Sonja
"Цэвэр" хоол: "Цэвэр хоол" -ын дагалдагчид хамгийн байгалийн, боловсруулагдаагүй хоолонд анхаарлаа төвлөрүүлж, органик чанарын хувьд оновчтой болгодог. Бэлэн сүмс эсвэл савласан шөл хэрэглэхийн оронд Цэвэр хоол идэгч хамгийн энгийн бэлтгэлтэй байх нь дээр. Элсэн чихэр, цагаан гурил нь үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулсан хоол хүнс, мэдээжийн хэрэг түргэн хоол хүнс хэрэглэдэгтэй адил хуурамч бүтээгдэхүүн юм. Жишээлбэл, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, мах, загас, өндөг, үр тарианы үр тариа, буурцагт ургамал, самар үлдсэн байна. Нэмж дурдахад, дэлгүүр хэсэх үедээ орц найрлагын жагсаалтыг үзэхэд: нүд, амт, амт сайжруулагч эсвэл сүүн нунтаг, чихэрлэг тос эсвэл өөрчлөгдсөн цардуул гэх мэт боловсруулсан найрлага нь тодорхой байна уу? Цэвэр, "цэвэр" хоол хийх шаардлагагүй.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Марлис Грубер эрүүл хоол тэжээлийн үзэл баримтлал гэж юу болохыг илүү их ойлголттойгоор үздэг: "Маш их тэвчээр шаардагддаг. Үүний тулд тэжээллэг талаас нь харах шаардлагагүй болно." Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэгчид, үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулсан хоол хүнс, чихэр, цагаан гурил эсвэл нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд чиглэсэн ерөнхий эргэлзээтэй холбоотой гэсэн үг юм. Та ангилах боломжгүй шошгон дээрх зүйлийг уншаарай. Гэхдээ ихэнхдээ тэдгээр нь хэд хэдэн нэмэлт бодис гэх мэт байгалийн гаралтай байдаг. "Алим арван хоёр нэмэлттэй байх болно, нэг нь үүнийг тэмдэглэх хэрэгтэй."
хоол тэжээлийн үзэл баримтлал
Хамгийн анхны хоолны дэглэм бол том идэх явдал байв. Дэлхийн хоёр дайнаас салсны дараа хүмүүс дайны дараахь үед "хоолны таваг" -аар хооллож, зөвхөн махнаас татгалзсан байв. Эцэст нь та үүнийг төлж чадах байсан, мэдээж үүнийг олон нийтэд хүргэхийг хүсчээ. Удалгүй дүүжин нь эсрэг чиглэлд эргэлдэв: Одоо эрүүл мэнд зарлалаа. Бүх хоол хүнс нь 70er жилийн дотор аль болох эрүүл, байгалийн гаралтай байх ёстой. Энэ нь туранхай дэглэмд тохирсон бие махбодийн оновчлол бүхий экзотик хоолны дэглэмээр үргэлжилсэн. Мөн 90ern-т хөнгөн өөх тос нэмэгдэж, муу өөх тос нь хориотой байв. Өнөөдөр чиг хандлага бол цэвэр хооллох, чулуун насны хоол тэжээл, эсвэл үнэгүй хоол хүнс юм.
Цавуулаагүй глутаматын өөр нэг жишээ: Глютамины хүчил давс, жишээ нь, хөхний сүү, мөөг, пармезан эсвэл улаан лооль агуулдаг. "Ургамлын гарцаагүй та Италийн хоол амттай байдаг гэж хэлж болно, учир нь энэ нь маш их глютамат агуулсан байдаг" гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн хэлэв.
Үндсэндээ үзэл баримтлал нь шинэ зүйл биш юм: "Энэ нь 70er-ийн тэжээллэг чанарыг бага зэрэг сануулдаг. Гэхдээ тэр үед энэ нь илүү тогтвортой, байгаль орчин, эдийн засаг, нийгмийн нийцэмж, хувь хүний эрүүл мэндэд илүү бага байсан "гэж Грубер хэлэв. Таны дургүйцсэн зүйл бол хар ба цагаан зураг, хоолыг сайн ба муу гэж хуваах, зөвшөөрөгдсөн, зөвшөөрөгдөхгүй байх явдал юм. "Энэ нь утгагүй юм. Зөвхөн сайн сайхан хоол байдаггүй. "Энэ нь бүхэл бүтэн хоолны хэв маягаас хамаарна.
