സോൻജ ബെറ്റെൽ
"ശുദ്ധമായ മാംസം സ്വാഭാവിക മാംസത്തേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാക്കാം എന്നത് സങ്കൽപ്പിക്കാവുന്ന കാര്യമാണ്."
ഓഗസ്റ്റിൽ ലണ്ടനിലെ ക്യാമറകൾക്കുമുന്നിലും 2013 പത്രപ്രവർത്തകരുടെ സാന്നിധ്യത്തിലും ഏറ്റവും വിലയേറിയ ബർഗർ വറുത്തതും രുചിച്ചതുമായിരുന്നു. 200 പൗണ്ട്, ആ സമയത്ത് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടു, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വറുത്ത ഇറച്ചി അപ്പത്തിന് വില. കൊല്ലപ്പെട്ട ഒരു കോബി കന്നുകാലികളിൽ നിന്നാണ് വന്നതുകൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് ഒരു കൂട്ടം ഡച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഈ ഗോമാംസം ലാബിൽ വളർത്തുന്നതിനായി വർഷങ്ങളോളം പ്രവർത്തിച്ചതിനാലാണ്. ഭാവിയിലെ ഇറച്ചി ഉൽപാദനത്തിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിക്കാനും ഭൂമിയിലെ ജീവൻ രക്ഷിക്കാനും അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ, സംസ്ക്കരിച്ച ഗോമാംസം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഹാംബർഗറിന് വെറും പത്ത് യൂറോയോ അതിൽ കുറവോ വിലവരും, ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതുപോലെ രുചിയും.
ശുദ്ധമായ മാംസം: പെട്രി വിഭവത്തിൽ നിന്നുള്ള കൃത്രിമ മാംസം
പെട്രി വിഭവത്തിൽ മാംസം വളർത്തുക എന്ന ആശയം ബ്രിട്ടീഷ് രാഷ്ട്രതന്ത്രജ്ഞൻ വിൻസ്റ്റൺ ചർച്ചിൽ ഇതിനകം തന്നെ തയ്യാറാക്കിയിരുന്നു. ഭാവിയെക്കുറിച്ച് "സ്ട്രാന്റ് മാഗസിനിൽ" ഒരു ലേഖനത്തിൽ അദ്ദേഹം X ഹിച്ചു: നെഞ്ചോ കാലോ മാത്രം കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഏകദേശം 1931 വർഷങ്ങളിൽ നമുക്ക് അവയെ ഒരു മാധ്യമത്തിൽ വളർത്താൻ കഴിയും എന്നത് ഒരു മുഴുവൻ ചിക്കൻ വളർത്തുന്നത് അസംബന്ധമാണ്. ,
2000 ന്റെ തുടക്കത്തിൽ, വിരമിച്ച ബിസിനസുകാരനായ വില്ലെം വാൻ എല്ലെൻ ആംസ്റ്റർഡാം, ഐൻ‌ഹോവൻ, ഉട്രെച്റ്റ് സർവകലാശാലകളിൽ നിന്നുള്ള ഗവേഷകരെയും ഒരു ഡച്ച് ഇറച്ചി സംസ്കരണ കമ്പനിയെയും ഇൻട്രോ വിട്രോ മാംസത്തിന്റെ വികസനത്തിൽ ഏർപ്പെടാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു. ഇൻ‌വിട്രോമീറ്റ് പ്രോജക്റ്റിന് 2004 മുതൽ 2009 വരെ സംസ്ഥാന ധനസഹായം ലഭിച്ചു. മാസ്ട്രിച്റ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ വാസ്കുലർ ബയോളജിസ്റ്റായ മാർക്ക് പോസ്റ്റ്, അതിൽ അതിശയിച്ചുപോയി എന്ന ആശയം അദ്ദേഹത്തെ ആകർഷിച്ചു. ഓഗസ്റ്റ് 2013- ൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ലബോറട്ടറി ബർഗറുകളുടെ ആദ്യ രുചിക്കൂട്ടിൽ യുഎസ് ജേണലിസ്റ്റ് ജോഷ് ഷോൺവാൾഡും ഓസ്ട്രിയൻ പോഷകാഹാര ശാസ്ത്രജ്ഞനും ഭക്ഷ്യ പ്രവണത ഗവേഷകനുമായ ഹാനി റൂട്‌സ്ലർ പങ്കെടുത്തു.
സ്വാഭാവികമായും വളരുന്ന മാംസത്തിന്റെ രുചിയുമായി ബർഗർ ഇതിനകം വളരെ അടുത്തായിരുന്നു, അവർ സമ്മതിച്ചു, പക്ഷേ കുറച്ച് വരണ്ട. ഇതിന് കൊഴുപ്പ് കുറവായിരുന്നു, അത് രസവും സ്വാദും നൽകുന്നു. ദൃശ്യപരമായി, മാംസം വറുത്തപ്പോഴും നിങ്ങൾ പതിവുപോലെ പെരുമാറുമ്പോഴും പരമ്പരാഗത ഫാസിയർ‌ടെമുമായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വ്യത്യാസവും കാണാൻ കഴിയില്ല. ലബോറട്ടറി കുപ്പികളിലെ പോഷക പരിഹാരത്തെക്കുറിച്ച് ആഴ്ചകളോളം ഇത് ഒരു ബോവിൻ പേശിയുടെ വ്യക്തിഗത സെല്ലുകളിൽ നിന്ന് പ്രചരിപ്പിച്ചിരുന്നു.
