in

Сүү ба хувилбарууд

сүү

Өнөөгийн Европын ихэнх хүмүүс сүү шингээж чаддаг тул бид генийн мутацтай байдаг. Учир нь хүний ​​сүүний сахар (лактоз) ​​-ийг хуваах чадвар нь байгалиас заяасан нярайд зориулагдсан байдаг. Үүнд шаардлагатай фермент лактаза нь цаг хугацааны явцад эргэж хөгждөг.

Хэдийгээр үхэр, хонь, ямаа гэх мэт амьтдыг сүүн бүтээгдэхүүнээ боловсруулж авахын тулд Ойрхи Дорнод ба Анатолийн орнуудад 11.000 зууны туршид үйлдвэрлэж байсан боловч тэдгээрийг зөвхөн бяслаг эсвэл тараг үйлдвэрлэх гэх мэт тусгай үйл явцаар зохицуулах шаардлагатай байв. Эдгээр эрт тариаланчид дараа нь Европ руу явахдаа тэд анчид, цуглуулагчидтай уулзав. 8.000 жилийн өмнө анхны тариачид суурьшихаас хэдхэн жилийн өмнө генетик мутац үүссэн. Энэ нь фермент лактазын урт хугацааны үйлдвэрлэлийг баталгаажуулж, цаг хугацаа өнгөрөх тусам насанд хүрэгчдэд сүүн бүтээгдэхүүнийг шингээх боломжийг олгосон. Йоханнес Гутенберг их сургуулийн Майнц, Лондонгийн их сургуулийн коллежийн эрдэмтэд өнөөгийн Унгар, Австри эсвэл Словакийн нутагт сүүний нийцтэй байдал үүссэн гэж үздэг.

сүү

Сүү бол уураг, сүүний сахар, сүүний өөхний ус дахь эмульс бөгөөд өөрөөр хэлбэл нүүрс ус, уураг, витамин, микроэлементүүд усанд уусдаг. Тусдаа орц найрлагын харьцаа нь амьтны төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг. Хятад, Энэтхэг улс өсөлтийн зах зээл болж байгаа тул Европт сүүний хэрэглээ зогсонги байдалд байна. 2012 онд дэлхий даяар 754 сая тонн сүү (Австри: 3,5 сая тонн, 2014) үйлдвэрлэсний 83 хувь нь үнээний сүү байв.

Сүү ба CO2

Дэлхийн бараг бүх улс оронд бараг тэрбумаар тооцогддог 65 тэрбум малыг "үйлдвэрлэдэг". Тэд зажилж, боловсруулж, уур амьсгалд хортой хүлэмжийн хийгээр олон тонн метан гаргадаг. Эдгээр бүх хүчин зүйлийг хамтад нь авч үзвэл дэлхийн уур амьсгалын мах, загасны хэрэглээ дэлхийн замын хөдөлгөөний ачаалалаас хамаагүй их байна гэсэн үг юм. Хүлэмжийн хийн ялгаруулалтын хэдэн хувь нь дэлхийн мах, сүүний үйлдвэрлэлийг хариуцдаг гэдгээс хамаарч тооцоолол өөр өөр байдаг нь үнэн. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь 12,8, бусад нь 18 эсвэл бүр 40 хувиас дээш гарч ирдэг.

Тиймээс бид өнөөдөр байгалийн гаралтай сүүний ашиг тусыг хүртэх болно. "Үхэр бидний хувьд шим тэжээл (өвс) хэрэглэж, идэхэд хүргэдэг. Энэ нь сүүг уураг, кальцийн чухал нийлүүлэгч болгодог "гэж Вена дахь" die umweltberatung "хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Микаэла Книели хэллээ. Австрийн шинэхэн сүү нь GM агуулаагүй бөгөөд зөвхөн нэгэн төрлийн, пастержуулсан байдаг. "Үнэндээ энэ нь үнээнээс гардаг зүйл юм. Та юу ч өгөхгүй. "Тогтвортой байдлын үүднээс авч үзвэл тэжээлийг импортлохгүй байх нь чухал юм. Жишээлбэл, дугуй эдийн засгийн үр дүнд фермээс тэжээл ихэвчлэн гардаг органик бүтээгдэхүүний талаар юу ярих вэ? Үхэр бэлчээр дээр байгаа бол ялангуяа зөвлөж байна.

