दूध वि. विकल्प

आज मध्य युरोपमधील बहुतेक लोक दूध पचवू शकतात, आपल्याकडे जनुक उत्परिवर्तन आहे. कारण दुधाची साखर (दुग्धशर्करा) विभाजित करण्याची मानवी क्षमता मूळतः केवळ बाळांनाच होती. त्यासाठी आवश्यक असलेल्या सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य लैक्टेज काळाच्या ओघात पुन्हा विकसित होते.

जरी दुग्धजन्य पदार्थ पचवण्यासाठी 11.000 वयोगटातील मध्य पूर्व आणि andनाटोलियामध्ये जनावरे, मेंढ्या आणि बकats्यासारख्या प्राण्यांचा पाळीव प्राणी असला तरी, त्यांना फक्त चीज किंवा दही उत्पादनासारख्या विशेष प्रक्रियेद्वारे सुसंगत बनवावे लागले. जेव्हा हे सुरुवातीच्या शेतकरी युरोपला गेले तेव्हा ते शिकारी आणि जमणारे यांना भेटले. सुमारे एक्सएनयूएमएक्स वर्षांपूर्वी, प्रथम शेतकरी स्थायिक होण्यापूर्वी, अनुवांशिक उत्परिवर्तन झाले. यामुळे एंजाइम लैक्टॅसचे दीर्घकालीन उत्पादन सुनिश्चित केले गेले, ज्याने वेळोवेळी अधिकाधिक प्रौढांना दुग्धजन्य पदार्थ पचविण्यास परवानगी दिली. जोहान्स गुटेनबर्ग युनिव्हर्सिटी मेनज आणि युनिव्हर्सिटी कॉलेज लंडन येथील शास्त्रज्ञ असे मानतात की आजच्या हंगेरी, ऑस्ट्रिया किंवा स्लोवाकियाच्या भागात दुधाची अनुकूलता निर्माण झाली आहे.

दुधाळ

दुध म्हणजे प्रथिने, दुधातील साखर आणि पाण्यात दुधातील चरबी यांचे मिश्रण बनवतात; दुस words्या शब्दांत, कार्बोहायड्रेट, प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि ट्रेस घटक पाण्यात विरघळतात. वैयक्तिक घटकांचे प्रमाण प्राणी प्रजातींपासून ते प्राणी प्रजातींमध्ये भिन्न असते. युरोपमध्ये दुधाचा वापर स्थिर आहे, चीन आणि भारत यांच्या वाढीचे बाजार आहेत. २०१२ मध्ये जगभरात 2012 754 दशलक्ष टन दूध (ऑस्ट्रिया: million. million दशलक्ष टन, २०१)) उत्पादन झाले होते, त्यातील percent 3,5 टक्के गायीचे दूध होते.

दूध आणि सीओ 2

जगभरात क्वचितच कल्पना करण्यायोग्य एक्सएनयूएमएक्स अब्ज पशुधन "उत्पादन" केले जाते. ते चवतात आणि पचतात आणि टन मिथेन, हवामान हानीकारक हरितगृह वायू तयार करतात. एकत्रितपणे पाहिल्यास, या सर्व घटकांचा अर्थ असा आहे की मांस आणि माशांच्या वापराच्या पृथ्वीच्या वातावरणावरचा भार जागतिक रस्ता वाहतुकीच्या तुलनेत महत्त्वपूर्ण आहे. हे खरे आहे की ग्रीनहाऊस गॅस उत्सर्जनाचे प्रमाण किती टक्के आहे हे जागतिक मांस आणि दुधाच्या उत्पादनासाठी शेवटी जबाबदार आहे. काहींसाठी ते एक्सएनयूएमएक्स आहे, इतर एक्सएनयूएमएक्सवर येतात किंवा एक्सएनयूएमएक्स टक्क्यांहून अधिक.

