ लोअर ऑस्ट्रियामधील पिलाच व्हॅलीमध्ये आहे. तुम्ही ऑस्ट्रियन इको-लेबल, हिरवा हुड आणि अशा प्रकारे ऑस्ट्रिया बायो गॅरंटीचे लेबल देखील घालता. हे घर सेमिनार आणि हॉलिडे हॉटेल म्हणून चालवले जाते, 30.000 मीटर 2 पेक्षा जास्त विस्तारित बागेत रमणीय तलावांसह एम्बेड केलेले आहे. यजमान हॅन्स वेइस म्हणतात, "आमची बाग ही निसर्गासाठी माघार, आमच्या पाहुण्यांसाठी विश्रांतीची ठिकाणे आहेत - आणि आमच्या स्वयंपाकघरातील उत्पादन सुविधा आहेत." येथे भाज्या, फळे आणि सुगंधी औषधी वनस्पती प्रमाणित सेंद्रिय गुणवत्तेत वाढतात, आमच्यासाठी दुसरा पर्याय नसता. . आम्ही औपचारिक किंवा अगदी आर्किटेक्चरल डिझाइनशिवाय करतो, आम्ही बागांना त्यांचे स्वरूप आणि आकार बदलू देतो. त्यामुळे वर्षानुवर्षे त्या अधिक प्रजाती-समृद्ध होत जातात.” घराची खासियत म्हणजे त्यातील जंगली औषधी वनस्पती, ज्या फक्त येथे गोळा केल्या जातात, वेस: “हे कसे तरी निसर्गाविषयीच्या आपल्या आत्मीयतेतून आले, सुमारे 20 वर्षांपूर्वी आम्ही जंगली वापरण्यास सुरुवात केली. स्वयंपाकघरात तसेच वापरण्यासाठी औषधी वनस्पती. तो आता आमचा ट्रेडमार्क झाला आहे. जंगली औषधी वनस्पती उत्तम आहेत - त्या मौल्यवान घटकांनी समृद्ध आहेत आणि अनपेक्षित स्वादांनी परिपूर्ण आहेत."

माहिती: सेंद्रिय गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये काय असू शकते?
ऑस्ट्रिया सेंद्रिय हमी
ऑस्ट्रियामधील सात कंट्रोल पोस्टपैकी सर्वात मोठी. मुख्यपृष्ठावरील शोधात 295 सेंद्रिय खानपान आस्थापना मिळतात: हॉटेल रेस्टॉरंट्स, कॅन्टीन किचन, कॅन्टीन, केटरिंग, पुनर्वसन सुविधा आणि काही शुद्ध रेस्टॉरंट्स. abg.at
बायो ऑस्ट्रिया
सुमारे 100 सेंद्रिय प्रमाणित रेस्टॉरंट्स बायो-ऑस्ट्रियाचे सदस्य आहेत. लेबल सध्या सुधारित केले जात आहे आणि पुढील वर्षापासून स्वयंपाकघरातील सेंद्रिय उत्पादनांच्या प्रमाणानुसार बॅज सोने, चांदी आणि कांस्य रंगात उपलब्ध होईल. bio-austria.at
हिरवा घुमट
निरोगी संपूर्ण खाद्यपदार्थांवर लक्ष केंद्रित केले जाते, जरी काही उत्पादन गट सेंद्रिय बनवण्याच्या उद्देशाने आहेत (निकष पहा) - ग्रीन टॉक धारकांनी सेंद्रियपणे प्रमाणित केले पाहिजे. gruenehood.at
Bio Hotels
या असोसिएशनची स्थापना 20 वर्षांपूर्वी पर्यटनाचा सर्वांगीण पद्धतीने पुनर्विचार करण्याच्या दृष्टीकोनातून करण्यात आली होती. ऑस्ट्रियन हॉटेल व्यवसायिकांपैकी काही मूठभर त्यांच्या पाहुण्यांना हॉटेल व्यवसायात फक्त सेंद्रिय अन्न आणि पेय देऊ इच्छित होते - अशा वेळी जेव्हा सेंद्रिय अद्याप प्रत्येकाच्या ओठांवर नव्हते. उत्पादने खरेदी करणे हेही त्यावेळचे आव्हान होते. यादरम्यान, मजबूत भागीदारी प्रस्थापित झाली आहे आणि ती अभिमानास्पद नाही Bio Hotels आज प्लेटवर 100 टक्के प्रमाणित सेंद्रिय गुणवत्तेसाठी. biohotels.info

