पोषण संकल्पनाः तेथे काय आहे, त्यापासून काय ठेवले पाहिजे

"स्वच्छ" अन्न: "स्वच्छ खाणे" चे अनुयायी सर्वात नैसर्गिक, प्रक्रिया न केलेले खाद्य पदार्थांवर केंद्रित करतात आणि चांगल्या प्रकारे सेंद्रीय गुणवत्तेवर असतात. रेडीमेड सॉस किंवा पॅकर सूप वापरण्याऐवजी, क्लीन इटर त्याऐवजी सोपी तयारीसह आपल्यासाठी शिजवेल. साखर आणि पांढरे पीठ निषिद्ध आहेत, कारण औद्योगिक प्रक्रिया केलेले अन्न आणि अर्थातच फास्ट फूड खाणे. उदाहरणार्थ, तेथे फळे, भाज्या, मांस, मासे, अंडी, संपूर्ण धान्य, शेंग आणि शेंगदाणे शिल्लक आहेत. याव्यतिरिक्त, खरेदी करताना, घटकांची यादी पाहता: डोळे, स्वाद, चव वाढविणारे किंवा दुधाची पावडर, स्वीटनर किंवा सुधारित स्टार्च यासारख्या विस्तृत प्रक्रिया केलेल्या घटकांचा शोध लागला? स्वच्छ, "स्वच्छ" अन्न नाही.

पौष्टिक माहितीच्या पदोन्नतीसाठी असणा "्या "फोरम.एर्नह्रंग हे्यूट" चे वैज्ञानिक संचालक म्हणाले, "पौष्टिक दृष्टिकोनातून काहीच करण्याची गरज नाही, म्हणून सहनशीलतेचे प्रमाण मोठे आहे." आणि याचा अर्थ असा आहे की अन्न उत्पादक, औद्योद्योगिकरित्या प्रक्रिया केलेले पदार्थ, मिठाई, पांढरा पीठ किंवा sडिटिव्हज बद्दल सामान्य शंका. आपण वर्गीकृत करू शकत नाही अशा लेबलांवर काहीतरी वाचा. परंतु बर्‍याचदा ते नैसर्गिक घटक देखील असतात, जसे की असंख्य .डिटिव्ह. "एका सफरचंदात बारा अ‍ॅडिटीव्ह असतात, त्याला ते चिन्हांकित करावे लागेल."

पोषण संकल्पना

प्रथम ज्ञात आहार प्रवृत्ती ही मोठी खाणे होते. दोन विश्वयुद्धांच्या वंचितांनंतर, लोक युद्धानंतरच्या युगात "फूड प्लेट्स" वर मेजवानी घालत होते, जे फक्त मांसापासून दूर गेले. शेवटी, आपणास ते परवडेल - आणि अर्थातच हे सार्वजनिक करायचे आहे. लवकरच पेंडुलम उलट दिशेने स्विंग झाला: आता आरोग्याची घोषणा केली गेली. संपूर्ण अन्न 70er वर्षांमध्ये, शक्य तितके निरोगी आणि नैसर्गिक असावे. हे स्लिम लाइनसाठी विदेशी आहार, शरीर ऑप्टिमायझेशनसह चालू राहिले. आणि एक्सएनयूएमएक्सर्नमध्ये, वाईट उत्पादनांमध्ये चमकदार वातावरणात वाईट चरबी निषिद्ध होती. आजचा ट्रेंड स्वच्छ खाणे, दगडी युगातील पोषण किंवा फ्रीगन आहे.

प्रेम न केलेल्या ग्लूटामेटचे आणखी एक उदाहरणः ग्लूटामिक acidसिडचे मीठ असते, उदाहरणार्थ, आईचे दूध, मशरूम, परमेसन किंवा टोमॅटोमध्ये. "उत्तेजक म्हणून आपण असे म्हणू शकता की इटालियन अन्नाची चव इतकी चांगली आहे कारण त्यात नैसर्गिकरित्या बरीच ग्लूटामेट असते," पोषणतज्ज्ञ म्हणतात.
मूलभूतपणे, ही संकल्पना नवीन नाही: "हे एक्सएनयूएमएक्सरच्या पौष्टिक मूल्याची थोडी आठवण करुन देते. "त्यावेळी, ते अधिक टिकाऊ होते, पर्यावरणीय, आर्थिक आणि सामाजिक अनुकूलतेच्या दृष्टीने आणि त्यापेक्षा कमी केवळ एखाद्या व्यक्तीच्या आरोग्यासाठी," ग्रुबर म्हणाले. आपण ज्याबद्दल सामान्यत: नाखूष आहात ते म्हणजे काळ्या आणि पांढ painting्या पेंटिंग, अन्नाचे चांगल्या-वाईट मध्ये विभागणे, अनुमत आणि परवानगी नाही. "अर्थ नाही. फक्त एकच चांगले अन्न नाही. "हे संपूर्ण खाण्याच्या पध्दतीवर अवलंबून असते.