म्हणून आम्हाला आज नैसर्गिक उत्पादनांच्या दुधाचा फायदा होऊ शकतो. "गाय आमच्यासाठी पोषक (गवत) वापरते आणि ते खाद्यतेल बनवते. यामुळे दुधाला प्रोटीन आणि कॅल्शियम पुरवठा करणारा एक महत्वाचा घटक बनतो, "व्हिएन्नामधील" डाई उमव्हेल्बेर्टुंग "या पोषण तज्ञाचे मिशेल्या कनिली म्हणतात. ऑस्ट्रियाचे ताजे दूध जीएम-मुक्त आहे आणि ते केवळ एकसंध आणि पास्चराइज्ड आहे. "मूलत: तेच गायीतून बाहेर पडते. आपण काहीही देत ​​नाही. "टिकाव्याच्या दृष्टिकोनातून, फीड आयात न करणे महत्वाचे आहे. उदाहरणार्थ, सेंद्रिय उत्पादनांच्या बाबतीत काय, जेथे परिपत्रक अर्थव्यवस्थेच्या परिणामी फीड सामान्यत: शेतात असावा? गायींना कुरणात असल्यास विशेषतः याची शिफारस केली जाते.

गवत दूध: नैसर्गिक अभिसरण पासून

जास्तीत जास्त शेतकरी गवत दुधाकडे वळत आहेत, जिथे अधिक काळजीपूर्वक आहार देणे मूळ नैसर्गिक चक्रांचे अनुसरण करते. म्हणूनच, उन्हाळ्यात, गवतयुक्त दुधाळ गायींना कुरण, कुरण आणि डोंगराळ कुरणातून गवत आणि औषधी वनस्पती खायला दिली जाते आणि त्याव्यतिरिक्त हिवाळ्यामध्ये गवत आणि तृणधान्य दिले जाते. तेथे आंबलेले खाद्य नाही. "जा! सेंद्रिय गवत फुलाचे दूध नैसर्गिक. " कंपनीच्या मते, प्रोग्रामवरील गायींसाठी एक्सएनयूएमएक्स दिवसातून वर्षभर विनामूल्य धाव, त्यापैकी कमीतकमी 365 दिवस कुरणात आणि उर्वरित वर्ष बाहेरील आउटलेटसह प्लेनमध्ये शिथिल करण्यास मनाई आहे. "बॅक टू ओरिजन" मधील हम्मिंगबर्ड शेतकरी डेअरी गायींना एक्सएनयूएमएक्स दिवस चरणे, 120 दिवसांसह खुल्या हवेत राहू देतात.

दुसरीकडे, नैतिक विचारांच्या व्यतिरिक्त, धान्याच्या कोठारात ठेवलेल्या चरबीयुक्त गायी ही पर्यावरणीय समस्या देखील आहेत, असे कनिली यांनी सांगितले. हे फक्त खत समस्येबद्दल नाही (इन्फोबॉक्स). "जास्त उत्पादन देणार्‍या गायींना चरबीयुक्त प्रथिने दिली जातात. ते रेनफॉरेस्टपासून सोयाबीनचे जेवण असू शकते. योगायोगाने, तो शाकाहारकर्त्यांच्या पोटापेक्षा प्राण्यांच्या पोटातच जास्त संपतो. "

पर्याय

जेव्हा सोया दुधाचा विचार केला तर बर्‍याचजण प्रथम रेनफॉरेस्ट इश्यू आणि जेनेटिक इंजिनिअरिंगबद्दलही विचार करतात. ऑस्ट्रियामध्ये उपलब्ध असलेल्या सोया पेयांसाठी हा नियम नाही याची वस्तुस्थिती ग्राहक मासिकाच्या पुनरावलोकनाने दर्शविली आहे: “सोया पेयपैकी बारापैकी सात पेयांमध्ये, सोयाबीन ऑस्ट्रियाहून आले आहे. "मी प्रामाणिकपणे असा विचार केला नसता," वेरेन फर कॉन्स्युमेनटेन्फॉरमेशन (व्हीकेआय) मधील न्यूट्रिशनिस्ट निना सिजेंथालर म्हणाल्या. परीक्षित कोणत्याही सोया पेयमध्ये अनुवांशिकरित्या सुधारित जीव (जीएमओ) चे शोधदेखील आढळले नाहीत.

