कॉफी: फक्त आनंद घेण्यापेक्षा जास्त

सकाळच्या विधीचा भाग म्हणून कॉफीचा एक कप म्हणजे - सर्वेक्षणानुसार - नवीन दिवसाच्या सुरूवातीस 60 टक्के लोकसंख्या आहे. विश्‍वासासाठी फिल्टर कॉफी किंवा एस्प्रेसोने बरेच प्रश्न विचारले आहेत. तथापि, काही लोकांना हे माहित आहे की तयारीच्या प्रकाराव्यतिरिक्त, कापणी, भाजणे आणि योग्य पाणी महत्वाचे आहे, परंतु प्रथम आणि मुख्य म्हणजे सोयाबीनचे विविधता आणि गुणवत्ता. पर्याय आपल्याला बॅरिस्टा बनवितो, खरा कॉफी तज्ञ.

बोटॅनिकल दृष्टिकोनातून, कॉफी बुश रुबियासी कुटुंबातील आहे, कॉफीज, व 124 भिन्न प्रजाती आहेत. तथापि, अरबीका आणि रोबस्टा यांनी स्वतःला कॉफीचे सर्वात महत्वाचे वाण म्हणून स्थापित केले आहे. अरबीका सामान्यत: उच्च गुणवत्तेची कॉफी प्रकार मानली जाते. त्या तुलनेत आपल्या सोयाबीनमध्ये चहाच्या पानांत किंवा कॉफीच्या बियांत असणारे उत्तेजक द्रव्य आणि क्लोरोजेनिक acidसिडची सामग्री कमी असते आणि म्हणूनच चव सौम्य असते. जरी हा सहसा हाईलँड बीन म्हणून ओळखला जातो, परंतु असेही काही देश आहेत जेथे ते कमी उंचीवर आढळू शकतात. दुसरीकडे, रोबस्टा प्रकार अधिक सखोल आणि अधिक गरम ठिकाणी वाढते आणि अधिक कॅफिन तयार करून सामान्य सामान्य भक्षकांपासून बचाव करतो. वरील व्यतिरिक्त, बरीच वाण आहेत जी व्यावसायिक वापरासाठी पिकविली जातात आणि कॉफीप्रेमींसाठी स्थानिक गरजा किंवा कोनाडा उत्पादनांसाठी उपयुक्त आहेत, परंतु जागतिक बाजारपेठेवर ही गौण भूमिका आहे.

"हा सैतान औषधाचा किंवा विषाचा घोट इतका मधुर आहे की अविश्वासू लोकांकडे सोडणे हे लज्जास्पद आहे."
पोप क्लेमेंट सातवा

पारंपारिकपणे एखाद्याने (दक्षिणेक) इटालियन मिश्रणातील रोबस्टा वाटासह कॉफीच्या मिश्रणाबद्दल बोलले. इटलीमध्ये, विशेषत: दक्षिणेकडील स्वस्त, बर्‍याचदा विकृत रोबस्टा बीन्स शुद्ध अरबीका मिक्समध्ये जोडल्या गेल्या आणि त्यांचा स्वाद वाढत असत आणि परिपूर्ण क्रेमा तयार केली जात असे. रोबस्टा बीन चवदार, चवदार आणि मजबूत क्रेमा तयार करते.

तापमान, पाऊस, सूर्यप्रकाशाची तीव्रता आणि कापणीच्या वर्षात मातीची गुणवत्ता यासारखे घटक चवांवर परिणाम करतात. म्हणून, त्याच प्रदेशातील वेगवेगळ्या वर्षांची पिके सुगंधित भिन्न असू शकतात.

अधिक कॉफी वाण

• लाइबेरिका - प्रजातींची नैसर्गिक श्रेणी पश्चिम आफ्रिकेच्या सखल प्रदेशात आहे, परंतु ती दक्षिणपूर्व आशियामध्ये देखील पिकविली जाते. उच्च कॅफिन सामग्रीसह अतिशय प्रतिरोधक वनस्पती.

Ten स्टेनोफिला - आयव्हरी कोस्टमध्ये वाढते, परंतु आता घाना आणि नायजेरियामध्ये देखील त्याची लागवड केली जाते. थोडेसे पाणी आवश्यक आहे आणि युरोपमध्ये ते कष्टाने आयात केले जाते.

Ce एक्सेल्सा - वास्तविक लाइबेरिका बीनचे रूप. कोरड्या मातीवर चांगले वाढते. प्रामुख्याने चाडमध्ये पीक घेतले जाते आणि जगातील कॉफी उत्पादनापैकी जवळजवळ एक टक्के हिस्सा आहे.