परत निसर्गाकडे

पालेओलिथ या आहारावर आधारित अन्वेषकांच्या म्हणण्यानुसार पालेओ या नावाखाली पौष्टिक संकल्पना अधिक प्रमाणात लोकप्रिय होत आहे. मेनूवर शिकारी आणि गोळा करणारे यांचे स्वीकृत खाद्यपदार्थ आहेत: अपवाद म्हणून मांस, मासे आणि मुक्त श्रेणीतील प्राणी, भाज्या, मशरूम, फळे, शेंगदाणे आणि बियाणे, मध आणि मॅपल सिरप. मानवी इतिहासात कृषी आणि पशुधनाची फार पूर्वीपासून ओळख झाली असल्याने, त्यांना "प्रजातींसाठी योग्य नाही" म्हणून दगडकालीन पोषणात वर्गीकृत केले गेले आहे. निषिद्ध म्हणून दुग्धजन्य पदार्थ, तृणधान्ये, परंतु साखर, शेंग, शुद्ध तेल, चरबी आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ देखील आहेत. आरोग्याशी संबंधित सिद्धांतासह मसालेदार: शेंग आणि धान्यामध्ये वनस्पती-व्युत्पन्न प्रतिपिंडे (लेक्टिन्स) आणि फायटेट (फायटेट) असतात, ज्यामुळे विशिष्ट खनिजांचे शोषण रोखते आणि पाचन एंजाइम अवरुद्ध होतात, म्हणून ते हानिकारक मानले जातात. तृणधान्ये आणि बटाटे देखील कर्बोदकांमधे असतात, जे रक्तातील साखरेची पातळी पटकन वाढवते आणि ते त्वरेने खाली टाकते. म्हणून पॅलेओ मधुमेह किंवा उच्च रक्तदाब यासारख्या जीवनशैली रोगांना प्रतिबंधित करण्याचे वचन देते.

मग ते पॅलेओ पोषण संकल्पनेचे काय आहे? न्यूट्रिशनिस्ट ग्रूबर इतर गोष्टींबरोबरच धान्य उत्पादने आणि शेंगदाण्याकडे पाहण्याच्या वृत्तीची टीका करतात: “आरोग्याच्या दृष्टीकोनातून, तृणधान्ये आणि शेंगदाण्याची शिफारस केली जाते. ते कार्बोहायड्रेट्स प्रदान करतात, जे अर्धा उर्जा पुरवठा तसेच उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने, फायबर आणि अनेक सूक्ष्म पोषक घटकांचे मिश्रण बनवतात. ”फायटिक acidसिड फायटॅसमुळे तटस्थ होते. हे तृणधान्ये आणि शेंगांमध्ये आढळते, आपल्याला ते करण्यापूर्वी त्यांना पाण्यात भिजवून टाकायचे आहे. यामधून बहुतेक लेक्टिन्स उष्णतेमुळे तटस्थ असतात. “कच्चे शेंग कोणीही खात नाही. होय, आग नसती तर आम्हाला त्याशिवाय करावे लागेल. अन्न तापविण्याची आणि ते अधिक पचण्यायोग्य होण्याची शक्यता लपविणे म्हणजे संस्कृतीचा विकास न स्वीकारण्यासारखे आहे, ”वैज्ञानिक संचालक म्हणतात. जीवनाच्या इतर क्षेत्रात लोक विकासाचे खूप कौतुक करतात. "बहुधा पालेओ चाहते देखील विमान, कार किंवा सायकल वापरतात आणि त्यांच्याकडे संगणक आणि स्मार्टफोन आहेत." आणि फारच थोड्या लोक त्यांच्या मांसाचा दगड स्टोन युग पद्धतीने पाळतील किंवा तेवढ्या प्रमाणात कॅलरी वापरतील.