Хадлан сүү: байгалийн эргэлтээс

Илүү олон фермерүүд өвсний сүүн тэжээл рүү шилжиж, хооллох нь байгалийн гаралтай циклийг илүү нарийн баримталдаг. Тиймээс зуны улиралд өвсний саалийн үнээг нуга, бэлчээр, уулын бэлчээрээс өвс, өвсөөр хооллохыг зөвшөөрдөг бөгөөд үүнээс гадна өвлийн улиралд өвс, үр тариагаар хооллодог. Исгэсэн тэжээл байхгүй байна. Органик өвсний цэцгийн сүүн бүтээгдэхүүн "Жа! Байгалийн. " Компанийн мэдээлж буйгаар хөтөлбөрт хамрагдсан үхэр жилдээ 365 өдөр үнэгүй үйлчилдэг бөгөөд үүнээс дор хаяж 120 хоног бэлчээрт, бусад жил нь гадаа гарцтай, холболтын хориотой. "Гарал үүсэл рүү буцах" тараг бүхий фермерийн фермерүүд сүүний үнээ 180 хоногийн турш задгай агаарт, түүний дотор 120 хоног бэлчээрлэж байна.

Нөгөө талаар, ёс зүйн үүднээс авч үзэхэд саравчинд таргалсан үхэр нь экологийн асуудал мөн гэж Кнели хэлжээ. Энэ нь зөвхөн ялгадас (Infobox) асуудалтай холбоотой биш юм. "Өндөр ашиг шимтэй үнээг уургийн тэжээлээр таргалуулдаг. Энэ бол борооны ойноос авсан шар буурцагны хоол байж болно. Дашрамд хэлэхэд тэр цагаан хоолтнуудын ходоод гэдэс бодвол амьтны ходоодонд илүү их байдаг. "

Өөр хувилбар

Шар буурцагны сүүтэй болоход ихэнх хүмүүс борооны ой болон генийн инженерийн талаар хамгийн түрүүнд боддог. Энэ нь Австри улсад байдаг шар буурцагтай ундааны дүрмийг баримтлахгүй гэсэн баримтыг хэрэглээний сэтгүүлийн тоймд харуулав. "Туршилт хийсэн шар буурцагны ундаанаас долоон тохиолдолд шар буурцаг нь Австриас гаралтай. Би шударгаар ингэж бодохгүй байсан "гэж" Verein für Konsumenteninformation "(VKI) -ийн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Нина Сигенталхер хэлэв. Судалгаанд оролцсон шар буурцагны ундааны аль нэгэнд генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн организмын ул мөр (GMOs) олдсонгүй.

Италийн шар буурцагны нэг нийлүүлэгчээс гадна бусад дөрвөн үйлдвэрлэгч нь шар буурцагны ундааны түүхий эд болох эх үүсвэрийн талаар чимээгүй байдаг. "Консумент" туршиж үзсэн будаа, бүйлсний ундаа нь үндсэн орц гарал үүслийн улсуудын талаар мэдээлэлгүй байв. Сүү орлуулах бүтээгдэхүүн үнэхээр хэр сайн байгааг шүүх чадвартай байх нь чухал юм. Овъёосны сүү судлагдаагүй Жоя зэрэг тусгаарлагдмал үйлдвэрлэгчид нь овъёос Австрийн гарал үүслийг тодорхойлдог. "Хэрэв Австриас шар буурцаг, үржсэн эсвэл овъёос гарвал ургамлын сүү шинэхэн сүүтэй харьцуулахад маш сайн буурдаг. Би ямар ч амьтдыг тэжээх, хадгалах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь их хэмжээний CO2 ялгаруулалтад хүргэдэг, тээврийн зам бараг байдаггүй "гэж Книели" die umweltberatung "хэлэв.

Цагаан будааны сүү: олон дутагдалтай талууд

Хэрэв энэ нь будааны ундаа эсвэл сүү орлуулах импортын бүтээгдэхүүн бол туйлын тээврийн маршрут, цагаан будааны хувьд CO2-ийн эрчимтэй тариалалт орно. Нэн сайн мэдэгдэхгүй байна: нойтон будаа нь их хэмжээний метан ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь бичил биетэн органик ургамлын гаралтай материалыг задалахад үргэлж гардаг.

Нэмж дурдахад, хүнцэл ихтэй байдаг нь цагаан будааны хувьд олон удаа байдаг бөгөөд энэ нь органик бус хэлбэрээр хүний ​​биед хортой, хорт хавдар үүсгэдэг. Судлагдсан таван будааны ундааны дөрөв нь Европын Хүнсний аюулгүй байдлын газраас тогтоосон дунджаас доогуур байсан ч "Хэрэглэгч" сэтгүүл нь болгоомжтой байхыг зөвлөж, цагаан будааны ундааг нярай болон бага насны хүүхдэд тохиромжгүй гэж үзсэн байна. Исгэх үйл явц нь будааны ундааг ялангуяа чихэрлэг болгодог. Үүнийг шалгагч нар сайн хүлээж авсан. "Гэхдээ утгагүй зүйл бол: Үйлдвэрлэлийн ачаар цагаан будааны ундаа нь элсэн чихэр нэмсэн зарим шар буурцгийн ундаанаас илүү их чихэр агуулдаг!" Гэж Siegenthaler хэлэв. "Экологийн болон хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл цагаан будааны сүү нь хажуу тийшээ өргөст байдаг. Нойтон будаа тариалах нь уур амьсгалд ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг метан гаргадаг бол үүнээс гадна будаа дэлхийн хагас орчим газарт зөөгддөг "гэж Кнели хэлэв. Энэхүү цагаан будааны сүү нь харшилтай хүмүүст маш их ашиг тустай байдаг. Шарсан, овъёос эсвэл бусад үр тарианаас хийсэн ундаанаас ялгаатай нь цагаан будааны ундаа нь цавуулаггүй байдаг.

