in

ബിറ്റർ‌സ്വീറ്റ്: പഞ്ചസാര, മധുരമുള്ള ഇതരമാർ‌ഗങ്ങൾ‌

പഞ്ചസാര

ന്യൂയോർക്ക് മേയർ മൈക്കൽ ബ്ലോംബർഗ് ഇതിനകം തന്നെ എക്സ്എൻ‌എം‌എക്സ് സമാഹരിച്ചു. ഇല്ല, മയക്കുമരുന്ന് വിൽപ്പനക്കാർക്കോ തീവ്രവാദികൾക്കോ ​​എതിരല്ല, മറിച്ച് മിക്കവാറും എല്ലാ വീടുകളിലും കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്ന തികച്ചും നിയമപരമായ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിനെതിരെയാണ്. “അമിതവണ്ണം ഈ രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും വലിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നമായി മാറുകയാണ്,” ബ്ലൂംബെർഗ് പറഞ്ഞു, ന്യൂയോർക്കിലെ 2012 ശതമാനം പേരും അമിതവണ്ണമോ അമിതവണ്ണമോ ഉള്ളവരായിരിക്കുമെന്ന പഠനങ്ങളെ ഉദ്ധരിച്ച് - പഞ്ചസാരയാണെന്ന് ബ്ലൂംബെർഗിനെ കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നു.

പഞ്ചസാര സർവ്വവ്യാപിയാണ്

മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കുള്ള മുൻ‌ഗണന സ്വതസിദ്ധമാണ്. ഗര്ഭപാത്രത്തിലെ ദ്രാവകത്തില് പോലും പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, മുലപ്പാല് ലാക്ടോസിന്റെ ആറ് ശതമാനമാണ്. “പ്രായപൂർത്തിയാകുമ്പോഴും മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ സുഖസൗകര്യങ്ങൾ തേടുന്നതിനുള്ള അടിത്തറയാണ് മദ്യപാനത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന സുരക്ഷ എന്ന തോന്നൽ,” ഡോ. ആൻഡ്രിയ ഫ്ലെമ്മർ, "ശരിക്കും ക്യൂട്ട്!" ന്റെ രചയിതാവ്.
ഒരു വികസന കാഴ്ചപ്പാടിൽ, met ർജ്ജം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഉടനടി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന പഞ്ചസാര പോലുള്ള ലളിതമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ നമുക്ക് ഒരു ഗുണം നൽകി. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പട്ടിണി കിടക്കുന്ന കടുവയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ ആവശ്യമായ energy ർജ്ജം മോശമല്ല. അതിനുശേഷം, നമ്മുടെ ജീവിതശൈലിയിൽ വലിയ മാറ്റം വന്നിട്ടുണ്ട്.
നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ, വേട്ടക്കാരായി, പ്രതിദിനം ശരാശരി 20 കിലോമീറ്റർ. ഇപ്പോൾ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. ശരാശരി യൂറോപ്യനെപ്പോലെ ചലിക്കുന്ന ആർക്കും വേഗത്തിലുള്ള energy ർജ്ജം ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ "മധുരമുള്ള" നമ്മുടെ അഭിരുചി നിലനിൽക്കുന്നു. മുൻ നൂറ്റാണ്ടുകളിലേതുപോലെ പഞ്ചസാര ഒരു വിലയേറിയ ആ ury ംബര സ്വത്തായി തുടരുകയാണെങ്കിൽ, അത് പകുതിയോളം മോശമായിരിക്കും. എന്നാൽ 19 ന്റെ മധ്യമായി. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ വ്യാവസായിക ഉൽപാദനത്തിന്റെ ആരംഭം കാരണം പഞ്ചസാരയുടെ വില കുറയുമ്പോൾ, ഇത് ദൈനംദിന ചരക്കായി മാറുകയും ഉപഭോഗം ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്തു.

പഞ്ചസാര നിങ്ങളെ രോഗിയാക്കുന്നുണ്ടോ?

വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന പ്രമേഹം, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ, ഉയർന്ന പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം എന്നിവ തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെക്കുറിച്ച് വിവിധ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ ഡോ. ക്ലോഡിയ നിക്റ്റെർ: "ഈ വിഷയത്തിൽ, ഗവേഷകരുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ പിളർന്നു. അമിതവണ്ണം, ഡയബറ്റിസ് മെലിറ്റസ് തരം എക്സ്എൻ‌യു‌എം‌എക്സ്, ലിപിഡ് മെറ്റബോളിസം ഡിസോർഡേഴ്സ്, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം, അർബുദം എന്നിവയ്ക്ക് പഞ്ചസാരയുടെ അമിത ഉപഭോഗം കാരണമാകുന്നു. മറ്റ് ശാസ്ത്രജ്ഞരും ഈ രോഗങ്ങളുടെ കാരണം പലരുടെയും ജീവിതശൈലിയിൽ കാണുന്നു - അമിതവും കൊഴുപ്പ് കൂടിയതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളും വ്യായാമത്തിന്റെ അഭാവവും. "
ജർമ്മൻ എഴുത്തുകാരനായ ഹാൻസ് അൾ‌റിക് ഗ്രിം തന്റെ പുതിയ പുസ്തകത്തിൽ “ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണ്” എന്ന പുതിയ തരംഗത്തിന് കാരണമായ പഞ്ചസാരയെക്കാൾ ഉപരിയായി: “അമിതവണ്ണവും അൽഷിമേഴ്‌സും ക്യാൻസറും ഉൾപ്പെടെയുള്ള അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് സ്വതന്ത്ര ശാസ്ത്രജ്ഞർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി: പ്രമേഹം. വ്യാവസായിക ഭക്ഷണത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഭൂരിഭാഗവും നന്നായി മറഞ്ഞിരിക്കുകയാണെങ്കിലും നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് യാതൊരു പരിണതഫലങ്ങളും ഉണ്ടാകാത്തതിനാൽ ഞങ്ങൾ ദിവസവും അറിയാതെ തന്നെ നൂറിലധികം ഗ്രാം ശുദ്ധമായ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നല്ല പഞ്ചസാരയും മോശം പഞ്ചസാരയും?

ഒരു പ്രത്യേക പഞ്ചസാര തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ ഒരാൾക്ക് ആരോഗ്യപരമായ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമോ? "ശാസ്ത്രീയ കാഴ്ചപ്പാടിൽ, തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള പഞ്ചസാര, മുഴുവൻ കരിമ്പ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ തേൻ എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗത്തിന് ശാരീരിക ഗുണങ്ങളൊന്നുമില്ല," ക്ലോഡിയ നിക്റ്റെർ പറയുന്നു. ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത മുഴുവൻ കരിമ്പ് പഞ്ചസാരയും മുഴുവൻ പഞ്ചസാരയും തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയും, ശേഷിക്കുന്ന സിറപ്പ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ കാരണം അതിന്റെ നിറമുണ്ട്, പട്ടികയിലെ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ (സുക്രോസ്) ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
മേൽപ്പറഞ്ഞവയൊന്നും ജീവിയെ ആരോഗ്യകരമായി ബാധിക്കുന്നില്ല. ഫ്രക്ടോസ് വളരെക്കാലമായി "ആരോഗ്യകരമായ" ബദലായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സമീപകാല പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ദീർഘകാല ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് ഉപഭോഗം മദ്യം അല്ലാത്ത ഫാറ്റി ലിവർ വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണെന്നും കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിനെ അനുകൂലിക്കുന്നുവെന്നും ആണ്.

മധുരമുള്ള ഇതരമാർഗങ്ങൾ

പ്രകൃതിയിൽ, എണ്ണമറ്റ പഞ്ചസാര ഇതരമാർഗങ്ങളുണ്ട്, ചിലത് കുറവോ തുല്യമോ ആയ കലോറികളുണ്ട്, ചിലത് ഇല്ലാതെ.
ഉദാഹരണത്തിന്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, പുതിയ പഴങ്ങൾ, തേൻ, സിറപ്പുകൾ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇവ അടിസ്ഥാനപരമായി സ്വാഭാവികമായും മധുരവും സാധാരണ അളവിൽ സഹനീയവുമാണ്, പക്ഷേ അമിതമായി ടേബിൾ പഞ്ചസാരയുടെ അതേ പ്രശ്നങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നു. പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ (പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോൾ) സാധാരണയായി പഞ്ചസാരയേക്കാൾ അല്പം മധുരമുള്ളതും കലോറി കുറവാണ്. പഞ്ചസാര പോലെയുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും ഇവയാണ്. ഫ്രക്ടോസ്, പഞ്ചസാര മദ്യം എന്നിവയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: സോർബിറ്റോൾ, സൈലിറ്റോൾ, മാനിറ്റോൾ, മാൾട്ടിറ്റോൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, എറിത്രൈറ്റോൾ, ഐസോമാൾട്ട്. മധുരപലഹാരങ്ങൾ കൃത്രിമമായി ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ഉയർന്ന മധുരമുള്ള ശക്തിയുള്ള പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമാണ്.
"സ്റ്റീവിയ റെബ ud ഡിയാന" യുടെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്. നൂറ്റാണ്ടുകളായി, സ്വീറ്റ് ഹെർബ് എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഈ പ്ലാന്റ് ബ്രസീലിലെയും പരാഗ്വേയിലെയും തദ്ദേശീയരായ ആളുകൾ മധുരപലഹാരമായും മരുന്നായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, 2011 മുതൽ യൂറോപ്പിൽ ഇത് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി official ദ്യോഗികമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

പഞ്ചസാരയ്ക്കുള്ള ബദലുകളുടെ ഒരു അവലോകനം ഇവിടെയുണ്ട്.

സാധാരണ സംശയിക്കുന്നവർ ...