Байгаль руугаа буцах
Палео хэмээх нэрийн дор хоол тэжээлийн тухай ойлголт нь палеолитын хоолны дэглэм дээр үндэслэн зохион бүтээгчдийн үзэж байгаагаар улам бүр түгээмэл болж байна. Цэснээс анчид болон цуглуулагчдын хүлээн зөвшөөрсөн хоол хүнс байдаг: үл хамаарах амьтны мах, загас, өндөг, ногоо, мөөг, жимс, самар, үр, зөгийн бал, агч сироп зэргийг үл хамаарна. Хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй нь хүн төрөлхтний түүхэнд хожим бий болсон тул чулуун зэвсгийн үеийн хоол тэжээлд "зүйлд тохирохгүй" гэж ангилжээ. Табу бол сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа, гэхдээ бас чихэр, буурцагт ургамал, цэвэршүүлсэн ургамлын тос, өөх тос, боловсруулсан хоол хүнс юм. Эрүүл мэндтэй холбоотой онолын талаар ярихдаа: буурцагт ургамал, үр тариа нь ургамлын гаралтай эсрэгбие (лексин) ба фитат (фитат) агуулдаг тул зарим эрдэс бодис шингээхээс сэргийлж, хоол боловсруулах ферментийг блоклодог тул хортой гэж үздэг. Үр тариа, төмс нь нүүрс ус агуулдаг тул цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэж, маш хурдан хаядаг. Тиймээс Палео нь чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх зэрэг амьдралын хэв маягийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхээ амлаж байна.
Тэгэхээр Палеогийн хоол тэжээлийн үзэл баримтлалтай холбоотой юу вэ? Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Грубер үр тарианы бүтээгдэхүүн, буурцагт ургамлын хандлагыг шүүмжилж байна. “Эрүүл мэндийн үүднээс авч үзвэл үр тариа, буурцагт ургамал. Эдгээр нь эрчим хүчний хангамжийн тал хувийг бүрдүүлдэг нүүрс ус, мөн өндөр чанартай уураг, эслэг, олон тооны микроэлементийн нэгдэл юм. "Фитийн хүчил нь фитаза ферментийн саармагжуулдаг. Энэ нь үр тариа, буурцагт ургамалд олддог бөгөөд үүнийг идэхээс өмнө усанд дэвтээнэ. Ихэнх лекцүүд дулааныг саармагжуулдаг. “Түүхий буурцгийг хэн ч иддэггүй. Тиймээ, гал байхгүй байсан бол бид үүнгүйгээр хийх байсан. Хоолыг халааж, илүү шингэцтэй болгох нь соёл иргэншлийн хөгжлийг хүлээн зөвшөөрөхгүйтэй адил юм "гэж эрдэм шинжилгээний захирал хэллээ. Амьдралын бусад салбарт хүмүүс хөгжлийг маш их үнэлэх болно. "Магадгүй Палеогийн фенүүд онгоц, машин эсвэл унадаг дугуй ашигладаг, компьютер, ухаалаг гар утас хэрэглэдэг." Маш цөөхөн хүмүүс махаа өөрсдөө чулуун зэвсгийн эрэлд хөөх эсвэл тэр үеийнх шигээ ижил хэмжээний илчлэг хэрэглэдэг.
Тэрээр кальци, В витамины сайн эх үүсвэр болох сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзах чухал байр суурь эзэлдэг. Элсэн чихрийн категориас татгалзах нь ямар ч утгагүй юм. "Хувьслын үүднээс авч үзвэл чихэр нь энерги авчирдаг бөгөөд жимс нь боловсорч гүйцсэн, сайхан амттай, хортой биш гэсэн дохио юм." "Гэхдээ ихэнх хүмүүс ихэнх нь хангалттай иддэг. Гэсэн хэдий ч бага мах идэх нь эрүүл мэнд, экологийн давуу талтай холбоотой гэж хүнс тэжээлийн тухай ойлголт байдаг.
Хаяхын оронд идэж болно
Freeganism нь нийгэм, нийгэм-шүүмжлэл багатай сэдэл төрүүлдэг. Хүний амьтан, хүрээлэн буй орчинд хандах зан үйлийг шүүмжлэхээс гадна капитализм, ёс суртахууны ашиг, энэхүү хоолны дэглэмийн төлөөлөгчид туг дээр гарч ирэв. Freegan нь англи хэлний "free" ба "веган" гэсэн үгнээс бүрддэг. Бусдын хаядаг зүйлийг иддэг зүйл юм. Хоолонд мөнгө зарцуулахын оронд тэд хоол хүнсээ боломжтой газарт цуглуулдаг. Бусад зүйлсийн дунд супермаркет эсвэл захын дэлгүүрээс зарагдаагүй бараа бүтээгдэхүүн, түүнчлэн biotunes нь өөрсдийгөө санал болгодог. Тиймээс Freegans компани нийгэм, галзуурал, баялгийн хаягдлын эсрэг тэмдэг тавихыг хүсч байна.
