Карин Борнетт
Веган махны сонголтууд аль хэдийн олон нийтэд тохиромжтой болсон. Одоо Вена хотын нэгэн стартап 3D хэвлэх аргыг ашиглан хүнсний ногооны загас үйлдвэрлэх боломжтой болсон.
Веган бургер, хиам, махан бөмбөлөг гэх мэт бүтээгдэхүүнүүд супермаркетуудын тавиуруудыг аль хэдийн байлдан дагуулж байна. Тэд үнэтэй бүтээгдэхүүнээс хямд үнэтэй өдөр тутмын хоол болж өөрчлөгдөж байна. Махны өөр хувилбаруудыг зөвхөн амьтдыг хайрлах үүднээс худалдаж авахаа больсон.
Уур амьсгалыг хамгаалах, нөөцийг хамгаалах нь веган хоолыг сонгох бусад чухал сэдэл юм. Энэ нь загасны хувьд ч хамаатай, учир нь усан санг хэтрүүлэн агнуулах нь дэлхийн экосистемд асар их аюул учруулдаг бөгөөд тээврийн зам нь ихэвчлэн урт байдаг. Европт хэрэглэдэг далайн амьтдын 60 орчим хувийг гадаадаас импортолдог. Загасны аж ахуй, загасны аж ахуй нь үүнээс урьдчилан сэргийлэх ёстой боловч эдгээр хувилбарууд замаг хяналтгүй үүсэх, эрчим хүчний өндөр хэрэглээ зэрэг шинэ асуудлуудыг авчирдаг. Тиймээс веган загасны хувьд ч боловсорч гүйцсэн цаг болсон бололтой. Веган загасны хуруу, шар буурцагтай лаазалсан туна загасыг худалдаж авах боломжтой. Харин суши эсвэл шарсан хулд загасны стейкийг орлуулагч хүнсний ногооны загас шинэ юм.
Веган загас байгальд ээлтэй, эрүүл байдаг
Вена хотод үүсгэн байгуулагчиддотор болон эрдэмтэндотор Робин Симса, Тереза Ротенбухер, Хакан Гүрбүз нар компанитай хамт REVO хүнсний ногооны загасны булангийн тухай тэдний төсөөлөл биелэв. Веган хулд загасыг 3D принтерээс гаргаж авдаг. Ингэснээр хэвлэгч нь өөр өөр материалаас давхарга бүрээр нарийн төвөгтэй бүтцийг бий болгож чаддаг тул зөвхөн амтыг эх хувилбарт нь үнэн зөвөөр хуулбарлахаас гадна гадаад төрх байдал, бүтэцтэй байх боломжтой.
Симса өөрийн инновацийн талаар: "Бид аль хэдийн академик салбарт 3D био принтер дээр гурван жил ажилласан бөгөөд мах орлуулагч бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх асар их боломжийг олж харсан. Цаашилбал, веган гамбургер, хиам олон байдаг ч загасны салбарт бараг л бүтээгдэхүүн байдаггүй. Бид үүнийг өөрчлөхийг хүссэн. Загасны популяци устах нь хүний хоол тэжээлд гамшгийн үр дагавар авчрах тул бид эрүүл, тогтвортой далайн төлөө тууштай байна."
Байгалийн орц найрлагатай веган загас
Хөгжүүлэгчид үнэ цэнэтэй найрлагагүйгээр хийхийг хүсдэггүй. Симса тайлбарлахдаа, "Загасны тэжээллэг чанар маш чухал боловч харамсалтай нь загасны хулд загасны тэжээллэг чанар сүүлийн хэдэн арван жилд муудсан. Одоо загасны хулд загасыг зэрлэг хулд загас шиг харагдуулахын тулд синтетик омега-3 болон хиймэл будгийг хулд загасны тэжээлд холих шаардлагатай. Бид зөвхөн арван нэгэн байгалийн орц найрлагыг ашигладаг. Манай бүтээгдэхүүнүүд уураг, омега-3 тосны хүчлийн агууламж өндөртэй."
Жишээлбэл, авокадо, самрын тос, ургамлын гаралтай уураг, жишээлбэл, вандуйг веган хулд загасанд хэрэглэдэг. Энэ нь загасыг орлуулагч нь эрүүл хооллолтын хувьд амьтны загвараас ямар ч тохиолдолд доогуур байх ёсгүй гэсэн үг юм. Эсрэгээрээ: Жинхэнэ загастай харьцуулахад хэвлэсэн хүнсний гол давуу тал нь химийн хорт бодис, антибиотик, хүнд металл, микропластикийн ул мөр агуулаагүй явдал юм.
Загасыг орлуулагч нь зөвхөн цагаан хоолтнуудад амттай байх ёстой: "Бид өөрсдөө холимог байдаг - веган, цагаан хоолтон төдийгүй мах иддэг. Бид илүү сайн ертөнцийн төлөө ажилладаг хэнийг ч хасдаггүй "гэж Симса хэлэв. Вена хотын 7-р дүүрэгт байрладаг Revo Foods (хуучин домогт Виш) нь бусад веган загасны хувилбарууд дээр аль хэдийн ажиллаж байна. Хүнсний ногооны хулд загасны булангийн үйлдвэрлэл масс зах зээлд бэлэн болмогц веган туна загас зах зээлд бэлэн болно.
Хиймэл мах 3D принтерээс
Ирээдүйн махны хувьд ч мөн адил: “Махнаас цааш” тэрбум долларын IPO гаргасан нь зөвхөн эхлэл байсан. Олон улсын менежментийн зөвлөх AT Kearney-ийн судалгаагаар 2040 он гэхэд махан бүтээгдэхүүний 60 хүртэлх хувийг малаас гаргахаа болино. Энэ нь мөн уур амьсгалын өөрчлөлтийн эсрэг итгэл найдварыг илэрхийлж байна, учир нь мал аж ахуй CO2 ялгаруулалтын өндөр хувийг хариуцдаг.
2013 онд ургасан бургерийн анхны амтыг амталснаас хойш олон зүйл тохиолдсон. Голландын хүнсний технологийн компанийн "Mosa Meat" компанийн мэдэгдсэнээр одоо 10.000 литр багтаамжтай томоохон биореакторуудад мах ургуулах боломжтой болжээ. Гэсэн хэдий ч нэг кило хиймэл махны үнэ хэдэн мянган доллар хэвээр байна. Гэхдээ масс үйлдвэрлэх үйл явц боловсорсон тохиолдолд ойрын хэдэн жилд энэ нь мэдэгдэхүйц буурч магадгүй юм. "Арт стейкийн нэг кг нь 40 долларын үнэтэй бол лабораторийн махыг олон төрлийн үйлдвэрлэлд оруулах боломжтой" гэж AT Kearney-ийн Carsten Gerhardt хэлэв. Энэ босгыг 2030 оны эхээр хүрч болох юм.
Фото / Видео: SHUTTERSTOCK, REVO.