• मॅरागोपाईप - जर आपण अरबीपाच्या वनस्पतीमध्ये कोफिया लिबेरिकासह बीन्स ओलांडली तर आपल्याला मॅरागोपाईप प्रकार मिळेल. हे सौम्य सुगंध आणि कमी चहाच्या पानांत किंवा कॉफीच्या बियांत असणारे उत्तेजक द्रव्य सामग्री द्वारे दर्शविले जाते. मुख्य लागवड करणारे क्षेत्र निकाराग्वा आणि मेक्सिको आहेत.

एकल उत्पत्ती - विविध शुद्धता

इंग्रजी संज्ञा "सिंगल ओरिजिन" कॉफीच्या उत्पत्तीचा संदर्भ देते. कॉफीला हे पदवी प्रदान करण्यासाठी, सर्व कॉफी बीन्स एकाच प्रदेशातून आले पाहिजेत आणि इतर प्रकारच्या कॉफीमध्ये मिसळले जाऊ नयेत. कॉफी स्थान, शेतातून येते. हे व्हेरिटल कॉफीसह असलेल्या वाइनसारखेच आहे: चवची वैशिष्ट्ये अधिक स्पष्टपणे दर्शविली जातात आणि एका प्रकाराशी अगदी तंतोतंत जुळतात, तर "मिश्रित" - एका कुवीसारखे - "पिंपेड" होते.

बरेच वेगवेगळे स्वाद मिश्रण करून प्राप्त केले जातात. विविध संयोजन आणि मिक्सिंग रेशोवर अवलंबून, नवीन स्वाद पुन्हा पुन्हा निर्माण होतात. टाळू भाजलेल्या शेंगदाण्यापासून डार्क चॉकलेटपासून फ्रूट फॉरेस्ट बेरीपर्यंत आहे.

सामान्यत: ते सोयाबीनचे विकले जाणे खूप महाग आहे, ज्यांच्या निर्मितीमध्ये खेळामध्ये एखाद्या प्राण्याचा हात होता. म्हणून तेथे एक ताण आहे जो चिकन सारख्या पक्ष्यांनी (जॅकू) पचवून टाकला आहे. अशीच काहीशी गोष्ट आहे कोपी लुवाकच्या बाबतीत, जो देठ मांजरीच्या प्रजातीच्या विसर्जनामध्ये आढळू शकतो.

"माझ्यासाठी कॉफी हाऊसमधील हे सर्वात सुंदर आहे. आपण घरी नाही आणि अद्याप ताजी हवेत नाही. "
व्याख्याता पीटर अल्टेनबर्ग

प्रत्येकासाठी कॉफी!

अद्याप एक्सएनयूएमएक्सच्या मध्यभागी. १ thव्या शतकात कॉफी ही एक लक्झरी होती जी केवळ खानदानी आणि वरच्या भांडवलदारांना परवडणारी होती. आज, बहुमुखी बीन प्रत्येकासाठी एक उपचार आहे. एक्सएनयूएमएक्स आणि एक्सएनयूएमएक्स दरम्यान लाखो टन भाजलेले कॉफी दरवर्षी जगभरात वापरली जाते. दरडोई वापराच्या बाबतीत ऑस्ट्रिया फिनलँड आणि नॉर्वेमध्ये दुसर्‍या क्रमांकावर आहे. ही प्रचंड मागणी पूर्ण करण्यासाठी लागवड व प्रक्रिया आता मोठ्या प्रमाणात औद्योगिक झाली आहे.

भाजून घेते

प्रमुख ब्रँडमधील बर्‍याच कॉफी 600 ते 800 ° से येथे दोन ते पाच मिनिटांसाठी गरम-हवा प्रक्रियेमध्ये शॉक-भाजलेले असतात. एकाच वेळी अर्ध्या टन कॉफीवर प्रचंड सिस्टममध्ये प्रक्रिया केली जाऊ शकते. गरम कॉफी नंतर पाण्याने थंड होते. बीन पुन्हा थोडा ओलावा शोषून घेते, जेणेकरून आत प्रवेश करणे, म्हणजे भाजून हिरव्या कॉफीचे वजन कमी करणे विरूद्ध प्रतिकार होते. "कॉफी सर्कल" (www.coffeec मंडळ.com) ऑनलाइन कॉफी शॉपच्या संस्थापकांकरिता अशी प्रक्रिया या प्रश्नाबाहेर आहे: "कमी वजन कमी होणे म्हणजे प्रति पौंड कॉफी कमी कॉफी सोयाबीनचे परिणाम कमी चव सह कमी किंमतीत. गरम हवा भाजण्याची प्रक्रिया ही एकूणच आर्थिक स्वारस्यांद्वारे चालविली जाणारी प्रक्रिया आहे. दिवसअखेरीस बहुतेक सुपरमार्केट कॉफी स्वस्त विकल्या जाऊ शकतात, परंतु ते कडू चव घेतात आणि तुलनेने अप्रचलित असतात. "ऑलिव्हर गॅट्ज आणि ख्रिश्चन श्रल्ड, कॉफी भाजणार्‍या वनस्पती" ऑल्ट वॅन "चे संस्थापक (www.altwien.at), त्यांची कॉफी बीन्स वेगळी आणि हलक्या पद्धतीने भाजून घ्या: “आमच्याबरोबर, ड्रमच्या जेनिथचे तापमान 200 आणि 220 डिग्री दरम्यान आहे. कॉफीच्या प्रकारानुसार भाजलेल्या प्रक्रियेस 15 ते 25 मिनिटे लागतात. मग तयार झालेल्या कॉफीला यांत्रिक स्टोनरमध्ये दगड आणि इतर अशुद्धींपासून मुक्त होण्यापूर्वी सतत हालचालीसह दहा ते 15 मिनिटे थंड चाळणीत थंड करावे लागेल. "