सेंद्रिय गॅस्ट्रोनॉमीसाठी शिफारसी
निसर्ग हॉटेल Chesa Valisa
बायोहॉटेलचे सदस्य म्हणून, तुम्ही येथे कोणतीही तडजोड करत नाही: स्वयंपाकघरात 100 टक्के सेंद्रिय, एअर कंडिशनिंगऐवजी चिकणमातीच्या भिंती, लाकूड चिप्ससह डिस्ट्रिक्ट हीटिंग, बायोडायनामिक बागकाम, सौर ऊर्जा... केसलर कुटुंब टिकाऊपणाबद्दल गंभीर आहे. naturhotel.at
हॉटेल तारणहार
रिटर्सचे रेस्टॉरंट 2004 पासून ऑर्गेनिकरीत्या प्रमाणित केले गेले आहे आणि 1992 पासून गॉल्ट मिलाऊ आणि ग्रीन टॉक द्वारे त्याला एक टोक प्रदान करण्यात आला आहे. "मांस हे काहीतरी विशेष आहे आणि वस्तुमान उत्पादन नाही!", रीटर कुटुंब म्हणतात, "म्हणून, वर्षानुवर्षे, फक्त डुकराचे मांस, कोकरू, वासराचे मांस आणि गोमांस यांसारखे प्रादेशिक सेंद्रिय प्राणी आमच्या स्वयंपाकघरात पूर्णपणे प्रक्रिया केलेले आहेत. "लॅबोन्का कुरण कत्तलखान्यात. बचावकर्ता.at
स्टेनशेलर हॉफ
“ऑरगॅनिक तार्किक आहे, त्याच्या आसपास काहीही मिळत नाही. पारंपारिक शेती हा एक शेवटचा शेवट आहे," हे बॉस हॅन्स वेस यांचे मत आहे. त्याच्या स्वतःच्या बागांमध्ये सेंद्रिय पद्धतीने लागवड केली जाते आणि स्वयंपाकघरात भाज्या, फळे आणि औषधी वनस्पती वापरल्या जातात. Steinschaler Hof येथे मुख्य आकर्षण वन्य औषधी वनस्पती dishes आहेत. steinschaler.at
एक पाककृती प्रवास वाचतो
मिशेलिन ग्रीन स्टार, नव्याने जर्मनीमध्ये सादर केले गेले आहे, शाश्वत कामासाठी विशेष वचनबद्धतेसह रेस्टॉरटर्सना हायलाइट करते. 53 रेस्टॉरंटना हा पुरस्कार मिळाला आहे, ज्यात स्वयंपाकघरांचा समावेश आहे Bio Hotels Alter Wirt (Grünwald, Bavaria), Biohotel Mohren (Deggenhausen, Baden-Württemberg) आणि Bio-Hotel & Restaurant Rose (Ehestetten, Baden-Württemberg). इतर ऑर्गेनिक हॉटेल्स जी किचनमधील विशेष वैशिष्ट्यांनी वैशिष्ट्यीकृत आहेत ती म्हणजे ब्रेगन्झर्वाल्डमधील बायोहोटेल श्वानेन, जिथे ते हिल्डेगार्ड फॉन बिन्गेनच्या तत्त्वज्ञानानुसार स्वयंपाक करतात आणि दक्षिण टायरॉलमधील बायो- आणि बाइकहॉटेल स्टेनगरहॉफ, जे शाकाहारी पाककृतींनी प्रभावित होतात.

फोटो / व्हिडिओ: Shutterstock.

यांनी लिहिलेले अनिता एरिक्सन

एक टिप्पणी द्या