कॅल्शियम आणि बी व्हिटॅमिनचा चांगला स्रोत असलेल्या अगोदरच्या दूध आणि दुधाच्या उत्पादनांबद्दलही ती एक गंभीर दृष्टीकोनातून घेते. साखरेच्या छोट्या छोट्या सुटय़ालाही काही अर्थ नाही. "विकासवादी दृष्टीकोनातून, मिठाई ऊर्जा आणते आणि हे फळ योग्य आहे, चांगले चव घेते आणि विषारी नसते हे सिग्नल आहेत." पलिओ येथे, एकीकडे निर्बंध आहेत जे आवश्यक नसतील, दुसरीकडे मांसावर जोर देण्यात आला आहे. “परंतु बरेच लोक तरीही पुरेसे जास्त खातात. पौष्टिक संकल्पनांविषयी ग्रुबर म्हणतात, मांसाचे कमी सेवन केल्यास आरोग्य आणि पर्यावरणीय फायद्यांशी संबंधित असेल.

फेकण्याऐवजी खाणे

फ्रीझनिझम हे सामाजिक आणि समाजिक-समीक्षकापेक्षा कमी प्रेरित होते. प्राणी आणि पर्यावरणाविषयी मानवी वर्तनाची टीका, परंतु भांडवलशाहीची देखील, नीतिशास्त्रांचा नफा, या आहाराचे प्रतिनिधी झेंड्यावर राहिले आहेत. फ्रीगन इंग्रजी "फ्री" आणि "शाकाहारी" बनलेले आहे. जे खाल्ले जाते तेच इतर फेकून देतात. अन्नावर पैसे खर्च करण्याऐवजी ते जिथे मुक्तपणे उपलब्ध असेल तेथे अन्न गोळा करतात. इतर गोष्टींबरोबरच सुपरमार्केट किंवा मार्केट स्टॉल्समधील विक्री न केलेले माल तसेच बायोट्यून्स स्वत: ला ऑफर करतात. तर फ्रीगन्सना फेकून देणा the्या समाज, उन्माद आणि संसाधनांचा अपव्यय याविरूद्ध एखादा ठसा उमटवायचा आहे.

ग्रूबर फ्रीझनिझम पाहतो, ज्याला कंटेनर किंवा डंपस्टर डायव्हिंग या शब्दाखाली देखील ओळखले जाते, ज्याचा उपयोग लोक एक प्रकारचे "सामाजिक टॅटू" म्हणून करतात अशा चळवळीच्या रूपात करतात: "आपल्या जीवनातील जटिल वास्तविकतेत एक विलक्षण गोष्ट आहे. ट्रेन्डमध्ये सामील होणे हे एक वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य आहे आणि मूल्यांसह ओळखले जाणे जीवनाचे क्षेत्र बनवू शकते - उदाहरणार्थ अन्न - सोपे. "विशेषत: आहाराच्या प्रवृत्तीचे पालन केल्याने आपण राहणा abund्या विपुल जीवनात बरेच लोक जीवन सुकर बनवतात. स्वयंचलितरित्या ज्यामुळे "निर्णय-शॉर्टकट" तयार होतो आणि यामुळे बर्‍याच काळ्या-पांढर्‍या रंगाच्या पेंटिंगला परवानगी आणि अनधिकृत खाद्यपदार्थ मिळतात आणि अशा प्रकारे ध्रुवीकरणात्मक निर्णय घेणारी वृक्ष तयार करतात.

आदर्श आहार?