इटालियन सोयाबीनचा एक पुरवठादार सोडून इतर चार उत्पादक सोया पेय पदार्थांच्या कच्च्या मालाच्या स्त्रोताबद्दल मौन बाळगतात. "कॉन्स्यूमेंट" द्वारे चाचणी केलेले तांदूळ आणि बदाम पेयांमध्ये मुख्य घटकांच्या उत्पत्तीच्या देशांबद्दल माहिती नव्हती. दूध बदलण्याची उत्पादने खरोखर किती शाश्वत आहेत याचा न्याय करण्यासाठी सक्षम असणे महत्वाचे आहे. जोयासारख्या अलिप्त उत्पादक, ज्यांचे ओट दुधाचा अभ्यास केला गेला नाही, ते ओट ऑस्ट्रियाचे मूळ असल्याचे नमूद करतात. "जर ऑस्ट्रियामधील सोया, स्पेलिंग किंवा ओट्स असतील तर ताजे दुधाच्या तुलनेत वनस्पतींचे दूध चांगले कापते. "मला कोणतेही प्राणी खायला आणि पाळीव ठेवण्याची गरज नाही, ज्यामुळे उच्च कॉक्सएनयूएमएक्स उत्सर्जन होते आणि मला फारच वाहतुकीचे मार्ग नाहीत," "डाई उमवेल्टबेरटंग" चे कनिली म्हणतात.

तांदूळ दूध: बरेच तोटे

जर ते तांदूळ पेय किंवा दुधाऐवजी आयात केलेले उत्पादन असेल तर अत्यंत वाहतुकीचे मार्ग आणि तांदळासाठी कॉक्सएनयूएमएक्स-सधन लागवड जोडली जाईल. थोड्या प्रमाणात ज्ञात: ओले तांदूळ मोठ्या प्रमाणात मिथेन तयार करतो, जे सूक्ष्मजीव सेंद्रीय वनस्पती सामग्रीचे विघटन करतो तेव्हाच होते - केवळ पशुसंवर्धनातच नाही.

याव्यतिरिक्त, आर्सेनिकचे उच्च प्रमाण वारंवार तांदळामध्ये आढळते, जे त्याच्या अजैविक रूपात मानवांसाठी आणि कार्सिनोजेनिकसाठी विषारी आहे. युरोपियन फूड सेफ्टी ऑथॉरिटीने स्थापित केलेल्या तांदूळ पेयांपैकी चारपैकी सरासरी मूल्यापेक्षा कमी असले तरी, ग्राहक मासिकाने सावधगिरी बाळगण्याचा सल्ला दिला आहे आणि शिवलिंग आणि लहान मुलांसाठी तांदूळ पेयांना अनुपयुक्त मानले आहे. किण्वन प्रक्रिया तांदूळ पेय विशेषत: गोड करते. हे परीक्षकांनी चांगलेच स्वागत केले. "परंतु हा मूर्खपणा म्हणजे: उत्पादनाच्या कारणास्तव, तांदूळ पेयांमध्ये काही सोया पेयांपेक्षा जास्त साखर असते, ज्यामध्ये साखर जोडली गेली होती!", सिजेन्थालर म्हणतात. "पर्यावरणीय आणि पौष्टिक दृष्टीकोनातून, तांदळाचे दूध बाजूला काटा आहे. जेव्हा ओल्या तांदळाच्या लागवडीत हवामान-हानिकारक मिथेन तयार होते, त्याव्यतिरिक्त, तांदूळ अर्ध्या जगाच्या आसपास पोहोचविला जातो, "कनिली म्हणतात. या तांदळाच्या दुधात allerलर्जी ग्रस्त व्यक्तींसाठी बरेच फायदे असतील. कारण स्पेल, ओट्स किंवा इतर अन्नधान्यांपासून तयार केलेल्या पेयांप्रमाणेच, तांदूळ पेय नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त असते.