Грубер чингэлэг эсвэл хогийн цэгт шумбах гэсэн нэр томъёогоор нэрлэгддэг фреганганизмыг хувь хүмүүсийн "нийгмийн шивээс" маягийн хийдэг хөдөлгөөн гэж үздэг: "Бидний амьдралын нарийн төвөгтэй бодит байдалд маш олон тооны үл тэвчих байдал байдаг. Хандлагад нэгдэх нь ялгах шинж чанар бөгөөд үнэт зүйлтэй таних нь амьдралын хүрээг, жишээ нь хоол хүнсийг хялбар болгодог. "Ялангуяа хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх нь бидний амьдарч буй элбэг дэлбэг байдалд олон хүний амьдралыг хялбаршуулах болно. "Шийдвэр гаргах товчлол" -ийг бий болгодог, ихэнхдээ зөвшөөрөгдсөн болон зөвшөөрөлгүй хоолонд хар, цагаан өнгийг хүчтэй зурж, улмаар туйлширсан шийдвэрийн модыг бий болгодог автоматизмын хувьд.
Хамгийн тохиромжтой хоолны дэглэм?
"Хэн ч насан туршдаа чиг хандлагыг дагадаг" гэж Грубер хэлэв. Цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүсийн 80 орчим хувь нь амьдралынхаа туршид холимог хоолонд эргэж орох болно. Дашрамд дурдахад, энэ нь хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл хоол тэжээлийн хамгийн сайн хэлбэр хэвээр байна. "Улирлын болон бүс нутгийн хүчин зүйлүүдтэй тэнцвэртэй, өнгөлөг холимог хоолны дэглэм - энэ нь ямар ч үр дүнд хүргэдэг." Хамгийн тохиромжтой хоол бол маш тайван, олон төрлийн жимс, ногоо, үр тариа, төмс агуулсан ургамлын гаралтай хоол юм. цагаан идээ, өндөг, мах, загасны мах. Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмийн нөлөө эерэг байдаг. Ово-лако-цагаан хоолтон хоолны дэглэм (сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг агуулсан) нь бүх зүйлийг сайтар суулгаснаар танд хэрэгтэй бүх зүйлийг санал болгодог. Тэр веган хоол хүнсний талаар "Танд анхааралтай харах хэрэгтэй зарим тэжээллэг бодис байдаг." Жишээлбэл кальцийн (Хүнсний ногоо, эрдэс ус) эсвэл Витамин B12 (баяжуулсан бүтээгдэхүүн эсвэл нэмэлт). "Гэхдээ жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхэд, хөгшин хүмүүст веган хоол идэхийг зөвлөдөггүй."
Бидний хэрхэн хооллох нь бас чухал юм гэж хоол тэжээлийн мэргэжилтэн хэллээ. "Тэгэхээр: ямар нөхцөлд бид хэнтэй хамт хооллодог вэ? Бид цагаа зарцуулж байна уу? Бидэнд таалагдаж байна уу? Бид хоол хүнсээ хэрхэн сонгох вэ, үүнийг хаанаас авах вэ, эко нийгмийн ямар стандартын дагуу хийх вэ? Энэ нь зөвхөн жимс идэж, эсвэл нэмэлт тэжээлийг орхигдуулж байсан юм шиг надад илүү чухал санагдаж байна. "
Тэжээлийн тухай ойлголтын жижиг ABC
Цусны төрөл хоолны дэглэм:
Хоолны дэглэмийг цусны бүлэгт үндэслэсэн байх ёстой гэж үздэг: Хүн төрөлхтний эхэн үед зөвхөн 0 цусны төрөл байсан (анчин мах онцолсон, бүхэл бүтэн таргалалтаас зайлсхийх хэрэгтэй). Неолитийн эрин үед хөдөө аж ахуй, мал аж ахуй, цусны бүлэг А хөгжсөн (фермер - цагаан хоолтон, малын гаралтай бүтээгдэхүүн боловсруулж чаддаггүй). Хожим нь B бүлгийн цусны бүлэг (нүүдэлчин - олон хүн) төржээ. Хэдэн мянган жилийн өмнө А ба В холилдох замаар цусны АВ бүлэг үүссэн (тааварлах нь - улаан буудайг тэсвэрлэдэг, махнаас зайлсхийх). Цусны бүлэг бүр цусыг бөөгнөрдөг лекц (буурцагт ургамал, үр тариа) -д өөр өөр хариу үйлдэл үзүүлэх ёстой.