ग्रुबर म्हणतो, “आयुष्यभर कोणालाही ट्रेंडचे अनुसरण करताच असे नाही. जवळजवळ of० टक्के शाकाहारी आणि शाकाहारी लोक आपल्या जीवनात मिसळलेल्या पदार्थात परत येतील. योगायोगाने, पौष्टिक दृष्टीकोनातून हे अद्याप पौष्टिकतेचे सर्वोत्कृष्ट रूप आहे: "हंगामी आणि प्रादेशिक घटकांसह संतुलित, रंगीबेरंगी मिश्रित आहार - यामुळे विविधता देखील होते." आदर्श आहार खूप शांत, वनस्पती-फळ आणि भाज्या, तृणधान्ये आणि बटाटे सह आधारित आहे. , दुग्ध उत्पादने आणि अंडी, काही मांस आणि मासे. भूमध्य आहाराचे परिणाम सकारात्मक आहेत. ओव्हो-लैक्टो-शाकाहारी आहार (दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी सह) एकत्र ठेवताना आपल्याला आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी देखील देतात. ती शाकाहारींना अन्नाचा सखोल अभ्यास करण्यास सक्त ताकीद देते. "अशी काही पोषक तत्त्वे आहेत जिथे आपल्याला जवळून पहावे लागेल." उदाहरणार्थ कॅल्शियम (भाजी किंवा खनिज पाणी) किंवा व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स (समृद्ध उत्पादने किंवा परिशिष्ट). "परंतु गर्भवती महिला, स्तनपान देणारी महिला, लहान मुले आणि वृद्धांना शाकाहारी पदार्थ खाण्याचा सल्ला दिला जात नाही."

आपण कसे खावे हे देखील महत्त्वपूर्ण आहे, असे पोषणतज्ञ म्हणतात. "तर: आम्ही कोणा संदर्भात खाऊ शकतो? आपण आपला वेळ घेत आहोत का? आपण याचा आनंद घेतो का? आपण अन्न कसे निवडावे, आम्हाला ते कोठे मिळेल आणि कोणत्या पर्यावरण-सामाजिक मानकांनुसार? हे माझ्यासाठी वाढत्या प्रमाणात महत्वाचे वाटते, जणू आम्ही फक्त फळ खात आहोत किंवा अ‍ॅडिटिव्ह्ज वगळत आहोत. "

पौष्टिक संकल्पनांचा छोटा एबीसी

रक्तगट आहार:
असे गृहीत धरते की आहार रक्तगटावर आधारित असावा: मानवतेच्या सुरूवातीस, फक्त रक्त प्रकार एक्सएनयूएमएक्स होता (शिकारीच्या मांसावर जोर देण्यात आला, अख्खा समूह टाळा). नियोलिथिक युगात विकसित शेती आणि पशुधन आणि रक्त गट अ (शेतकरी - शाकाहारी लोक प्राणी उत्पादनांवर असमाधानकारकपणे प्रक्रिया करू शकतात). नंतर, रक्तगटाचे बी (भटक्या - सर्वभक्षी) जन्माला आले. ए आणि बी च्या मिश्रणाद्वारे रक्तगट एबी विकसित होण्यापूर्वी हजारो वर्षांपूर्वी असे नव्हते (गोंधळ - गहू सहन करते, मांस टाळा). प्रत्येक रक्तगटाने रक्तामध्ये अडथळा आणणार्‍या लेक्टिन्स (शेंगदाण्या, तृणधान्यांना) वेगळा प्रतिसाद दिला पाहिजे.
पुनरावलोकन: वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाले नाही.

स्वच्छ खाणे:
साखर, पांढरा पीठ, शेंग आणि औद्योगिकदृष्ट्या उत्पादित पदार्थ टाळणे शक्य तितके साधे आणि नव्याने शिजवलेले अन्न (शक्य असल्यास सेंद्रिय) सेवन करणे.
टीका: शेंग आणि औद्योगिक उत्पादनांचा त्याग करणे अनावश्यक प्रतिबंध.

Flexitarians:
मजेदार असताना सहसा शाकाहारी खाते, परंतु वेळोवेळी मांस देखील. लवचिक.

freegan:
इतर जे फेकून देतात ते खा. मानव, प्राणी आणि पर्यावरणाच्या नफ्याभिमुख उपचारांच्या निषेधार्थ सामाजिक-सामाजिक चळवळ. नैतिक कारणांसाठी शाकाहारी आहार.

Frutarian:
या शाकाहारी आहारामुळे केवळ प्राणीच नव्हे तर वनस्पतींचेही संरक्षण होते. फक्त भाजीपाला खा, ज्यामुळे वनस्पती नष्ट होणार नाही: फळे, शेंगदाणे, शेंग, भाज्या, काही बियाणे आणि तृणधान्ये. दुसरीकडे, कंद, रूट भाज्या, डाळ किंवा पालेभाज्या नाहीत.
टीका: कुपोषण शक्य.