कॉफी बीन्सच्या परिष्कृततेसाठी भाजणे ही शेवटची महत्वाची पायरी आहे, ज्यामध्ये अतिशय जटिल रासायनिक प्रतिक्रिया घडून येत आहेत. शुगर्स आणि अमीनो idsसिड पुन्हा एकत्र केले जात आहेत आणि एक्सएनयूएमएक्सचे मूल्यवान स्वाद तयार होत आहेत. कॉफी सर्कलच्या कॅट्रिन एंजेलला हे माहित आहे: "कॉफीची सुसंगतता देखील भाजण्याच्या प्रकार आणि कालावधीवर अवलंबून असते. कॉफीमध्ये असलेले आक्रमक फळ idsसिड भाजण्याच्या काळात हळूहळू कमी होते. अगदी लहान आणि उष्ण औद्योगिक भाजण्याच्या बाबतीत, हे अद्याप मुख्यत्वे कॉफी बीन्समध्येच राहतात आणि जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचेची जळजळ होऊ शकते. "

प्रकाश किंवा गडद?

कपमधील अंतिम उत्पादनासाठी योग्य भाजणे महत्त्वपूर्ण आहे. ऑलिव्हर गॉट्ज: "खूपच चमकदार आणि कॉफी आंबट होते. खूप गडद आहे, आणि तो कडू होतो, कारण सर्व नाजूक चव बारीक भाजल्या आहेत. आमची भाजण्याची पद्धत दोन टोकाच्या दरम्यान आहे: आम्ही थोडासा हलका भाजलेला प्रकार शोधण्याचा प्रयत्न करीत आहोत, जो मुख्यत: उत्तर युरोप, जर्मनी आणि यूएसएमध्ये वापरला जातो आणि अगदी हलके, अम्लीय कॉफी आणि दक्षिण इटालियन, अगदी गडद भाजलेले प्रकार तयार करतो त्या कडू, जळलेल्या अंत उत्पादनांना कारणीभूत ठरतात. आमचा विश्वास आहे की आमच्या कॉफी चांगल्या प्रकारे विकसित होऊ शकतात. ड्रॉरमध्ये ठेवणे अवघड आहे, परंतु आम्हाला बहुधा फुल सिटी रोस्ट आवडेल. म्हणून आम्ही कॉफीमध्ये त्रासदायक acidसिड टाळू शकतो आणि तरीही चव बारकावे नष्ट करू शकत नाही. "

ग्राउंड कॉफी त्वरीत सुगंध गमावते. येथे कदाचित फरक आहेत, कारण सिबट्रॅझरझुबेरिटुंग मैदानापेक्षा कमी प्रमाणात ग्राउंड कॉफी आपला ताजेपणा गमावणार आहे, परंतु कॉफीमध्ये टिक आहे, जी आधीपासूनच ग्राउंड होती, सोयाबीनचे घड्याळ. तर: एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ ग्राउंड कॉफी ठेवू नका.

