Урсула Вастл
Нью-Йорк хотын дарга Майкл Бломберг 2012-ийг аль хэдийнэ дайчилжээ. Үгүй ээ, хар тамхины наймаачид, террористууд биш, бараг бүх өрхөөс олж авах боломжтой хууль ёсны бүтээгдэхүүн. "Таргалалт нь энэ улсын эрүүл мэндийн хамгийн том асуудал болж байна" гэж Бломберг хэлэхдээ Нью Йоркийн хүмүүсийн бараг 60 хувь нь илүүдэл жинтэй эсвэл таргалалттай байх болно гэсэн судалгааг иш татан хэллээ. Бломберг үүнийг элсэн чихэр гэж үзэж байна.
Элсэн чихэр нь бүх юм
Хөлсний амт нь төрөлхийн юм. Умайн шингэн дэх элсэн чихэр ч гэсэн хөхний сүү лактозын зургаан хувьтай байдаг. "Архи уухтай холбоотой аюулгүй байдлын мэдрэмж нь насанд хүрэгчдэд ч гэсэн чихэрлэг зүйлээс тайтгарал хайх үндэс суурийг тавьдаг." Андреа Флеммер, "Үнэхээр хөөрхөн шүү!"
Хөгжлийн үүднээс харахад энерги үйлдвэрлэхэд нэн даруй бодисын солилцоонд ашиглаж болох элсэн чихэр зэрэг энгийн нүүрс ус нь бидэнд давуу талыг өгчээ. Эцсийн эцэст өлсгөлөн шүдтэй бараас зугтах хангалттай эрчим хүч авах нь тийм ч муу зүйл биш юм. Зөвхөн тэр үеэс хойш бидний амьдралын хэв маяг эрс өөрчлөгдсөн.
Манай өвөг дээдэс анчин цуглуулагчдын хувьд өдөрт дунджаар 20 км замыг туулдаг байв. Өнөө үед төсөөлөхийн аргагүй. Дундаж европ хүн шиг бага зэрэг хөдөлдөг хүн хурдан эрчим хүч шаардагддаггүй ч бидний "чихэрлэг" амт чанар хэвээр үлдсэн. Хэрэв элсэн чихэр нь эртний зууны адил үнэтэй тансаг эд хөрөнгийн үнэ цэнэтэй хэвээр үлдсэн бол энэ нь хоёр дахин бага байх болно. Гэхдээ 19-ийн дунд үе. 20-р зуунд аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл эхэлснээс хойш элсэн чихрийн үнэ буурч, энэ нь өдөр тутмын бараа бүтээгдэхүүн болж, хэрэглээ өнөөг хүртэл эрс нэмэгдэж байна.
Чихэр таныг өвчтэй болгодог уу?
Төрөл бүрийн судалгаагаар чихрийн шижин, зүрх судасны өвчлөл нэмэгдэж, чихрийн хэрэглээ ихээхэн нэмэгдэж байна. Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Др. Клаудиа Никтерл: "Энэ сэдвээр судлаачдын санаа бодлыг хувааж байна. Зарим нь элсэн чихрийн хэт их хэрэглээ нь таргалалт, чихрийн шижин хэлбэрийн 2, липидийн солилцооны эмгэг, цусны даралт ихсэх, зүрхний титэм судасны өвчин, хорт хавдар үүсэхтэй холбоотой байдаг. Бусад эрдэмтэд эргээд эдгээр өвчний шалтгааныг олон хүний амьдралын хэв маягаас - хэт их идэх, өөх тос ихтэй хоол хүнс, дасгал хөдөлгөөний дутагдалтай гэж үздэг. "
Германы зохиолч Ханс Ульрих Гримм "Эрүүл мэндэд хор хөнөөлтэй" хэмээх шинэ номондоо таргалалтын шинэ давалгааг хариуцдаг элсэн чихэрээс гадна: "Бие даасан эрдэмтэд илүүдэл жин, Альцгеймер, хорт хавдар зэрэг эрсдлүүдээс сэрэмжлүүлдэг. Мөн хамгийн чухал нь: чихрийн шижингийн чихрийн шижин. Бид өдөр бүр зуун граммаас илүү цэвэр элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд ихэнхдээ ухаангүй байдаг. Учир нь үйлдвэрлэлийн хүнсэнд агуулагдах элсэн чихрийн ихэнх хэсэг нь нуугдмал байдаг боловч үйлдвэрлэгчдэд ямар ч үр дагавар гардаггүй "гэж шинжээч тайлбарлав.
Муу сахартай харьцуулахад сайн сахар уу?
Үүний дараа тодорхой элсэн чихэр сонгох замаар эрүүл мэндэд үзүүлэх эрсдлийг бууруулж чадах уу? "Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл бор сахар, зөгийн балны чихэр эсвэл зөгийн балны хэрэглээ нь физиологийн хувьд ямар ч ашиггүй" гэж Клаудиа Ничтерл хэлэв. Цэвэршээгүй бүхэл бүтэн нишингэ элсэн чихэр, элсэн чихэр, хүрэн сахар зэрэг нь үлдсэн сиропын үлдэгдэлээс шалтгаалан өнгөтэй байдаг нь ширээний элсэн чихэр (сахароз) -аас илүү эрдэс бодис агуулдаг.
Дээрх зүйлсийн аль нь ч организмд эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй. Фруктозыг эртнээс "эрүүл" хувилбар гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн судалгаагаар фруктозын урт хугацааны хэрэглээ нь согтууруулах ундаагүй өөхний элэгний хөгжилд чухал нөлөө үзүүлдэг бөгөөд өөх тос хуримтлагдахад нөлөөлдөг.