बदाम दूध: इतके नैसर्गिक नाही

बदामाच्या दुधाचे काय? योगायोगाने ते मध्ययुगापासून आहेत. तिला आजच्या टेट्रापाक-बाटलीबंद बदाम पेयांसह बरेच काही आहे का? घटकांची यादी तुलनेने लांब आहे, ग्राहकांना चाचणी केलेल्या अर्ध्या पेयेमध्ये घट्ट दागदागिनर, इमल्सीफायर आणि स्टेबिलायझर्स आढळले. याव्यतिरिक्त, सर्व शुगर केलेले होते (जरी बदाम नसलेले दूध उपलब्ध असले तरी). "आम्ही अद्याप नैसर्गिक उत्पादनाबद्दल बोलू शकतो? "दूध हे बरेच नैसर्गिक आहे," सिजेन्थालर म्हणतो. पर्यावरणीय दृष्टीकोनातून बदामांचे दूध देखील समस्याग्रस्त आहे: "बदाम कॉक्सएनयूएमएक्सच्या समस्येवर चांगले काम करेल. परंतु बहुतेक अमेरिकेतून येतात आणि जास्त कीटकनाशके आणि पाण्याचा वापर करून एकपात्री म्हणून तयार केले जातात. बदाम पेय देखील सावधगिरीने मानले जाणे आहेत! "Knieli म्हणतात.

तसे, ग्राहकांनी चाचणी केलेल्या बदाम पेयांमध्ये फक्त दोन ते सात टक्के बदाम असतात. "या पेयांमध्ये भरपूर पाणी असते. आपल्याला माहित असावे की जगभरात खरोखरच येथे पाणी वाहून जात आहे, "" डाई उमवेल्टबेरटंग "या तज्ञाचे म्हणणे आहे.

मग दूध किंवा भाज्यांचे दूध काय चांगले आहे? एक गोष्ट निश्चित आहे: परिपूर्ण उत्पादन अस्तित्वात नाही. सर्वांचे फायदे आणि तोटे आहेत. कनिली: "जर तुम्ही ओट्सपासून किंवा स्पेलिंगपासून दूध बनवत असाल तर ते ताजे दुधापेक्षा चांगले कापते. तथापि, पौष्टिक रचनेत रोपाच्या दुधाचे तोटे आहेत. सेंद्रिय द्राक्ष दुधाची देखील शिफारस केली जाते. परंतु आपण उभे राहू शकत नाही तर ते आपणास त्रास देत नाही. "

असहिष्णुता

आपल्या अक्षांशांमध्ये दुग्धशर्करा असहिष्णुता व्यापक आहे. मध्य युरोपमध्ये, आज केवळ सुमारे 60 टक्के लोक दूध साखर पचवू शकतात, तर उत्तर युरोपमध्ये, जसे स्कॅन्डिनेव्हिया आणि आयर्लंड, एक्सएनयूएमएक्स टक्के. दक्षिण युरोपमध्ये हे केवळ एक्सएनयूएमएक्स टक्के आहे आणि आशियातही फारच कमी लोक दुग्धजन्य पदार्थ सहन करतात. जर सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य लैक्टेस गहाळ असेल तर, दुधातील साखर विभागली जाऊ शकत नाही आणि कोलनमध्ये राहते. लैक्टिक acidसिड आणि कार्बन डाय ऑक्साईड सारख्या जीवाणूंवर प्रक्रिया आहे, ज्यामुळे लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांना ओटीपोटात वेदना, पेटके, फुशारकी किंवा अतिसार होण्याची शक्यता असते.

दुधासाठी वनस्पती -आधारित पर्याय एका दृष्टीक्षेपात - सोया पेयापासून "ओट मिल्क" पर्यंत. आरोग्य आणि पर्यावरणीय निकषांनुसार संबंधित उत्पादन प्रकारांचे फायदे आणि तोटे.

फोटो / व्हिडिओ: Shutterstock.