ലോകമെമ്പാടും, ഏകദേശം 800 ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾ ദിവസവും മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ അംഗീകരിച്ചിരിക്കുന്നു: അസെസൾഫേം, അസ്പാർട്ടേം, അസ്പാർട്ടേം-അസെസൾഫേം ഉപ്പ്, സൈക്ലാമേറ്റ്, നിയോഹെസ്പെരിഡിൻ, സാചാരിൻ, സുക്രലോസ്, നിയോടേം.
1970er വർഷങ്ങളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനമനുസരിച്ച് സാചാരിൻ, സൈക്ലാമേറ്റ് എന്നിവ മൂത്രസഞ്ചി കാൻസറിന് കാരണമാകുമെന്ന് സംശയിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, എന്നാൽ മൃഗങ്ങൾക്ക് വളരെ ഉയർന്ന അളവിൽ ഭക്ഷണം നൽകി (ഒരു ദിവസം മനുഷ്യൻ 20 കിലോഗ്രാം പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ), അതിനാൽ ഈ സംശയം സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല. അപാർട്ടത്തിന്റെ അർബുദ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് പഠനങ്ങൾ വീണ്ടും വീണ്ടും മുന്നറിയിപ്പ് നൽകി, പക്ഷേ ജനിതകമോ അർബുദമോ ആയ സാധ്യതകളെ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ലെന്ന് EFSA (യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി അതോറിറ്റി) പറഞ്ഞു.
ഇസ്രായേലി വെയ്സ്മാൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ അടുത്തിടെ നടത്തിയ ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, എലികളുടെ ജീവജാലത്തിലെ സാക്ചാരിൻ, അസ്പാർട്ടേം അല്ലെങ്കിൽ സുക്രലോസ് എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം പഞ്ചസാരയുടെ അമിതമായ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് സെപ്റ്റംബറിൽ എക്സ്എൻ‌എം‌എക്സ് തെളിയിച്ചു: ഗ്ലൂക്കോസ് ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവ് ഗണ്യമായി കുറയുന്നു പ്രമേഹത്തിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷണമായ ഹൈപ്പർ ഗ്ലൈസീമിയയുടെ രൂപീകരണം അനുകൂലമാണ്. മധുരപലഹാരങ്ങൾ വിശപ്പിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കണം എന്ന വാദം ശരിയാണ് - പന്നിയുടെ കൊഴുപ്പിൽ പതിറ്റാണ്ടുകളായി അവ വിശപ്പകറ്റാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഡോസ് വിഷം ഉണ്ടാക്കുന്നു

സ്വന്തം ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നയാൾ, അതിൽ എന്താണുള്ളതെന്ന് കൃത്യമായി അറിയാം. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, പഴച്ചാറുകൾ, നാരങ്ങാവെള്ളം, ധാന്യ മിശ്രിതങ്ങൾ, തൈര് എന്നിവയിൽ പഞ്ചസാര ഒളിപ്പിച്ചിരിക്കുക മാത്രമല്ല, വിവിധ സോസുകൾ, കെച്ചപ്പ്, സോസേജുകൾ, പുളിച്ച പച്ചക്കറികൾ മുതലായവയിലേക്കും ഇത് ഒരു ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറായി ചേർക്കുന്നു. ആകസ്മികമായി, "പഞ്ചസാര രഹിതം" എന്ന് പ്രഖ്യാപിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പോലും പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കാം (ഓരോ 0,5 ഗ്രാമിന് പരമാവധി 100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര).
കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറവാണെങ്കിലും ഉയർന്ന അളവിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ധാരാളം ലൈറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് മറ്റൊരു പ്രശ്നം. അല്ലാത്തപക്ഷം, ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ ഒന്നും ആസ്വദിക്കില്ല. ഒന്നോ മറ്റോ "ആരോഗ്യകരമായ" ലൈറ്റ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ എത്രത്തോളം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് ലളിതമായ ഒരു സൂത്രവാക്യം ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ കണക്കാക്കാം:

"പഞ്ചസാര സൂത്രവാക്യം"

ഒരു കഷണം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് സാധാരണയായി ഓസ്ട്രിയയിൽ നാല് ഗ്രാം ഭാരം വരും. അതിനാൽ, ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന് 13 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും 12 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും ഉണ്ടെങ്കിൽ, പഞ്ചസാരയെ നാലായി വിഭജിക്കുക. അതിനാൽ: 12: 4 = 3 പഞ്ചസാര സമചതുര കഷണം.

അനുവദനീയമായത് ആസ്വദിക്കൂ!

പഞ്ചസാര അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ ആനന്ദമാണ്, പ്രധാന ഭക്ഷണമല്ല. ഈ ലളിതമായ നിയമത്തിൽ‌ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്ന ഏതൊരാൾ‌ക്കും ആരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഒരു കഷണം പൈ ആസ്വദിക്കാം.

എഴുതിയത് ഉർസുല Wastl

ഒരു അഭിപ്രായം ഇടൂ