Бүйлсний сүү: тийм ч байгалийн биш

Бүйлсний сүү ямар вэ? Дашрамд хэлэхэд, тэд Дундад зууны үеэс хойш амьдарч ирсэн. Өнөөдрийн тетрапак савласан бүйлсний ундаатай тэр түүнд их хамаатай юу? Найрлагын жагсаалт харьцангуй урт, хэрэглэгчид туршиж үзсэн ундааны тал хувь нь өтгөрүүлэгч, эмульгатор, тогтворжуулагчийг олжээ. Үүнээс гадна, бүгд чихэрлэг байсан (элсэн чихэргүй бүйлсний сүү байгаа ч гэсэн). "Бид байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний тухай ярьж чадах уу? Сүү бол илүү байгалийн юм "гэж Siegenthaler хэллээ. Бүйлсний сүү нь экологийн үүднээс ч асуудалтай байдаг. "Бүйлс нь CO2-ийн асуудал дээр нэлээд сайн ажиллана. Гэхдээ ихэнх нь АНУ-аас гаралтай бөгөөд өндөр пестицид, усны хэрэглээтэй монокультур хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Бүйлсний ундааг бас болгоомжтой хандах хэрэгтэй! "Гэж Кнели хэлэв.

Дашрамд хэлэхэд хэрэглэгчдийн туршиж үзсэн бүйлсний ундаа ердөө хоёроос долоон хувьтай бүйлс агуулсан байв. "Эдгээр ундаа нь маш их хэмжээний ус агуулдаг. Ус нь дэлхийн өнцөг булан бүрт зөөгдөж байгааг та мэдэж байх ёстой "гэж" die umweltberatung "-ийн мэргэжилтэн хэлэв.

Сүү, ногооны сүүнээс илүү юу вэ? Нэг зүйл тодорхой байна: төгс бүтээгдэхүүн байдаггүй. Бүгд давуу болон сул талуудтай. Книели: "Хэрэв та овъёос эсвэл шившлэгээс сүү хийвэл шинэхэн сүүнээс илүү сайн буурдаг. Гэсэн хэдий ч ургамлын сүү нь тэжээлийн найрлага дахь сул талуудтай байдаг. Органик усан үзмийн сүүг уухыг зөвлөж байна. Гэхдээ хэрэв та тэсвэрлэж чадахгүй бол энэ нь танд ямар ч гомдоллохгүй байна. "

үл тэвчих

Лактозын үл тэвчих байдал нь бидний өргөрөгт өргөн тархсан байдаг. Төв Европт өнөөгийн хүн амын зөвхөн 60 хувь нь сүүний элсэн чихрийг шингээж чаддаг бол Скандинав, Ирланд зэрэг Хойд Европт 90 хувь байдаг. Өмнөд Европт энэ нь зөвхөн 20 хувийг эзэлдэг бөгөөд тэр ч байтугай Азид маш цөөхөн хүн сүүн бүтээгдэхүүнийг тэвчихийг зөвшөөрдөг. Хэрэв ферментийн лактаза байхгүй бол сүүний сахар хувааж чадахгүй, бүдүүн гэдэс дотор үлддэг. Сүүн хүчлийн хүчил, нүүрстөрөгчийн давхар исэл зэрэг бактерийн боловсруулалт байдаг бөгөөд энэ нь лактозын үл тэвчих шинжтэй хүмүүст хэвлийгээр өвдөх, хавагнах, хавтгай булчирхай, эсвэл суулгалтанд хүргэдэг.

Шар буурцгийн ундаанаас эхлээд "овъёосны сүү" хүртэл ургамлын гаралтай сүүн бүтээгдэхүүнийг нэг дороос харах боломжтой. Эрүүл мэнд, экологийн шалгуурын дагуу тухайн бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн давуу болон сул талуудтай.

Фото / Видео: SHUTTERSTOCK.

Бичсэн: Sonja

Сэтгэгдэл үлдээх