केटोजेनिक आहार:
साखर आणि कार्बोहायड्रेट्सऐवजी भरपूर प्रोटीन आणि चरबी: शरीरास कार्बोहायड्रेट्सपासून तुटलेल्या ग्लुकोजपासून सामान्यत: ऊर्जा प्राप्त होते. जर अपुरा कार्बोहायड्रेट उपलब्ध असतील तर तो चरबीच्या ठेवींवर आक्रमण करतो, ज्यामधून यकृत केटोन शरीर तयार करतो. अपस्मार आणि काही चयापचय विकारांमधील इतरांकरिता देखील वापरा, तसेच कर्करोगविरोधी आहार म्हणून (ट्यूमर पेशींना त्यांच्या वाढीसाठी ग्लूकोजची आवश्यकता असते) स्पर्श केला.
टीका: आरोग्यासाठी आवश्यक नाही, कर्करोगाचा विरोधी विवादास्पद आहार म्हणून वापरा.

प्रकाश अन्न:
अध्यात्मिक पद्धती ज्यामध्ये अन्न (आणि काहीवेळा द्रव) दिले जाते, कारण सर्व आवश्यक उर्जा प्रकाशातून मिळू शकते.
टीका: मृत्यूचा धोका, निर्जलीकरण आणि मूत्रपिंड खराब होण्याचा धोका.

macrobiotics:
पौष्टिक तत्वज्ञान ज्यामध्ये संपूर्ण धान्य (विशेषत: तांदूळ), भाज्या, शेंगदाणे, एकपेशीय वनस्पती आणि मीठ खाल्ले जाते, कधीकधी काही मासे देखील असतात. मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ वगळले आहेत.
टीका: कमतरतेची लक्षणे

पालेओ - दगड वय पोषण:
केवळ दगड युगातील अन्नासह पौष्टिक आहार: मांस, मासे आणि मुक्त-श्रेणी प्राणी, भाज्या, फळे, बियाणे, काजू यांचे अंडे. निषिद्ध: दुग्धजन्य पदार्थ, तृणधान्ये आणि शेंगदाणे, साखर, प्रक्रिया केलेले पदार्थ.
टीका: बरेच प्राणी प्रथिने, धान्य आणि शेंगांचा अनावश्यक त्याग

Pescetarier:
शाकाहारी मासे, तसेच दुग्धजन्य पदार्थ आणि अंडी.

कच्चे अन्न:
एक्सएनयूएमएक्स ° से (डीरेन) वर गरम न झालेल्या पदार्थांसह पोषण. शाकाहारी फॉर्म (भाज्या, फळे, मशरूम, औषधी वनस्पती, तेल, शेंगदाणे आणि बियाणे) किंवा शाकाहारी (कच्च्या दुधाचे पदार्थ आणि अंडी असलेले) किंवा सर्वपक्षी (मासे आणि कच्चे मांस आणि सॉसेजसह) म्हणून शक्य आहे.
टीका: कमतरतेची लक्षणे शक्य आहेत, कच्चे अन्न पचन करणे अधिक अवघड आहे, स्वच्छता समस्या (उदा. साल्मोनेला).

प्राण्यापासून तयार झालेले काहीही:
मांस ते मासे आणि दुग्धशाळेपासून अंडी पर्यंत सर्व प्रकारच्या प्राण्यांच्या उत्पादनांचा पूर्ण त्याग. उदाहरणार्थ, मध किंवा जिलेटिनने रस स्पष्ट केले. कठोर स्वरूपात, इतर प्राणी उत्पादने जसे की लेदर, लोकर, पंख किंवा रेशीम नाकारले जातात.
टीका: कमतरतेची लक्षणे

Veggan:
शाकाहारी आहारात अंड्यांचा समावेश आहे. काटेकोर शाकाहारींसाठी जाऊ नका कारण बहुतेक वेळा मोठ्या प्रमाणात नर उत्पादनांमध्ये नर पिलांचा बळी जातो.
टीका: प्रथिने किक, जीवनसत्त्वे आणि लोह पौष्टिक सकारात्मकतेमुळे शाकाहारी प्रकारात सुधारणा.

बद्दल अधिक चांगले पोषण आणि आरोग्य येथे

फोटो / व्हिडिओ: Shutterstock.