പരിസ്ഥിതിക്കും മനസ്സാക്ഷിക്കും വേണ്ടി
എന്തുകൊണ്ടാണ് മുഴുവൻ ശ്രമവും? ഒരു വശത്ത്, പരിസ്ഥിതി, കാലാവസ്ഥാ സംരക്ഷണത്തിന്റെ കാരണങ്ങളാൽ. ഒരു കിലോഗ്രാം ഗോമാംസം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 15.000 ലിറ്റർ വെള്ളം ആവശ്യമാണ്. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ കണക്കനുസരിച്ച്, കാർഷിക ഭൂമിയുടെ 70 ശതമാനം ഇറച്ചി ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഹരിതഗൃഹ വാതകങ്ങളുടെ 15 മുതൽ 20 ശതമാനം വരെയാണ്. 2050 ആകുമ്പോഴേക്കും മാംസം ഉൽ‌പാദനം ലോകമെമ്പാടും 70 ശതമാനം വർദ്ധിക്കും, കാരണം ലോകജനസംഖ്യയുടെ അഭിവൃദ്ധിയും വർദ്ധനവും മാംസത്തിനായുള്ള വിശപ്പും വർദ്ധിക്കുന്നു.
കുർട്ട് ഷ്മിഡിംഗറിനായി, ആക്ടിവിസ്റ്റ് മൃഗ ഫാക്ടറികൾക്കെതിരായ സഹവാസം സംരംഭത്തിന്റെ തലവൻ "ഭാവി ഭക്ഷണം - മൃഗസംരക്ഷണം ഇല്ലാത്ത മാംസം"ധാർമ്മിക വശം ഒരുപോലെ പ്രധാനമാണ്:" ലോകമെമ്പാടും, പോഷകാഹാരത്തിനായി പ്രതിവർഷം 65 ശതകോടിക്കണക്കിന് മൃഗങ്ങൾ കൊല്ലപ്പെടുന്നു. ഒരു കലോറി മാംസം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഏഴ് കലോറി മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റ ഉപയോഗിക്കുകയും വലിയ അളവിൽ മലം, മലിനജലം എന്നിവ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുകയും വേണം. എന്നിരുന്നാലും, ജിയോഫിസിക്സും ഐടി വ്യവസായത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നവരുമായ കുർട്ട് ഷ്മിഡിംഗർ ഒരു റിയലിസ്റ്റാണ്: “എക്സ്എൻഎംഎക്സ് വർഷങ്ങളിൽ, മാംസം കൃത്രിമമായി വളർത്താൻ കഴിയാതെ പോകുന്നത് നല്ലതാണെന്ന് ഞാൻ കരുതി. “അവൻ വീണ്ടും വീണ്ടും അത്തരം അവസരങ്ങൾ തേടുകയായിരുന്നു, പക്ഷേ എക്സ്എൻഎംഎക്സ് വരെ നോർ‌വേയിൽ ആദ്യമായി വിട്രോ ഇറച്ചി കോൺഗ്രസ് നടന്നത്.
ഷ്മിഡിംഗർ വിവരങ്ങൾ ശേഖരിച്ച് പ്രകൃതിവിഭവ, ലൈഫ് സയൻസസ് സർവകലാശാലയിലെ ഭക്ഷ്യശാസ്ത്ര വകുപ്പിൽ ഡോക്ടറൽ തീസിസ് എഴുതി. Futurefood.org എന്ന വെബ്‌സൈറ്റിൽ, "സംസ്ക്കരിച്ച മാംസം" അല്ലെങ്കിൽ "ശുദ്ധമായ മാംസം" എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഇറച്ചി ഉപഭോഗത്തിനുള്ള ബദലുകളെക്കുറിച്ച് അദ്ദേഹം പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു, കാരണം മികച്ച വിപണനത്തിനുള്ള കാരണങ്ങളാൽ വിട്രോ മാംസം ഇപ്പോൾ വിളിക്കപ്പെടുന്നു.
ടെസ്റ്റ് ട്യൂബിൽ നിന്നുള്ള മാംസത്തെക്കുറിച്ച് ഭൂരിഭാഗം ഉപഭോക്താക്കളും നിലവിൽ സംശയത്തിലാണ് അല്ലെങ്കിൽ അത് പൂർണ്ണമായും നിരസിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വിപണിയിലെ ആമുഖം കൂടുതൽ ദൃ ang മാകുകയും ഉൽ‌പാദന രീതികൾ, സംസ്ക്കരിച്ച മാംസത്തിന്റെ രുചി എന്നിവയെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഇത് മാറാം.
