Соња Бетел
„Замисливо е дека чистото месо може да се направи и поздраво од природното месо“.
Во август 2013 во Лондон пред камерите и во присуство на новинарите на 200, најскапиот плескавица беше пржен и вкусен. N 250.000 фунти, беше објавено во тоа време, чинеше внимателно печено леб од месо. Не затоа што потекнува од говеда Коби, што беше мозочен удар до смрт, туку затоа што група холандски научници работеле неколку години на одгледување на ова парче говедско месо во лабораторијата. Тие сакаат да го револуционизираат производството на месо во иднината и да спасат живот на планетата земја. За неколку години, хамбургер направен од култивирано говедско месо може да чини само десет евра или помалку и вкус како што сме навикнати.
чисто месо: вештачкото месо од садот Петри
Идејата за одгледување месо во садот Петри веќе ја направи британскиот државник Винстон Черчил. Во декември 1931 тој шпекулираше во една статија во „Списан магазин“ за иднината: Апсурдно е да се подигне целото пилешко, ако сакаме само да ги јадеме градите или ногата, за околу 50 години би можеле да ги одгледуваме на медиум ,
На почетокот на 2000, пензионираниот бизнисмен Вилем ван Елен ги охрабри истражувачите од универзитетите во Амстердам, Ајндховен и Утрехт и холандска компанија за преработка на месо да се вклучат во развој на ин витро месо. Проектот InVitroMeat доби државно финансирање од 2004 до 2009. Марк Пост, васкуларен биолог на Универзитетот во Мастрихт, беше толку фасциниран од идејата што се држеше до тоа. На првото дегустирање на неговите лабораториски хамбургери во август 2013, присуствуваа американскиот новинар oshош Шонвалд и австрискиот научник за исхрана и истражувач за трендови на храна, Хани Рутслер.
Плескавицата веќе беше многу блиску до вкусот на природно одгледувано месо, се согласија, но нешто суво. И недостасуваше маснотии, што дава сочност и вкус. Визуелно, не можеше да се види никаква разлика од конвенционалниот Фашиертем, дури и при печење на месото однесување како што сте навикнале. Со недели се размножуваше од индивидуални клетки на говеда, на хранлив раствор во лабораториски шишиња.
За околината и совеста
Но, зошто целиот напор? Од една страна, од причини за заштита на животната средина и климата. За да произведете еден килограм говедско месо, ви требаат 15.000 литри вода. Според проценките на Светската здравствена организација, 70 проценти од земјоделското земјиште се користи за производство на месо, што претставува 15 до 20 проценти од стакленичките гасови. До годината 2050, производството на месо може да се зголеми низ целиот свет за 70 проценти, затоа што со просперитет и зголемување на светската популација, исто така, расте и гладот за месо.
За Курт Шмидингер, активист во Здружение против фабрики за животни и шеф на иницијативата "Идна храна - месо без сточарство„Етичкиот аспект е подеднакво важен:„ Во светски рамки, повеќе од 65 милијарди животни се убиваат секоја година за исхрана. За да се произведе една калорија месо, мора да се користат седум калории добиточна храна и да се произведат големи количини измет и отпадни води. ”Чистата растителна диета со која работи Курт Шмидингер, на тој начин ќе обезбеди многу повеќе луѓе со грижа, ќе го избегнуваат животното страдање и ќе ја заштитат животната средина. Сепак, Курт Шмидингер, кој студирал геофизика и работи во ИТ-индустријата, е реалист: „Назад во 90 години, мислев дека би било добро да се може вештачки да се одгледува месо за луѓе кои не сакаа да одат без тоа „Време и одново тој бараше вакви можности, но не беше до 2008 што се одржа првиот конгрес за ин витро месо во Норвешка.
Шмидингер собрал информации и напишал докторска теза на Катедрата за наука за храна на Универзитетот за природни ресурси и науки за живот. На веб-страницата futurefood.org тој објавува алтернативи за потрошувачката на месо, вклучително и „култивирано месо“ или „чисто месо“, бидејќи ин витро месото сега се нарекува заради причини за подобра продажба.
Поголемиот дел од потрошувачите во моментов се скептични во однос на месото од цевката за испитување или го отфрлаат целосно. Како и да е, ова може да се промени бидејќи воведувањето на пазарот станува се опипливо и се знае повеќе за методите на производство, придобивките и вкусот на култивираното месо.
чисто месо - Подобро и поевтино
На почетокот на 2010, холандските научници успеаја за прв пат да одгледуваат поголеми количини мускулно ткиво од матичните клетки на една крава. Проблемот беше што мускулните клетки во живиот организам обично имаат потреба од вежби за да растат правилно. Возбудувањето на клетките со бран и движењето на лабораториските контејнери, сепак, чинеше многу енергија. Во меѓувреме, истражувачите можат да го направат месото миобластите (Мускули формирајќи клетки на претходниците), а исто така растат маснотии со помалку трошење на енергија и може да го заменат серумот од неродени телиња, кои првично се користеле како хранлив раствор од друг медиум.
Замисливо е дека „чистото месо“ е исто така поздраво од природното месо. Така, може да се разбере дека процентот на маснотии е намален или зголемен во здравите масни киселини Омега 3. Покрај тоа, патогените микроорганизми во месото може во голема мерка да се спречат, дури и без употреба на антибиотици.
Но, ќе бидат потребни уште неколку години за производство на индустриска скала. Сепак, холандските истражувачи веќе не работат сами на ова поле. Во САД и Израел, стартапите работат на методи за одгледување месо и риба, Бил Гејтс, Сергеј Брин и Ричард Бренсон, мултинационална компанија за храна Cargill и германскиот PHW група (вклучувајќи ја живината Визенхоф) обезбедија милиони долари и евра за тоа. Затоа, може да се претпостави дека култивираното месо има потенцијал за огромна зделка.
Дали ќе се покаже дали одгледувањето месо ја подобрува или ја влошува глобалната дистрибутивна правда. Во секој случај, децентрализираното производство е замисливо за холандскиот истражувач Марк Пост: заедниците би чувале и се грижеле за неколку животни, од кои од време на време се земале матични клетки, а потоа го користеле за одгледување месо во растение. За да се исполнат религиозните барања на Евреите или муслиманите, може да се убие и животно, но тоа може да се искористи за да се посвета на повеќе кошерско или халалско месо.
Веган: светска храна во целост без страдање од животни?
Фото / Видео: PA жица.