Шүүмж: шинжлэх ухааны хувьд нотлогдоогүй.Цэвэр хоол:
Аль болох энгийн, шинэхэн чанаж болгосон хоол хүнс (боломжтой бол органик) хэрэглэж, элсэн чихэр, цагаан гурил, буурцагт ургамал, үйлдвэрлэсэн хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Шүүмжлэл: буурцагт ургамал, үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнээс татгалзах шаардлагагүй хязгаарлалт.Flexitarians:
Ихэвчлэн хөгжилтэй үед цагаан хоол иддэг, гэхдээ бас үе үе мах иддэг. Уян хатан байдаг.freegan:
Бусдын хаясан зүйл дээр хоолло. Хүн, амьтан, хүрээлэн буй орчинд ашгийн төлөө чиглэсэн эмчилгээг эсэргүүцэж буй нийгэмлэгийн хөдөлгөөн. Ёс зүйн шалтгааны улмаас вежетариан хоол.Frutarian:
Энэхүү веган хоол нь зөвхөн амьтдыг төдийгүй ургамлыг хамгаалдаг. Ургамлыг устгахгүй ургамлын гаралтай хоол хүнс идээрэй: жимс, самар, буурцагт ургамал, ногоо, зарим үр, үр тариа. Нөгөө талаар булцуу, эх ногоо, иш, навчит ногоо байхгүй.
Шүүмжлэл: Хоол тэжээлийн дутагдал.Кетоген хоолны дэглэм:
Элсэн чихэр, нүүрс усны оронд уураг, өөх тос их хэмжээгээр агуулагддаг: Хүний биед энерги нь нүүрс уснаас задардаг глюкозоос гардаг. Хэрэв нүүрс ус хангалтгүй байвал тэр өөхний хуримтлал руу дайрдаг бөгөөд элэг нь кетон биеийг ялгаруулдаг. Эпилепси болон бодисын солилцооны зарим эмгэгийн үед бусад хүмүүст хэрэглэх, мөн хорт хавдрын эсрэг хоолны дэглэм (хавдрын эсүүд өсч хөгжихөд глюкоз хэрэгтэй байдаг).
Шүүмжлэл: Эрүүл байх албагүй, хорт хавдрын эсрэг хоолны дэглэмийг маргаантай болгон ашиглах хэрэгтэй.Хөнгөн идэх юм:
Бүх шаардлагатай энергийг гэрлээс олж авах боломжтой тул хоол хүнс (болон заримдаа шингэн) уусдаг сүнслэг арга.
Шүүмжлэл: Үхэх аюул, шингэн алдалт, бөөр гэмтэх эрсдэлтэй.macrobiotics:
Үр тариа (ялангуяа будаа), хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, замаг, давс зэргийг заримдаа загасны хамт иддэг хоол тэжээлийн гүн ухаан. Мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг орхигдуулна.
Шүүмжлэл: дутагдлын шинж тэмдэг илэрч болно.Палео - Чулуун зэвсгийн үеийн тэжээл:
Зөвхөн чулуун зэвсгийн үеийн хоол хүнс: хоол хүнс: чөлөөт амьтны мах, загас, өндөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр, самар. Табоо: Сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа, буурцагт ургамал, элсэн чихэр, боловсруулсан хоол хүнс.
Шүүмжлэл: амьтны хэт их уураг, үр тариа, буурцагт ургамлыг шаардлагагүй орхихPescetarier:
Цагаан хоолтон загас, түүнчлэн сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг иддэг.түүхий хүнсний:
42 ° C-аас дээш халаагуур хоол хүнсээр хооллох (Доррен). Веган хэлбэрээр (хүнсний ногоо, жимс, мөөг, өвс, тос, самар, үр) эсвэл цагаан хоолтон (түүхий сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг бүхий), эсвэл олон төрлийн загас (загас, түүхий мах, хиамтай хамт) боломжтой.
Шүүмжлэл: дутагдлын шинж тэмдэг илэрч магадгүй, түүхий хүнс хоол боловсруулахад илүү төвөгтэй, эрүүл ахуйн асуудал (жишээ нь, Салмонелла).веган:
Мах, загас, сүүнээс өндөг хүртэл бүх төрлийн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзах. Жишээлбэл, зөгийн бал эсвэл желатиныг тодруулсан шүүс. Хатуу хэлбэрээр арьс, ноос, өд, торго зэрэг бусад амьтдын бүтээгдэхүүнийг татгалздаг.
Шүүмжлэл: дутагдлын шинж тэмдэг илэрч болно.Veggan:
Веган хоол нь өндөг агуулдаг. Эрэгтэй дэгдээхэйнүүд их хэмжээний үйлдвэрлэлд алагддаг тул хатуу веган хоол хийх шаардлагагүй.
Шүүмжлэл: уургийн цохилт, витамин, төмрийн хоол тэжээлийн ачаар веган хувилбарыг сайжруулсан.
Илүү дэлгэрэнгүй илүү сайн хоол тэжээл болон эрүүл мэнд энд байна.
Фото / Видео: SHUTTERSTOCK.