Амтат хувилбарууд
Байгалийн хувьд олон тооны элсэн чихэр орлуулах хувилбарууд байдаг бөгөөд зарим нь илчлэг багатай, зарим нь илчлэггүй байдаг.
Эдгээрт хатаасан жимс, шинэ жимс, зөгийн бал, сироп орно. Эдгээр нь ердийн хэмжээгээр чихэрлэг бөгөөд хүлцэл ихтэй байдаг, гэхдээ илүүдэл жин нь чихрийн шижинтэй ижил асуудалтай тулгардаг. Элсэн чихэр орлуулагч (чихрийн спирт) нь ихэвчлэн элсэн чихэрээс арай бага чихэрлэг шинж чанартай байдаг тул илчлэг багатай байдаг. Эдгээр нь элсэн чихэр шиг нүүрс ус бөгөөд эдгээр нь фруктозоос гадна чихрийн спирт орно: сорбитол, ксилит, маннитол, малтитол, сүүн хүчил, эритритол, изомальт. Амтат чихэрлэгчид нь эргээд зохиомлоор үйлдвэрлэсэн буюу байгалийн чихэр орлуулагч бөгөөд энэ нь маш өндөр чихэрлэг нөлөөтэй байдаг.
Байгалийн гаралтай чихэрлэг амтат бүтээгдэхүүний нэг бол "Stevia rebaudiana" бүтээгдэхүүн юм. Олон зууны турш, чихэрлэг өвс гэж нэрлэдэг уг ургамлыг Бразил, Парагвайн уугуул хүмүүс чихэрлэг бодис, эм болгон ашигладаг байсан тул 2011 оноос хойш Европт хүнсний нэмэлт болгон албан ёсоор баталж иржээ.
Энд элсэн чихрийн орлуулалтын талаархи тоймууд байна.
Ердийн сэжигтнүүд ...
Дэлхий даяар 800 сая орчим хүн өдөр бүр чихэрлэг зүйл хэрэглэдэг. Эдгээр хиймэл амтат чихрийг Европын Холбоонд зөвшөөрдөг: ацесульфам, асптамам, аспартам-ацульфамм давс, цикламат, неохерперидин, сахарин, сукралоз ба неотам.
Сахарин ба цикламат нь 1970er жилийн судалгаагаар давсагны хорт хавдар үүсгэсэн гэж сэжиглэж байсан боловч амьтад маш өндөр түвшинд хооллож байсан (өдөрт 20 килограмм элсэн чихэр хэрэглэдэг хүнтэй харьцуулахад), тиймээс энэ сэжиглэл батлагдаагүй. Судалгаагаар Apartam-ийн хорт хавдар үүсгэгч хүчин зүйлийн талаар дахин анхааруулж байсан боловч EFSA (Европын Хүнсний аюулгүй байдлын газар) нь генетик болон хорт хавдар үүсгэгч хүчин зүйлийг тодорхойлох боломжгүй гэж мэдэгджээ.
Израилийн Вейзманн хүрээлэнгээс саяхан хийсэн судалгаагаар 2014 есдүгээр сард хулгана организмд сахарин, аспартам ба сахарозын хэрэглээ нь илүүдэл элсэн чихэртэй урвал үүсгэдэг болохыг харуулж байна: глюкозыг ашиглах чадвар эрс буурдаг. Чихрийн шижин өвчний тэргүүлэх шинж тэмдэг болох гипергликеми үүсэхийг дэмждэг. Амтлагч нь хоолны дуршлыг өдөөх ёстой гэсэн үнэн үнэн нь гахайн махны таргалалтанд олон арван жилийн турш хоолны дуршил болгон ашигладаг байжээ.
Тун нь хорыг үүсгэдэг
Өөрийнхөө хоолыг хэн бэлддэг вэ, түүний дотор юу байгааг яг сайн мэддэг. Элсэн чихэр нь зөвхөн гурилан бүтээгдэхүүн, жимсний шүүс, нимбэгний найрлага, үр тарианы холимог, тараг зэрэгт нуугддаг төдийгүй төрөл бүрийн сүмс, кетчуп, хиам, исгэлэн ногоо гэх мэт амтыг сайжруулах үйлчилгээтэй. Дашрамд дурдахад, "элсэн чихэргүй" гэж зарласан хоолонд элсэн чихэр агуулагдаж байдаг (хамгийн ихдээ 0,5 грамм тутамд 100 грамм элсэн чихэр агуулагддаг).
Өөр нэг бэрхшээл бол өөх тос багатай, гэхдээ их хэмжээний сахар агуулдаг олон тооны хөнгөн бүтээгдэхүүн юм. Эс тэгвэл бүтээгдэхүүн нь ямар ч амтгүй болно. Нэг буюу нөгөө "эрүүл" хөнгөн бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр хэр их байгааг энгийн томъёогоор хялбархан тооцоолж болно.
"Элсэн чихрийн томъёо"
Австрийн нэг хэсэг элсэн чихэр ихэвчлэн дөрвөн грамм жинтэй байдаг. Тиймээс, хэрэв бүтээгдэхүүн нь 13 грамм нүүрс ус, 12 грамм элсэн чихэртэй бол элсэн чихрийг дөрөвөөр нь хувааж аваарай. Тиймээс: 12: 4 = 3 хэсэг элсэн чихрийн куб.
Зөвшөөрөх хэрэгтэй!
Элсэн чихэр гэдэг нь яг жинхэнэ цэнгэл биш харин үндсэн хоол биш юм. Энэхүү энгийн дүрмийг баримталж байгаа хүн бүр эрүүл мэндийн асуудалгүйгээр бялууг өдөр бүр идэж болно.