परिपूर्ण एस्प्रेसो

तज्ञ ऑलिव्हर गेट्जला अचूक एस्प्रेसो कसा बनवायचा हे माहित आहे: "अर्थात, मशीनची निवड करणे महत्वाचे आहे. परंतु त्याहूनही महत्त्वाचे म्हणजे तयारीमधील स्वच्छता. मशीनमध्ये कॉफी आणि योग्य बॉयलर आणि पंप प्रेशरशी जुळणारे वॉटर आउटलेट तापमान असणे आवश्यक आहे. आपल्याला फक्त हे करून पहावे लागेल, प्रत्येक मशीन भिन्न आहे. पाण्याची स्थिर खनिज स्थिती होण्यासाठी बहुतेक वॉटर फिल्टरचे कनेक्शन सुचविले जाते. खूप मऊ किंवा खूप कठीण असलेले पाणी क्रीमाचा नाश करते. आपण आता आपल्या आवडीनुसार अनुकूल कॉफी बीन्स विकत घेतल्या आहेत हे गृहित धरून आपण प्रथम त्यांना दळणे आवश्यक आहे. कॉफीच्या आधी लवकरच सर्वोत्तम. एस्प्रेसो कप लहान पोर्टलफिल्‍टरमधून सुमारे दोन तृतीयांश भरण्यासाठी पोर्टफिल्टर मशीनला एक्सएनयूएमएक्स आणि एक्सएनयूएमएक्स सेकंद दरम्यान आवश्यक असते तेव्हा ग्राइंडिंगची डिग्री योग्य असते, कॉफीमध्ये एक चांगला क्रीमा आणि स्पष्ट चव असते आणि चव जास्त आंबट किंवा कडू नसते. मोठ्या पोर्टफिल्टरमधून कॉफी 15 आणि 25 सेकंद दरम्यान चालली पाहिजे. "

वाजवी व्यापार आणि सेंद्रिय

बायो म्हणजे कॉफीचे जैविक पालन रासायनिक कीटकनाशके, हर्बिसाईड किंवा कीटकनाशके नसतात. सेंद्रिय कॉफींना पारंपारिक कॉफीपासून वाहतुकीच्या वेळी तसेच स्टोरेज दरम्यान वेगळे ठेवणे आवश्यक आहे आणि प्रक्रिया देखील काटेकोरपणे विभक्त करणे आवश्यक आहे. पारंपारिक कॉफी सेंद्रीय कॉफीच्या संपर्कात कधीही येऊ नये, जेणेकरून दोन्ही मशीन कॉफी एकाच मशीनवर भाजताना काळजीपूर्वक स्वच्छ केल्या पाहिजेत.

कॉफी तज्ज्ञ ऑलिव्हर गॉटझसाठी हे महत्वाचे आहे की त्याच्या सोयाबीनचे बराचसा व्यापार झाला. त्यांनी स्वतः ब different्याच वेगवेगळ्या वाढत्या भागाला भेट दिली, स्थानिक परिस्थिती जाणून घेतल्या आणि म्हणून त्यांना खात्री आहे की: “फेअरट्रेड हे प्रभावी दारिद्र्य निर्मूलन आहे आणि विकसनशील देशांमध्ये वृक्षारोपण करणारे कुटुंब आणि वृक्षारोपण करणारे कामगार सुरक्षित आणि सभ्य जीवन जगतात आणि त्यांचे स्वतःचे भविष्य घडवतात. कोणतेही प्रमाणपत्र 100 टक्के अचूक असू शकत नाही, असे मला वाटते, बायो आणि फेअरट्रेड लक्ष्ये मिळवण्याच्या प्रयत्नात भरपूर ऊर्जा घालविणे खूप महत्वाचे आहे. "

योग्य तयारी

काही मूलभूत नियमांसह, कॉफीची तयारी घरी सहजपणे केली जाऊ शकते. शक्य असल्यास ताजी कॉफी वापरा. टीपः ताजी कॉफी थेट रोस्टरकडून किंवा इंटरनेट ड्रॉपशिपमधून येते. कॉफीच्या संपर्कात येणारे सर्व कंटेनर साफ करणे: कॉफी चरबी आणि तेल सोडते. या ठेवी ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया देतात आणि तीव्र बनतात. कॉफीच्या पुढील कपवर साफसफाईअभावी चव हस्तांतरित केली जाते. योग्य पाण्याचा वापर करा: पाण्याची कडकपणा कॉफीची चव बदलवते. योग्य पाण्याचे फिल्टर नळाच्या पाण्याचे कार्बोनेट कडकपणा (चुना) कमी करते आणि कॉफी मशीनला जिद्दी चुनखडीपासून वाचवते. कॉफी बनविण्याकरिता आदर्श म्हणजे एक्सएनयूएमएक्सच्या पीएचसह पाणी आणि सुमारे एक्सएनयूएमएक्स ° डी ची कडकपणा.

कॉफी पर्याय

ल्युपिन्स, चिकोरी रूट, तसेच माल्ट, बार्ली किंवा स्पेल यासारख्या विविध धान्य कॉफी पर्याय म्हणून वापरले जातात. परंतु वास्तविक कॉफी खरोखर त्याऐवजी बदलू शकत नाही, बॅरिस्टास जागतिक स्तरावर सहमत आहेत.

फोटो / व्हिडिओ: रॉस्टररी अल्ट वियेन, कॉफी भाजून Alt व्हिएन्ना, कॉफी सर्कल.