ശുദ്ധമായ മാംസം - മികച്ചതും വിലകുറഞ്ഞതും
2010 ന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ഒരു പശുവിന്റെ സ്റ്റെം സെല്ലുകളിൽ നിന്ന് വലിയ അളവിൽ പേശി ടിഷ്യു വളർത്തുന്നതിൽ ഡച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ആദ്യമായി വിജയിച്ചു. ജീവജാലത്തിലെ പേശി കോശങ്ങൾക്ക് ശരിയായി വളരാൻ വ്യായാമം ആവശ്യമാണ് എന്നതാണ് പ്രശ്നം. സർജുകളുടെ കോശങ്ങളുടെ ഗവേഷണവും ലബോറട്ടറി പാത്രങ്ങളുടെ ചലനവും വളരെയധികം .ർജ്ജം ചെലുത്തുന്നു. അതേസമയം, ഗവേഷകർക്ക് മാംസം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും മ്യൊബ്ലസ്ത്സ് (പേശി രൂപപ്പെടുന്ന മുൻഗാമ കോശങ്ങൾ) കൂടാതെ energy ർജ്ജ ചെലവ് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും വളരുന്നു, കൂടാതെ അവയ്ക്ക് പിറകില്ലാത്ത പശുക്കിടാക്കളിൽ നിന്ന് സെറം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് തുടക്കത്തിൽ മറ്റൊരു മാധ്യമം പോഷക പരിഹാരമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
"ശുദ്ധമായ മാംസം" സ്വാഭാവിക മാംസത്തേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാക്കുന്നുവെന്നത് സങ്കൽപ്പിക്കാവുന്ന കാര്യമാണ്. അതിനാൽ, ആരോഗ്യകരമായ ഒമേഗ എക്സ്നുഎംഎക്സ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അനുപാതം കുറയുകയോ കൂട്ടുകയോ ചെയ്യുന്നുവെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാവുന്നതാണ്. കൂടാതെ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ പോലും ഉപയോഗിക്കാതെ മാംസത്തിലെ രോഗകാരികളെ വലിയ തോതിൽ തടയാൻ കഴിയും.
വ്യാവസായിക തോതിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കുറച്ച് വർഷങ്ങൾ കൂടി എടുക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ഡച്ച് ഗവേഷകർ ഇപ്പോൾ ഈ രംഗത്ത് ഒറ്റയ്ക്ക് പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല. യുഎസിലും ഇസ്രായേലിലും സ്റ്റാർട്ടപ്പുകൾ മാംസം, മത്സ്യകൃഷി രീതികൾ, ബിൽ ഗേറ്റ്സ്, സെർജി ബ്രിൻ, ബഹുരാഷ്ട്ര ഭക്ഷ്യ കമ്പനിയായ റിച്ചാർഡ് ബ്രാൻസൺ കാർഗിൽ ജർമ്മൻ ഫ്വ് ഗ്രൂപ്പ് (വീസെൻ‌ഹോഫ് കോഴി ഉൾപ്പെടെ) ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ഡോളറും യൂറോയും നൽകി. അതിനാൽ, കൃഷി ചെയ്ത മാംസത്തിന് ഒരു വലിയ ഇടപാടിന് സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് ഒരാൾക്ക് അനുമാനിക്കാം.
മാംസം കൃഷി ചെയ്യുന്നത് ആഗോള വിതരണ നീതിയെ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയോ വഷളാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നുണ്ടോ എന്ന് കാണിക്കും. എന്തായാലും, വികേന്ദ്രീകൃത ഉൽ‌പാദനം ഡച്ച് ഗവേഷകനായ മാർക്ക് പോസ്റ്റിന് സങ്കൽപ്പിക്കാവുന്നതാണ്: കമ്മ്യൂണിറ്റികൾ കുറച്ച് മൃഗങ്ങളെ പരിപാലിക്കുകയും പരിപാലിക്കുകയും ചെയ്യും, അതിൽ നിന്ന് കാലാകാലങ്ങളിൽ സ്റ്റെം സെല്ലുകൾ എടുക്കുകയും പിന്നീട് ഒരു ചെടിയിൽ മാംസം കൃഷിചെയ്യുകയും ചെയ്യും. ജൂതന്മാരുടെയോ മുസ്‌ലിംകളുടെയോ മതപരമായ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി ഒരു മൃഗത്തെയും കൊല്ലാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഇത് പിന്നീട് കോഷർ അല്ലെങ്കിൽ ഹലാൽ മാംസം ഒന്നിലധികം കൃഷിചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കാം.
സസ്യാഹാരം: മൃഗങ്ങളുടെ കഷ്ടപ്പാടുകളില്ലാതെ ലോക ഭക്ഷണം?
ഫോട്ടോ / വീഡിയോ: പി‌എ വയർ.
